鹽堿地水稻結(jié)實(shí)初期不同葉面肥噴施對(duì)稻米品質(zhì)的影響

李冠男，黃立華，黃金鑫，張海英，楊靖民

(1.中國(guó)科學(xué)院 東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，吉林 長(zhǎng)春130102；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春130118;3.吉林省公主嶺市自然資源局，吉林 公主嶺136100)

0 引 言

水稻是我國(guó)的主要糧食作物之一，播種面積占糧食作物的27%，總產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)的40%[1]。我國(guó)是世界上稻米產(chǎn)量最多的國(guó)家，全國(guó)60%以上人口以稻米為主食[2]。隨著我國(guó)人們生活水平的提高，對(duì)稻米的需求已逐漸由數(shù)量向品質(zhì)轉(zhuǎn)變，稻米食味品質(zhì)的優(yōu)化倍受關(guān)注。稻米的食味品質(zhì)通常與自身遺傳，產(chǎn)地土壤、水以及氣候條件等有關(guān)，也受田間管理措施，特別是灌水和施肥的影響[3]。有研究指出，氮肥施用量、施用期對(duì)稻米品質(zhì)影響較大，優(yōu)質(zhì)栽培應(yīng)降低氮肥施用量，特別應(yīng)降低穗肥用量。適量施用磷鉀肥，補(bǔ)施微量元素肥料可以提高稻米的食味品質(zhì)[1,3]。

近年來，隨著耐鹽堿水稻新品種的不斷選育，種植水稻成為鹽堿地治理、高效利用和農(nóng)業(yè)增糧的重要途徑[4]。鹽堿地在我國(guó)分布廣泛，它既是退化的逆境土壤環(huán)境，也是重要的后備耕地資源[5]。鹽堿地如能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，對(duì)于緩解人口日益增加和耕地面積不斷減少的壓力，保障國(guó)家糧食安全具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。然而，由于土壤鹽堿障礙嚴(yán)重，養(yǎng)分貧瘠，水稻產(chǎn)量低，品質(zhì)和口感差等[6-7]現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，嚴(yán)重阻礙了鹽堿地稻作產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，亟待解決。

鹽堿地種植水稻要做到高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)兼顧，應(yīng)特別注意在改良土壤的同時(shí)，加強(qiáng)地力培育，逐步實(shí)現(xiàn)灌排水和施肥的科學(xué)管理[4]。大量研究表明，鹽堿地種植水稻在合理施用氮磷鉀大量元素肥料的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)中微量營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充，如合理施用鋅肥[8-9]、鎂肥[10-11]以及微生物肥料[12]等，這些肥料可以采用葉面噴施[13]，不僅增產(chǎn)效果顯著[14]，也能提高稻米的品質(zhì)[14-15]。有研究指出，在水稻結(jié)實(shí)初期噴施葉面肥對(duì)水稻增產(chǎn)和提質(zhì)的效果較好[13]。為此，我們開展了不同葉面肥噴施對(duì)鹽堿地稻米外觀、加工、蒸煮、食味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響的大田試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析，旨在通過養(yǎng)分合理運(yùn)籌為鹽堿地水稻優(yōu)質(zhì)栽培提供科學(xué)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)概況

田間試驗(yàn)在中國(guó)科學(xué)院大安堿地生態(tài)試驗(yàn)站(45°35′58″～45°36′28″N,123°50′27″～123°51′31″E)內(nèi)進(jìn)行，試驗(yàn)水田由蘇打鹽堿地改良而成，土壤類型屬于典型中度草甸鹽堿土，已連續(xù)種植水稻5年。耕層土壤(0～20 cm)基本理化特性為，土壤pH(土∶水=1∶5)8.86～9.53，電導(dǎo)率EC(土∶水=1∶5)357～503 uS·cm-1，有機(jī)質(zhì)含量8.58～12.62 g·kg-1，堿解氮含量78.2～117.5 mg·kg-1，速效磷含量16.8 ～ 26.7 mg·kg-1，速效鉀含量153.4～272.3 mg·kg-1。

