向緒淼 王婷 柳嘉旗

內(nèi)容摘要：飲食文化是了解和探究中華民族融合形成的重要途徑。飲食文化的民族特性，展示了不同民族之間的差異和共性。探討宋元時(shí)期少數(shù)民族飲食對(duì)中原飲食的影響、中原飲食對(duì)少數(shù)民族飲食的影響，能對(duì)民族交往史的研究、民族政策的制定提供借鑒。

關(guān)鍵詞：民族 融合 飲食 文化

中華民族的多和諧共生、共存，離不開(kāi)幾千年來(lái)各文化之間的不斷碰撞與融合。民族之間飲食文化的接觸、沖突、交流與融合，促使這些民族文化的內(nèi)部衍生、形成新的文化系統(tǒng)，為我國(guó)多國(guó)家的統(tǒng)一創(chuàng)造了條件。

“民以食為天”，飲食可以反映各個(gè)不同的文化習(xí)俗、生活習(xí)慣以及思想，民族飲食文化的影響在大融合時(shí)期尤為突出。縱觀中國(guó)歷史，粗略地說(shuō)，出現(xiàn)了三次大融合①。宋元時(shí)期是我國(guó)第三個(gè)大融合的高峰時(shí)期，較于第一個(gè)民族大融合時(shí)期——春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，經(jīng)濟(jì)文化交流更為廣泛，且宋元時(shí)期北方的蒙古族、契丹族、女真族等與漢人的交流融合更為密切，更能體現(xiàn)出各族群之間的差異共存。宋元時(shí)期族群之間的文化交融在中華民族的多元一體化進(jìn)程中起到了推動(dòng)作用②。更值得注意的是，宋元時(shí)期是中國(guó)飲食文化發(fā)展走向昌盛的時(shí)期，這一時(shí)期前承隋唐，后啟明清，飲食文化的交流呈現(xiàn)不同的態(tài)勢(shì)。這一時(shí)期，幾次中原漢族與少數(shù)民族戰(zhàn)爭(zhēng)的介入，更促進(jìn)了南北飲食的交融。宋元時(shí)期在飲食文化方面，具有很高的代表性和標(biāo)志性。我們從這源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中可以窺見(jiàn)中華各族群之間交往交融頻繁的時(shí)代特征。文學(xué)作品生動(dòng)、活潑地反映了飲食文化的廣泛交流，如日記《攬轡錄》[1]、詩(shī)詞《湖州歌》[2]、筆記小說(shuō)《孔氏談苑》[3]、史料輯集《宋朝事實(shí)類(lèi)苑》[4]等。我們以之為據(jù)，從以下三個(gè)方面來(lái)分析宋元時(shí)期各族群飲食生活的相互交流與影響，了解宋元時(shí)期朝代更替中族群文化的包容與融合，思考族群文化融合的方式以及對(duì)當(dāng)代社會(huì)族群關(guān)系和諧發(fā)展的啟示。

一.少數(shù)民族飲食對(duì)中原飲食的影響

宋元繼承了唐以來(lái)的“習(xí)胡”之風(fēng)，樂(lè)于接受和效仿少數(shù)民族的文化。南宋詩(shī)人范成大的《攬轡錄》就寫(xiě)道：“民亦久習(xí)胡俗，態(tài)度嗜好與之俱化?！盵5]我們可以從中看到在南宋時(shí)期，百姓們不單單只是學(xué)習(xí)胡人的文化，甚至“與之俱化”，“胡風(fēng)”盛行。1271年，蒙古族建立元朝，蒙古官員帶了大量的家眷和隨從南下。元蒙統(tǒng)治者推行文化專(zhuān)制主義，保持了很長(zhǎng)時(shí)間原有的蒙古特色飲食，甚至到后來(lái)，蒙古飲食文化在中原流行起來(lái)。

