幼兒園食品安全管理之我見

董惠

經過觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒園的食譜公告欄前每天都會有很多幼兒家長駐足觀看。其實，幼兒在園的一日三餐、加餐、水果的品種質量和食品安全也是家長對幼兒園服務質量評價的一個重要指標。做好食品安全管理是保障幼兒健康成長的關鍵。對此，北京理工大學幼兒園通過建立健全制度、確保設施完備、提高從業(yè)人員的安全意識和操作技能、做好食品安全知識宣傳四方面保障幼兒園的食品健康安全。

建立機制，健全制度

建立多層次、多點位的食品安全管理體系，實現(xiàn)立體管控? 我園成立了以法人為第一責任人，以園長為組長的食品安全工作領導小組，定期開展供應商走訪檢查工作，現(xiàn)場了解采購點的狀況。建立以后勤園長、保健醫(yī)、庫房管理、保教人員為一體的三級食品安全監(jiān)督保障體系，全面落實食品安全責任制。幼兒園依據《食品安全法》《北京市食品安全條例》等法律法規(guī)制訂《幼兒園食品安全管理手冊》，細化食堂采購、貯存、加工、運輸、消毒等環(huán)節(jié)并設定各項工作情況記錄表。食堂班長是專職食品安全管理員，負者對食堂人員的日常工作進行指導檢查，確保食品制作各環(huán)節(jié)規(guī)范?？倓瞻嚅L負責食品訂購、查驗工作，嚴把食品質量關，嚴格履行索證索票制度，每日詳細記錄食品采購臺賬，做到食物來源可追溯。保健醫(yī)負責食譜制定和衛(wèi)生監(jiān)管，依據幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)量制作帶量食譜、花樣食譜，同時與食堂班長、庫管人員對食品的制作過程、食物留樣、餐廚具消毒情況和幼兒進餐狀態(tài)進行監(jiān)管。通過一系列措施，形成嚴密的校園食品安全責任體系。

健全食品安全責任追究機制，實現(xiàn)校園食品安全工作目標考核? 幼兒園利用教委、園所、班組等多級監(jiān)管健全考核機制，確保各項管理措施落實到位。每學期之初開展全員衛(wèi)生安全大清理，保障以整潔安全的環(huán)境迎接新學期的到來;成立安全管理小組，每月兩次進行環(huán)境、設備安全檢查;衛(wèi)生考核小組定期開展衛(wèi)生考核工作，落實衛(wèi)生清掃程序，確保食堂內部窗明幾凈，地面、操作臺面清潔無油漬，無水漬，無衛(wèi)生死角，無積存垃圾;加強對設施環(huán)境、設備使用、蔬菜農藥殘留、油脂、食鹽等多項指標的抽測，并將各項檢查結果建檔并及時整改，以實現(xiàn)食品安全工作水平的不斷地提升。

規(guī)范伙食經費使用監(jiān)管，實現(xiàn)?？顚Ｓ? 成立有財務人員、班級教師代表、食品庫管人員、膳食制作人員、保健醫(yī)及家長代表組成的伙食委員會，每月召開會議，對幼兒園伙食經費收支狀況、菜品花色、制作質量、幼兒進餐情況進行綜合評價，監(jiān)督落實整改效果，實現(xiàn)對食品安全過程監(jiān)管的細化。

完善設施，規(guī)范流程

充分利用技防手段，實現(xiàn)明廚亮灶? 在食堂操作間、冰柜、留樣間、消毒間、原料儲藏室等空間安裝高清攝像頭，實現(xiàn)全覆蓋監(jiān)控，實現(xiàn)食品加工制作過程的透明化，食物分發(fā)、餐具清消各環(huán)節(jié)的可視化。圖像實時發(fā)送到共用顯示屏向家長教工展示，打造“陽光餐飲”工程。

對設備材料定位定標，公示操作標準和責任人? 幼兒園食堂按照分類存放的要求，食品貯存生熟分區(qū)，容器、用具、冰箱、水池分開使用，做到標記清晰;個人清潔物品，如口罩、毛巾、牙刷、水杯等專柜專管;食堂設備的使用做到專人負責并堅持每日檢查，實現(xiàn)5S管理，確保運行安全。

做好各項數(shù)據采集? 在做好消毒記錄的同時，對食堂餐飲具、公用具容器等消毒效果進行儀器抽檢，每月不少于25次，并對消毒結果進行記錄，確保消毒結果達標;專人負責出鍋溫度檢測和登記，食品中心溫度不得低于80攝氏度，并確保一菜一測，確保加工食品蒸熟煮爛;每餐食品留樣不少于48小時，每個菜品不少于125克，并做好食品留樣記錄，實現(xiàn)量化管理。

強化培訓，優(yōu)質服務

首先，食品從業(yè)人員必須100%持健康證上崗，并建立食品從業(yè)人員健康管理檔案。利用專家講座、班組會議等形式定期開展安全培訓，培訓內容包括學習食品安全法規(guī)和解讀食品安全事件，從而提高食品從業(yè)人員安全法律意識和責任意識。

其次，開展技能競賽，體味職業(yè)幸福感。在保障幼兒安全飲食的基礎上，科學選擇食材，精湛制作工藝，在不同的季節(jié)為幼兒提供色香味美的可口飯菜是食品安全工作的更高追求?；诖?，我園定期組織開展廚師技術比武活動，包括主副食制作、刀工技能、面點創(chuàng)新等項目，以此不斷提升食堂工作人員的食品制作水平，并將創(chuàng)新實用的優(yōu)秀作品推廣制作，讓幼兒在獲得健康的同時享受美味。

再次，開展食品安全宣傳工作，實現(xiàn)人人知情人人有責。保健醫(yī)與教學部門密切配合開展食品安全主題教育活動，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習慣;借助家長資源開展飲食健康課程，讓家長成為食品安全教育的助力團;在節(jié)假日前通過發(fā)放家長信、制作食品安全展板、印制飲食指南手冊、播放視頻、網絡發(fā)送食品安全知識信息等方式，把食品安全知識傳遞給家長和幼兒，用直觀易懂的方式宣傳和推廣食品衛(wèi)生知識，在提升教職工及家長對幼兒安全飲食的關注度的同時，引導他們理性看待食品安全問題，營造良好的食品安全教育氛圍，實現(xiàn)普法教育與普及科學知識教育相結合。

“民以食為天，食以安為先”。我園未來會繼續(xù)在落實食品安全工作中做到“健康為先，安全為本”，切實做到讓家長放心、孩子滿意。

（作者單位： 北京理工大學幼兒園）