1.2 供試材料

試驗(yàn)選用東稻4號(hào)作為供試水稻品種，該水稻品種于2010年審定，生育期131 d，屬中早熟水稻品種，具有耐低溫、耐鹽堿、抗倒伏和抗稻瘟病等特點(diǎn)，活桿成熟，稻米食味品質(zhì)佳，達(dá)到國(guó)家三等食用粳稻標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)綜合性狀優(yōu)良的超高產(chǎn)水稻抗逆新品種。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2018年4月15日開始大棚育苗，5月20日插秧，行距30 cm，株距15 cm，每穴插秧4-5株。氮磷鉀大量元素肥料施用量分別為，純N 180 kg·hm-2，P2O575 kg·hm-2和K2O 75 kg·hm-2，氮肥分底肥、分蘗肥和穗肥按2∶1∶1施用，磷肥一次性作底肥施用，鉀肥分底肥和穗肥按4∶1施用，常規(guī)田間管理。

葉面肥采用含有微量元素或生物菌劑的肥料，于水稻結(jié)實(shí)初期(8月上旬)進(jìn)行噴施，共設(shè)計(jì)6個(gè)噴施處理，即清水對(duì)照(不施葉面肥，CK)，鋅銅葉面肥處理(30%鋅+30%銅，挪威勞道克斯公司和北京十方技術(shù)有限責(zé)任公司產(chǎn)品，每1 000 m2施20 g兌水15 L，ZC)，含鎂葉面肥處理(鎂素含量≥1.0%，挪威雅苒國(guó)際有限公司產(chǎn)品，每1 000 m2施25 g兌水15 L，MG)，微生物葉面肥處理(含多種生物刺激素、生物酶和營(yíng)養(yǎng)物復(fù)合制備，挪威勞道克斯公司和北京十方技術(shù)有限責(zé)任公司產(chǎn)品，每1 000 m2施100 ml兌水15 L，MF)，微生物+含鎂葉面肥(MF-MG)和微生物+鋅銅葉面肥處理(MF-ZC)。上述各處理分別設(shè)置3次重復(fù)，隨機(jī)排列，每個(gè)重復(fù)的小區(qū)面積均為1 000 m2。葉面肥于晴天傍晚噴施，施后3 d內(nèi)無明顯降雨。

1.4 取樣方法

水稻品質(zhì)分析的樣品選擇在成熟期取樣，于當(dāng)年的9月25日進(jìn)行，每處理隨機(jī)在小區(qū)內(nèi)選取5點(diǎn)，每點(diǎn)選擇2穴，用剪刀剪取稻穗裝入紙袋，并做好記錄，將樣品置于通風(fēng)處風(fēng)干，3個(gè)月后脫粒，進(jìn)行各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)試分析。

1.5 測(cè)定方法

(1)稻米加工品質(zhì)主要測(cè)定糙米率、精米率和整精米率，外觀品質(zhì)主要測(cè)定堊白度、堊白粒率和長(zhǎng)寬比等指標(biāo)，具體測(cè)定參照李冠男等[16]的方法。

(2)稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要測(cè)定蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量，食味品質(zhì)主要測(cè)定直鏈淀粉含量、膠稠度和食味值。其中蛋白質(zhì)、直鏈淀粉含量和稻米食味值采用日本佐竹公司Satake Corporation生產(chǎn)的米飯食味分析儀(型號(hào)STA1B)進(jìn)行測(cè)定，礦物質(zhì)主要用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定K、Na、Ca及Mg元素含量，膠稠度采用過100目篩的米粉在沸水浴中加熱，冰水浴冷卻，水平放置使米膠自然流動(dòng)，靜置1 h后進(jìn)行米膠長(zhǎng)度的測(cè)量，具體操作方法參照李冠男等[16]的方法。

