生鮮果蔬農產品物流模式研究

近幾年來，我國的經濟社會平穩(wěn)發(fā)展，物流行業(yè)邁向了新的發(fā)展臺階?，F(xiàn)代物流技術突飛猛進，加速了貨物運輸，優(yōu)化了貨物儲存。果蔬物流具有特殊性，采摘之后的果蔬需要進行保鮮處理，在保證口感的基礎上，滿足客戶的現(xiàn)實需求。為了提高果蔬貯藏效率，需要采用物流保鮮實用技術。在物流業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，國內外研發(fā)了新的果蔬物流技術，部分果蔬物流技術面向小規(guī)模產品，部分果蔬物流技術面向大規(guī)模產品。那么當下我國物流保鮮技術如何呢？《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》一書結合理論探討與實證分析的方法，系統(tǒng)全面地闡釋了果蔬采后保鮮技術與現(xiàn)代物流技術，分析了果蔬貯藏的關鍵保鮮技術與物流管理要點。該書介紹了農戶貯藏果蔬的常規(guī)方法與企業(yè)大規(guī)模貯藏果蔬的現(xiàn)代方法及先進物流技術的操作流程，為技術應用者提供了便利，可以作為果蔬貯藏加工者的參考。

該書共分為三章，第一章為果蔬貯藏物流保鮮原理，分別介紹了果蔬采后呼吸作用與貯藏保鮮、果蔬采后蒸騰作用與貯藏保鮮、果蔬采后成熟衰老作用與貯藏保鮮、果蔬采后成長休眠與果蔬保鮮。第二章為果品貯藏及物流保鮮技術，分別介紹了蘋果、梨、香蕉等16種水果的貯藏及物流保鮮技術。第三章為蔬菜貯藏及物流保鮮技術，分別介紹了白菜、甘藍、芹菜、等16種蔬菜的貯藏及物流保鮮技術。全書介紹了常用的果蔬貯藏及物流保鮮實用技術，提出了果蔬貯藏及物流保鮮的有效方法。

隨著人們的物質生活不斷豐富，飲食需求層次不斷提升。新鮮的蔬菜和水果為人們提供了維生素、礦物質等，成為保障人體健康的必需品。當代人購入了大量新鮮果蔬，并對果蔬物流提出要求。從《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》一書可以了解到，果蔬運送具有特殊性，其難度相對較大：一方面，果蔬內部組織比較柔軟，其含有大量水分，很容易在運輸過程中出現(xiàn)腐爛變質的情況。另一方面，果蔬的貯存難度較大，在采摘之后并不容易保鮮，很容易降低口感，失去原有的營養(yǎng)價值。在這種情況下，必須采用有效的保鮮技術，對果蔬進行貯藏加工。不同地區(qū)人口數(shù)量有異，區(qū)域之間的果蔬需求并不平衡。部分地區(qū)生產的果蔬品種較少，但人們對果蔬的需求量較大;部分地區(qū)生產的果蔬品種較多，但人們對果蔬的需求量較少。在此背景下就需要依托物流，對果蔬進行快速輸送，消除果蔬的區(qū)域性差別。當代物流企業(yè)在果蔬貯藏保鮮過程中面臨難題，如何保證果蔬質量，成為物流企業(yè)關注的重點。為了推動果蔬市場的繁榮，必須采用現(xiàn)代化的果蔬貯藏保鮮技術，解決果蔬容易變質的問題。

生鮮果蔬農產品物流模式對果蔬貯藏產生影響。當前我國生鮮果蔬農產品物流模式存在問題：農業(yè)生產規(guī)模比較小、市場流通規(guī)模比較大、物流主體的專業(yè)化程度不高，采用的果蔬貯藏物流技術相對滯后。這些問題制約了農產品物流的可持續(xù)發(fā)展，影響了經濟效益的獲取。

生鮮果蔬農產品物流模式具有重要意義，為了實現(xiàn)農產品物流的可持續(xù)發(fā)展，滿足果蔬市場的需求，創(chuàng)造更多的經濟效益和社會效益，應該對傳統(tǒng)物流模式進行優(yōu)化。結合《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》一書，我們首先應該把握果蔬貯藏保鮮的特點。在采用保鮮方法之前需要了解果蔬貯藏物流保鮮原理，果蔬在采摘之后會產生呼吸代謝，而采后呼吸的類型會對果蔬貯藏保鮮產生直接影響。除了呼吸作用之外，果蔬采后蒸騰作用也會影響保鮮時間，因此需要把控果蔬的呼吸代謝類型，避免果蔬大量失水。果蔬采后分為不同時期，包括生長期與休眠期，生長調控方式與休眠調控方式不同。果蔬成熟衰老時的生理變化各異，因此還需要加強調控，科學判斷果蔬的成長狀態(tài)。其次，我們應該把握果蔬采后物流保鮮原理。果蔬物流實際上是以果蔬為主要對象的貨物流通，外部環(huán)境會對果蔬物流保鮮質量產生重要影響，如環(huán)境溫度、環(huán)境濕度等等。除了客觀環(huán)境之外，物流管理同樣對果蔬貯藏保鮮發(fā)生作用：果蔬運輸設施越好，物流管理效率越高，果蔬貯藏保鮮效果越好;果蔬運輸設備越差，物流管理效率越低，果蔬貯藏保鮮效果越差。除了開展物流管理之外，還需要構建完整的果蔬冷鏈流通系統(tǒng)，盡可能提高果蔬物流保鮮質量。最后，應該采用現(xiàn)代化的物流保鮮技術。不同果蔬的貯藏特性不同，需要了解所運輸果蔬的貯藏特性，對其進行采后處理，并采用針對性的物流保鮮技術，保證果蔬品質。

現(xiàn)代經濟飛速發(fā)展，物流行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。生鮮果蔬農產品物流難度較大，果蔬貯藏保鮮問題得到越來越多的關注。為了延長果蔬保鮮時間，提升果蔬品質，滿足市場需求，需要對物流模式進行優(yōu)化，對物流保鮮技術進行更新。該書介紹了常用的果蔬貯藏及物流保鮮實用技術，提出了果蔬貯藏及物流保鮮的有效方法，為相關從業(yè)者提供了很好的意見和建議。

（曲勁亮，男，副教授，研究方向：物流管理）

書名： 果蔬貯藏及物流保鮮實用技術

作者： 皮鈺珍

出版社： 化學工業(yè)出版社

ISBN： 9787122175274

出版時間： 2013年9月

定價： 28.00元