郭建軍

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，大量的不法商販也為降低生產(chǎn)成本，牟取暴利，制造出瘦肉精豬肉和注水豬肉等有害肉制品，引發(fā)了人們對(duì)肉制品的安全問(wèn)題的關(guān)注。肉制品作為餐桌上的美食，其安全性關(guān)系著百姓的健康。因此，加強(qiáng)肉制品的食品安全檢驗(yàn)是一項(xiàng)具有重大現(xiàn)實(shí)意義的工作。本文以肉制品的食品安全檢驗(yàn)的重要性為基礎(chǔ)，分析當(dāng)前肉制品食品安全檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題和解決方法，為食品藥品市場(chǎng)監(jiān)督管理工作的實(shí)施提供合理的建議和參考，以保障人們的飲食健康和身體健康。

近幾年，食品質(zhì)量安全問(wèn)題的頻發(fā)，而此類問(wèn)題會(huì)直接對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成不利影響，因此我國(guó)需要加大肉制品食品安全檢驗(yàn)力度，生產(chǎn)出質(zhì)量安全的肉制品，確保人們的飲食健康和身體健康。

1、肉制品食品安全檢驗(yàn)的重要性

肉制品作為餐桌上的美食，能夠滿足人類的味覺(jué)需求。但是近年來(lái)，“瘦肉精豬肉”“注水豬肉”和“沙門氏菌超標(biāo)的廣東速凍雞肉”等食品質(zhì)量安全問(wèn)題層出不窮，使得人們對(duì)肉制品的食品安全性越來(lái)越擔(dān)憂，對(duì)政府的監(jiān)管部門的信任度也越來(lái)越降低。而肉制品的食品安全檢驗(yàn)工作的實(shí)施需要依托物理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)等一些學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)和科學(xué)技術(shù)，并按照相關(guān)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)指導(dǎo)書完成，其中食品安全檢驗(yàn)主要包括：營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等。因此加強(qiáng)肉制品的食品安全檢驗(yàn)工作，不僅有助于對(duì)食品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的肉制品進(jìn)行有效的監(jiān)督，而且還可有效的保障肉制品的食品質(zhì)量安全。

2、肉制品食品安全檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

①肉制品食品安全檢驗(yàn)技術(shù)水平落后

隨著我國(guó)的科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，食品安全檢測(cè)技術(shù)也得到了相應(yīng)的提升和發(fā)展，但相較于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食品檢驗(yàn)技術(shù)的水平仍存在一定的差距，因此在開展肉制品食品安全檢驗(yàn)工作時(shí)，檢測(cè)人員可根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)水平，并參照國(guó)外食品安全檢驗(yàn)的方法進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)工作。此外，基層的市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)加強(qiáng)肉制品的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)肉制品檢測(cè)的資金投入和新技術(shù)引入工作，以完善科學(xué)的肉制品檢測(cè)手段，提高肉制品的檢測(cè)水平，盡最大的能力滿足肉制品的檢測(cè)需求，保障肉制品的食品安全。

②未掌握肉制品食品安全檢測(cè)的重點(diǎn)

當(dāng)前我國(guó)基層的市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)肉質(zhì)品食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理工作的開展主要以檢查食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的成品，對(duì)肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)肉制品的工藝流程等未進(jìn)行有效的監(jiān)督，由此增加了肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出的肉制品隱藏食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，我國(guó)大部分的基層食品監(jiān)督管理部門未建立專業(yè)的肉制品食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，且缺少?gòu)氖氯庵破肥称钒踩珯z測(cè)的專業(yè)型高端技術(shù)人才，使得肉制品食品安全檢驗(yàn)工作中的檢測(cè)水平落后，無(wú)法尋找出肉制品食品安全檢測(cè)的重點(diǎn)。

③肉質(zhì)品生產(chǎn)控制環(huán)節(jié)不到位

當(dāng)前我國(guó)對(duì)肉制品的食品安全的監(jiān)管工作重點(diǎn)放在了肉制品成品的出廠環(huán)節(jié)上，對(duì)肉制品的生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行實(shí)施監(jiān)管工作。此外，肉制品食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的地理分布相對(duì)不夠均一，如我國(guó)的西部地區(qū)的肉制品食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)相對(duì)我國(guó)南方較少，肉制品食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施較差，肉制品食品安全檢測(cè)專業(yè)型人才的引入較為困難，進(jìn)而造成我國(guó)食品安全檢測(cè)能力的整體落后。

④檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職能重疊，造成資源浪費(fèi)

目前，我國(guó)的部分省市的肉制品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職能出現(xiàn)重疊現(xiàn)象，如基層的畜牧獸醫(yī)局和基層的市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)肉制品的檢測(cè)目標(biāo)基本相同，這樣不僅需要政府增加大量的人力、物力和資金用于食品安全檢測(cè)，而且各部門之間的監(jiān)督執(zhí)法可能對(duì)肉制品的銷售者造成不必要的麻煩。

3、肉制品食品安全檢驗(yàn)中存在問(wèn)題的解決方法

創(chuàng)建肉制品食品安全檢測(cè)體系，健全肉制品食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，多流程地監(jiān)管肉制品的食品安全;提升肉制品食品安全檢驗(yàn)者的檢驗(yàn)?zāi)芰?，確保肉制品從原料采購(gòu)、肉制品的生產(chǎn)加工、肉制品的運(yùn)輸和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全。在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展的背景下，我國(guó)肉制品的種類在不斷增加，進(jìn)而對(duì)肉制品食品安全檢驗(yàn)中的檢驗(yàn)難度也大大增高，提升肉制品的質(zhì)量安全檢測(cè)能力，規(guī)避肉制品安全問(wèn)題，對(duì)肉制品的質(zhì)量安全進(jìn)行溯源監(jiān)測(cè)。食品安全的監(jiān)督管理部門應(yīng)樹立科學(xué)的肉制品質(zhì)量安全理念，加大對(duì)肉制品食品安全檢驗(yàn)設(shè)施建設(shè)的資金投入，引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備和專業(yè)型食品安全檢驗(yàn)人才，為食品安全的監(jiān)督管理部門的肉制品食品安全檢測(cè)提供科學(xué)的保障。

①準(zhǔn)確掌握肉制品食品安全檢測(cè)的重點(diǎn)和側(cè)重點(diǎn)

政府的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)積極的與肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系，并積極的對(duì)肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部管理情況和肉制品的食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行深入的了解，準(zhǔn)確的掌握肉制品生產(chǎn)企業(yè)在肉制品生產(chǎn)的整個(gè)流程中可出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題出現(xiàn)的關(guān)鍵點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)肉制品食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確定位。此外，政府的食品安全監(jiān)督管理部門和肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極的引進(jìn)或培養(yǎng)具有肉制品食品安全檢測(cè)專業(yè)性的人才隊(duì)伍，填補(bǔ)肉制品食品安全檢測(cè)中存在空白。

②提高肉制品食品安全檢測(cè)的方式

政府的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加大對(duì)肉制品食品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度，并提高肉制品食品安全檢測(cè)的科學(xué)性和合理性。整頓督導(dǎo)工作，整合檢測(cè)部門，優(yōu)化檢測(cè)資源，并通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)肉制品食品安全檢測(cè)信息的資源共享，從而提高食品安全監(jiān)督效率。政府的食品安全監(jiān)督管理部門還應(yīng)加大對(duì)肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督力度，保證肉制品食品質(zhì)量安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

③建設(shè)肉制品食品安全檢測(cè)的網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)

信息技術(shù)的發(fā)展不僅能夠推動(dòng)了我國(guó)的部分產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且還能夠加速我國(guó)部分產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。對(duì)于肉制品食品安全檢測(cè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，將網(wǎng)絡(luò)信息化和肉制品食品安全檢測(cè)相結(jié)合既是一次挑戰(zhàn)也是一次機(jī)遇。以政府的食品安全監(jiān)督管理部門為主體，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，創(chuàng)建完整的肉制品食品安全檢測(cè)的管理制度，增強(qiáng)肉制品食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，保證肉制品食品安全檢測(cè)管理制度的公開化、透明化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，通過(guò)肉制品食品安全檢測(cè)的網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的知識(shí)共享、資源共享和檢測(cè)中疑難問(wèn)題解答，相互交流肉制品食品安全檢測(cè)技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)方法。

綜上所述，分析肉制品食品安全檢驗(yàn)的重要性，并針對(duì)肉制品食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題提出有效的解決措施，這不僅有利于提高肉制品食品安全檢測(cè)技術(shù)，還可保證肉制品食品安全檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性和可靠性，確保肉制品食品安全質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

（作者單位：032100山西省文水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局）