新會陳皮

譚巧云

我的家鄉(xiāng)新會既有遠近聞名的小鳥天堂，也有馳名中外的陳皮。

新會人只承認用新會柑果的皮曬制出來的陳皮才是正宗的陳皮，也就是人們常說的新會陳皮。用其他柑果的皮曬制出來的雖然也叫陳皮，但其價值和功效與新會陳皮相差甚遠。

新會人對陳皮有著執(zhí)著的熱愛和追求。

春天，綠色海洋似的柑林沐浴在細雨中，花香縈繞，使人沉醉;時而，陽光明媚，微風吹拂，林間點點白花猶如夜空中璀璨繁星。這個時節(jié)，種柑人無論走到哪兒，都會帶來一身花香。

初夏，柑果才長得指頭般大小，柑農就已迫不及待地把部分小柑果采摘下來，或曬干，或烘干。制成干品的小柑果名曰：胎柑。用之泡茶、煲湯，可清熱、理氣、除痰、止咳。

其余留在樹上的柑果得到更多的營養(yǎng)，只一兩個月，它們已長得比乒乓球還大了，這時的柑果叫青柑。人們在新鮮采摘下來的青柑頂上開個小圓口，把柑肉挖出，塞進普洱茶葉，曬干就成了柑普茶。也有人把青柑果皮剝下，曬干，制成青柑皮。剛曬好的青柑皮微帶酸澀，隨著保存年月漸增，酸澀盡去，馥香漸增。青柑皮不易被蟲蛀，藥性高，是很多人購買陳皮的首選。

進入10月，柑果換上了淡黃的外衣，成了二紅柑。用二紅柑曬出的果皮，香氣濃，是做菜的最佳調味料。11月，柑果完全成熟了，我們叫它大紅柑，用大紅柑曬出的果皮香氣最濃，不過因其糖分較重而易被蟲蛀，保存起來頗費功夫。

民間有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”一說，這句民諺不但概括了陳皮的經(jīng)濟和藥用價值，也包含了人們對陳皮的珍愛之情。陳皮加工場曬制陳皮是供應市場需求，追求的是經(jīng)濟效益;普通人家曬制陳皮，則是對陳皮真切熱愛。夏天，制柑普茶，一家制茶，十家飄香;深秋初冬，家家戶戶晾曬果皮，果皮清香隨風播散，沁人心脾。曬果皮視乎各人喜好，有人喜歡曬青柑皮，有人喜歡曬二紅或大紅柑皮。但做法是一樣的，都是用小刀把柑果皮剖開三瓣（注意不要剖到果肉，因為果汁沾到果皮上會影響陳皮的質量），然后小心剝下果皮，以不破損、不掉瓣為佳。剝下的果皮曬一天后變柔軟了，此時，要把果皮一瓣瓣翻過來，讓果外皮朝里、果里皮向外。再曬上三四天，直到果皮干透為止。曬的過程中不要讓果皮沾水、淋雨，否則曬出的皮不是好皮，很快就會發(fā)霉變壞。

曬好的果皮除自己保留部分，其余部分都是饋贈外地的親朋好友，因為我們都為新會陳皮驕傲，希望更多的人品嘗陳皮美味，感悟陳皮文化。旅居海外的游子，更愿意帶著它漂洋過海，因為它就是根，就是眷戀故鄉(xiāng)的心，就是思念親人的情。