高職院校酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程體系整體框架設(shè)計(jì)探索
——以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

袁 榕

（南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530008）

在旅游經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，大量高端國(guó)際連鎖品牌酒店和國(guó)際游客涌入我國(guó)，市場(chǎng)對(duì)國(guó)際型酒店管理專業(yè)人才需求日益增加，對(duì)國(guó)際型酒店管理專業(yè)人才英語(yǔ)能力的培養(yǎng)也就尤為重要。國(guó)內(nèi)大部分高職院校的酒店管理專業(yè)都開(kāi)設(shè)了酒店英語(yǔ)課程，但在酒店英語(yǔ)的課程的設(shè)置上大有不同，有的院校整個(gè)三年只在大三一學(xué)期開(kāi)設(shè)有酒店英語(yǔ)一門(mén)英語(yǔ)課程，有的在每個(gè)學(xué)期都開(kāi)設(shè)有酒店專業(yè)英語(yǔ)課程和配套的口語(yǔ)課程，有的酒店專業(yè)英語(yǔ)課程和公共英語(yǔ)課程同時(shí)開(kāi)，三年不斷線。鑒于目前高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程開(kāi)設(shè)情況相對(duì)比較混亂，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生英語(yǔ)能力也參差不齊，筆者從英語(yǔ)課程體系設(shè)置和學(xué)生英語(yǔ)能力水平之間的內(nèi)在聯(lián)系出發(fā)，探索對(duì)酒店管理專業(yè)語(yǔ)言能力培養(yǎng)有效果且具有廣泛適應(yīng)性的英語(yǔ)課程體系。

一、南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程框架設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生采取工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，學(xué)生大一期間在學(xué)校學(xué)習(xí)酒店相關(guān)的理論知識(shí)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排，安排在大二期間到酒店進(jìn)行為期三個(gè)月的工學(xué)結(jié)合，然后繼續(xù)返校進(jìn)行后續(xù)的學(xué)習(xí)，大三完成一個(gè)學(xué)期的理論的學(xué)習(xí)后，第二個(gè)學(xué)期將進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，參考2020屆畢業(yè)生人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程框架設(shè)置如下：

酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程框架設(shè)置（368課時(shí)）

酒店專業(yè)英語(yǔ)課程集中開(kāi)設(shè)在大一、大二兩個(gè)年級(jí)，課程種類一共是5種，相比其他高校，專業(yè)英語(yǔ)課程的課時(shí)量比重較大，約占學(xué)期總課時(shí)量的16%，沒(méi)有開(kāi)設(shè)大學(xué)英語(yǔ)課程。現(xiàn)行的酒店英語(yǔ)課程體系框架設(shè)計(jì)的初衷是將酒店英語(yǔ)按服務(wù)場(chǎng)景分塊教學(xué)，輔以配套的視聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，一直延續(xù)四個(gè)學(xué)期不斷線。

二、酒店英語(yǔ)課程體系在實(shí)際運(yùn)行中存在的問(wèn)題

為了科學(xué)的掌握酒店英語(yǔ)課程體系運(yùn)行效能，筆者以2020屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生為調(diào)查對(duì)象開(kāi)展了調(diào)查研究，采用問(wèn)卷調(diào)查法，分別從學(xué)生的英語(yǔ)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、課程滿意度、學(xué)習(xí)效能等幾個(gè)維度調(diào)查了學(xué)生對(duì)現(xiàn)行的英語(yǔ)課程體系的評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果的整理，主要存在以下問(wèn)題：

1.英語(yǔ)課程框架在學(xué)習(xí)的連續(xù)性上有缺失

首先，在英語(yǔ)課程的開(kāi)課設(shè)置上，英語(yǔ)課程只覆蓋了大學(xué)一年級(jí)和二年級(jí)，整個(gè)大三年級(jí)沒(méi)有任何的英語(yǔ)課程，學(xué)生們普遍反映由于大三上學(xué)期沒(méi)有英語(yǔ)課，在外出頂崗實(shí)習(xí)之前，缺乏環(huán)境，之前學(xué)的內(nèi)容容易遺忘。其次，在每學(xué)期兩門(mén)英語(yǔ)課程的結(jié)構(gòu)上，一門(mén)是專注于提高學(xué)生詞匯能力的英語(yǔ)課程，一門(mén)是強(qiáng)調(diào)學(xué)生視聽(tīng)說(shuō)能力的口語(yǔ)訓(xùn)練，而在實(shí)際課堂中兩門(mén)課程之間內(nèi)容極易重復(fù)。課程定位不夠明確，每門(mén)課程的目標(biāo)、內(nèi)容尚未有效的形成一個(gè)統(tǒng)一的整體。

