羅仕富現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)第三屆四川工匠杯職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)賽事項(xiàng)目參賽選手
川菜作為四大菜系之一,底蘊(yùn)深厚、菜肴豐富,歷來(lái)是中國(guó)烹飪技藝最重要的組成部分。近年來(lái),川菜的規(guī)模和領(lǐng)域不斷擴(kuò)大,足跡遍及全國(guó)并逐步走向海外,迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。但同時(shí),川菜也面臨著其他菜系的挑戰(zhàn)、人們飲食口味的變化以及川菜傳統(tǒng)烹飪技法失傳等現(xiàn)狀,川菜的保護(hù)和傳承面臨著前所未有的重大挑戰(zhàn)。
為更好地推動(dòng)川菜烹飪技藝的傳承發(fā)展,近日,綿陽(yáng)市有關(guān)部門(mén)正式批復(fù),依托綿陽(yáng)市三匯房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司世紀(jì)香頌酒店,建設(shè)綿陽(yáng)市羅仕富技能大師工作室。作為工作室的領(lǐng)辦人,第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人、綿陽(yáng)世紀(jì)香頌酒店總經(jīng)理、川菜大師羅仕富表示,技能大師工作室的成立,將有利于加快川菜烹調(diào)人員的培養(yǎng),促進(jìn)川菜烹調(diào)拔尖人才的成長(zhǎng),傳播川菜品牌,提升川菜形象,推動(dòng)川菜品牌建設(shè)。
今年45歲的羅仕富在中式烹飪界已度過(guò)了30個(gè)年頭。30年里,他從打雜的洗碗工成長(zhǎng)為中國(guó)川菜名廚,演繹了一段精彩的“多味人生”。
1988年11月,14歲的羅仕富在綿陽(yáng)梓潼縣城的一家飯店打雜?!办`性,勤快”,這是他給廚師們留下的印象。沒(méi)過(guò)半年,飯店大廚就收他為徒,傳授“史派川菜”。學(xué)廚剛開(kāi)始枯燥且累,每天就是不停洗菜切菜、殺雞剖魚(yú),晚上還要負(fù)責(zé)關(guān)門(mén),休息時(shí)“挨到枕頭就睡著了”。盡管艱苦,但羅仕富始終牢記師傅的教誨:“要想學(xué)會(huì)廚藝,啥子活路都要做,這是一個(gè)廚師的基本功”,最終他咬牙堅(jiān)持了下來(lái)。
機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。1991年4月的一天,距羅仕富正式拜師剛過(guò)去兩年。一位涼菜廚師突然離職,師傅就讓羅仕富去試試。羅仕富激動(dòng)不已,利索地拌出一份蒜泥白肉,得到了師傅的認(rèn)可和客人的好評(píng)。自此以后的很長(zhǎng)一段時(shí)間,羅仕富都是飯店里的涼菜師傅。
工作之余,羅仕富還不斷提高自己的技藝,讓師傅對(duì)他更為看重,1993年還特地帶著他去北京蜀光飯店學(xué)習(xí)深造。學(xué)習(xí)歸來(lái),再“融會(huì)貫通”,羅仕富成為了“史派川菜”同輩弟子中的佼佼者。
1995年7月,經(jīng)川菜泰斗史正良推薦,羅仕富前去成都一家酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng),一干就是3年。他堅(jiān)持精益求精,專(zhuān)注于學(xué)習(xí)、研究,對(duì)川菜也有了全新的認(rèn)識(shí)和理解。隨后,他又先后前往西安、深圳闖蕩,在技藝不斷提升的同時(shí),也用美食征服了無(wú)數(shù)人的味蕾。2017年3月,羅仕富來(lái)到綿陽(yáng)市三匯房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司世紀(jì)香頌酒店先后擔(dān)任行政總廚、總經(jīng)理至今。
對(duì)羅仕富來(lái)說(shuō),每一次工作變動(dòng)就是一次學(xué)習(xí)經(jīng)歷。學(xué)習(xí),讓他的廚藝不斷提升,也讓他得到了業(yè)界的認(rèn)可。2016年4月,羅仕富加入中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),當(dāng)年10月榮獲“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào);2016年6月,他加入世界餐飲協(xié)會(huì);2018年,他先后榮獲“四川工匠”“四川省技術(shù)能手”“四川省青年崗位能手”“四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄暗谖迮放纱ú朔俏镔|(zhì)文化傳承人”等榮譽(yù)。
