徐維盛

無論是曾經(jīng)的非典、中東呼吸綜合征，還是現(xiàn)在的新冠肺炎，都有一個(gè)通用的名字：傳染病?？茖W(xué)研究表明，近年來世界各地出現(xiàn)的新發(fā)傳染病病毒，超過70%來源于動(dòng)物。這些病毒的宿主本來是野生動(dòng)物，雖然某些僅在動(dòng)物宿主間流傳的病毒可能并不會(huì)影響人類，但飲食文化、氣候環(huán)境、交通便利等方面的變化，為某些病毒打破了“物種屏障”，不斷向人類傳播。

飲食文化：生存與傳承

民以食為天。在缺衣少食的時(shí)代，野生動(dòng)物可以為人類提供食物和衣物，是解決溫飽的一種必要且無奈之舉。一方面，獵取野生動(dòng)物增加了人類的衣食來源，另一方面卻也增加了人類罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷提高，食材種類不斷豐富，烹調(diào)技法愈加繁雜，飲食在滿足人類基本需求的同時(shí)，也蘊(yùn)含著一種人生態(tài)度。《黃帝內(nèi)經(jīng)》是現(xiàn)存最早的中醫(yī)典籍，不僅認(rèn)識(shí)到飲食是人體賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，并且發(fā)現(xiàn)飲食也影響著人體的健康，影響著疾病的發(fā)生、發(fā)展及預(yù)后。其中談及食物種類時(shí)，也提到了獵取肉食在飲食中的地位——“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣”。

數(shù)千年的飲食文化，無論是正史典籍，還是文學(xué)傳記，都有著濃墨重彩的食物描寫?！都t樓夢(mèng)》第七十五回賞中秋新詞得佳讖中，賈母曾賞了寶玉一盤風(fēng)腌果子貍;第四十九回脂粉香娃割腥啖膻里，寶玉和湘云更是一起烤鹿肉，寶釵甚至說“若不是黛玉身子弱吃了不消化，不然也愛吃”;更有第五十三回時(shí)，烏進(jìn)孝為寧府送來的大鹿、獐子、狍子、野豬、野羊……不下百種之?dāng)?shù)。

《紅樓夢(mèng)》中體現(xiàn)出來的飲食風(fēng)俗，絕非空穴來風(fēng)，果子貍、鹿、野豬等都曾是紅樓家宴中的桌上餐。無論是幻想著滋補(bǔ)，還是追逐著嘗鮮，食用野生動(dòng)物也在某些地域、群體中形成了另一種飲食文化。與此同時(shí)，人類也開始馴化野生動(dòng)物，進(jìn)而有了我們現(xiàn)在的各種家禽。

先不說捕殺、食用野生動(dòng)物會(huì)給我們?nèi)祟惤】祹矶啻笸{，單純食用人類飼養(yǎng)的家禽就一定能完全避免病毒侵襲嗎？我想這個(gè)問題不言而喻，答案是否定的。

1878年，首次被報(bào)道的意大利雞群暴發(fā)的嚴(yán)重雞瘟，在1955年被證實(shí)是A型禽流感病毒。在有記載的禽病史上，已經(jīng)發(fā)生過12次嚴(yán)重的禽流感，20世紀(jì)90年代后就發(fā)生過4次。

最可怕的是，A型流感病毒可感染人、豬、馬、各種海洋哺乳動(dòng)物及禽類等。也就是說，人類通過接觸或食用被A型禽流感病毒感染的家禽，也存在很大的感染幾率。

當(dāng)然，相較于野生動(dòng)物，我們對(duì)于飼養(yǎng)動(dòng)物的健康狀況更了解，在預(yù)防病毒傳播方面具有更強(qiáng)的主動(dòng)性。在科技高速發(fā)展的當(dāng)代，通過正規(guī)渠道購買的動(dòng)物性食品，在加熱完全的前提下，依然可以放心食用。

氣象學(xué)家預(yù)測全球變暖可能有利于傳染病的擴(kuò)散和流行。更甚者，過去已經(jīng)得到控制的多種傳染病會(huì)死灰復(fù)燃。

互聯(lián)互通：個(gè)人與大眾

也許這些人會(huì)認(rèn)為， 吃是個(gè)人的事，與他人無關(guān)。但病從口入，禍出一人卻殃及萬千。因此無論是飲食習(xí)慣還是由此形成的飲食文化，都不只是單純的個(gè)人事情，而是關(guān)系到大眾健康的公共問題。極少數(shù)的病毒感染，都能在當(dāng)代以迅雷不及掩耳之勢(shì)迅速蔓延。

古人“千里江陵一日還”的感慨早已成為過去?，F(xiàn)在趕赴千里之外，可能只需一個(gè)小時(shí)。緊密相連的世界，也為病毒的擴(kuò)散提供了更便捷的通道。目前，全世界有超過5萬個(gè)機(jī)場，3000萬里公路，100萬公里鐵軌和日夜穿行在海洋中上的幾十萬艘船只。

這些交通手段創(chuàng)造了一個(gè)互聯(lián)世界，使得以前分散在各地、相對(duì)封閉的、靜止的感染源，變成一個(gè)巨大的微生物混合器，將我們帶入了一個(gè)新的“流行病時(shí)代”。如果沒有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)，又不減少聚集性人群，不實(shí)施人口流動(dòng)限制，最終的結(jié)果只會(huì)擴(kuò)大疫情災(zāi)害。

蝴蝶效應(yīng)：開發(fā)與破壞

傳染病的發(fā)生，除病毒的攜帶與傳播之外，自然環(huán)境因素也是影響傳染病流行過程的重要條件。

首先，氣候異常會(huì)影響傳染病的發(fā)生與流行。一方面，長期和短期的氣候變化都會(huì)作用于病原體、蟲媒攜帶體、動(dòng)物中間宿主及易感人群等，影響他們的生存、變異、遷徙等，從而使得傳染病譜的格局和流行病學(xué)特征發(fā)生改變，甚至出現(xiàn)新發(fā)傳染病。另一方面，氣候變化會(huì)影響生態(tài)平衡，尤其是微生態(tài)平衡，從而造成對(duì)人體健康的多方面影響。例如，氣象學(xué)家預(yù)測全球變暖可能有利于傳染病的擴(kuò)散和流行。更甚者，過去已經(jīng)得到控制的多種傳染病會(huì)死灰復(fù)燃。

有利于人類健康的自然地質(zhì)環(huán)境可使人健康長壽，不利于人類健康的自然地質(zhì)環(huán)境則導(dǎo)致各種傳染性和非傳染性疾病。某些疾病之所以能在一個(gè)地區(qū)存在，與地理環(huán)境因素有密切關(guān)系。如猩紅熱多發(fā)生在溫帶和寒帶，熱帶少見。瘧疾多見于有按蚊的地區(qū)。一些改變地理?xiàng)l件的人類活動(dòng)，都可能引起傳染病的發(fā)生，開墾荒地、森林砍伐和修建水壩等經(jīng)濟(jì)建設(shè)，也會(huì)導(dǎo)致生態(tài)條件改變引起傳染病的流行。

人類的食物來源于大自然，人類的生存離不開大自然的賜予與滋養(yǎng)，人類永遠(yuǎn)要對(duì)大自然保持敬畏之心。自然環(huán)境是我們的生存基礎(chǔ)，野生動(dòng)物是我們的友好伙伴，我們要保護(hù)自然，愛護(hù)環(huán)境。同時(shí)，保護(hù)野生動(dòng)物，拒絕野味，拒絕病從口入。