鐘凱

無論你是否經常去菜市場，都應該感受到了“二師兄”的身價已經今非昔比，“無肉不歡”的人們紛紛表示錢包有壓力。盡管非洲豬瘟的疫情已經得到有效控制，但豬肉價格預計還將在高位持續(xù)一段時間。咱們是不吃肉、少吃肉，還是改吃別的肉？怎么做才更加科學合理呢？

“調結構”更健康

從健康的角度來說，大家的食譜確實應該適當調整，減少一些豬、牛、羊肉，增加一些雞、鴨或水產。按照《中國居民膳食指南》（2016）的建議，攝入動物蛋白質要適量，優(yōu)先選擇魚和禽。最健康的比例是魚類、肉類各半，肉類中則是“紅”“白”各半?！凹t”主要是指豬、牛、羊肉，而“白”則主要是指雞、鴨肉。

其實，中國人的餐桌一直在悄然變化。改革開放幾十年，畜禽肉類消費量總體上大幅上升，但豬肉的占比一直在下降，從早期的90%左右已經下降到目前的60%左右。根據國家統(tǒng)計局的數據，2017年，中國人平均吃豬肉20千克，禽肉 10千克，水產品15千克，還有3千克的牛羊肉。

換言之，在總量不變的前提下，要想讓中國人的飲食結構更合理，水產品需要增加60%，禽肉需要增加20%，而豬、牛、羊肉則需要減少50%。減少的部分其實主要就是豬肉，現在豬肉價格漲了很多，你應該更有動力去“調結構”了。

吃雞肉更環(huán)保

從環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的角度來看，吃雞肉也是最佳選擇。雞的“飼料回報率”是所有畜禽中最高的，比如雞吃500克飼料可以長出300克肉（鴨與之類似），豬只能長150克，而牛只能長50克。飼料成本占動物養(yǎng)殖成本的70%左右，雞肉之所以便宜，是因為飼料消耗少。

雞的這一優(yōu)勢也意味著它產生的排泄物更少，為它生產飼料所需要的耕地和化肥農藥也更少，因此環(huán)境負擔更小，更符合“綠水青山”的發(fā)展方向。

最后要補充的是，雖然豬肉漲價了，但如果你十分愛吃豬肉烹飪的美食，偶爾吃一點也無妨，不會影響身體健康。豬、牛、羊肉這些“紅肉”，都是人類的蛋白質來源，也是微量營養(yǎng)素的寶庫，尤其是其中的鐵、鋅、維生素A、維生素B等。

另外需要注意，紅肉有較多的脂肪，建議大家優(yōu)先選擇瘦肉，并注意合理搭配其他飲食。