基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析脂肪添加量對中式香腸風(fēng)味的影響

田星　張越　湯興宇　李宗軍

摘 要：為提高中式香腸風(fēng)味品質(zhì)，研究不同脂肪添加量對中式香腸風(fēng)味的影響，選取4 個不同脂肪添加量，即肥瘦肉質(zhì)量比分別為0∶10、2∶8、3∶7、5∶5，以相同加工工藝制作中式香腸，采用電子舌和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分別對不同脂肪添加量的中式香腸滋味和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行分析，并根據(jù)揮發(fā)性組分的GC-IMS圖譜結(jié)合主成分分析法分析不同樣品間的差異。結(jié)果表明：隨著脂肪添加量的增加，中式香腸水分含量顯著降低（P<0.05），pH值降低，食鹽及脂肪含量增加;電子舌味覺特征分析表明，不同脂肪添加量中式香腸的豐富性和咸味有顯著差異，其他味覺特征無顯著差異;GC-IMS分析表明，中式香腸中共檢測出36 種揮發(fā)性物質(zhì)，其中乙酸香葉酯、甲基胡椒酚、壬醛和二丁基硫醚等是主要特征風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)合感官指標得出，脂肪添加量30%的中式香腸風(fēng)味最佳，感官可接受度最好。

關(guān)鍵詞：氣相色譜-離子遷移譜;電子舌;脂肪添加量;中式香腸;風(fēng)味

Abstract： In order to improve the quality of Chinese sausages， we explored the influence of different fat contents on the flavor of Chinese sausages. Four different gradients of fat were added， i.e.， ratio of fat to lean of 0：10， 2：8， 3：7， 5：5， respectively， to make Chinese sausage using the same processing technology. The flavor substances of Chinese sausages were analyzed by electronic tongue and gas chromatography-ion mobility spectrometry （GC-IMS）. The characteristic flavor fingerprints of volatile components combined with principal component analysis （PCA） was used to investigate the differences between Chinese sausages with different fat contents. Our data showed that with the increase of fat content， water content significantly decreased （P < 0.05）， and pH value decreased， while salt and fat content increased. The electronic tongue analysis of taste characteristics showed that there were significant differences in the richness and saltiness of sausage samples with different amounts of fat， but no in other taste characteristics. GC-IMS data showed that 36 volatile substances were detected in Chinese sausages， among which geraniol acetate， methyl chavicol， nonanal， and dibutyl sulfide were the main characteristic flavor substances. Sensory evaluation showed that Chinese sausage with 30% fat content had the best flavor and sensory acceptance.

Keywords： gas chromatography-ion mobility spectrometry; electronic tongue; fat content; Chinese sausage; flavor

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200220-039

中圖分類號：TS251.1? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2020）05-0033-08

中式香腸是為便于貯藏、改善風(fēng)味、增加品種等目的發(fā)展而來的肉類制品，也是我國傳統(tǒng)腌臘肉制品中的一大類[1]。脂肪是人體必需脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源，也是中式香腸生產(chǎn)中必需的原材料之一，直接影響香腸硬度、多汁性和風(fēng)味等感官特性[2]。在中式香腸加工、貯藏過程中，脂質(zhì)會發(fā)生氧化，適當(dāng)?shù)闹咎砑恿坑欣陲L(fēng)味形成。大量研究表明，脂肪在肉制品風(fēng)味形成中有兩大重要作用：一是作為風(fēng)味化合物的溶劑，在風(fēng)味化合物形成過程中為蓄積風(fēng)味物質(zhì)提供場所[3];二是通過水解、氧化或與其他化合物進一步發(fā)生酯化、美拉德反應(yīng)等過程形成各種風(fēng)味化合物。此外，脂質(zhì)氧化還會促進蛋白質(zhì)氧化，改變蛋白質(zhì)的溶解性和功能性，產(chǎn)生的羰基化合物也會影響風(fēng)味[4]。同時，脂質(zhì)氧化也是香腸制品品質(zhì)劣變的主要原因之一[5]。脂質(zhì)氧化酸敗不僅影響產(chǎn)品風(fēng)味，而且脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的初級、次級產(chǎn)物等會引起肉及肉制品中其他成分發(fā)生生化反應(yīng)而產(chǎn)生品質(zhì)變化[6-7]?？梢?，脂肪添加量對中式香腸風(fēng)味和品質(zhì)有重要影響。

