三色堇：一塊活著的調(diào)色盤

史軍

堇菜家族的明星

三色堇一朵花上有三種顏色（通常是藍(lán)色、黃色和栗色），故稱三色堇。雖然今天被廣泛應(yīng)用于園林綠化中，但它其實(shí)并不是中國(guó)原生的植物，它的老家在歐洲。在很久之前，三色堇就因?yàn)榛ǘ浔容^大，色彩奇特，而被人類請(qǐng)到了苗圃之中。

三色堇與我們春天時(shí)經(jīng)?？吹降母鞣N堇菜同屬于堇菜科堇菜屬，在長(zhǎng)江以北，常見的堇菜就是紫花地丁和早開堇菜，它們開花的時(shí)候，就是春日花朵盛會(huì)進(jìn)入高潮的時(shí)候。說(shuō)來(lái)有趣，紫花地丁和早開堇菜經(jīng)常生長(zhǎng)在馬路牙子上，當(dāng)這些堇菜開放時(shí)，就像為道路鑲上了花邊。不過(guò)，這些花來(lái)得快，去得也快，遠(yuǎn)不如三色堇忠于職守，因此，一年中可以長(zhǎng)時(shí)間貢獻(xiàn)花朵的三色堇自然就成了園丁的寵兒。

盡管花朵的個(gè)頭和顏色都存在極大差別，但是堇菜屬植物有一個(gè)共同的特征，那就是有一片特別的花瓣拖著一條空心“小尾巴”——這是一個(gè)叫花瓣距的結(jié)構(gòu)，里面藏著堇菜屬植物為傳粉昆蟲準(zhǔn)備的花蜜。

紫花地丁

問(wèn)題來(lái)了，花蜜都被隱藏起來(lái)了，昆蟲怎么會(huì)知道從哪兒下嘴呢？

花瓣上面有信標(biāo)

如果我們仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)三色堇的花瓣上有像貓胡須一樣的條紋，于是我更喜歡稱呼它們?yōu)樨埬樆?。其?shí)，這些貓胡須條紋對(duì)三色堇的傳宗接代非常重要——它們是引導(dǎo)蜜蜂找到花蜜的指路牌。

這種引路的標(biāo)示被稱為蜜導(dǎo)，這是在植物界中廣泛分布的信號(hào)標(biāo)志。像各種堇菜花瓣上的條紋、百合花花瓣上的斑點(diǎn)、還有鳶尾花上的黃斑都是蜜導(dǎo)，起著引導(dǎo)動(dòng)物找到花蜜的作用。

既然蜜導(dǎo)信號(hào)可以有效吸引動(dòng)物，有些植物就動(dòng)起了腦筋。像硬葉兜蘭就在自己的花朵上布置了類似百合花蜜導(dǎo)的斑點(diǎn)，但是硬葉兜蘭的花朵上沒(méi)有一滴花蜜。那些被假蜜導(dǎo)欺騙的昆蟲不僅得不到一絲好處，還必須為硬葉兜蘭傳播花粉，讓人不得不驚嘆植物的智慧。

調(diào)色盤是如何工作的

既然不同的顏色可以承擔(dān)不同的功能，那么花朵上的不同顏色又是從何而來(lái)的呢？

花朵的顏色自然是來(lái)自于不同色素，通常來(lái)說(shuō)包括葉綠素、花青素和類胡蘿卜素，而花朵鮮艷的顏色主要是由花青素和類胡蘿卜素形成的。在這里需要特別說(shuō)明的是，花青素并不是一種植物色素，而是一類色素的通稱。矢車菊素、飛燕草素、錦葵色素、天竺葵素、芍藥色素和矮牽牛素是常見的6種花青素。雖然這些色素都有隨酸堿變化而改變顏色的特性，但是它們?cè)谕凰釅A環(huán)境下依然存在一些區(qū)別。

海南大學(xué)的研究人員通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，三色堇花瓣色斑區(qū)的主要色素是矢車菊素與飛燕草素，其中矢車菊素是主要成分，占82.94%，飛燕草素占17.06%。在通常的花朵細(xì)胞中，矢車菊素呈紅色，而飛燕草素呈藍(lán)色，不同色素的搭配，配合特殊的酸堿度，形成了特殊的花斑區(qū)，區(qū)別于藍(lán)色的特殊顏色。

百合花花瓣上的斑點(diǎn)也是蜜導(dǎo)

貓胡須一樣的條紋是引導(dǎo)蜜蜂找到花蜜的指路牌

那么花朵不同部位的色素分布為什么會(huì)存在差異呢？一些因?yàn)樘厥庾儺惍a(chǎn)生的雙色花朵為我們提供了極好的研究材料。

雙色花朵的成因

選擇不同顏色的花朵布置花壇

最近幾年，經(jīng)常有朋友問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題，為什么有些桃樹的相鄰枝條上會(huì)同時(shí)開出紅色和白色的花朵，甚至在一朵桃花上有些花瓣是白色的，有些花瓣是粉色的？如果前一種情況可以用嫁接勉強(qiáng)解釋的話，那么后一種情況是萬(wàn)萬(wàn)無(wú)法用“人工嫁接手法”解釋的。