少數(shù)民族飲食對(duì)中原飲食的影響方式還通過(guò)友好贈(zèng)送和榷場(chǎng)交易。宋朝葉隆禮所著《契丹國(guó)志》記載契丹國(guó)主贈(zèng)送宋王朝“牛、羊、野豬、魚(yú)、鹿臘二十二箱”[6]，這是宋獲得遼地肉食的重要途徑，但是由于對(duì)遼地肉食的喜愛(ài)，需求量變大，少量的贈(zèng)送已經(jīng)不能滿(mǎn)足需要，所以還需要宋朝進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。榷場(chǎng)交易是宋元時(shí)期中原與遼、夏、金、蒙古國(guó)之間的物資交換方式，對(duì)民族之間的交流與溝通起到了重要的作用?！端问贰肪硪话肆妒池浿鞠掳恕酚涊d在雙方榷場(chǎng)交易下，宋買(mǎi)入契丹的物品有“銀錢(qián)、布、羊、馬、橐駝”[7]，其中契丹的羊、牛等入宋后，羊肉受到宋朝皇室的喜愛(ài)，影響了宋人以豬肉為主的肉食結(jié)構(gòu)，南宋汪元量寫(xiě)的《湖州歌》中有“金盤(pán)堆起胡羊肉”[8]“日支羊肉六千斤”[9]，描寫(xiě)了皇家貴族對(duì)羊肉的喜愛(ài)?！独m(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》在談到宋朝的祖宗之法時(shí)說(shuō)：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者?！盵10]反映出羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類(lèi)，甚至上升到了祖宗家法的高度。而在宋代的歷代皇帝中，最喜羊肉的莫過(guò)于仁宗皇帝，宋仁宗極其喜吃燒羊肉。《孔氏談苑》中有這么一段故事，有一夜仁宗睡不著覺(jué)，一問(wèn)原因，才知道仁宗晚上突然想吃燒羊肉。當(dāng)時(shí)宮中御廚每日宰羊更是不可計(jì)數(shù)，據(jù)記載，神宗時(shí)代御廚帳本上記錄一年中“羊肉四十三萬(wàn)四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”[11]。足以見(jiàn)得當(dāng)時(shí)少數(shù)民族的飲食對(duì)中原飲食的影響巨大。

二.中原飲食對(duì)少數(shù)民族飲食的影響

中原從飲食方式、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)俗、飲食觀念等方面全方面、多方向地影響了契丹、女真等北方民族的飲食生活，產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。少數(shù)民族在吸取中原飲食文化與習(xí)俗的同時(shí)，也結(jié)合了自己本民族的文化加以改良與發(fā)展。其中，以中原飲食文化對(duì)契丹族，女真族，蒙古族的影響尤為突出。

北宋時(shí)期，中原與遼政權(quán)，也就是契丹族交往密切。農(nóng)耕文化的相互碰撞在一定程度上使得他們各自的飲食文化都凸顯出不一樣的特色，我們這里著重講中原對(duì)契丹族的影響。《遼史》卷五〇《禮志二》對(duì)于契丹皇帝在接見(jiàn)北宋告哀使，進(jìn)獻(xiàn)新死皇帝遺物的儀式描寫(xiě)中有這樣一句話(huà)，“贊各就坐，行酒肴、茶膳、饅頭畢，從人出水飯畢，臣僚皆起”。[12]我們從中可以看見(jiàn)帶有濃厚的漢文化色彩的食物——茶膳、饅頭?？梢?jiàn)契丹人在與中原進(jìn)行交流溝通的過(guò)程當(dāng)中，也受到中原漢人以面食為主的飲食習(xí)慣的影響，掌握了饅頭、包子等面食的制作方法，契丹人逐漸改變其原有的單一的以肉食為主的飲食結(jié)構(gòu)，開(kāi)始接受宋朝的瓜果蔬菜等副食品，轉(zhuǎn)為肉食、面食、果蔬等混合飲食結(jié)構(gòu)。沈括的《熙寧使虜圖鈔》寫(xiě)道：“中京始有果蓏，而所植不蕃。契丹之粟，果瓠皆資于燕。粟車(chē)轉(zhuǎn)果瓠以馬，送之虜庭?！盵13]《宋史》卷一八六《食貨志下八》中也寫(xiě)道為慶祝契丹國(guó)主生日，宋庭贈(zèng)送“鹽蜜果三十罐，干果三十籠”。[14]宋王朝通過(guò)友好贈(zèng)送的方式將果蔬贈(zèng)送給契丹王室，但是這遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足契丹人漸漸增加的需求?！捌醯?jù)有全燕，擅桑麻棗栗之饒，兼玉帛子女之富?！盵15]由此可見(jiàn)，契丹人學(xué)習(xí)了漢人種植果蔬的方法，在占領(lǐng)的燕云十六州種植在一些果蔬。