高脂肪含量在提供食品良好口感和風(fēng)味的同時，也會加速其脂質(zhì)氧化進程，造成產(chǎn)品品質(zhì)劣變，并且高脂飲食也是誘發(fā)高血壓、肥胖癥和心血管病等慢性疾病的重要原因之一[8]。近年來，隨著人們健康理念的增強，國內(nèi)外科學(xué)家開始對低脂肉制品進行研究，但是，目前研究主要集中于脂肪替代物或直接降低肉制品中脂肪含量的途徑，而從食品風(fēng)味學(xué)和人體感知角度出發(fā)，研究脂肪含量對肉制品風(fēng)味感知與味覺特征變化影響的研究較少[9]。

本研究以中式香腸為研究對象，采用電子舌味覺特征分析和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)，對不同脂肪含量中式香腸的風(fēng)味物質(zhì)進行分析。通過GC-IMS圖譜及主成分分析，探究脂肪添加量對中式香腸風(fēng)味物質(zhì)形成的影響。同時，對不同脂肪添加量的中式香腸進行感官評定和基本理化指標測定，為降低傳統(tǒng)中式香腸脂肪添加量、提高肉制品安全性和人類健康水平提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮豬肉 湖南偉鴻食品股份有限公司。

食鹽、白砂糖、52°濃香型白酒、白胡椒粉、孜然粉、淀粉、腸衣 湖南省長沙市嘉而惠超市;硝酸銀標準溶液（0.100 mol/L）、鉻酸鉀溶液（50 g/L）、石油醚（沸程60～90 ℃）（均為優(yōu)級純） 國藥集團（上海）化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

WGL-230B鼓風(fēng)干燥箱 北京中興偉業(yè)儀器有限

公司;E02140電子分析天平 瑞士梅特勒-托利多儀器有限公司;PHS-3C精密pH計 上海雷磁儀器廠;SOX406脂肪測定儀、FlavourSpec? GC-IMS儀 山東海能科學(xué)儀器有限公司;TS-sa402b電子舌 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司。

1.3 方法

1.3.1 中式香腸制備

中式香腸的工藝參數(shù)與配方由湖南偉鴻食品有限公司提供，制作工藝流程如下：原料肉預(yù)處理→瘦肉攪碎→加入調(diào)味粉腌制→與切丁的肥肉混合→灌腸→烘烤→成熟→成品

中式香腸制作過程中，選用4 個不同的脂肪添加量，即肥瘦肉質(zhì)量比（肥瘦比）分別為0∶10、2∶8、3∶7、5∶5，其輔料的種類和添加量均相同，以豬肉質(zhì)量為基準，加入食鹽3%、白砂糖0.4%、白胡椒粉0.2%、孜然粉0.1%、淀粉8%、濃香型52°白酒1%;將各種輔料一起加入到原料肉中，攪拌均勻，4 ℃腌制48 h后灌入腸衣中;將香腸掛于鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)風(fēng)干，溫度控制在30 ℃左右，風(fēng)干7 d，制得成品，真空包裝后-40 ℃凍藏，備用。

1.3.2 pH值、水分、食鹽和脂肪含量測定

水分含量：參照GB 5009.3—2010《食品安全國家標準 食品中水分的測定》[10]中的直接干燥法;pH值：參照GB 5009.237—2016《食品安全國家標準 食品pH值的測定》[11]中的玻璃電極法;食鹽含量：參照GB/T 12457—2008《食品中氯化鈉的測定》[12]中的間接滴定法;脂肪含量：參照GB 5009.6—2016《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》[13]中的索氏抽提法。