(3)稻米R(shí)VA譜特征值主要測(cè)定指標(biāo)包括稻米峰值黏度、熱漿黏度和冷漿黏度以及峰值時(shí)間，并由這些指標(biāo)計(jì)算獲得崩解值、消減值和回復(fù)值。采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產(chǎn)的Super3型淀粉快速黏度分析儀進(jìn)行，具體操作方法參見李冠男等[16]的方法。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

將試驗(yàn)測(cè)得的全部數(shù)據(jù)用Microsoft Office Excel 2007軟件進(jìn)行整理，采用單因素方差分析方法(one-way ANOVA)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，采用字母法進(jìn)行處理間差異顯著性標(biāo)記(P<0.05)。同時(shí)對(duì)部分主要測(cè)定指標(biāo)間進(jìn)行相關(guān)性分析(P<0.01)，并繪制相關(guān)性圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同葉面肥處理對(duì)稻米加工品質(zhì)的影響

不同葉面肥處理于水稻結(jié)實(shí)初期噴施對(duì)鹽堿地稻米加工品質(zhì)具有顯著影響(表1)。從表1數(shù)據(jù)可以看出，MF-ZC處理稻米的糙米率、精米率和整精米率均最高，與對(duì)照處理相比，5種葉面肥處理噴施均顯著提高了稻米的糙米率(MF處理除外)、精米率和整精米率(P<0.05)。與CK相比，5種葉面肥處理分別顯著提高了稻米的糙米率0.7%～3.1%，精米率1.9%～3.0%，整精米率1.7%～3.2%(P<0.05)。鋅銅葉面肥處理(ZC)、鎂素葉面肥處理(MG)、微生物葉面肥處理(MF)以及組合處理(MF-MG和MF-ZC)均提高了鹽堿地稻米的加工品質(zhì)。

表1 不同葉面肥處理對(duì)稻米加工品質(zhì)的影響

注：不同小寫字母表示處理間在0.05水平上的差異顯著性。下同。

Note:The lowercase letters indicate significant differences between treatments at 0.05 level.The same is as below.

2.2 不同葉面肥處理對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響

不同葉面肥于水稻結(jié)實(shí)初期噴施，對(duì)鹽堿地稻米的外觀品質(zhì)也具有顯著的影響，具體表現(xiàn)在稻米的堊白度、堊白粒率和長(zhǎng)寬比等指標(biāo)上(表2)。其中，ZC、MG和MF-ZC三種葉面肥處理較對(duì)照處理顯著降低了稻米堊白度，ZC、MG和MF-MG三種葉面肥處理較對(duì)照處理顯著降低了稻米堊白粒率，ZC和MF-ZC兩種葉面肥處理較對(duì)照處理顯著提高了稻米的長(zhǎng)寬比(P<0.05)。

與CK相比，ZC處理使稻米的堊白度和堊白粒率分別下降了39.7%和27.9%，長(zhǎng)寬比提高了7.1%；MG處理使稻米的堊白度、堊白粒率和長(zhǎng)寬比分別下降了15.5%、15.7%和4.8%；MF處理使稻米的堊白度增加13.8%，堊白粒率增加了20.0%，長(zhǎng)寬比下降了8.3%；MF-MG處理使稻米的堊白度增加1.7%，堊白粒率和長(zhǎng)寬比分別下降了7.1%和6.5%；MF-ZC處理使稻米的堊白度下降了12.1%，堊白粒率下降了4.3%，長(zhǎng)寬比增加了10.7%。綜合上述，ZC與MF-ZC處理可顯著改善鹽堿地稻米的外觀品質(zhì)(P<0.05)，MF處理則顯著降低了稻米的外觀品質(zhì)(P<0.05)，MG和MF-MG處理均降低了稻米外觀品質(zhì)中堊白粒率指標(biāo)，同時(shí)也降低了長(zhǎng)寬比指標(biāo)。

