徐林 王靈秋 龔玲 謝朋亮 張倩 彭明虎 李顯娛

摘 要：目的：通過(guò)對(duì)安順市售飲料中合成色素檢測(cè)分析，了解市售飲料中合成色素添加使用現(xiàn)狀。方法：采用反相高效液相色譜法對(duì)484份樣品中的7種人工合成色素進(jìn)行檢測(cè)，用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件分析相關(guān)數(shù)據(jù)。結(jié)果：各合成色素最高檢出率分別為檸檬黃91.2%、誘惑紅76.5%、日落黃35.8%、胭脂紅30.0%、莧菜紅27.3%、靛藍(lán)8.1%、亮藍(lán)3.1%;除茶飲料檢出率最高為胭脂紅外，其余飲料檢出率最高均為檸檬黃。各類飲料中合成色素單因子指數(shù)P單和綜合指數(shù)P綜均<1。功能飲料、碳酸飲料和果汁飲料檢出2種最高，分別為86.2%、54.5%、52.9%;茶飲料、果味飲料和自制飲料檢出1種最高，分別為100%、49.6%、70%。各采樣點(diǎn)果味類飲料合成色素檢出率差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=8.536，P<0.05）;外地和本地同類飲料中合成色素檢出率差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。結(jié)論：調(diào)查顯示，7種合成色素在安順市售飲料中添加使用較常見(jiàn)，且在不同類別的飲料中添加使用存在差別。合成色素在各類飲料中不論是單獨(dú)還是混合添加使用，其添加用量均處于安全水平。部分廠家標(biāo)簽管理不規(guī)范。

關(guān)鍵詞：合成色素;添加;飲料;市售

Abstract：Objective： Through the detection and analysis of the synthetic pigment in the beverage sold in anshun city， the present situation of the use of synthetic pigment in the beverage sold in anshun city was understood. Methods： A total of 484 drinks were randomly collected from different places in the main urban area of anshun city. Seven kinds of artificial synthetic pigments were detected by reversed-phase high performance liquid chromatography （HPLC）， and the relevant data were analyzed by SPSS 22.0 statistical software. Results： The highest detection rates of all synthetic pigments were lemon yellow 91.2%， luring red 76.5%， sunset yellow 35.8%， carmine 30.0 %， amaranth 27.3%， indigo 8.1% and bright blue 3.1%， respectively. Except for tea beverage， the highest detection rate was carmine red， and the highest detection rate of other beverages was lemon yellow. In all kinds of beverages， the single factor index P單 and the comprehensive index P綜 are less than 1. The detection of energy drinks， carbonated drinks and fruit drinks was the highest （86.2%， 54.5%， 52.9%）. One kind of tea beverage， fruit-flavored beverage and homemade beverage were the highest detected， which were 100%， 49.6% and 70%， respectively. The detection rate of synthetic pigment in fruit-flavored beverages at each sampling point was statistically significant （χ2=8.536， P<0.05）. There was no significant difference in the detection rate of synthetic pigment between foreign and local beverages （P>0.05）.Conclusion： The investigation shows that seven kinds of synthetic pigments are commonly used in beverages sold in anshun， and there are differences in the use of different types of beverages. The amount of synthetic pigment is safe in all kinds of drinks， either alone or in combination. Some manufacturers label management is not standard. It is suggested that relevant departments continue to strengthen supervision and management， especially the supervision of drinks around the school.

Key words：Synthetic pigment; Add; Drinks; Commercially available

為改善食品感官、增強(qiáng)食欲，人們常向其中添加食用色素。食用色素分為合成色素和天然色素[1]。合成色素是以苯、甲苯和苯胺等為原料通過(guò)化學(xué)方法合制而成[2-3]。與天然色素相比，合成色素具有色澤鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、價(jià)格低廉和產(chǎn)量大等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)[4-6]。目前檢測(cè)合成色素常用的方法主要有高效液相色譜法[1-3][5-9]和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法[10-12]等。毒理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，某些合成色素有致癌性或慢性毒性，過(guò)量添加使用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用[13]，因此需嚴(yán)格控制其使用范圍和用量。當(dāng)今社會(huì)，飲料已成為人們飲食生活中不可或缺的部分，因此飲料安全引起了人們的廣泛關(guān)注，尤其人工合成色素添的加使用情況。到目前為止，安順對(duì)市售飲料中人工合成色素系統(tǒng)的調(diào)查分析研究報(bào)道較少，因此特開展本研究，以了解安順市售飲料中人工合成色素的現(xiàn)況。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

2018年4月—2019年4月，從安順市主城區(qū)不同銷售場(chǎng)所隨機(jī)采集不同類別飲料共484份樣品。

1.2 儀器

LC-20AT型高效液相色譜儀（島津公司，日本），配置自動(dòng)進(jìn)樣器，SPD-2A型紫外檢測(cè)器，Ultimate AQ-C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）。

1.3 試劑

合成色素標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)自國(guó)家標(biāo)物中心;甲醇（色譜純）Merck公司;乙酸銨（分析純）西隴化工有限公司;水為超純水。