契丹社會(huì)還吸收了漢人的酒文化、茶文化。據(jù)《契丹國(guó)志》記載，契丹人引入了宋地的美酒——“法酒三十壺”[16]。這改變了契丹族原有大碗酒肉的傳統(tǒng)，豐富了酒品種類(lèi)。而茶文化更為契丹族偏愛(ài)，飲茶能夠緩解契丹人所日常食用的肉類(lèi)、奶制品等高熱量食物的油膩感，幫助消化，所以很快被契丹人認(rèn)同并且廣泛食用?！镀醯?guó)志》卷二一《宋朝賀契丹生辰禮物》記載，宋庭贈(zèng)送契丹國(guó)主大量宋地特產(chǎn)，其中包括“乳茶十斤，岳麓茶五斤”[17]。但是由于契丹國(guó)不適宜種植茶葉，其茶葉的主要來(lái)源是宋遼貿(mào)易和宋庭贈(zèng)送，價(jià)高貨少，所以他們以茶葉為貴。而茶文化也逐漸變成了契丹貴族身份的象征。

漢族飲食禮儀出現(xiàn)較早。宋朝時(shí)，漢人的飲食禮儀也影響了契丹人。宋人不僅追求美食，還注重飲食時(shí)的精神享樂(lè)，在朝廷慶典和宴會(huì)上，契丹族受漢文化的影響很明顯，如《宋朝事實(shí)類(lèi)苑》中提到“宴與文化殿，階下列百戲，有舞女八佾”[18]。宋人出使到遼地時(shí)，遼人舉辦宴會(huì)迎接，宮廷舞樂(lè)隊(duì)舞天子八佾樂(lè)舞，反映了契丹國(guó)主受到漢禮儀文化中飲食禮儀的影響很深，效仿宋人開(kāi)始在飲食中注重伎樂(lè)等助興節(jié)目的享樂(lè)。

與契丹族類(lèi)似，同樣具有悠久農(nóng)耕文明的女真部落在占據(jù)中原地區(qū)后，不僅對(duì)中原的先進(jìn)農(nóng)耕文化進(jìn)行了學(xué)習(xí)，糧食種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量大大提高。還開(kāi)始融入漢人的飲食習(xí)慣，他們逐漸用面食來(lái)替代他們?cè)械闹魇场Ｍ瑫r(shí)期，作為帶有濃厚儒士風(fēng)范的茶文化在文化的交流中也脫穎而出，為女真人所接受并喜愛(ài)。宋朝官員許亢宗出使金國(guó)，寫(xiě)的出使日記《宣和乙巳奉使金國(guó)行程錄》記載了到金國(guó)的衣食住行，其中提到了“地少羊，惟豬、鹿、雁。饅頭、炊餅、白熱、胡餅之類(lèi)，最重油煮”[19]。女真人在日常飲食中主食是饅頭（包子）、炊餅（饅頭）、胡餅（燒餅）等，可見(jiàn)女真人在中原文化的飲食習(xí)慣的影響下也逐漸重視面食在飯桌上的地位。在飲品上，飲茶之風(fēng)在女真人中流行起來(lái)。金朝統(tǒng)治者尤愛(ài)飲茶，金朝王寂的《鴨江行部志》中記載金世宗“每飯余茶罷，散策經(jīng)行，輒置其下”[20]?；实鄣膼?ài)好總是能影響到當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣和審美傾向，飲茶之風(fēng)漸漸遍及社會(huì)各階層。宋庭饋贈(zèng)和榷場(chǎng)交易是女真人所飲茶葉的主要來(lái)源，《大金吊伐錄校補(bǔ)》中記載宋庭贈(zèng)給金王朝“茶五十斤：上等揀芽小龍團(tuán)一十斤，小團(tuán)一十斤，大團(tuán)三十斤”[21]“興國(guó)茶場(chǎng)揀芽小龍團(tuán)一大角，建州壑源夸茶三十夸”[22]。