1.3.3 電子舌味覺特征分析

準確稱?。?0.0±2.0） g香腸于攪拌機中，加入4 倍體積的純凈水（40 ℃保溫），攪拌1 min，倒入500 mL離心管中，3 000 r/min離心10 min，靜置，待兩相明顯分離，取出上清液，即為待測樣品溶液。將待測液用3 層紗布過濾后進行電子舌檢測。運用TS-sa402b味覺分析系統(tǒng)，檢測不同風(fēng)味物質(zhì)與人工脂質(zhì)膜之間靜電或疏水相互作用引起的膜電位變化，分析不同脂肪添加量中式香腸的4 種基本味（酸、咸、鮮、苦）和收斂性（澀味）變化。

1.3.4 GC-IMS分析

參考王輝等[14]的方法，并稍作修改，采用GC-IMS對不同脂肪添加量的中式香腸揮發(fā)性化合物進行分析。色譜柱：FS-SE-54-CB-1石英毛細管柱（15 m×0.53 mm，0.5 μm），分析時間30 min，色譜柱溫度60 ℃，載氣N2（純度≥99.999%）。載氣流速：初始流速2 mL/min，20 min內(nèi)線性升至100 mL/min，保持7 min，運行時間15 min。IMS條件：采用流速150 mL/min的N2（純度99.999%）作為IMS的漂移氣體，漂移管溫度設(shè)置為45 ℃。采用自動頂空進樣，進樣體積500 μL，孵育時間10 min，孵化溫度60 ℃，進樣針溫度65 ℃，孵化轉(zhuǎn)速500 r/min。

使用GC-IMS儀自帶的分析軟件LAV（laboratory analytical viewer）及GC-IMS Library Search軟件內(nèi)置的NIST 2014數(shù)據(jù)庫（美國國家標準與技術(shù)研究所）和IMS 2019數(shù)據(jù)庫（中國山東海能科學(xué)儀器有限公司）對特征風(fēng)味物質(zhì)進行定性分析。運用Reporter插件直接對比樣品間的譜圖差異，并采用Gallery Plot插件進行圖譜對比，分析不同脂肪添加量樣品間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異。通過Dynamic PCA插件進行動態(tài)主成分分析。

1.3.5 感官評定

參照GB/T 16291.1—2012《感官分析 選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則 第1部分：優(yōu)選評價員》[15]中所述方法，從50 名湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生中篩選出9 名感官評價員（3 名男生，6 名女生）組成感官評定小組。中式香腸經(jīng)30 min蒸制后切成厚度為3 mm的薄片，感官評價員對每個樣本的色澤、外觀、組織狀態(tài)、口感和風(fēng)味5 項指標進行感官評分。參與感官評定前，評價員不能過飽或過餓，每名感官評價員單獨進行評分，評定過程中人員之間不能相互接觸交流，不同樣品評定之前用清水漱口。采用百分制評分標準，評定標準如表1所示。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每個樣本測定進行3 次重復(fù)實驗，用SPSS 23.0軟件（美國IBM公司）進行方差分析，P<0.05表示差異顯著，反之則不顯著。使用Excel 2017軟件（美國微軟公司）繪制雷達圖和柱形圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 脂肪添加量對中式香腸pH值、水分、食鹽和脂肪含量的影響水分含量對中式香腸品質(zhì)影響較大。由表2可知，隨著脂肪添加量的增加，中式香腸水分含量逐漸降低（P<0.05），可能由于脂肪添加量較高的中式香腸脂質(zhì)氧化程度較大，促進了肌肉蛋白氧化，導(dǎo)致保水性降低，促進水分流失[16]。隨著脂質(zhì)氧化分解產(chǎn)生越來越多脂肪酸[17]，導(dǎo)致中式香腸體系pH值接近肌肉蛋白的等電點，保水性下降[18]，pH值逐漸降低。pH值是中式香腸的重要理化指標，pH值的改變會影響中式香腸中酶的活性，進而影響脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的水解和氧化進程，從而影響揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成與釋放，影響中式香腸最終風(fēng)味[19]。脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的自由基誘發(fā)蛋白質(zhì)氧化，產(chǎn)生羰基化合物，進而氧化生成酸類物質(zhì)，也會降低體系pH值[20]。隨著脂肪添加量的增加，中式香腸食鹽含量無顯著變化，脂肪含量增加趨勢變緩，這可能是由于脂肪添加量較高的中式香腸脂質(zhì)氧化程度較大，脂肪進一步轉(zhuǎn)化為醛類、醇類等其他物質(zhì)，導(dǎo)致腸體脂肪含量增加變緩。

