李 瑩 馬 琳 李 龍 武國華

(1江蘇科技大學，江蘇鎮(zhèn)江 212018；2中國農業(yè)科學院蠶業(yè)研究所，農業(yè)農村部蠶桑產品及食用昆蟲質量安全風險評估實驗室，江蘇鎮(zhèn)江 212018)

距今5 700多年前，我們的祖先就開始了種桑養(yǎng)蠶[1]。由于絲制品穿起來既舒適又華麗，曾得到人們的廣泛追捧，因此養(yǎng)蠶業(yè)在中國快速興起，并成為農業(yè)不可分割的一部分[2]。桑果作為種桑養(yǎng)蠶的附帶產物之一，也因味甜、多汁且營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的8種氨基酸及多種功能性成分等[3]，受到了很多人的喜愛。我國歷代的中醫(yī)本草，均公認桑果具有補肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目、祛斑延年等功效；目前桑果早已被人們認為是一類具有營養(yǎng)保健功能的天然食品[4]。

桑樹為喬木或灌木，高度3.0～10.0 m或更高，樹徑可達50 cm；馬桑為灌木，高度1.5～2.5 m，分枝水平開展[5]。但是初看外形與桑樹有些相似的馬桑，其果實馬桑果則與桑果有著不同的化學成分和功效，而且人只要誤食15～60 g的馬桑果就會出現(xiàn)中毒反應，輕者出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等癥狀，重者出現(xiàn)休克，甚至死亡[6]。所以，了解辨別桑果和馬桑果的基本知識是十分重要且很有意義的。本文總結了馬桑果與桑果的分布區(qū)域、形態(tài)特征和營養(yǎng)成分的主要區(qū)別，以及馬桑果中毒癥狀和急救措施等，以期避免誤采誤食中毒事件的發(fā)生。

1 桑果與馬桑果的區(qū)分方法

1.1 分布區(qū)域不同

桑果為多年生木本植物桑樹的果實，是一種營養(yǎng)成分十分豐富的水果，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，被譽為“第三代水果”[7]。桑樹喜溫暖濕潤的氣候環(huán)境，本種原產我國中部和北部，現(xiàn)由東北至西南各省區(qū)，西北直至新疆維吾爾自治區(qū)均有栽培。多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處，且多為人工栽培，近年來果桑的培育和種植也越來越多。

馬桑果為馬?？乒嗄抉R桑的果實，果實中含有馬桑堿，對人有毒，不可食用，但可用來釀制工業(yè)或醫(yī)療用的酒精。馬桑產于甘肅省東南部、陜西省南部、河南省、湖北省、湖南省、四川省、貴州省、云南省、廣西壯族自治區(qū)等地。常生于海拔400～2 000 m的石質山地或干燥荒坡，往往自成群落，為荒山荒地常見的先鋒樹種，喜光，耐干早、耐貧瘠，種子繁殖或萌芽更新[8]。

1.2 形態(tài)特征不同

桑果為卵圓形或長圓形的聚花果，由多數(shù)小核果集合而成，一般果長約1.0～2.5 cm[9]。未成熟時為綠色，成熟后變肉質、黑紫色或紅色。而馬桑果為豌豆大小，圓形多肉，直徑4～6 mm，未成熟時呈綠色，初熟時呈鮮紅色，后漸變?yōu)樽虾谏?，味甜略澀，有毒[10]。簡單來說，就是桑果比馬桑果大，且是由一個個小小的圓球狀果實聚合而成，而馬桑果是一個完整的圓形果實，表皮光滑，2種果實形狀是有較大差異的(圖1-2)。

圖1 桑果

圖2 馬桑果[10]

除了從果實上分辨馬桑果和桑果，還可以從枝葉上加以區(qū)分。馬桑常見為灌木，在湖北省利川市也偶見喬木，分枝水平開展，小枝四棱形或成四狹翅，幼枝疏被微柔毛，常帶紫色，老枝紫褐色，具顯著圓形突起的皮孔；葉對生，橢圓形或闊橢圓形[11]。而桑樹屬落葉喬木或灌木，高的可達15.0 m，樹體富含乳漿，樹皮黃褐色；葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心臟形，邊緣有粗鋸齒，有時有不規(guī)則的分裂；葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛[5]。