在飲食風(fēng)俗上，金王朝與中原飲食文化的交融加深，不僅僅只體現(xiàn)在表象的食物，更出現(xiàn)在飲食時(shí)的行為禮儀之中。金代社會(huì)各階層早期的君臣飲食時(shí)“雜坐于炕”[23]，座次沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定，“君臣宴樂(lè)，攜手握臂，咬頸扭耳，至于同歌共舞，無(wú)復(fù)尊卑”[24]，在宴會(huì)上君臣如此親密，這在中原王朝中是不可想象的，可見(jiàn)金代等級(jí)觀念不強(qiáng)。到后來(lái)學(xué)習(xí)中原文化，逐漸形成君臣等級(jí)、男尊女卑等飲食觀念。

入元以后，元朝皇帝忽必烈為穩(wěn)固政權(quán)，廣泛引用、學(xué)習(xí)漢民族先進(jìn)的政治制度與文化習(xí)俗。并為了促進(jìn)蒙古族與漢族、其他少數(shù)民族和諧相處，忽必烈鼓勵(lì)蒙古族各階層學(xué)習(xí)漢族文化，如習(xí)漢字、穿漢服等，其飲食文化也在潛移默化中受到了漢族影響。入元以前，蒙古族部落的人民普遍以牛羊肉以及奶制品為主食，史書(shū)記載“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”[25]。南下之后，蒙古族受到了南方漢族代表農(nóng)耕文明的飲食文化的影響，據(jù)《蒙韃備錄》記載：“韃人……近來(lái)掠中國(guó)人為之奴婢，必米食而后飽，故乃掠米麥，而于扎寨處亦煮粥而食。彼國(guó)亦有一二處出黑黍米，彼亦煮為解粥。”[26]蒙古族人民學(xué)習(xí)漢人的飲食，用米麥煮粥吃，也用本地的黑黍米煮粥吃。在飲茶方面，漢族對(duì)蒙古族也產(chǎn)生了很深的影響，宋朝秦少游在《滿(mǎn)庭芳·山抹微云》中有一句“輕淘起，香生玉塵，雪濺紫甌圓?！盵27]將烹茶的情景描寫(xiě)得細(xì)致優(yōu)雅。蘇軾《西江月·茶詞》中寫(xiě)有“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍。斗取紅窗粉面?！盵28]描繪了宋人飲茶的程序、動(dòng)作，表現(xiàn)了宋人對(duì)茶的喜愛(ài)。蒙古族的飲茶之風(fēng)始于成吉思汗時(shí)代，成吉思汗的重臣耶律楚材《贈(zèng)蒲察元帥七首》中有一句“一碗清茶點(diǎn)玉香”[29]，《長(zhǎng)春真人西游記》關(guān)于飲茶也有“車(chē)駕北回，在路屢賜葡萄酒、瓜、茶食?！盵30]的記載，充分說(shuō)明了蒙古族人民受到了宋人喜好的影響，也喜愛(ài)飲茶。