表2 不同葉面肥處理對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響

2.3 不同葉面肥處理對(duì)稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響

稻米的蒸煮食味品質(zhì)主要受直鏈淀粉含量和膠稠度的影響，直接體現(xiàn)在食味值指標(biāo)上，這是決定米飯是否好吃的關(guān)鍵指標(biāo)。不同葉面肥于水稻結(jié)實(shí)初期噴施對(duì)鹽堿地稻米的蒸煮食味品質(zhì)影響較大(表3)。從直鏈淀粉含量來看，5種葉面肥處理均顯著降低了直鏈淀粉含量(P<0.05)，MF處理的稻米直鏈淀粉含量最低，較CK降低了30.6%。不同葉面肥處理對(duì)鹽堿地稻米膠稠度也有一定影響，與CK相比，ZC，MG，MF和MF-ZC處理的稻米膠稠度顯著增加(P<0.05)。從稻米食味值來看，所有葉面肥處理的稻米食味值均較對(duì)照處理顯著提高(P<0.05)，以MG和MF兩個(gè)處理的稻米食味值提升較大。但總體上看，在鹽堿地上種植該稻米的食味值仍較低。

表3 不同葉面肥處理對(duì)稻米蒸煮品質(zhì)的影響

2.4 不同葉面肥處理對(duì)稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

不同葉面肥處理對(duì)鹽堿地稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也有較大影響(表4)。與CK相比，ZC和MF處理稻米蛋白質(zhì)含量分別顯著提高了9.2%和23.8%(P<0.05)。與MF處理相比，MF-MG和MF-ZC處理的蛋白含量分別顯著下降了15.9%和15.8%(P<0.05)，MF-ZC處理下的稻米蛋白質(zhì)含量也分別低于ZC和MF處理。

5種不同葉面肥處理均顯著提高了鹽堿地稻米中鈣、鎂、鉀和鈉等礦物質(zhì)元素的含量(P<0.05)。與CK處理相比，MF處理稻米Ca2+含量增加了91.2%，MG處理稻米Mg2+含量增加了27.9%，K+含量增加了23.2%，Na+含量增加了13.7%，均達(dá)到最高水平(如表4)。5種不同葉面肥處理使稻米中Ca2+，Mg2+，K+和Na+四種礦物質(zhì)總含量增加了14.3%～24.9%。同時(shí)，4種不同葉面肥處理ZC，MG，MF和MF-ZC的稻米Mg/K均顯著高于對(duì)照CK處理(P<0.05)，增幅達(dá)3.8%～11.5%，僅MF-MG處理的稻米Mg/K略低于對(duì)照處理。

表4 不同葉面肥處理對(duì)稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.5 不同葉面肥處理對(duì)稻米R(shí)VA譜特征值的影響

不同葉面肥處理對(duì)稻米R(shí)VA譜特征值也具有顯著影響(表5)。從表5的稻米R(shí)VA譜特征值可以看出，與CK處理相比，ZC，MG，MF和MF-ZC處理顯著提高了稻米R(shí)VA譜特征值中的峰值黏度、熱漿黏度以及崩解值(P<0.05)，同時(shí)使其回復(fù)值、消減值和冷漿黏度降低。MF-MG處理與CK相比，其峰值黏度、熱漿黏度、崩解值下降，冷漿黏度、回復(fù)值、消減值上升。在5種不同葉面肥噴施處理中，以ZC和MF處理的稻米峰值黏度、熱漿黏度以及崩解值最高，MF-MG處理的上述指標(biāo)最低，MG與MF-ZC處理居中。與ZC和MF處理相比，MF-ZC處理顯著降低了RVA譜特征值中的崩解值、熱漿黏度和峰值黏度，提高了稻米冷漿黏度、回復(fù)值和消減值。上述RVA譜特征值的變化表明，不同葉面肥處理對(duì)稻米食味特性有所影響。