2.2 不同脂肪添加量中式香腸的電子舌滋味特征分析

2.2.1 電子舌滋味特征分析

不同脂肪添加量的中式香腸經(jīng)電子舌味覺特征分析后，去除異常數(shù)據(jù)后取平均值。由圖1可知，4 種不同脂肪添加量中式香腸的酸味明顯在無味點以下，所有組中式香腸的苦味、后苦味、澀味、后澀味、鮮味接近無味點，咸味和豐富性明顯高于無味點，因此咸味和豐富性指標可作為所有組中式香腸的有效味覺指標。

2.2.2 脂肪添加量對中式香腸味覺特征值的影響

小寫字母不同，表示同一指標組間差異顯著（P<0.05）。

由圖2可知，脂肪添加量不同的中式香腸味覺特征值發(fā)生變化，隨著脂肪添加量的增加，香腸的鮮味、豐富性及咸味特征值呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，肥瘦比3∶7組達到味覺特征值最高點，而后隨著脂肪添加量增加而降低。鮮味與咸味關(guān)系密切，這與樣本中游離氨基酸和肽的增加有關(guān)，脂肪可以水解產(chǎn)生甘油和脂肪酸，脂肪酸可經(jīng)過一系列反應(yīng)產(chǎn)生α-酮戊二酸，從而產(chǎn)生谷氨酸，而谷氨酸含量的增加有助于肌苷-5-單磷酸的生成，從而提高鮮味[21]。

后苦味特征值隨著脂肪添加量的增加而增加，但增速變緩。食品蛋白質(zhì)降解過程中往往伴隨著大量含有疏水氨基酸的苦味肽的產(chǎn)生[22]，同時苦味與蛋白質(zhì)的水解度呈負相關(guān)[23]。

2.3 不同脂肪添加量中式香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的GC-IMS測定

2.3.1 不同脂肪添加量中式香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的GC-IMS譜圖對比分析

圖3為三維GC-IMS譜圖投影到二維平面上的俯視圖，可以直接比較不同脂肪添加量中式香腸的風(fēng)味物質(zhì)差異。RIP兩側(cè)的每個點代表1 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，顏色代表物質(zhì)含量，白色表示含量較低，紅色表示含量較高;1 種揮發(fā)性化合物可能產(chǎn)生1 個或多個亮點，代表單體、二聚體或三聚體，這取決于揮發(fā)性化合物含量，整個譜圖代表樣品的全部頂空成分。由圖3可知，不同脂肪添加量中式香腸的特征揮發(fā)組分具有不同的

GC-IMS特征圖譜。圖中A1、A2、A3、A4方框區(qū)域，全瘦組（肥瘦比0∶10）比其他3 組樣品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量高，B1、B2、B3、B4方框區(qū)域，肥瘦比3∶7組和5∶5組揮發(fā)性化合物種類和含量相似，高于其他2 組。若要進一步研究揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況以及不同脂肪添加量對中式香腸風(fēng)味物質(zhì)的影響，需要與指紋圖譜進行對比分析[24]。