2015年，中國(guó)科學(xué)院武漢植物園的科研人員為我們揭示了雙色桃花的秘密。與絕大多數(shù)花朵一樣，桃花的花青素也在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)合成，然后被轉(zhuǎn)運(yùn)到液泡中積累，最終呈現(xiàn)出特殊的顏色。而出現(xiàn)雜色的桃花花瓣，恰恰是因?yàn)榛ㄇ嗨剞D(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程出了問(wèn)題。研究人員克隆了控制桃花雜色表型基因Riant，該基因編碼一種花青素轉(zhuǎn)運(yùn)體，負(fù)責(zé)將花青素向液泡中轉(zhuǎn)運(yùn)。

那些開白花枝條就是因?yàn)镽iant基因出了問(wèn)題，在這個(gè)基因編碼區(qū)被“意外”插入了兩個(gè)堿基，引起了移碼突變，導(dǎo)致這個(gè)基因功能喪失，變成了假基因（被命名為riant）。結(jié)果就是，在細(xì)胞質(zhì)中合成的花青素?zé)o法向液泡中轉(zhuǎn)運(yùn)、積累，花瓣呈白色。

硬葉兜蘭在自己的花朵上布置了類似百合花蜜導(dǎo)的斑點(diǎn)

有趣的是，研究發(fā)現(xiàn)這個(gè)突變基因還有可能重獲新生，當(dāng)假基因（riant基因）缺失2個(gè)堿基或插入1個(gè)堿基，這個(gè)基因就能恢復(fù)原來(lái)的功能。在自然條件下，帶有riant基因的桃花產(chǎn)生芽變的幾率還挺高，這就是我們經(jīng)常看到雙色桃花的原因。

看不見的花朵

雖然堇菜屬植物在花朵上花了很多小心思，又是藏花蜜，又是“畫”蜜導(dǎo)，但是這并不能保證堇菜擁有100%的繁殖成功率。在各種天氣因素的影響下，植物總會(huì)碰上昆蟲稀少無(wú)法有效傳播花粉的時(shí)候，別著急，堇菜屬植物還有備用方案。

原來(lái)，堇菜屬植物還準(zhǔn)備了丑丑的備用花朵，這些花朵壓根就沒(méi)有花瓣，它們的雌蕊和雄蕊緊緊地貼合在一起，通過(guò)自花授粉產(chǎn)生種子。雖然自花授粉會(huì)影響后代的遺傳多樣性，但是有總比沒(méi)有好，作為備用方案，堇菜屬植物的這個(gè)做法堪稱高招了。

桃花顏色多為白色、粉色，但也有雜色

不同顏色的三色堇

一朵路邊的普通小花藏著很多生命的秘密，就像世界繽紛雜亂的色彩背后，也藏著萬(wàn)物運(yùn)轉(zhuǎn)的基本原理，而這一切都需要我們?nèi)ゲ粩嗵剿鳎挥羞@樣，我們才能擁有更美好的生活和未來(lái)。

延伸閱讀

白色花的色素是白色素？

白色花朵被雨水浸濕之后變成透明的“冰雕”模

白色的花朵中并沒(méi)有色素，之所以顯示白色，是因?yàn)樵诨?xì)胞之間存在空隙，當(dāng)空氣填充在其間的時(shí)候，花瓣就是白色。這與用透明的洗潔精吹起一堆泡沫，看起來(lái)也是白色的，是一個(gè)道理。如果我們擠壓花瓣，排除其中的氣體，花瓣就變成透明的了。

有一種網(wǎng)紅植物名為山荷花，它們的白色花朵被雨水浸濕之后也會(huì)變成透明的“冰雕”模樣，那就是因?yàn)榛ò曛械目障侗挥晁顫M了。

扮靚餐盤的三色堇

具有儀式感的吃法

最近流行一個(gè)詞兒叫儀式感，即便是普通餐食也要吃出儀式感。對(duì)此，最簡(jiǎn)單的做法就是把不銹鋼飯盆換成大白瓷盤，而且食材只能占用極小的空間，像極了國(guó)畫中的留白手法。最好再點(diǎn)綴極多小花，樣貌獨(dú)特的三色堇是不錯(cuò)的選擇。

三色堇的花瓣并沒(méi)有什么特殊的味道。反過(guò)來(lái)說(shuō)，倒也與食材的味道不抵觸，再加上不需要什么處理就可以擺盤，還算是一種百搭選擇。

（責(zé)任編輯 / 岳萌美術(shù)編輯 / 鄭博仁）