2.課程體系設(shè)置不夠精細(xì)化

2020屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)班有5個(gè)班級(jí)，在入學(xué)時(shí)會(huì)根據(jù)英語(yǔ)能力進(jìn)行分層次教學(xué)，通過(guò)英語(yǔ)筆試按成績(jī)的高低將學(xué)生分別劃入校企合作訂單培養(yǎng)班級(jí)萬(wàn)豪班、希爾頓班，剩下的均勻分配至其他三個(gè)班級(jí)。在分層次教學(xué)中，所有的層次全部使用的是同一英語(yǔ)課程體系，同樣的課程、同樣的課時(shí)，甚至采用的是同樣的教材。在課程教學(xué)上，只是通過(guò)教師的不同來(lái)區(qū)分不同英語(yǔ)學(xué)習(xí)層次的班級(jí)，將教學(xué)能力強(qiáng)，有留學(xué)背景的專業(yè)英語(yǔ)教師安排在英語(yǔ)層次較高的班級(jí)。在調(diào)查中，英語(yǔ)能力較差的班級(jí)反饋課程過(guò)于深?yuàn)W，能力強(qiáng)的班級(jí)又反饋過(guò)于簡(jiǎn)單，分層次教學(xué)效果無(wú)法保障。

3.課程體系內(nèi)部結(jié)構(gòu)的關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)

現(xiàn)有英語(yǔ)課程體系設(shè)置的預(yù)期是將酒店系列服務(wù)進(jìn)行模塊化的學(xué)習(xí)。設(shè)置大一上學(xué)期酒店前廳英語(yǔ)課程，主要目的是讓學(xué)生掌握酒店前廳系列服務(wù)當(dāng)中涉及到的英語(yǔ)專業(yè)詞匯、句型、規(guī)范表達(dá)，側(cè)重在詞匯的積累，而酒店英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)強(qiáng)調(diào)的是語(yǔ)言的應(yīng)用，建立在掌握前廳服務(wù)英語(yǔ)核心詞匯句型的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)學(xué)生聽(tīng)說(shuō)能力、表達(dá)能力和規(guī)范提供前廳系列服務(wù)的能力。調(diào)查結(jié)果顯示，89%以上的學(xué)生反饋課程的重復(fù)率高。如第四學(xué)期開(kāi)設(shè)的酒店綜合英語(yǔ)課程涵蓋了之前開(kāi)設(shè)的酒店前廳、餐飲、客房英語(yǔ)課程。再如，同一學(xué)期開(kāi)設(shè)的酒店前廳英語(yǔ)和酒店英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)1，由于兩門(mén)課程選用的是不同的教材，出現(xiàn)了兩者聯(lián)系不夠緊密，甚至重復(fù)的情況。

4.實(shí)施課程的主體能力層次不齊

師資是課程體系得以有效運(yùn)行的保證，師資能力的高低直接決定了課程實(shí)施效果的優(yōu)劣。目前酒店管理專業(yè)共有英語(yǔ)教師8名。校內(nèi)專任英語(yǔ)教師3名（3人均在行政崗，屬于雙肩挑教師），2人有酒店企業(yè)工作背景，2人有海外英語(yǔ)母語(yǔ)國(guó)家留學(xué)背景。校外兼職英語(yǔ)教師5名（均來(lái)自其他高校英語(yǔ)教師，無(wú)酒店行業(yè)工作背景，由于是外聘教師，在監(jiān)管和課程教學(xué)理念的傳達(dá)和落實(shí)上也存在一定難度），雖然所有英語(yǔ)教師都能用雙語(yǔ)進(jìn)行授課，但雙語(yǔ)授課的能力各有不同，且真正具有雙師素質(zhì)的教師只有2名，具有雙語(yǔ)授課能力的雙師型教師匱乏。

三、關(guān)于酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程框架設(shè)計(jì)的一些想法

針對(duì)調(diào)查中出現(xiàn)的問(wèn)題，結(jié)合南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年引進(jìn)的美國(guó)飯店協(xié)會(huì)系列課程資源包（共12門(mén)國(guó)際課程，主要有當(dāng)今飯店業(yè)、前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理、餐飲經(jīng)營(yíng)管理、飯店客房經(jīng)營(yíng)與管理等課程，飯店與旅游服務(wù)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷、飯店業(yè)管理會(huì)計(jì)、飯店業(yè)督導(dǎo)、飯店設(shè)施的管理及設(shè)計(jì)、會(huì)議管理與服務(wù)、國(guó)際飯店發(fā)展與管理、收益管理、飯店業(yè)人力資源管理等課程，包括英文原版教材、PPT、示范案例、多媒體教學(xué)DVD、教師指南等），為了解決英語(yǔ)課程框架設(shè)置中存在的問(wèn)題和讓這套教材功能最大化，學(xué)院致力于充分利用好這套專業(yè)課教材將課程標(biāo)準(zhǔn)提升到國(guó)際化的同時(shí)提高學(xué)生的英語(yǔ)能力，培養(yǎng)國(guó)際化的酒店管理人才。在此基礎(chǔ)上做了關(guān)于英語(yǔ)課程體框架設(shè)計(jì)的一些探索。

