新茶飲奔赴人造肉戰(zhàn)場 背后推手是誰？

許偉

近日，中國市場的“人造肉大戰(zhàn)”再次迎來兩個(gè)重量級(jí)玩家。

先是喜茶在5月18日官宣，已聯(lián)合國內(nèi)人造肉初創(chuàng)公司STARFIELD，推出植物肉漢堡“未來肉芝士堡”;后有雀巢在5月20日被爆出，增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）用來投建雀巢亞洲首個(gè)人造肉工廠。

而在他們之前，肯德基已經(jīng)開啟了“人造肉”雞塊產(chǎn)品的公測，星巴克的人造肉午餐套餐也在熱賣中，更別提奈雪的茶三款人造肉料理上線一小時(shí)就被搶購一空……可見，人造肉風(fēng)潮其實(shí)早已悄然到來。

新茶飲的出圈嘗試？

5月18日這天，喜茶官宣推出了未來肉芝士堡，在引發(fā)外界廣泛熱議的同時(shí)，也讓自家新產(chǎn)品迅速脫銷。

而這樣的盛況，其實(shí)早于半年前就已經(jīng)上演過一次。2019年11月中旬，奈雪的茶旗下奈雪夢(mèng)工廠開業(yè)時(shí)，推出了未來漢堡、綠星漢堡，及墨西哥肉沫卷這三款，原材料同樣來自人造肉制造商STARFIELD的新產(chǎn)品。據(jù)悉，在開賣當(dāng)天，三款人造肉產(chǎn)品僅上架一小時(shí)就被眾多消費(fèi)者一掃而空。

而如此熱烈的市場反響，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等企業(yè)下定入場決心的關(guān)鍵——早一步推出相關(guān)產(chǎn)品，不光能迅速占領(lǐng)人造肉這個(gè)大有前途的新興市場，還能讓其借此成為一個(gè)新的利潤增長點(diǎn)。

畢竟，除了由人造肉本身帶來的超高關(guān)注與流量，基于這些新茶飲玩家近年來堅(jiān)持以“茶飲+輕食”為主要的市場定位，他們殺入人造肉戰(zhàn)場有更深層次的考量：由于人造肉本身的高昂造價(jià)，他們所推出的人造肉產(chǎn)品在價(jià)格方面，比同類型產(chǎn)品可以定位得更加高端。

如星巴克人造肉系列套餐的價(jià)格在59-69元不等，高出其他簡餐20-30元;奈雪的茶將綠星漢堡和未來漢堡定價(jià)為48元、喜茶新推出的未來肉芝士堡為25元，而漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞等銷售的真肉類漢堡定價(jià)大多低于20元。

這簡直與他們當(dāng)初在消費(fèi)升級(jí)的大前提下，用輕食打開一條盈利新路徑的想法不謀而合。因?yàn)閺谋举|(zhì)上來說，這些新茶飲品牌區(qū)別于傳統(tǒng)茶飲品牌，就在于前者會(huì)圍繞那些具有消費(fèi)能力的既定客群，提供包括茶飲、輕食等在內(nèi)，足夠豐富優(yōu)質(zhì)的多元化服務(wù)。

跨界是他們的基本操作，盈利是他們的根本需求。既然之前已經(jīng)將輕食納入到企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略中，那么對(duì)于人造肉這個(gè)能推動(dòng)進(jìn)行差異化競爭的新型料理材料表現(xiàn)得如此熱情，于情于理都是無可厚非的事情。

早期市場隱含風(fēng)險(xiǎn)

盡管不少新茶飲選手對(duì)人造肉表現(xiàn)出了極大的信心與期待，但不可忽視的是，國內(nèi)人造肉市場仍然處在早期萌芽階段，入局玩家們必然會(huì)面臨不小的風(fēng)險(xiǎn)。

首當(dāng)其沖的就是人造肉仍處在技術(shù)研發(fā)期，前期的科研成本較大，造成人造肉的生產(chǎn)成本也居高不下。以Beyond Meet為例，買一斤植物肉就需要花費(fèi)150元上下，遠(yuǎn)超于普通豬肉的市場價(jià)格。

另外，同樣受制于培育技術(shù)的不完善，人造肉還暫時(shí)無法從口感、氣味等方面成為真實(shí)肉類的完美替代品。

“目前植物肉的優(yōu)勢還不足以吸引大量國內(nèi)消費(fèi)者，首先國內(nèi)植物肉還沒有形成一個(gè)穩(wěn)定的可搬上餐桌的產(chǎn)品，此外目前植物肉與傳統(tǒng)肉類價(jià)格相當(dāng)而缺乏優(yōu)勢，而且存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上的不確定性。”植物肉科技公司Vesta的首席營銷官李少博如此表示。