A～D. 肥瘦比分別為0∶10、2∶8、3∶7和5∶5;橫坐標紅色垂直線表示反應(yīng)離子峰（reaction ion peak，RIP），離子遷移時間均經(jīng)歸一化處理。圖4同。

2.3.2 不同脂肪添加量中式香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的

GC-IMS定性分析

由于GC-IMS軟件內(nèi)置數(shù)據(jù)庫的限制，目前可以明確定性的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有36 種單體及部分物質(zhì)的二聚體。單體和二聚體的化學(xué)式和CAS號均相同，僅形態(tài)不同。圖中數(shù)字編號具體信息見表3。

脂質(zhì)水解和氧化、蛋白質(zhì)降解和代謝、碳水化合物分解以及美拉德反應(yīng)、Strecker降解等途徑可以產(chǎn)生揮發(fā)性化合物[25]。由圖4和表3可知，4 種不同脂肪添加量的中式香腸中可識別出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共36 種（單體及部分物質(zhì)的二聚體），單體主要包括醇類5 種、酯類10 種、酮類4 種、醛類8 種、呋喃類3 種、烯烴類3 種、醚類1 種、酚類1 種。

中式香腸中檢出的醇類物質(zhì)包括乙醇、2-甲基丁醇和正戊醇等，主要來源于脂質(zhì)降解，通常不飽和脂肪醇閾值較低，對風(fēng)味具有潛在促進作用[26];酯類物質(zhì)包括乙酸香葉酯、己酸乙酯、乙酸戊酯、3-甲基乙酸丁酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、乙酸乙酯、γ-辛內(nèi)脂和辛酸乙酯，酯類物質(zhì)對中式香腸香氣的形成具有重要作用，其中，乙酸香葉酯具有清甜的檸檬果香及甜潤的玫瑰、薰衣草香氣，己酸乙酯具有曲香、菠蘿香氣，乙酸戊酯具有香蕉香氣;酮類物質(zhì)包括2-庚酮、丙酮、2，3-丁二酮和2-丁酮，可能通過美拉德反應(yīng)和脂肪氧化產(chǎn)生[27]，對香腸香味的形成起著不可忽視的作用[28];醛類物質(zhì)包括壬醛、E-2-辛烯醛、苯乙醛、苯甲醛、E-2-庚醛、庚醛、己醛和丁醛，揮發(fā)性極強，主要來自于不飽和脂肪酸的氧化，尤其是直鏈醛[29]，壬醛由油酸氧化產(chǎn)生[30]，具有烤焦香味，己醛和庚醛是亞油酸和花生四烯酸的氧化產(chǎn)物[31];呋喃類化合物包括2-戊基呋喃、2，5-二甲基呋喃和2-乙基呋喃，具有木香、焦糖香和烘烤食品香味[32];其余被檢測到的物質(zhì)有β-羅勒烯、檸檬烯、蒎烯、二丁基硫醚和甲基胡椒酚，其中檸檬烯可能來源于辣椒，蒎烯可能來源于香菜[33]，酚類物質(zhì)是中式香腸中重要的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，而烯烴類和醚類物質(zhì)對中式香腸風(fēng)味也有一定影響。

2.3.3 不同脂肪添加量中式香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的GC-IMS圖譜分析

為了更加全面地對比不同脂肪添加量中式香腸的揮發(fā)性化合物組分差異性，使用LAV軟件的Gallery Plot插件，將4 組不同脂肪添加量的中式香腸的GC-IMS二維圖譜中所有待分析峰自動生成圖譜。

每一行代表一個中式香腸樣品的全部信號峰，每一列代表同一揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在不同中式香腸中的信號峰;1～6. 未明確成分。