不僅如此，蒙古族還保留了自己游牧民族飲食文化的特色與喜好，對(duì)漢族的食物進(jìn)行了吸收與改良，在烹飪食物的方式更為豐富，食材的選用上更為多樣。例如宋人蘇轍的《和子瞻煎茶》中：“君不見(jiàn)閩中茶品天下髙，傾身事茶不知?jiǎng)?又不見(jiàn)，北方茗飲無(wú)不有鹽酪椒姜夸滿(mǎn)口?！盵31]可見(jiàn)，契丹人在唐人煎茶時(shí)放鹽的基礎(chǔ)上又加入了具有本民族特色的奶乳。在宋元時(shí)期的人們對(duì)魚(yú)膾的做法也有所不同，被元代人進(jìn)行了改良發(fā)展。在宋末的和刻本《事林廣記》中，關(guān)于魚(yú)膾的做法，是這樣記載的，“凈洗去涎水，浸一宿，用新水于鍋內(nèi)慢火熬，候濃，去鱗放冷，即凝，細(xì)切入五辛醋調(diào)和，味極珍。須冬月為之方可?！盵32]很明顯，宋代人吃魚(yú)膾都是煮熟了之后，放入簡(jiǎn)單的調(diào)味品就可以吃了。但是元代的《飲膳正要》中關(guān)于魚(yú)膾的做法卻不相同。“魚(yú)膾：新鯉魚(yú)五個(gè)，去皮、骨、頭、尾;生姜二兩，蘿卜二個(gè)，蔥一兩，香菜、蓼子各切如絲，胭脂打糝。右件下芥末炒，蔥、鹽、醋調(diào)和?！盵33]元代人吸取了宋朝的做法經(jīng)驗(yàn)并加以創(chuàng)新，從熟食魚(yú)膾變?yōu)樯臭~(yú)膾，做法更為繁復(fù)，調(diào)料更為多樣。由后代的飲食典籍來(lái)看，元代的這種做法更為為后代所接受，可見(jiàn)其改良的成功。

三.結(jié)語(yǔ)

通過(guò)宋元文學(xué)作品，我們發(fā)現(xiàn)少數(shù)民族和中原之間的飲食文化呈現(xiàn)出雙向互動(dòng)的格局，形成了飲食文化上的互補(bǔ)關(guān)系。中原樂(lè)于接受和效仿少數(shù)民族的飲食文化，喜食蒙古族肉食，飲維吾爾族的特色葡萄酒，雙方通過(guò)贈(zèng)送和貿(mào)易獲取彼此的特色物資。少數(shù)民族也學(xué)習(xí)了中原的文化和制度，吸收了漢族的優(yōu)秀飲食文化，如吃面食、飲茶等，飲食更加健康。

各民族之間飲食文化優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，關(guān)系更加和諧。各民族相互借鑒融合后創(chuàng)造的飲食文化成為民族間共同擁有的文化瑰寶，推動(dòng)了優(yōu)秀文化的傳承與發(fā)展，為建設(shè)民族間共有的精神家園奠定了堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)。

透過(guò)民族間飲食文化的良性互動(dòng)和民族融合，我們可以看到，只有不斷的“融異”，才能最終達(dá)到“求同”的目的，才能推動(dòng)中華民族各民族間的團(tuán)結(jié)發(fā)展。

注 釋

①李小康.從中國(guó)古代的三次民族大融合看封建社會(huì)的發(fā)展高峰[J].蘭州：甘肅教育，2018.（11）.90.

②費(fèi)孝通.中華民族多元一體格局[M]，北京：中央民族大學(xué)出版社，1999.9.

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基金：2018年省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：201810518075）;指導(dǎo)教師：郝文華;項(xiàng)目名稱(chēng)：基于多民族飲食文化的民族融合研究——以宋元文學(xué)作品描述為例（創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目）.

（作者單位：漢江師范學(xué)院文學(xué)院）