周小芬，徐文武，鄒玉亮，祝凌平，沈生智，虞舜杰

1.武義縣茶葉技術(shù)服務(wù)站，321200；2.武義縣人民政府金融發(fā)展中心，321200；3.浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司，321200

近年來，消費(fèi)者對(duì)抹茶品類關(guān)注度快速上升，中國抹茶年消耗量逐年增長(zhǎng)。浙江省是國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行區(qū)，近年來各產(chǎn)茶區(qū)抹茶生產(chǎn)熱情高漲，近3年產(chǎn)量、產(chǎn)值均以50%左右增幅快速增長(zhǎng)。2018年，全省抹茶總產(chǎn)量1 709 t，產(chǎn)值2.4億元，形成紹興、余杭和金華三大產(chǎn)區(qū)[1]。

武義縣是浙江省產(chǎn)茶大縣、全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。2019年，全縣茶園面積0.71萬hm2，產(chǎn)量1.66萬t，產(chǎn)值10.82 億元，茶園面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居金華市首位。武義縣碾茶、抹茶生產(chǎn)起步早，基礎(chǔ)實(shí)，是全省乃至全國最早生產(chǎn)現(xiàn)代抹茶的縣（市、區(qū)），從栽培技術(shù)到加工技術(shù)與裝備都具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

1.武義縣抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

武義縣抹（碾）茶生產(chǎn)始于2004年，浙茶集團(tuán)旗下武義縣駱駝制茶有限公司在武義投資建設(shè)2條碾茶生產(chǎn)線，開啟了國內(nèi)碾茶生產(chǎn)的新篇章。2005年，日本抹茶公司愛雅與浙茶集團(tuán)共同注資成立浙江愛雅茶業(yè)有限公司武義工廠，全省范圍內(nèi)最早開始現(xiàn)代抹茶生產(chǎn)。2009年，浙江武義新洲制茶有限公司、浙江華仕達(dá)茶業(yè)股份有限公司相繼在武義建成碾茶生產(chǎn)線，每年持續(xù)穩(wěn)量生產(chǎn)碾茶。發(fā)展至今，全縣共有碾茶加工生產(chǎn)線23條，抹茶連續(xù)式球磨設(shè)備1 套、抹茶球磨機(jī)10臺(tái)，是目前浙江省抹（碾）茶生產(chǎn)線最多的縣（市、區(qū)）。2019年，武義縣獲評(píng)“中國有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)”，碾茶產(chǎn)量385 t，產(chǎn)值4 700 萬元（表1），抹（碾）茶生產(chǎn)線規(guī)模達(dá)到全省前列。

表1 2019年武義縣抹（碾）茶生產(chǎn)線基本情況

2.武義縣抹茶生產(chǎn)效益分析

目前，武義抹茶茶園管理仍以現(xiàn)有品種茶園經(jīng)遮陰覆蓋處理為主。相比常規(guī)茶園，抹茶茶園在栽培管理方面要求更高，但茶園效益也高。

（1）設(shè)施投入要求更大

對(duì)適制抹茶（碾茶）的茶樹品種在新梢長(zhǎng)到一芽二三葉時(shí)需要進(jìn)行遮陰覆蓋，覆蓋時(shí)間15～20 d。覆蓋有高棚覆蓋、拱棚覆蓋和直接覆蓋3種方式。高棚覆蓋是最有效也是成本投入最高的覆蓋方式，首次投入每公頃近7.5萬元。

（2）肥料投入要求更多

碾茶茶園每公頃產(chǎn)鮮葉7 500 kg以上，對(duì)茶園肥力要求較高，要求1年施肥6次左右，包括1次基肥，5次追肥，每公頃投入標(biāo)準(zhǔn)氮900～1 200 kg。

（3）質(zhì)量安全要求更高

抹茶是直接吃的產(chǎn)品，質(zhì)量安全水平要求特別高，要求有機(jī)或綠色食品級(jí)，投入的病蟲害防控成本高。

（4）生產(chǎn)效益較常規(guī)茶園明顯提高

以武義縣的浙江華仕達(dá)茶業(yè)股份有限公司調(diào)查數(shù)據(jù)為例分析，對(duì)該公司3 處不同管理類型的碾茶茶園（均種植鳩坑種）每公頃茶園投入和茶園產(chǎn)出進(jìn)行效益比較（表2），茶園每公頃平均投入5.99 萬元，產(chǎn)值26.20 萬元，利潤(rùn)達(dá)20.21 萬元，其生產(chǎn)效益比名優(yōu)茶茶園和大宗茶茶園高出1倍以上（表3）。

