陶清源

摘 要：食品安全問題直接關(guān)系人們的身體健康以及生命安危，因此要全面加強(qiáng)對(duì)我國(guó)食品工程的安全保障與監(jiān)督管理工作，才能夠保證食品質(zhì)量。本文主要圍繞我國(guó)食品工程的安全保障與監(jiān)督管理展開分析和論述，首先介紹食品工程的概念，然后分析當(dāng)下食品工程安全管理工作存在的問題和不足，最后提出做好食品工程安全保障與監(jiān)督管理工作的有效舉措。

關(guān)鍵詞：食品工程；安全保障；監(jiān)督管理

食品安全責(zé)任重于泰山，只有保證食品的安全，才能夠滿足人們的生活需求，并提高人們的健康程度，但是當(dāng)下再對(duì)食品工程進(jìn)行安全監(jiān)督和管理時(shí)存在一些問題，導(dǎo)致食品的質(zhì)量出現(xiàn)了一些漏洞，影響到了人們的生命健康，因此必須要采取有效的措施，全面加強(qiáng)對(duì)食品工程的安全管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品工程質(zhì)量的提升。

1 食品工程的概念分析

所謂食品工程是指從人體健康和環(huán)境保護(hù)的角度去定義一類環(huán)保型的安全食品系統(tǒng)。綠色食品的概念是在20世紀(jì)90年代農(nóng)業(yè)部門提出來的，強(qiáng)調(diào)是結(jié)合可持續(xù)發(fā)展的原則，進(jìn)一步完善食品的生產(chǎn)方式，并且通過專門機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，從而被認(rèn)為為一種營(yíng)養(yǎng)的、安全的、無污染的食品[1]。

2 我國(guó)食品工程的安全保障與監(jiān)督管理工作存在的問題和不足分析

經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下在對(duì)食品工程的安全管理工作時(shí)存在的一些問題和不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程當(dāng)中存在著產(chǎn)品污染的現(xiàn)象

由于缺乏對(duì)食品生產(chǎn)過程的有效監(jiān)督和安全管理，導(dǎo)致生產(chǎn)過程當(dāng)中產(chǎn)生了很大的問題，比如說大量的使用農(nóng)藥和化肥，不僅對(duì)產(chǎn)品造成了污染，而且由于農(nóng)產(chǎn)品的形成要經(jīng)歷種植到成熟這一過程，如果生長(zhǎng)的環(huán)境存在著污染，那么也會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量大打折扣，比如隨著環(huán)境污染的不斷加劇，農(nóng)產(chǎn)品本身存在著一些污染和殘留，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的破壞，最終也會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題。

2.2 在食品加工環(huán)節(jié)造成了食品的污染

在對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行銷售時(shí)往往要經(jīng)過二次加工，但是由于缺乏對(duì)二次加工的監(jiān)督和管理，造成了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，比如部分生產(chǎn)廠商不能夠嚴(yán)格的按照生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)選擇先進(jìn)的加工技術(shù)，保證加工工序，導(dǎo)致了二次加工的農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了大量的病原微生物，而且食品添加劑的濫用和超量使用都會(huì)造成食品安全問題。

2.3 食品流通過程導(dǎo)致安全問題

一類食品再從生產(chǎn)到餐桌，往往會(huì)經(jīng)過多道工序，比如收貨、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如果缺乏對(duì)這整個(gè)流程的有效監(jiān)督和管理，也會(huì)造成食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，比如如果遇到了交叉的氣候，在包裝時(shí)不能夠使用達(dá)標(biāo)的原材料、存儲(chǔ)也沒有按照要求來進(jìn)行，運(yùn)輸時(shí)間不合理等等都會(huì)造成食品的污染[2]。

3 全面加強(qiáng)食品工程安全保障和監(jiān)督管理的有效舉措分析

3.1 要進(jìn)一步完善食品工程的安全管理制度和體系

為了更好的對(duì)食品工程進(jìn)行安全保障和監(jiān)督管理，應(yīng)該完善相關(guān)的法律法規(guī)。當(dāng)下食品安全管理制度體系不夠完善，應(yīng)該結(jié)合生產(chǎn)流程進(jìn)行進(jìn)一步的完善，比如加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商的業(yè)態(tài)管理，保證食品質(zhì)量，另外對(duì)于出現(xiàn)食品質(zhì)量問題的企業(yè)要進(jìn)行嚴(yán)厲的問責(zé)，起到警示作用。

3.2 進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)安全監(jiān)督管理職能的轉(zhuǎn)化

在推進(jìn)食品工程安全監(jiān)督管理時(shí)，各個(gè)部門的職能出現(xiàn)了交叉的現(xiàn)象，為了避免職能交叉現(xiàn)象，應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)督管理職能的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，通過強(qiáng)化每個(gè)部門的監(jiān)管職能，形成合力，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)督，并且對(duì)食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行有效的指導(dǎo)。在監(jiān)督環(huán)節(jié)，各個(gè)部門可以聯(lián)合行動(dòng)，加強(qiáng)審查和抽樣檢測(cè)，以便對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)督。

3.3 要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)資源的整合

由于食品安全監(jiān)督涉及部門比較多，比如糧食、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢以及食品藥品等，為了形成合力，應(yīng)該進(jìn)一步共享檢驗(yàn)檢測(cè)資源，并建立基層檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)職能的有效落實(shí)。另外我國(guó)的食品檢測(cè)水平也要得到有效提升[3]，通過先進(jìn)的技術(shù)對(duì)食品樣品以及原材料進(jìn)行有效的抽樣檢查，通過完善機(jī)構(gòu)加強(qiáng)配備，保證檢測(cè)工作的有效落實(shí)。

3.4 要充分發(fā)揮大眾的監(jiān)督職能，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治

在進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理時(shí)，應(yīng)該調(diào)動(dòng)公眾參與積極性，充分發(fā)揮社會(huì)的監(jiān)督職能，尤其是新聞媒體的監(jiān)督職能，對(duì)于食品安全問題進(jìn)行有效曝光，消費(fèi)者如果碰到了食品質(zhì)量問題，也要積極維權(quán)，確保食品安全問題得到有效解決，創(chuàng)造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境，確保我國(guó)食品工程的質(zhì)量。

4 總結(jié)

食品工程作為一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，必須要保證質(zhì)量，以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)人們的身體健康，面對(duì)當(dāng)下食品工程安全管理過程中存在的一些問題，比如缺乏對(duì)生產(chǎn)過程的有效監(jiān)督，在流通環(huán)節(jié)不能對(duì)食品工程進(jìn)行有效監(jiān)管，導(dǎo)致了食品變質(zhì)的現(xiàn)象。因此，為了做好食品工程的安全保障和監(jiān)督管理工作，應(yīng)該進(jìn)一步完善相關(guān)的法律法規(guī)，并且轉(zhuǎn)變食品工程安全監(jiān)督管理職能，通過進(jìn)一步整合安全監(jiān)督檢查資源，確保形成合力，對(duì)食品工程進(jìn)行有效監(jiān)督和質(zhì)量控制，從而全面提高食品的安全性。

參考文獻(xiàn)

[1]付子豪.我國(guó)食品工程的安全保障與監(jiān)督管理[J].現(xiàn)代食品，2017，2（3）： 54-57.

[2]孫琳琳.食品工程的安全保障與監(jiān)督管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）： 84-85.

[3]代泳波.我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及思考[J].食品界，2018（10）： 96-97.