牛奶含免疫球蛋白嗎

范志紅

最近有好幾位網(wǎng)友提問：有些牛奶做廣告說，其中含有免疫球蛋白，能提高人體的免疫力。牛奶中真的有免疫球蛋白嗎？對(duì)抵抗新冠病毒有沒有用呢？

首先必須承認(rèn)，牛奶的確含有免疫球蛋白。

免疫球蛋白是一類能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫蛋白質(zhì)，大部分具有抗體活性，分為免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）5大類。

牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG這一類的。小牛喝到媽媽的奶后，因?yàn)槟c道還沒有發(fā)育完全，可以吸收較大分子的蛋白質(zhì)，所以能把奶中的IgG吸收到身體里，形成自己的免疫力。牛媽媽自己對(duì)什么病原菌產(chǎn)生了抗體，就可能會(huì)把這些抗體傳給自己的寶寶。

這里有3個(gè)要點(diǎn)必須知道：

1.免疫球蛋白比較怕熱，超過五六十度的溫度就可能逐漸失活。所以，只有那些采用低溫除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常經(jīng)過50～60℃的短時(shí)間加熱，已經(jīng)讓一部分免疫球蛋白失活。那些常溫下保質(zhì)期半年到一年的滅菌奶，加熱溫度超過120℃，就不用考慮免疫球蛋白這件事情了。

2.牛奶中的抗體只能在人類的腸道中發(fā)揮作用，并不會(huì)進(jìn)入血液中。如果牛的蛋白質(zhì)真的“囫圇”進(jìn)入到人類的血液當(dāng)中，那么就會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)。這是因?yàn)?，牛的免疫球蛋白和人類的不一樣，屬于異體蛋白質(zhì)，若血液里有這樣的蛋白質(zhì)，人類免疫系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)攻擊它，從而引發(fā)過敏反應(yīng)。

在喝牛奶時(shí)，我們腸道中的蛋白酶會(huì)逐步把牛奶分解成小肽和單個(gè)氨基酸，之后才被吸收進(jìn)入血液。這時(shí)候，免疫球蛋白的碎片早就失去了生物活性。這里稍微補(bǔ)充一點(diǎn)：牛奶蛋白質(zhì)在消化酶分解過程中，可能會(huì)產(chǎn)生少量免疫活性肽，這對(duì)提升抵抗力有點(diǎn)幫助，但這是另一種機(jī)制了。

人患的病和牛的并不完全相同，所以牛的抗體通過人體腸道時(shí)，并不能完全解決各種胃腸疾病問題，但也可能有一些幫助。理論上來說，可以通過給母牛進(jìn)行免疫，產(chǎn)生對(duì)某些腸道致病菌的抗體。在人類喝這些低溫加工的牛奶時(shí)，這些免疫球蛋白可以順便幫忙消滅一些腸道致病菌，讓人體減少患細(xì)菌性食物中毒的機(jī)會(huì)。比如說，沙門氏菌是一種常見的食品致病菌，如果一種牛奶產(chǎn)品中含有抵抗沙門氏菌的抗體，那么它就可以幫助人避免或減輕這種致病菌對(duì)胃腸道的危害性。

3.每一種抗體都有自己的用途。母牛的身體要想產(chǎn)生抗體，就需要先接觸相應(yīng)的抗原，比如某種細(xì)菌或病毒。為了讓抗體產(chǎn)量高點(diǎn)，還得多次重復(fù)抗原刺激。血液中存在的抗體，只有一部分會(huì)進(jìn)入到乳汁中。如果母牛沒有接觸過新冠病毒，沒有戰(zhàn)勝過它，那么就不能產(chǎn)生這種抗體并通過乳汁傳遞給牛寶寶。所以，雖然這些牛奶產(chǎn)品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白并不一定能對(duì)抗新冠病毒。

個(gè)人認(rèn)為，新鮮牛奶的主要好處，并不是其中所含的少量免疫球蛋白，而更多的是改善整體膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，因?yàn)榕Ｄ谈缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。所以，日常喝牛奶，也不要心疼價(jià)錢貴一點(diǎn)，最好選擇品質(zhì)好、活性成分保留更多的牛奶。如果您只是恐懼新冠病毒，希望自己身體的抗病力更強(qiáng)，那么完全沒必要拘泥于喝某種牛奶，吃好三餐，注意營(yíng)養(yǎng)均衡，睡好覺，適度運(yùn)動(dòng)，保持好心情，可能更為重要。