由此可見，抹（碾）茶生產(chǎn)將大幅提高縣域內(nèi)茶葉生產(chǎn)效益。

表2 武義縣不同管理模式碾茶生產(chǎn)效益分析

表3 武義縣不同茶葉種類生產(chǎn)效益分析

3.武義縣抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

（1）生態(tài)環(huán)境優(yōu)越

武義縣森林覆蓋率達(dá)74%，全縣主要河流水質(zhì)均達(dá)到Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良率達(dá)90%以上，有“天然氧吧”之稱，是全球綠色城市、國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣，為可食用好茶提供良好的生態(tài)環(huán)境，是得天獨(dú)厚的抹茶產(chǎn)區(qū)。武義茶葉開采早，香氣好，高檔碾茶比例高，產(chǎn)品具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）品種資源豐富

抹茶生產(chǎn)對(duì)品種要求嚴(yán)格，茶樹葉片色澤要綠，葉張不宜太厚，以中小葉種為好，茶樹生長(zhǎng)過程中，芽梢持嫩性好。與普通綠茶相比，由于抹茶茶園茶樹栽培管理方式的特殊性，其采收期更加集中。武義縣有茶樹品種近20個(gè)，良種化率75%以上，早、中、晚品種搭配合理，含日本藪北、奧綠等多個(gè)抹茶適制品種[2]。同時(shí)，茶園海拔跨度大（海拔100～1 000 m均有茶園分布），生產(chǎn)周期明顯長(zhǎng)于其他抹（碾）茶產(chǎn)區(qū)，一般產(chǎn)區(qū)碾茶采收時(shí)間30～40 d，武義可達(dá)50～60 d，品種資源優(yōu)勢(shì)明顯。

（3）有機(jī)發(fā)展特色

武義縣為中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)，現(xiàn)有有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)23家，有機(jī)茶認(rèn)證面積1 000余hm2。經(jīng)過20多年的有機(jī)茶生產(chǎn)管理，茶葉質(zhì)量安全意識(shí)已深入人心，使武義發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)具有先天優(yōu)勢(shì)。目前，全縣4 家抹（碾）茶生產(chǎn)企業(yè)均通過有機(jī)認(rèn)證。

（4）產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)

抹茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)是投入大，產(chǎn)出高，要求經(jīng)營主體具有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。武義縣有縣級(jí)以上茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)21家，形成浙江省茶產(chǎn)業(yè)中首屈一指的大企業(yè)集群。目前，在武義生產(chǎn)的碾茶、抹茶企業(yè)投資者皆屬我國茶企中強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，經(jīng)營能力強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。同時(shí)，武義華帥茶葉瓜子機(jī)械有限公司是全省生產(chǎn)碾茶加工設(shè)備最早的企業(yè)，碾茶茶機(jī)產(chǎn)量在我國名列前茅，有著較高的知名度。

（5）政策集中優(yōu)勢(shì)

碾茶、抹茶加工成本高，1 條日產(chǎn)量300 ～400 kg 的碾茶生產(chǎn)線，價(jià)格在160 萬～200萬元，前期加工成本投入極大。在發(fā)展抹（碾）茶生產(chǎn)上，近3年來武義縣財(cái)政給予了大量資金支持，有效地保障了企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)發(fā)展。

二、存在問題

抹（碾）茶是新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)茶樹品種、茶園管理以及茶葉加工各環(huán)節(jié)要求更高。因此，在抹（碾）茶生產(chǎn)發(fā)展中，勢(shì)必存在較多困難和問題。

1.適制抹茶的茶樹品種種植面積跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求

按照技術(shù)研究部門認(rèn)定，武義縣6 000 多hm2成齡茶園中最適制抹茶的茶樹品種僅有30多hm2，2019年新發(fā)展80 hm2，周邊縣市蘭溪、松陽也到武義建立了超過10 hm2的抹茶基地，基地規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到高端抹茶生產(chǎn)要求。各生產(chǎn)企業(yè)短期內(nèi)以其他相對(duì)合適品種代替，這不是長(zhǎng)久之計(jì)。

2.茶園生產(chǎn)管理技術(shù)推廣進(jìn)度趕不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐

2019年武義縣春茶覆蓋面積236.67 hm2，比上年新增73 hm2，新增碾茶生產(chǎn)線7條。由于抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，相關(guān)生產(chǎn)管理和加工仍處于產(chǎn)業(yè)技術(shù)探索階段，全省各抹茶產(chǎn)區(qū)都存在這種情況。近兩年，全省多次舉辦抹茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班或技術(shù)交流會(huì)，大家都在探索中前進(jìn)。