由圖5可知，所有被檢出的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分布在不同區(qū)域，通過初步對比分析可以看出，不同脂肪添加量的中式香腸特征風(fēng)味物質(zhì)各不相同。區(qū)域A是全瘦組（肥瘦比0∶10）中式香腸的特征峰區(qū)域，主要特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)包括乙酸香葉酯、乙酸-3-甲基丁酯、乙酸戊酯、甲基胡椒酚、壬醛、E-2-辛烯醛、苯甲醛等15 種;區(qū)域B是肥廋比5∶5組中式香腸的特征峰區(qū)域，主要特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)包括β-羅勒烯、檸檬烯和2-乙基呋喃等6 種;區(qū)域C是肥廋比2∶8組中式香腸的特征峰區(qū)域，主要特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)包括庚醛、苯乙醛和1-辛烯-3-醇等5 種，肥廋比3∶7組中式香腸的特征風(fēng)味物質(zhì)及特征峰區(qū)域與2∶8組相似。

2.3.4 不同脂肪添加量中式香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的GC-IMS主成分分析

為了更加直觀地分析不同脂肪添加量中式香腸風(fēng)味物質(zhì)差異，使用Dynamic PCA插件程序繪制主成分分析圖。

由圖6可知，4 組中式香腸樣本能很好地分離，證明樣本之間的特征性風(fēng)味物質(zhì)有一定差異。肥廋比5∶5組中式香腸聚集在主成分分析圖左上方，肥廋比0∶10組中式香腸聚集在主成分分析圖右上方，肥廋比3∶7組和2∶8組中式香腸整體聚集在主成分分析圖中部，由以上結(jié)果可知，不同脂肪添加量中式香腸的風(fēng)味各不相同，且隨著脂肪添加量變化而變化，其中肥廋比2∶8組和3∶7組中式香腸由于脂肪添加量比較相近，其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)也較為相似。

2.4 不同脂肪添加量中式香腸的感官評分

由表4可知，脂肪添加量對中式香腸色澤有顯著影響（P<0.05），但對中式香腸的外觀、組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味及總分無顯著影響，但是適當(dāng)?shù)闹咎砑恿繒纳浦惺较隳c的口感和組織狀態(tài)。脂肪在食品中具有一定的功能性和感官作用，適當(dāng)?shù)闹咎砑恿靠少x予食品良好的組織結(jié)構(gòu)特性和豐富的口感，但過量添加脂肪會加重脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的氧化程度，導(dǎo)致腸體褪色、營養(yǎng)流失，甚至產(chǎn)生哈敗味[34]，降低香腸的感官品質(zhì);同時，高脂也是引起冠心病的主要原因之一，脂肪、反式脂肪酸、膽固醇、飽和脂肪酸等與肥胖和癌癥有密切關(guān)系[35]。綜合分析電子舌味覺特征值和感官評價數(shù)據(jù)，肥瘦比3∶7的中式香腸可接受性最好。

3 結(jié) 論

為研究不同脂肪添加量對中式香腸滋味和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，進行基本理化指標測定、感官評定、電子舌味覺特征分析以及GC-IMS揮發(fā)性化合物分析。結(jié)果表明：隨著脂肪添加量的增加，中式香腸水分含量顯著降低（P<0.05），食鹽和脂肪含量逐漸增加，鮮味、豐富性、咸味特征值先增加后降低，脂質(zhì)氧化作用產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物含量也明顯增加，包括醛類、酮類、酯類和醇類化合物;脂肪添加量30%（即肥瘦比3∶7）的中式香腸整體可接受性最好，這也說明在保證中式香腸風(fēng)味和營養(yǎng)的同時可以控制和減少脂肪添加量，從而確定最優(yōu)中式香腸加工配方。本研究結(jié)果將為中式香腸等脂肪依賴型傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及肉制品新型降脂技術(shù)研究提供科學(xué)參考和新思路，相關(guān)研究與應(yīng)用值得進一步深入關(guān)注。

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