1.4 方法

1.4.1檢測(cè)方法

按照GB 5009.35-2016食品中合成著色劑的測(cè)定開展檢測(cè)分析[9]。

1.4.2 結(jié)果評(píng)價(jià)方法

通過(guò)單因子指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)單項(xiàng)合成色素結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，綜合指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)混合添加合成色素結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 合成色素檢出情況

由表1知，檸檬黃在功能飲料中檢出率最高為91.2%、莧菜紅在果味飲料中的檢出率最高為27.3%、靛藍(lán)在茶飲料中檢出率最高為8.1%、胭脂紅在自制飲料中檢出率最高為30.0%、日落黃在碳酸飲料中檢出率最高為35.8%、誘惑紅在功能飲料中檢出率最高為達(dá)76.5%、亮藍(lán)在果味飲料中檢出率最高為3.1%。各類飲料中合成色素檢出最高情況是：功能飲料、碳酸飲料、果汁飲料、果味飲料和自制飲料中檢出率最高的色素均為檸檬黃，檢出率分別為91.2%、55.6%、37.8%、35.4%和40%;茶飲料中檢出率最高為胭脂紅為9.5%。

2.2 合成色素含量安全評(píng)價(jià)

由表2知，所有飲料中7種合成色素的P單<1，表明所檢飲料中各單項(xiàng)合成色素含量均處于安全水平;P綜<1，表明所檢飲料中合成色素混合添加使用總含量也處于安全水平。對(duì)綜合指數(shù)在0.90以上的樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，共有3份且均采集于學(xué)校周邊小賣部。

2.3 各類飲料中合成色素添加種類檢測(cè)情況

由表3知，各類飲料中檢出合成色素種數(shù)最高的情況分別是：功能飲料為2種達(dá)86.2%、碳酸飲料為2種達(dá)54.5%、茶飲料為1種達(dá)100.0%、果汁飲料為2種達(dá)52.9%、果味飲料為1種達(dá)49.6%、自制飲料為1種達(dá)71.4%。。

2.4 不同采樣點(diǎn)同類飲料中合成色素檢測(cè)情況

不同采樣點(diǎn)中同類飲料合成色素檢出率最高情況是：功能飲料和果味飲料均為小型超市檢出率最高，分別為100.0%和79.5%;碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料和自制飲料均為學(xué)校周邊小賣部檢出最高，分別達(dá)76.0%、25.0%、66.7%和70.0%。各采樣點(diǎn)功能飲料中合成色素檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=1.133，P>0.05），各采樣點(diǎn)碳酸飲料中合成色素檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=2.62，P>0.05），各采樣點(diǎn)茶飲料中合成色素檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.718，P>0.05），各采樣點(diǎn)果汁飲料中合成色素檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=7.386，P>0.05），各采樣點(diǎn)果味飲料中合成色素檢出率差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=8.536，P<0.05）。

2.5 外地與本地生產(chǎn)各類飲料中合成色素檢測(cè)情況

外地和本地均生產(chǎn)的只有功能飲料、果汁飲料和果味飲料，其中合成色素檢出較高均為本地飲料，檢出率分別是100%、76.5%和77.4%。不同產(chǎn)地功能飲料合成色素檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.541，P>0.05），不同產(chǎn)地果汁飲料合成色素檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=3.002，P>0.05），不同產(chǎn)地果味飲料合成色素檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.334，P>0.05）。碳酸飲料和茶飲料均為外地產(chǎn)品，檢出率分別為67.9%和18.9%。自制飲料為本地產(chǎn)品，檢出率為70%。見(jiàn)表5。

2.6 未標(biāo)識(shí)合成色素檢測(cè)情況

在484份飲料中，有197份未標(biāo)識(shí)添加合成色素，但在其中檢出合成色素64份，占32.5%。見(jiàn)表6。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，7種合成色素在安順市市售飲料中添加使用情況較常見(jiàn)，且在不同類別的飲料中添加使用存在差別。合成色素在各類飲料中不論是單獨(dú)還是混合添加使用，其添加用量均處于安全水平。有研究表明，檸檬黃可致哮喘疾病和小兒多動(dòng)癥等[14]，而本次研究發(fā)現(xiàn)檸檬黃在多種飲料中檢出率均處于最高，因此應(yīng)關(guān)注飲料中檸檬黃的添加用量。綜合指數(shù)在0.90以上的3份飲料均采集于學(xué)校周邊小賣部，其含量已接近安全臨界值，顯示存在一定的潛在風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)學(xué)校是一個(gè)特殊場(chǎng)所，應(yīng)引起高度重視。市售飲料中存在混合添加現(xiàn)象，以添加兩種合成色素所占比例最大。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則要求[15]，使用的合成色素必需標(biāo)注。調(diào)查發(fā)現(xiàn)未標(biāo)識(shí)合成色素樣品197份，其中檢出合成色素64份，檢出率達(dá)32.5%，反映出部分廠家在標(biāo)簽管理方面不規(guī)范。不同采樣點(diǎn)部分同類飲料中合成色素檢出有差異，反映廠家及執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等存在差別。建議相關(guān)部門繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督管理，尤其加強(qiáng)學(xué)校周邊飲料的監(jiān)管，保障飲料市場(chǎng)的安全。

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