3.區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)加劇帶來產(chǎn)能短期過剩、價(jià)格下行的風(fēng)險(xiǎn)

隨著抹茶市場(chǎng)的興起，各地均將抹茶產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的抓手，大力推進(jìn)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年浙江省有抹茶生產(chǎn)流水線63 條，到2020年，貴州將計(jì)劃完成200 條生產(chǎn)線的布局，實(shí)現(xiàn)4 000 t 的精制抹茶產(chǎn)能。各地茶企為打開銷路，采用低價(jià)銷售模式，引起行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，生產(chǎn)效益逐年降低。

4.食品安全監(jiān)管難影響產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展

抹茶是直接食用的綠茶粉末，食品安全質(zhì)量要求較普通綠茶應(yīng)更嚴(yán)格。從全省層面看，還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)抹茶規(guī)范性生產(chǎn)，在質(zhì)量控制體系方面存在薄弱環(huán)節(jié)。部分企業(yè)為獲取經(jīng)濟(jì)利益，采用普通綠茶磨成粉末制作“抹茶”，生產(chǎn)的“抹茶”不僅口味差，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也更高，一旦出現(xiàn)負(fù)面新聞，將對(duì)整個(gè)抹茶產(chǎn)業(yè)形成嚴(yán)重打擊。

三、思路和展望

1.發(fā)展思路

為促進(jìn)抹茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，針對(duì)武義縣抹茶發(fā)展?fàn)顩r和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，提出以下發(fā)展思路。

（1）做好抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

以世界一流抹茶產(chǎn)區(qū)為目標(biāo)，進(jìn)一步加強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研，借鑒其他地區(qū)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，對(duì)品種、基地、加工以及深加工等做一個(gè)頂層設(shè)計(jì)和戰(zhàn)略規(guī)劃，進(jìn)行全方位規(guī)劃布局，做大格局，引導(dǎo)抹茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

（2）加大生產(chǎn)基地建設(shè)

出臺(tái)相關(guān)扶持政策，加強(qiáng)良種化改造、集中連片種植、智能化管理補(bǔ)助力度，鼓勵(lì)適制抹茶品種選育、引進(jìn)與示范推廣，進(jìn)一步提倡品種早、中、晚搭配，山區(qū)與平原茶園搭配，延長(zhǎng)可采摘加工時(shí)間；加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)扶持，對(duì)抹茶專用茶園的遮陰設(shè)施，配套的道路、溝渠、病蟲害綠色防控設(shè)施建設(shè)優(yōu)先立項(xiàng)。

（3）提升產(chǎn)業(yè)科技水平

建立產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，以金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所在武義掛牌成立為契機(jī)，開展抹茶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和有機(jī)抹（碾）茶種植加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定與培訓(xùn)宣貫，引進(jìn)先進(jìn)的抹（碾）茶生產(chǎn)設(shè)備，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)抹（碾）茶生產(chǎn)基地和加工廠，打造有影響力的抹（碾）茶生產(chǎn)和原料基地，研究突破抹茶應(yīng)用于食品行業(yè)的相關(guān)技術(shù)問題。

（4）培育行業(yè)龍頭企業(yè)

扶持龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，建立“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，形成合力，建立一批技術(shù)先進(jìn)、品質(zhì)優(yōu)良、效益顯著的碾茶、抹茶生產(chǎn)示范企業(yè)。加快延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，做好終端產(chǎn)品的開發(fā)與推廣。注重抹茶文化挖掘，引導(dǎo)有條件的企業(yè)建立集科教、文化、體驗(yàn)于一體的抹茶文化產(chǎn)業(yè)園，有效宣傳抹茶文化，促進(jìn)抹茶銷售。

2.前景展望

抹茶的飲（食）用方式，是更適合年輕人的生活方式，是朝陽產(chǎn)業(yè)。2019年，武義縣組織舉辦“中國有機(jī)抹茶發(fā)展論壇”，為抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展搶占先機(jī)。下一步，武義縣將在扎實(shí)做好抹茶基地，扶持培育抹茶加工企業(yè)的基礎(chǔ)上，以爭(zhēng)做世界一流抹茶產(chǎn)區(qū)為目標(biāo)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)抹茶主題食品、飲料等深加工產(chǎn)品；同時(shí)，牢牢樹起“有機(jī)”發(fā)展旗幟，搶占有機(jī)抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機(jī)，與國內(nèi)抹茶市場(chǎng)錯(cuò)位發(fā)展，將武義打造成中國的“宇治”，讓武義縣始終處于全國抹茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先地位。