段瀟瀟

摘 要：本文通過匯總我國2015—2018年對嬰幼兒配方乳粉的監(jiān)督抽檢結(jié)果，概述嬰幼兒配方乳粉的監(jiān)督抽檢情況，并分析生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)、配方設(shè)計、生產(chǎn)及檢驗等環(huán)節(jié)，提出嬰幼兒配方食品安全監(jiān)管對策。

關(guān)鍵詞：嬰幼兒；配方乳粉；質(zhì)量安全

嬰幼兒是特殊營養(yǎng)群體，一方面其本身代謝系統(tǒng)尚未完善，要保證嬰幼兒營養(yǎng)均衡攝入；另一方面，嬰幼兒時期作為人的一生中，身體、智力等情況均迅速發(fā)展的關(guān)鍵時期[1]。這一發(fā)展時期中，營養(yǎng)攝入數(shù)量、質(zhì)量極有可能很大程度影響未來。因此，嬰幼兒配方安全問題也是社會各界關(guān)注的熱點話題。

1 我國嬰幼兒配方乳粉抽檢情況

1.1 抽檢情況

如今我國共有103家獲得嬰幼兒配方乳粉認(rèn)證批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)，嬰幼兒配方乳粉抽檢全面覆蓋所有獲批生產(chǎn)企業(yè)。經(jīng)統(tǒng)監(jiān)督抽檢結(jié)果，根據(jù)2015—2018年季度公開檢驗結(jié)果，我國食品藥監(jiān)局強調(diào)，應(yīng)當(dāng)加強食品安全監(jiān)管，并注意防控食品風(fēng)險，更改每季度嬰幼兒配方乳粉抽檢為按月抽檢、按月公開。

1.2 抽檢結(jié)果

通過分析2015—2018年間全國嬰幼兒配方乳粉專項抽檢情況，對于不合格項目劃分較高、一般、不存在3種食品安全風(fēng)險等級[2]。2015—2018年間共計抽檢4 965批次，其中共發(fā)現(xiàn)145批次不合格樣品，達(dá)到97.1%的產(chǎn)品合格率。在所有抽檢不合格的樣品批次中，55.6%的不合格樣品不符合標(biāo)簽明示值，31.0%的樣品為一般風(fēng)險以及13.4%的較高風(fēng)險。

經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，以黃曲霉毒素、菌落總數(shù)、阪崎腸桿菌作為高風(fēng)險項目，以上項目不合格會危及嬰幼兒的健康成長。維生素C、亞油酸、葉酸、氯與錳等為一般風(fēng)險項目，若營養(yǎng)素含量無法滿足嬰幼兒成長所需，則會影響嬰幼兒健康發(fā)育。營養(yǎng)物質(zhì)是食品安全風(fēng)險測定主要項目，生產(chǎn)企業(yè)的營養(yǎng)物質(zhì)標(biāo)簽設(shè)計不合理，也同樣會導(dǎo)致嬰幼兒配方乳粉抽檢結(jié)果不合格。

1.3 不合格產(chǎn)品企業(yè)現(xiàn)狀

研究抽檢不合格樣品生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)103家企業(yè)中超過70%的企業(yè)位于中國北部。觀察不合格生產(chǎn)企業(yè)安全審計結(jié)果發(fā)現(xiàn)主要存在以下問題：①生產(chǎn)企業(yè)不具備食品生產(chǎn)安全許可能力；②未能全面落實食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度；③食品企業(yè)缺乏產(chǎn)品檢驗?zāi)芰?，并且不具備項目檢驗?zāi)芰Γ虎苌a(chǎn)企業(yè)的技術(shù)研發(fā)能力缺失；⑤生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄不規(guī)范、不完整；⑥生產(chǎn)企業(yè)未全面徹底處置不合格產(chǎn)品，且不明確產(chǎn)品不合格原因，也未對是否需要擴大產(chǎn)品召回范圍加以明確。

2 嬰幼兒配方乳粉抽檢質(zhì)量安全風(fēng)險分析

2.1 研發(fā)環(huán)節(jié)

目前有關(guān)母乳研究已有百年歷史，產(chǎn)品設(shè)計不僅需要對母乳組成進(jìn)行模式，還應(yīng)當(dāng)對母乳喂養(yǎng)效果進(jìn)行模擬。如今我國母乳研究數(shù)據(jù)仍然停留于20世紀(jì)80年代，仍然將關(guān)注重點放在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等成分含量上，未能取得較創(chuàng)新型的母乳研究成果[1]。

我國如今的嬰幼兒配方市場上共有4 000多個乳粉品牌，各品牌乳品的營養(yǎng)素含量有所不同，增添成分即可形成新型乳品產(chǎn)品，但是添加配方尚未經(jīng)過營養(yǎng)、安全綜合論證。對不合格企業(yè)進(jìn)行安全審計能夠發(fā)現(xiàn)多數(shù)企業(yè)尚未擁有完整的嬰幼兒配方設(shè)計以及論證文件相關(guān)資料，因此配方組織生產(chǎn)未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

我國的膳食食品標(biāo)簽規(guī)定，表示營養(yǎng)成分及能量含量應(yīng)當(dāng)超出標(biāo)簽80%，與嬰幼兒代謝特點相結(jié)合，我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也明確規(guī)定了部分營養(yǎng)元素合理要求。以中小型企業(yè)為主要企業(yè)，在標(biāo)簽設(shè)計中加工營養(yǎng)損耗、原材料營養(yǎng)底值、營養(yǎng)元素?fù)p耗以及檢驗偏差準(zhǔn)確性均存在諸多安全隱患。

2.2 原料控制環(huán)節(jié)

我國在食品安全法中對于嬰幼兒配方乳粉的食品安全做出了明確規(guī)定，嚴(yán)格控制原材料自進(jìn)廠至出廠的全過程質(zhì)量嚴(yán)格管理規(guī)定。

2.3 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

要實現(xiàn)嬰幼兒配方乳粉的規(guī)范生產(chǎn)，還要保證生產(chǎn)企業(yè)信息準(zhǔn)確、真實、有效，構(gòu)建并完善嬰幼兒配方乳粉食品生產(chǎn)安全質(zhì)量體系。

一方面，應(yīng)當(dāng)重視嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)環(huán)境相關(guān)設(shè)施，嚴(yán)格控制污染物，包括獸藥殘留、重金屬、雙酚A等，以及生產(chǎn)過程的管道、加工設(shè)備、消毒劑、清洗劑等。

另一方面還需要嚴(yán)格控制微生物，生產(chǎn)現(xiàn)場的設(shè)備空氣達(dá)標(biāo)情況，均會對嬰幼兒配方乳粉食品安全造成影響。

3 結(jié)論及建議

經(jīng)本次研究，主要得出如下結(jié)論：我國的嬰幼兒配方乳粉抽檢結(jié)果不合格占比仍然較大，其中以標(biāo)簽不合格占比最高，生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)、配方設(shè)計、生產(chǎn)及檢驗等環(huán)節(jié)，均是影響抽檢結(jié)果的關(guān)鍵要素。結(jié)合本次研究認(rèn)為，需要建立可追溯食品安全質(zhì)量目標(biāo)，展開獲證企業(yè)的食品安全審計，從而全面提高嬰幼兒配方乳粉的食品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]任發(fā)政，羅潔，張明，等.我國嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)政策與安全現(xiàn)狀解析[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2016（4）：1-6.

[2]李紅霞，李碩，李莉，等.嬰幼兒配方乳粉中維生素PP含量測定盲樣考核研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，10（1）： 110-114.