“不忘本真的廚心,敢于創(chuàng)新的匠心”,這是羅仕富的為廚之道。作為第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人,他一直秉承川菜泰斗史正良的“創(chuàng)新”理念,在吸納前輩經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,專(zhuān)注廚藝、大膽創(chuàng)新,精益求精地做好每一道菜品。
近年來(lái),羅仕富帶領(lǐng)工作團(tuán)隊(duì)通過(guò)不斷改良、創(chuàng)新,在“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”的原則下,先后研發(fā)出多種優(yōu)秀川菜產(chǎn)品,如:富貴琵琶酥、菊花魚(yú)、金雞報(bào)曉等,在行業(yè)引發(fā)廣泛好評(píng)與關(guān)注。面對(duì)榮譽(yù)和贊賞,羅仕富卻謙虛地表示,繼續(xù)保持本真的廚心和不斷創(chuàng)新的匠心,弘揚(yáng)川菜之魂,才是一名廚師的本分,也是廚藝之道。
目前,川菜發(fā)展中存在的一些問(wèn)題始終讓羅仕富感到憂(yōu)心?!澳阆矚g麻辣,我就給你超乎想像的麻辣,你喜歡鮮就給你超乎想象的鮮……近年來(lái)川菜就在這樣的怪圈中惡性循環(huán),花椒,海椒,胡椒,雞精,味精濫用?!彼葱牡乇硎?,川菜是善用巧用麻辣而不是濫用,創(chuàng)新不要忘了根本,忽略傳統(tǒng)川菜的傳承只會(huì)使川菜成無(wú)根之木,無(wú)源之水,會(huì)讓川菜失去個(gè)性,喪失內(nèi)涵,失去靈魂。
“根據(jù)本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的特性,利用現(xiàn)代烹飪理念和現(xiàn)代烹調(diào)手法,以打造綠色、健康的產(chǎn)品為核心理念,全面提升川菜口味與形象,爭(zhēng)取讓川菜面貌煥然一新,形成新的品牌亮點(diǎn),正是我們成立技能大師工作室的初衷之一。”羅仕富說(shuō),工作室將在傳承不變川菜二十四個(gè)味型的基礎(chǔ)上,堅(jiān)持一菜一格,百菜百味,“讓老百姓的味蕾覺(jué)醒”。
羅仕富技能大師工作室落戶(hù)的綿陽(yáng)市三匯房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司,是綿陽(yáng)最具實(shí)力的本土開(kāi)發(fā)企業(yè)之一,具有較強(qiáng)的行業(yè)影響力,多次榮獲“四川省誠(chéng)實(shí)守信先進(jìn)單位”“綿陽(yáng)市十大品牌開(kāi)發(fā)商”“四川省文明市場(chǎng)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),給工作室的建設(shè)提供了強(qiáng)有力的支持。據(jù)了解,公司已為工作室投資100余萬(wàn)元,提供了面積500余平米的辦公場(chǎng)地和一整套完善先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施。
目前,以第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人羅仕富領(lǐng)辦下的大師工作室,匯聚多名川菜大師,皆為行業(yè)翹楚,技藝超群,獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù),是一群真正從技能大賽中成長(zhǎng)起來(lái)的川菜工匠。他們不僅為技能大師工作室團(tuán)隊(duì)的建立打下了堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ),也為工作室今后的發(fā)展提供了高規(guī)格的平臺(tái)。
“川菜文化是四川的寶貴資源,技能大師工作室要以傳承推廣川菜為己任?!弊鳛榈谖迮放纱ú朔俏镔|(zhì)文化傳承人,羅仕富說(shuō),希望今后能借助工作室的人才資源,充分發(fā)揮高技能領(lǐng)軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用,加大川菜烹調(diào)高技能人才的培養(yǎng),有效解決川菜傳承和創(chuàng)新對(duì)高技能人才的迫切需求?!按ú说陌l(fā)展和壯大并不是一個(gè)非遺菜品或者依托一個(gè)酒店而行的,想要做得更好,就必須跟進(jìn)時(shí)代的發(fā)展,增強(qiáng)川菜在中國(guó)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,為川菜打下良好的技能人才資源基礎(chǔ)”。
對(duì)于工作室未來(lái)的前景,羅仕富充滿(mǎn)信心。“走向國(guó)際化是大趨勢(shì)。未來(lái)的川菜將融入高度重視追求生態(tài)、健康的飲食大潮?!彼硎?,通過(guò)工作室的建設(shè),必將在川菜烹飪的產(chǎn)品傳承、開(kāi)發(fā)、挖掘、創(chuàng)新、高技能人才培養(yǎng)上發(fā)揮巨大作用,使川菜烹飪能得到更廣泛的傳播和可持續(xù)發(fā)展。