1.進(jìn)行分層次教學(xué)

在英語(yǔ)的教學(xué)上，充分分析學(xué)情，針對(duì)不同層次的學(xué)生設(shè)置不同的英語(yǔ)課程和提供與之相符的教學(xué)資源?？梢钥紤]通過(guò)英語(yǔ)口語(yǔ)+筆試進(jìn)行測(cè)試的方式，根據(jù)最終成績(jī)將學(xué)生分為四個(gè)層次，具體為A層次、B層次、C層次和D層次，A層次對(duì)應(yīng)的是英語(yǔ)基礎(chǔ)扎實(shí)、口語(yǔ)能力較強(qiáng)的學(xué)生；B層次對(duì)應(yīng)的是英語(yǔ)能力一般，能開(kāi)口說(shuō)但多是死記硬背，不能自主表達(dá)的學(xué)生，C層次對(duì)應(yīng)的是能力較差，但能勉強(qiáng)開(kāi)口一些詞匯和句型的學(xué)生；D層次對(duì)應(yīng)的是英語(yǔ)基礎(chǔ)差，接近于零基礎(chǔ)，完全無(wú)法開(kāi)口說(shuō)的學(xué)生。每學(xué)期進(jìn)行一次層次能力測(cè)試，達(dá)不到該層次考核標(biāo)準(zhǔn)的就降低一個(gè)層次，動(dòng)態(tài)調(diào)整。在實(shí)際教學(xué)中，英語(yǔ)課程教學(xué)上以層次為依據(jù)，打破原有的班級(jí)結(jié)構(gòu)，按層次檔次進(jìn)行授課，每一個(gè)層次的英語(yǔ)教學(xué)都有與之配套的英語(yǔ)課程體系、適用教材和師資隊(duì)伍。

2.遵循五位一體的的總體框架

以語(yǔ)言學(xué)習(xí)的規(guī)律為出發(fā)點(diǎn)，第二語(yǔ)言學(xué)習(xí)也有其自身的規(guī)律，首先有語(yǔ)言的輸入才有語(yǔ)言的輸出，因此在英語(yǔ)課程體系的設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)了語(yǔ)言的輸入，以語(yǔ)言的輸入為基礎(chǔ)。由于我國(guó)的官方通用語(yǔ)言是普通話，并沒(méi)有英語(yǔ)的語(yǔ)言環(huán)境，在學(xué)習(xí)上，只能通過(guò)主動(dòng)創(chuàng)造環(huán)境得以實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言的輸入。隨著互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，各類英語(yǔ)學(xué)習(xí)軟件、APP、微信小程序等應(yīng)運(yùn)而生，大量豐富的語(yǔ)音學(xué)習(xí)素材應(yīng)有盡有，為語(yǔ)言的輸入提供了資源基礎(chǔ)。在五位一體的總體框架探索中，基礎(chǔ)課程就是以聽(tīng)力為主，為實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言輸入提供保障的課程。其次設(shè)置一些雙語(yǔ)課程，持續(xù)不斷的進(jìn)行語(yǔ)言輸入，然后加入ESP課程（English for Specific purposes，專業(yè)用途英語(yǔ)），在強(qiáng)化語(yǔ)言輸入的同時(shí)慢慢向語(yǔ)言輸出過(guò)渡，然后到模擬運(yùn)用，最后到頂崗訓(xùn)練，具體如下圖所示：

所有的英語(yǔ)課程都在五位一體的總體框架下進(jìn)行構(gòu)建，主要通過(guò)課時(shí)、內(nèi)容、教材等不同來(lái)進(jìn)行區(qū)分。

3.探索不同層次專業(yè)英語(yǔ)課程體系的設(shè)置初探

由于美國(guó)飯店協(xié)會(huì)課程資源包并沒(méi)有開(kāi)發(fā)酒店英語(yǔ)課程，在國(guó)際上較認(rèn)可的酒店英語(yǔ)課程是詹姆斯莫里斯（James Morris）和時(shí)李銘合著的3A（Awareness,Attitude,Adaptability）英語(yǔ)教材，3A酒店英語(yǔ)認(rèn)證考試由美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院認(rèn)證專家專為國(guó)際酒店職業(yè)人士開(kāi)發(fā)的英語(yǔ)認(rèn)證考試。另外國(guó)內(nèi)目前有酒店行業(yè)開(kāi)發(fā)背景的就是萬(wàn)禮豪程（萬(wàn)豪家族基金會(huì)慈善項(xiàng)目，致力于幫助青年擁有美好未來(lái)，提供受教育的機(jī)會(huì)）開(kāi)發(fā)的酒店情景英語(yǔ)。這兩套教材筆者都認(rèn)真的研讀并進(jìn)行了對(duì)比分析。3A英語(yǔ)貼合酒店行業(yè)，注重跨文化交際能力的培養(yǎng)，難度較大，適合英語(yǔ)能力層次較高的A層次。萬(wàn)禮豪程的酒店情景英語(yǔ)，以情景再現(xiàn)的方式模塊化的場(chǎng)景模擬訓(xùn)練，注重酒店場(chǎng)景的常規(guī)表達(dá)，難度適中，適合英語(yǔ)能力相對(duì)較弱的B等級(jí)。在C等級(jí)和D等級(jí)上，目前市面上還沒(méi)有相對(duì)較為符合的教材，可自行開(kāi)發(fā)校本教材。