表5 不同葉面肥處理對(duì)稻米R(shí)VA譜特征值的影響

2.6 稻米R(shí)VA譜特征值間與Mg/K等的相關(guān)性分析

不同葉面肥處理的稻米R(shí)VA譜特征值間以及它們與Mg/K等的相關(guān)性分析表明，稻米R(shí)VA譜特征值間存在一定的相關(guān)性關(guān)系(表6)。其中峰值黏度與熱漿黏度和崩解值呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為0.980和0.990(P<0.01)；與消減值、回復(fù)值和糊化溫度呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為-0.992、-0.950和-0.921(P<0.01)。熱漿黏度與崩解值也呈極顯著正相關(guān)(r=0.942，P<0.01)，與消減值，回復(fù)值和糊化溫度分別呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系；而冷漿黏度與回復(fù)值呈極顯著正相關(guān)關(guān)系(r=0.917，P<0.01)，與崩解值和糊化溫度的相關(guān)性不顯著。崩解值與消減值，糊化溫度呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系(P<0.01)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.975和-0.950，與回復(fù)值呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為-0.908(P<0.05)?；貜?fù)值與糊化溫度呈正相關(guān)關(guān)系，但未達(dá)顯著水平。Mg/K與RVA譜特征值間存在顯著或極顯著的相關(guān)關(guān)系。其中Mg/K與峰值黏度，熱漿黏度和崩解值呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為0.981、0.944和0.984；與消減值，回復(fù)值呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.986和-0.944；與冷漿黏度和糊化溫度呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為-0.824和-0.879。

表6 葉面肥處理試驗(yàn)稻米R(shí)VA譜特征值間與Mg/K相關(guān)性

注：相關(guān)性在0.05水平上為單尾*，在0.01水平上為雙尾**。

Note: The correlation is single tail* at the level of 0.05 and double tail**at the level of 0.01.

2.7 稻米食味值與蛋白質(zhì)，直鏈淀粉及Mg/K的相關(guān)性分析

進(jìn)一步對(duì)與稻米食味性相關(guān)的品質(zhì)指標(biāo)間進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)許多品質(zhì)指標(biāo)間都存在著一定的相關(guān)性(圖1)。如稻米的食味值與直鏈淀粉含量呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系(r=-0.809，P<0.01)，與蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，但相關(guān)性并不顯著；而稻米的直鏈淀粉含量與鎂鉀比也呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系(r=-0.799，P<0.01)，稻米蛋白質(zhì)含量與鎂鉀比之間的相關(guān)性也不顯著。上述相關(guān)性也進(jìn)一步表明，鹽堿地稻米的食味性受直鏈淀粉含量和Mg/K比的影響更大。

3 討論與結(jié)論

田間試驗(yàn)結(jié)果表明，鹽堿地水稻在結(jié)實(shí)初期以不同葉面肥噴施，對(duì)稻米的加工品質(zhì)有很大的改善效果。已有相關(guān)的研究報(bào)道了鋅和銅元素參與銅鋅超氧化歧化酶的形成[17]，提高了水稻在結(jié)實(shí)初期的免疫功能，為獲得飽滿的籽粒奠定基礎(chǔ)；微生物肥料噴施后刺激了作物生長(zhǎng)，一定程度上激發(fā)了生殖潛能[18]；作為植物光合作用和蛋白質(zhì)合成的重要助力物的鎂素在水稻生殖生長(zhǎng)期也起著關(guān)鍵作用[13]。與CK相比，ZC，MF，MG，MF-MG和MF-ZC處理的鹽堿地稻米糙米率、精米率和整精米率均有顯著提高(P<0.05)，5種不同葉面肥在鹽堿地水稻結(jié)實(shí)初期噴施均具有改善稻米加工品質(zhì)的作用。不同葉面肥噴施對(duì)稻米外觀品質(zhì)影響差異較大。在本研究中，MF處理的稻米堊白粒率和堊白度高于CK，稻米長(zhǎng)寬比小于CK，一定程度上惡化了稻米外觀品質(zhì)。相比之下，鋅銅肥ZC調(diào)控下，稻米外觀品質(zhì)得到了部分改善。MG處理的稻米堊白粒率及堊白度顯著降低，與前人研究結(jié)論基本一致[19]。有研究表明，稻米堊白形成的直接原因是蛋白體或淀粉粒發(fā)育不夠成熟，導(dǎo)致二者結(jié)合不緊密，彼此之間出現(xiàn)空隙[20]。由此推測(cè)，鎂素或鋅銅元素調(diào)控，促進(jìn)了水稻葉片的光合作用，刺激了水稻植株體內(nèi)部分合成酶的活性，淀粉粒以及蛋白體發(fā)育趨于更完善，可有效降低稻米堊白度。因此，在鹽堿地水稻栽培上適當(dāng)施用中微量營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)改善稻米外觀品質(zhì)是十分有益的。

