我們真能跟野味說再見嗎

管健

飲食除了是人類生存與發(fā)展的基本需要，也同時(shí)具有深層的社會(huì)文化和復(fù)雜的心理表征。天上飛的、地上跑的、水里游的、非人工飼養(yǎng)的“野味”，在國人的傳統(tǒng)認(rèn)知中有天然的偏好，非味覺可以詮釋。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家凡勃侖的《有閑階級(jí)論》、社會(huì)學(xué)家福塞爾的《格調(diào)》，都在談?wù)撋鐣?huì)等級(jí)是一系列細(xì)微事物的組合，通過“歧視性對(duì)比”，展露雄孔雀美麗的尾羽，傳達(dá)炫耀性的階層符號(hào)。

當(dāng)今大生產(chǎn)時(shí)代，食物充沛豐盈，何以體現(xiàn)“物以稀為貴”，什么“珍饈美饌”能彰顯主人待客心意？自然是因稀缺性而存在的野味成為飲食等級(jí)的高端序列?？鬃诱f“禮之初，始于飲食”?！抖Y記王制》“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”，標(biāo)識(shí)了什么人吃什么的規(guī)矩;《國語·楚語下》“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”更說明了次序。珍饈美饌歷來是權(quán)貴階層的符號(hào)，以熊掌、燕窩、魚翅、駝峰為例的“山珍野味”展現(xiàn)尊貴，承載體面。食野成為思想根源中等級(jí)化的標(biāo)志，花式炫富的載體。在漫長(zhǎng)的中國飲食文化中，等級(jí)性產(chǎn)生社會(huì)區(qū)隔，并借助物質(zhì)品種所呈現(xiàn)的符號(hào)構(gòu)建自我的社會(huì)身份，標(biāo)榜自我所屬階層。

“食野”還是國人進(jìn)補(bǔ)觀的樊籠。人類在日積月累的歲月沉淀中產(chǎn)生了大量的健康促進(jìn)行為，進(jìn)補(bǔ)就是國人最為素樸的觀念。中國人養(yǎng)生認(rèn)為天人相應(yīng)，形神合一，形神皆養(yǎng)，順應(yīng)自然，因其固然，依乎天理。何為天人合一，自然食用“天然之物”，因而食客們篤定地認(rèn)為野生動(dòng)物最環(huán)保，無添加，純天然，更養(yǎng)生。

當(dāng)“進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)”打上了歷史演變的頑固烙印后，野味被食客認(rèn)為是純天然的進(jìn)補(bǔ)良藥，本著“食療養(yǎng)生”和“藥食同源”的觀念，人們認(rèn)為無病也需要養(yǎng)生，未雨綢繆，越是珍奇的野味越能起到大補(bǔ)的療效。經(jīng)過了對(duì)自然現(xiàn)象和疾病原理所知有限的年代，即使醫(yī)學(xué)昌盛、科學(xué)發(fā)達(dá)，但這些極其荒謬的認(rèn)知觀念依然固化流傳。

從思想到觀念的“食野”文化伴隨著新冠疫情的蔓延，人們驚悚于其巨大的風(fēng)險(xiǎn)和潛在的隱患。后疫情時(shí)代，國人是否真的可以告別“食野”時(shí)代了呢？

隨著法律完善和市場(chǎng)監(jiān)管，非法野生動(dòng)物貿(mào)易被堅(jiān)決取締和嚴(yán)厲打擊，相應(yīng)的野生動(dòng)物保護(hù)法修改完善，生物安全法律條文和動(dòng)物防疫法律規(guī)定步入正軌，嚴(yán)查野生動(dòng)物捕獵、繁育、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、買賣等環(huán)節(jié)，全方位、全鏈條式有效阻擊野生動(dòng)物非法交易、非法食用、非法飼養(yǎng)，人們將會(huì)從本源上粉粹吃野味的執(zhí)念，從信念上做徹底性根除。人類雖然有頑固的集體無意識(shí)，但也擁有強(qiáng)大的集體記憶，心理學(xué)家哈瓦布赫發(fā)現(xiàn)，傷痕和苦難的集體記憶影響最為深遠(yuǎn)，也最容易刻骨銘心，最能改變?nèi)说男袨槟Ｊ健?/p>

當(dāng)人類啟動(dòng)“食野”威脅評(píng)估后，會(huì)誘發(fā)對(duì)潛在疾病危害的知覺，提升威脅感知，重新形塑健康理念，打破野味進(jìn)補(bǔ)執(zhí)念，強(qiáng)化個(gè)人健康責(zé)任，提高全民健康素養(yǎng)，有效控制影響健康的生活行為，形成熱愛健康、追求健康、促進(jìn)健康的良性氛圍。

后疫情時(shí)代，人類對(duì)自然界將更具惻隱之心、羞惡之心、恭敬之心、是非之心。敬畏生命才能做到生命間的和諧，人的存在不是孤立的存在，它有賴于其他生命和整個(gè)世界的和諧。

經(jīng)一蹶者長(zhǎng)一智，今日之失，未必不為后日之得。歷經(jīng)這場(chǎng)新冠疫情，國人或許真的可以徹底告別“食野”時(shí)代了，代價(jià)雖大，或許不失為一得。