1.3 營養(yǎng)成分及作用不同

桑果營養(yǎng)豐富，主要成分有粗蛋白、灰分、粗纖維、游離酸、可溶性無氮物質等，以及多種氨基酸、維生素、紅色素和人體需要的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，其中鈣含量為草莓的1.5～3.0倍、葡萄的4.0～5.0倍，還含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇、多糖等，是一種較好的農副產品資源，可以加工成桑果果汁、桑果酒、桑果果醋、桑果果干等[12]。除了食用以外，桑果還可以被用作藥材入藥。桑果被用作藥材，最早記載于唐代的《唐本草》。中醫(yī)認為，桑果甜而寒，有滋陰補血的作用，并能治療陰虛和失眠；現(xiàn)代醫(yī)學臨床證明：桑果對高血脂、神經衰弱、動脈硬化、性功能障礙、耳聾眼花、內熱干渴、血虛便秘、類風濕關節(jié)痛均有顯著療效；藥理研究表明：桑果入胃可補充胃液的不足，促進胃液的消化，促進人體腸道的分泌，改善胃腸蠕動[9]。現(xiàn)代醫(yī)學研究也顯示，桑果可以提升人體免疫力、降低血糖血脂、延緩肌體衰老、改善皮膚血液供應等[13]。

馬桑果含有馬桑堿，對人有毒，不可食用，但可用作土農藥。它的種子可以榨油，用來做油漆和油墨。馬桑雖然對人有毒，但它的嫩枝葉是較好的飼料，營養(yǎng)價值很高，馬桑葉及其嫩枝牛羊都愛吃,尤其是家庭養(yǎng)兔可以喂食馬桑葉[14]。馬桑樹生長迅速，越是砍伐新枝萌發(fā)的越快，適合牧民大量種植，長江流域一帶冬季基本不會有枯葉期，是防止水土流失的好樹種，亦是荒山造林的先鋒樹種[8]。

2 馬桑果中毒癥狀和急救措施

馬桑果含有馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，通過刺激人的大腦皮層引起興奮、痙攣、嘔吐等一系列中毒癥狀，頻繁的強直抽搐可致腦水腫、呼吸衰竭等，其它如肺、肝、心、腎等臟器亦受損害[15]。馬桑果中毒的潛伏期為0.5～3.0 h，輕微中毒癥狀主要為頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?；嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，甚至可能出現(xiàn)呼吸停止[16]。

馬桑果中毒事件多發(fā)生于農村兒童群體中，據(jù)貴州省習水縣醫(yī)院的統(tǒng)計報道，該院在1994年5月—2004年6月10年間收治的急性馬桑果中毒共有106例，全為農村少年兒童，年齡在3～13歲之間，其中男孩70例，女孩36例，都在進食后O.5～4.0 h發(fā)病，所有患者均于誤食后8.0 h內送入該院搶救治療，其中有8例以抽搐原因住院，懷疑中毒予以洗胃，洗出胃液見紫紅色馬桑果汁確診，其余98例均有明確進食馬桑果病史，經醫(yī)院救治，這106例患者均恢復良好[17]。說明馬桑果中毒后，及時發(fā)現(xiàn)并送往醫(yī)院救治，如處置得當治愈率是很高的。所以當出現(xiàn)馬桑果中毒癥狀時，要沉著冷靜不要驚慌。還有研究顯示，當發(fā)生馬桑果中毒時，可以盡快用10 g碳酸氫鈉(小蘇打)溶于500 g溫開水灌胃[18]；如果沒有小蘇打，可飲用1%的溫鹽水催吐，直至吐盡，也可用蛋清灌胃。但最主要的是要盡快將中毒者送醫(yī)院搶救治療，不能耽誤最佳的救治時間。

3 結束語

桑果和馬桑果雖然有些相像，但營養(yǎng)功效卻完全不同。桑果酸甜可口且對人體有益，而馬桑果則會使人中毒。對有分辨能力的成年人來說，桑果和馬桑果從果實外觀上就能夠輕易分辨，但對懵懂的兒童來說，則很難辨別出二者的區(qū)別。所以，在馬桑果廣泛分布的南方農村地區(qū)，當?shù)卣罅π麄髡`食馬桑果的危險后果；在每年5—6月份馬桑果的成熟季節(jié)，學校最好能夠廣泛開展專題教育活動，教會小朋友們區(qū)分桑果和馬桑果的方法，教導他們不要隨意在路邊采摘進食馬桑果，提高小朋友們保護自己的安全意識，預防馬桑果中毒事件的發(fā)生。