關(guān)于稻米食味品質(zhì)，通常與稻米本身的淀粉或蛋白質(zhì)含量是直接相關(guān)的，一般認(rèn)為稻米直鏈淀粉或蛋白質(zhì)含量過高，都會(huì)不同程度影響到稻米的食味品質(zhì)。王震等[21]綜述了稻米品質(zhì)相關(guān)性狀，同時(shí)指出稻米的蒸煮食味品質(zhì)與其所含的直鏈淀粉量、膠稠度和糊化溫度等指標(biāo)關(guān)系密切，且受淀粉合成相關(guān)酶基因的影響較大，雖然目前相關(guān)淀粉合成酶基因QTL已被定位，主要酶基因也被克隆，但是其對(duì)蒸煮食味品質(zhì)的調(diào)控機(jī)制還有待深入研究。通常，水稻籽粒成熟過程中淀粉合成及水解酶活力受pH影響較大，酶活力主要在乳熟后期達(dá)到最高，而淀粉粒含量則隨著籽粒成熟不斷增加[22]。近年來，人們通過更加深入研究，發(fā)現(xiàn)稻米膠稠度，Mg/K比以及RVA譜特征值等指標(biāo)都與稻米食味值有關(guān)。本研究通過對(duì)上述指標(biāo)的綜合分析，發(fā)現(xiàn)本試驗(yàn)中的5種不同葉面肥處理，稻米直鏈淀粉含量均比CK處理顯著下降(P<0.05)，對(duì)應(yīng)的稻米膠稠度和食味值則顯著升高。其中，以MG和MF處理的鹽堿地稻米食味值最好，而MF-MG處理的稻米食味值卻有所下降，從數(shù)據(jù)上看(表3)可能與該處理稻米直鏈淀粉含量較高，膠稠度降低有關(guān)，至于深層次原因還有待于進(jìn)一步研究。

不同葉面肥處理也有利于鹽堿地稻米礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和積累。本研究中，5種不同葉面肥處理使稻米中Ca2+，Mg2+，K+和Na+四種礦物質(zhì)總含量增加了14.3%～24.9%，這可能與各種礦質(zhì)元素間相互作用有關(guān)。如鋅和鎂元素都會(huì)影響鈣在植物體內(nèi)的運(yùn)輸及吸收，ZC和MG處理稻米Ca2+含量分別較CK處理顯著增加了48.4%和52.7%。鎂肥作為葉面肥噴施，稻米中所吸收的Mg2+和K+含量增高，Mg/K高于CK處理。同樣，鋅銅肥料噴施處理的稻米Mg2+含量增加，與CK相比差異顯著。微生物肥料可活化葉片，促進(jìn)光合作用及蛋白質(zhì)形成，彌補(bǔ)水稻根系吸肥不足[7]。過去人們?cè)陲嬍成陷^為重視蛋白質(zhì)或淀粉等營(yíng)養(yǎng)，隨著肉蛋奶等食品的增加，從米飯中攝取蛋白質(zhì)已不是人們獲得蛋白的主要途徑，反而稻米中如果蛋白質(zhì)含量過高，會(huì)造成米飯變硬，食用口感變差[23]。本研究結(jié)果表明，MF處理稻米蛋白質(zhì)含量較CK增加23.8%，ZC和MG處理蛋白質(zhì)含量也顯著高于CK，符合之前有研究認(rèn)為稻米蛋白質(zhì)在8%左右，稻米食味值較好的結(jié)論[13,24]。從對(duì)照試驗(yàn)上看，鹽堿地稻米蛋白質(zhì)含量略低，因此，在鹽堿地水稻生殖生長(zhǎng)期進(jìn)行葉面肥調(diào)控，對(duì)提高稻米的營(yíng)養(yǎng)和食味品質(zhì)是很有必要的。