換句話說，上述由人造肉培育技術(shù)不足帶來的短期弊端，在一定程度上限制了更多參與者加入其中，也決定了國內(nèi)人造肉市場的短期現(xiàn)狀：以預(yù)熱為主，行業(yè)整體迎來飛速發(fā)展需要等待契機(jī)。

雖然新茶飲品牌通過對(duì)各自人造肉產(chǎn)品制定相對(duì)更高的市場定價(jià)這一方式來平衡成本與收益，并借此迅速入局還取得了不俗的成績，但成品單一的表現(xiàn)形式與其相對(duì)乏味的口感又能留住多少回頭客？

在相關(guān)人造肉產(chǎn)品熱賣的大背景下，其實(shí)夾雜著消費(fèi)者對(duì)人造肉相關(guān)產(chǎn)品更多的期待，“人造肉雞塊的口感還算接近，漢堡里的植物肉口感更像午餐肉，基本上都跟真肉沒法比，但也不妨礙沒有吃過的人去試一試?！?/p>

現(xiàn)階段，如何讓消費(fèi)者不僅僅止步于嘗鮮，成為奈雪的茶、星巴克、喜茶等入場玩家迫切需要解決的問題。然而除了繼續(xù)開發(fā)更適合人造肉的成品外，成本問題、口感問題等都需要等待人造肉培育技術(shù)的下一步發(fā)展才有改善的可能。

搶灘人造肉市場的背后推手

當(dāng)下，人造肉在國內(nèi)的發(fā)展迎來了一個(gè)小高峰，其市場潛力也由此得到了充足的釋放。

不容忽視的是，在眾多入局玩家紛紛試水推出人造肉產(chǎn)品的現(xiàn)象背后，實(shí)際體現(xiàn)的是國內(nèi)外人造肉制造商們已將中國市場視作一個(gè)新“藍(lán)海”的現(xiàn)實(shí)。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖透露，“基本上每兩個(gè)星期，我們都能看到1到2家新的公司出現(xiàn)，還有一些大的食品企業(yè)在往植物肉方面轉(zhuǎn)型。”

這些層出不窮的人造肉制造商，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等搶灘登陸中國人造肉市場的幕后推手。如為星巴克提供人造肉原材料的Beyond Meat，和為奈雪的茶、喜茶提供人造肉原材料的STARFIELD。

美國人造肉公司Beyond Meat，擁有獲得過7200萬美元融資的傲人戰(zhàn)績，并于2019年5月成功登陸納斯達(dá)克，被譽(yù)為“全球人造肉第一股”。4月中下旬，隨著Beyond Meat與星巴克達(dá)成合作正式進(jìn)軍中國市場，A股人造肉概念板塊隨之集體大漲，豐樂種業(yè)、雙塔食品、大北農(nóng)等相關(guān)概念股都曾因其一度漲停。

人造肉還存在不少技術(shù)問

至于國內(nèi)本土人造肉初創(chuàng)公司STARFIELD，據(jù)啟信寶數(shù)據(jù)顯示，該公司于3月12日拿到了一筆由經(jīng)緯中國、愉悅資本等領(lǐng)投的數(shù)千萬元Pre-A輪融資，這是目前已披露的國內(nèi)創(chuàng)新型人造肉企業(yè)完成的最大金額融資。在拿到融資后僅兩個(gè)多月的時(shí)間，STARFIELD就達(dá)成了與喜茶的深度合作，其進(jìn)軍人造肉市場的決心與野望可見一斑。

除此之外，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，來自加拿大的人造肉品牌Omni Pork早在去年，就開始在天貓平臺(tái)賣起了人造雞肉和人造豬肉;而Beyond Meat的主要競爭對(duì)手Impossible Foods，在4月份完成高達(dá)5億美元的F輪融資后也正計(jì)劃著要進(jìn)入中國市場。

相較于人造肉衍生產(chǎn)品仍存在的不少落地問題，人造肉制造商向市場進(jìn)軍的腳步倒是出人意料走得格外順暢。

有理由相信，隨著國內(nèi)外各人造肉制造商或通過直接在中國電商平臺(tái)開店賣貨，或與餐飲、茶飲等賽道的玩家深度合作推出深加工產(chǎn)品……多種進(jìn)軍方式下，一場沒有硝煙的人造肉市場爭奪戰(zhàn)，或?qū)⒙氏仍谌嗽烊庵圃焐讨g開打。