4.加快課程體系配套資源的開(kāi)發(fā)和建設(shè)

（1）校本教材的開(kāi)發(fā)

將學(xué)生按英語(yǔ)能力分層析教學(xué)后，需設(shè)置與層次相匹配的課程體系。不同課程體系下教材的選擇也尤為重要。目前，在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的酒店英語(yǔ)教材市場(chǎng)，A層次和B層次可以找到與之相匹配的教材，但是C層次和D層次，由于學(xué)生層次低，選用高職高管教材對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)難度較大，選用一些中職教材又不符合高職院校關(guān)于教材管理的選用規(guī)定?？筛鶕?jù)這兩個(gè)層次不同的情況開(kāi)發(fā)校本教材，從知識(shí)的重構(gòu)、教法的選擇、教學(xué)的設(shè)計(jì)等幾個(gè)方面開(kāi)發(fā)更適合、更有效的教材。

（2）建設(shè)具有雙語(yǔ)授課能力的雙師型隊(duì)伍

英語(yǔ)教師隊(duì)伍是英語(yǔ)課程體系得以有效運(yùn)行的基礎(chǔ)，建設(shè)一支擁有雙語(yǔ)教學(xué)能力的雙師型英語(yǔ)教師尤為重要。在建設(shè)中可以考慮三種方式：一是通過(guò)校外引進(jìn)具有雙師資格、有海外英語(yǔ)母語(yǔ)國(guó)家留學(xué)背景的專任教師；二是通過(guò)內(nèi)部培養(yǎng)，選送缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)教師到企業(yè)掛職鍛煉，或是選派具有行業(yè)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富但語(yǔ)言能力相對(duì)較弱的教師到歐美國(guó)家訪學(xué)，全面提升英語(yǔ)運(yùn)用能力；三是深化校企合作，實(shí)現(xiàn)資源共享。通過(guò)校企合作聯(lián)合培養(yǎng)的方式，共享酒店的人力資源，如聘請(qǐng)酒店資深培訓(xùn)師（具備雙語(yǔ)教學(xué)能力）擔(dān)任酒店英語(yǔ)相關(guān)課程教師。

（3）拓展校企人才培養(yǎng)深度合作

可以考慮將一些課程內(nèi)容移至企業(yè)，利用工學(xué)結(jié)合或頂崗實(shí)習(xí)階段，完成既定課程的學(xué)習(xí)。如酒店前廳英語(yǔ)課程（60課時(shí)），可以分為校內(nèi)40課時(shí)，工學(xué)結(jié)合或頂崗實(shí)習(xí)20課時(shí)來(lái)進(jìn)行分配，聘請(qǐng)企業(yè)相應(yīng)部門(mén)管理者或?qū)I(yè)人士為導(dǎo)師，完成在企業(yè)20課時(shí)的導(dǎo)學(xué)。關(guān)于企業(yè)導(dǎo)師的課酬問(wèn)題，由于是導(dǎo)師制度，學(xué)生人數(shù)相對(duì)較多，必須采取小組導(dǎo)學(xué)，可能會(huì)造成導(dǎo)師工作量增加或是導(dǎo)師人數(shù)增加的問(wèn)題，除校方按人才培養(yǎng)方案發(fā)放導(dǎo)師課酬外，企業(yè)也應(yīng)該給予相應(yīng)導(dǎo)師超工作量薪酬。通過(guò)校企深度合作，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程體系進(jìn)行案例研究，探索適合酒店管理專業(yè)英語(yǔ)分層次教學(xué)和與之相匹配的英語(yǔ)課程體系，在課程體系的課程選擇、課程結(jié)構(gòu)、課時(shí)設(shè)置等方面都進(jìn)行了初步的探索，但在具體課程的內(nèi)容構(gòu)建上并沒(méi)有深入的研究。下一步，在明確五位一體的英語(yǔ)課程體系整體框架下，將對(duì)課程內(nèi)容的構(gòu)建展開(kāi)深入的研究。