田曉蕾?朱瑩

摘 要：伴隨生活質(zhì)量的提升，國(guó)民對(duì)食品質(zhì)量高度重視。食品質(zhì)量是保障國(guó)民身體健康發(fā)展的重要前提，對(duì)此相關(guān)部門(mén)對(duì)食品微生物開(kāi)展了檢驗(yàn)工作。微生物是決定食品安全與否的重要因素，對(duì)食品中的微生物含量進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)軌蛴行z測(cè)食品質(zhì)量，對(duì)此文章就食品微生物檢測(cè)工作內(nèi)容進(jìn)行分析，并就檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制進(jìn)行探討，以為食品微生物檢測(cè)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;微生物;檢測(cè)質(zhì)量

在全媒體時(shí)代，各種社會(huì)現(xiàn)象被不斷曝光，食品安全問(wèn)題受到了國(guó)民的廣泛關(guān)注。食品安全與國(guó)民健康有著密切關(guān)系，為保障食品安全需要進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)是針對(duì)食品中微生物種類(lèi)及含量進(jìn)行分析，進(jìn)而對(duì)食品是否符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)證，以保障國(guó)民的健康發(fā)展。

1 食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

1.1 檢測(cè)食品菌落污染程度

在食品安全檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)檢測(cè)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。具體做法就是選擇一定量的食品或生活飲用水樣本，在特定條件下，對(duì)其進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，完成培養(yǎng)工作后，再對(duì)其中包含的菌落數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，計(jì)算出具體的數(shù)據(jù)，從而根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品或飲用水的污染程度進(jìn)行判斷。此外，大腸菌群檢測(cè)也是比較常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目。選取一定的食物或生活飲用水后，將其放置在37 ℃

環(huán)境中培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間為24 h。培養(yǎng)后，進(jìn)行革蘭氏染色鑒定。其檢驗(yàn)結(jié)果可用于食品糞便污染的指示菌[1]。

1.2 檢測(cè)食品致病菌落

從國(guó)家發(fā)布的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中可以發(fā)現(xiàn)，在食品微生物檢驗(yàn)問(wèn)題上，都有明確的致病微生物限量范圍。在具體的食品微生物檢驗(yàn)工作中，要嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)。此外，還需要對(duì)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行檢測(cè)。

2 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制有效策略

2.1 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制策略

在食品微生物檢驗(yàn)工作中，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制內(nèi)容比較多，常見(jiàn)的如空白實(shí)驗(yàn)、樣本選擇、儀器檢定校準(zhǔn)等。在具體的檢驗(yàn)過(guò)程中，為保證滿足檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)要求，工作人員要從事前、事中、事后3方面，對(duì)食品微生物檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，使微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確，檢測(cè)結(jié)果更科學(xué)有效。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的重點(diǎn)是提高檢驗(yàn)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的精度，在此基礎(chǔ)上，再根據(jù)檢測(cè)結(jié)果制作準(zhǔn)確的檢測(cè)工作報(bào)告。完成工作報(bào)告后，還需要專(zhuān)業(yè)人員分析報(bào)告可能存在的問(wèn)題或偏差，并找出相應(yīng)的解決策略，提出合理的改進(jìn)方案，使微生物檢測(cè)的準(zhǔn)確度不斷得到提升[2]。

2.2 檢測(cè)環(huán)境與設(shè)備質(zhì)量控制策略

檢驗(yàn)食品微生物的時(shí)候，離不開(kāi)科學(xué)的流程管理和相應(yīng)的監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備。工作人員要保證檢測(cè)環(huán)境各項(xiàng)條件達(dá)標(biāo)，避免實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境污染等問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)嚴(yán)格分區(qū)檢測(cè)工作區(qū)域，將其分為辦公區(qū)域和檢測(cè)區(qū)，并實(shí)行6S管理，這樣可保障微生物檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)工作中，不要做與檢驗(yàn)工作不相關(guān)的活動(dòng)，避免其對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不良干擾。設(shè)備在使用完畢后，要及時(shí)進(jìn)行洗滌和消毒等，這些工作應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立的房間開(kāi)展，免得污染實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。

2.3 檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制策略

在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，需要對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證清潔衛(wèi)生和消毒工作都能滿足相關(guān)條件和要求。同時(shí)，還要全程進(jìn)行無(wú)菌操作，避免因細(xì)菌污染影響檢驗(yàn)結(jié)果。為確保質(zhì)量控制策略得到切實(shí)的貫徹執(zhí)行，還要建立完善的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)衛(wèi)生管理制度，并結(jié)合實(shí)際情況，有針對(duì)性地予以改進(jìn)和完善。在食品微生物檢驗(yàn)中，為使檢測(cè)工作順利、正常開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的檢測(cè)，還要在實(shí)驗(yàn)室設(shè)置無(wú)菌操作間，規(guī)劃好實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)物品的擺放與設(shè)置，以防止污染檢驗(yàn)樣本。在使用無(wú)菌操作間后，每次都要進(jìn)行使用前后的滅菌和清理，保障檢驗(yàn)流程符合實(shí)驗(yàn)檢測(cè)要求，提高檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量。

2.4 不斷提升檢驗(yàn)人員素質(zhì)

在食品微生物檢測(cè)工作中，檢驗(yàn)人員的素質(zhì)影響也比較大。要想保證食品微生物檢測(cè)工作的有效性，需要對(duì)檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)進(jìn)行有有效提升。定期組織相關(guān)的教育培訓(xùn)工作，使檢測(cè)工作人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)不斷得到更新和提高。鼓勵(lì)檢測(cè)人員積極進(jìn)修，參加檢測(cè)技術(shù)交流會(huì)，掌握先進(jìn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)與方法，積極開(kāi)拓眼界，不斷提高工作技能，不斷提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量，為保障食品安全提供更有利的支持。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是國(guó)民生活中的重要問(wèn)題，對(duì)國(guó)民身體素質(zhì)有著極大影響。微生物檢測(cè)是判斷食品質(zhì)量的主要途徑。因此，要對(duì)微生物的檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行控制，以保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

[1]孟柯.基于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：116.

[2]徐琳，張宇.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品界，2018（6）：47.