“脫水蔬菜”是怎么來的？
2020-06-05 20:52:42
科教新報 2020年18期
我們在吃泡面的時候，里面常常會有一包脫水蔬菜，但你知道脫水蔬菜是怎樣制作的嗎？
脫水蔬菜的制作方式按其脫水方法可分為熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。但熱風(fēng)干燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗;相比之下，冷凍真空干燥脫水技術(shù)能最大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，因此該技術(shù)加工成本也相對較高，通常用于高檔蔬菜的加工。
（李艷芝）
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