稻米R(shí)VA譜特征值作為選擇優(yōu)良食味品質(zhì)品種的有效指標(biāo)之一，其中的崩解值、消減值和回復(fù)值等都較好地反映了水稻品種間蒸煮食味品質(zhì)的差異[25]。與CK相比，MG處理稻米R(shí)VA譜特征值中的峰值黏度增大，消減值、冷漿黏度及糊化溫度等降低，共同提高了稻米食味性。也有報(bào)導(dǎo)指出，隨著稻米中鎂素含量增高，食味性也會(huì)相應(yīng)得到提升[19]，本試驗(yàn)通過噴施含鎂肥料顯著提高了稻米峰值黏度、熱漿黏度和崩解值，降低了冷漿黏度、回復(fù)值和消減值，對(duì)稻米品質(zhì)的改善具有良好的效果。我們也發(fā)現(xiàn)，稻米Mg/K與峰值黏度、熱漿黏度及崩解值具有顯著的正相關(guān)性，與直鏈淀粉含量呈顯著負(fù)相關(guān)性。在植物體內(nèi)，鎂與鉀元素間具有協(xié)同作用，植株體內(nèi)K+濃度常隨著Mg2+濃度的升高而升高[26]。因此，采用含鎂素的葉面肥對(duì)鹽堿地水稻進(jìn)行調(diào)控，有利于稻米食味營(yíng)養(yǎng)性狀的改善。MF-MG處理稻米R(shí)VA譜特征值與CK相比差異較大，該處理的稻米峰值黏度變低，消減值增高，使得稻米食味性變差。ZC和MF處理峰值黏度、熱漿黏度和崩解值都比MF-ZC處理高；MG和MF處理冷漿黏度、糊化溫度、回復(fù)值和消減值較MF-MG處理低。本試驗(yàn)結(jié)果也表明，中微量元素單獨(dú)調(diào)控，對(duì)鹽堿地稻米食味性提升優(yōu)于微量元素與微生物肥料配合調(diào)控。這可能與二者配合處理后彼此間存在著相互抑制作用有關(guān)，在鹽堿地稻田中，由于較高的pH和碳酸鹽含量導(dǎo)致土壤氧化還原電位降低，常造成部分微量元素營(yíng)養(yǎng)不足[27]以及微生物活性下降等現(xiàn)象。同時(shí)，由于水稻吸收營(yíng)養(yǎng)既存在協(xié)同效應(yīng)，也存在著拮抗作用[28]。本研究所選擇的微生物葉面肥MF可能與試驗(yàn)中所用微量元素具有相互抑制作用，而表現(xiàn)出葉面肥組合處理不如單獨(dú)處理效果好。這也啟示人們，水稻生產(chǎn)上不同葉面肥配施要充分考慮彼此間的作用效果，切忌盲目配施。

綜上，在鹽堿地水稻結(jié)實(shí)初期采用不同葉面肥進(jìn)行噴施處理，有利于提高稻米的外觀、加工、營(yíng)養(yǎng)以及食味品質(zhì)，其中ZC和MG葉面肥處理對(duì)鹽堿地稻米各項(xiàng)品質(zhì)性狀的改善均具有較好的促進(jìn)作用，微生物MF處理雖提高了稻米營(yíng)養(yǎng)和食味品質(zhì)，但一定程度上降低了外觀品質(zhì)，而MF-MG和MF-ZC處理在綜合表現(xiàn)上低于MG或ZC單獨(dú)處理。關(guān)于中微量元素葉面肥如何與微生物肥料相互配合，能夠更加全面提升鹽堿地稻米的品質(zhì)，還有待今后開展更加深入的研究。