高飛 譚林濤 周萬(wàn)友 李昕昕 閆麗敏

摘?要：為解決牡蠣天然餌料不足這個(gè)制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，試驗(yàn)研究了長(zhǎng)牡蠣（Crassostrea gigas）配合飼料的制作，以及應(yīng)用于乳山養(yǎng)殖的長(zhǎng)牡蠣飼喂效果。以球等鞭金藻、裂壺藻、鈍頂螺旋藻、鹽藻、乙醇梭菌蛋白、貝類(lèi)復(fù)合維生素添加劑、玉米淀粉為飼料營(yíng)養(yǎng)組分，以飼料顆粒粒徑小于25 μm為目標(biāo)，嘗試了3種生產(chǎn)工藝，研制成功的長(zhǎng)牡蠣配合飼料顆粒為粒徑10 μm左右的微球，外覆一層酪朊酸鈉薄膜。經(jīng)過(guò)飼喂試驗(yàn)，試驗(yàn)組牡蠣期末肥滿度13.01%，死亡率6.35%，對(duì)照組牡蠣期末肥滿度10.17%，死亡率17.23%，結(jié)果表明，試驗(yàn)組期末肥滿度優(yōu)于對(duì)照組，死亡率低于對(duì)照組。

關(guān)鍵詞：乳山;長(zhǎng)牡蠣（Crassostrea gigas）;養(yǎng)殖模式;配合飼料;研發(fā)

牡蠣是我國(guó)沿海常見(jiàn)的貝類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味鮮美。2018年全國(guó)海水養(yǎng)殖牡蠣總產(chǎn)量為514萬(wàn)t，比2017年增加了5.34%，其中山東省海水養(yǎng)殖牡蠣總產(chǎn)量為93.3萬(wàn)t。

乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200 km的海岸線，100萬(wàn)畝國(guó)家一類(lèi)海水水質(zhì)的養(yǎng)殖海區(qū)，是世界頂級(jí)牡蠣產(chǎn)區(qū)之一。乳山牡蠣養(yǎng)殖水域面積達(dá)20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量30萬(wàn)t，養(yǎng)殖產(chǎn)值24億元，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)縣級(jí)單位首位，是著名的“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”[1-2]?！叭樯侥迪牎币言谌珖?guó)形成了品牌領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)牡蠣產(chǎn)業(yè)一張靚麗的名片。2009年“乳山牡蠣”注冊(cè)為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo);“乳山牡蠣”先后榮獲“最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“山東省優(yōu)秀地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中華品牌商標(biāo)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”;乳山市被授予“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”并入選“首批山東省特色農(nóng)產(chǎn)品（牡蠣）優(yōu)勢(shì)區(qū)”。

乳山牡蠣養(yǎng)殖物種為長(zhǎng)牡蠣（Crassostrea gigas）。為推進(jìn)牡蠣產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，乳山市積極引進(jìn)推廣“海大1號(hào)”“海大2號(hào)”“海大3號(hào)”長(zhǎng)牡蠣新品種，高糖原牡蠣新品系以及三倍體牡蠣優(yōu)化養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，提高乳山牡蠣品質(zhì)，搶占高端消費(fèi)市場(chǎng)。

牡蠣是濾食性貝類(lèi)，對(duì)食物的物理性選擇較強(qiáng)，只攝食比它口徑小的食物，牡蠣胚胎發(fā)育至D型幼蟲(chóng)以后，體內(nèi)的卵黃物質(zhì)消耗殆盡，需要攝取外界的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以維持生命，攝食一些極微小的有機(jī)物顆粒和單胞藻，食物顆粒粒徑小于10 μm較為適宜。牡蠣成體食物，因海區(qū)不同而異，有的區(qū)域以單胞藻為主，有的區(qū)域以有機(jī)碎屑為主，根據(jù)牡蠣所經(jīng)常攝食的單胞藻來(lái)比對(duì)，食物顆粒粒徑小于25 μm較為適宜。

隨著牡蠣營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的開(kāi)發(fā)、居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化以及消費(fèi)升級(jí)的拉動(dòng)，國(guó)內(nèi)牡蠣消費(fèi)快速增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著電商與物流的快速發(fā)展，牡蠣銷(xiāo)往全國(guó)各地，在牡蠣產(chǎn)量增加的情況下，仍然嚴(yán)重供不應(yīng)求。

廣東、廣西、福建、山東等地多次發(fā)生養(yǎng)殖海域中牡蠣投放密度過(guò)高，養(yǎng)殖海域中天然餌料不足，造成牡蠣死亡率高，牡蠣肥滿度偏低和夾瘦的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品上市[3-6]。同時(shí)我國(guó)海域資源有限，適于牡蠣生長(zhǎng)育肥的海區(qū)相對(duì)較少，持續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模很難。

1?牡蠣配合飼料的應(yīng)用場(chǎng)景和要求

1.1?牡蠣凈化廠階段

消費(fèi)市場(chǎng)有旺盛需求，在海區(qū)養(yǎng)殖的牡蠣達(dá)不到出售的肥滿度要求，可在牡蠣凈化廠暫養(yǎng)凈化7～10 d，期間投喂牡蠣配合飼料，以達(dá)到出售的肥滿度要求。

1.2?離海的大棚牡蠣養(yǎng)殖階段

在水泥養(yǎng)殖池中，高密度的飼養(yǎng)牡蠣，通過(guò)投喂牡蠣配合飼料，縮短牡蠣育肥周期，提高成活率，并能有效控制牡蠣養(yǎng)殖環(huán)境，達(dá)到牡蠣可以生食的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還可以保證牡蠣在各個(gè)季節(jié)產(chǎn)品上市的連續(xù)性。

1.3?牡蠣飼料的十大要求

根據(jù)和乳山牡蠣從業(yè)人員的交流情況和研究國(guó)內(nèi)外牡蠣相關(guān)科研文獻(xiàn)[7-11]，結(jié)合研發(fā)實(shí)踐，總結(jié)出對(duì)牡蠣飼料的十大要求：飼料育肥效果顯著，育肥周期短;成本低，養(yǎng)殖戶(hù)能夠接受;成活率高;飼料不污染水體;飼養(yǎng)的牡蠣產(chǎn)品口感與天然海域自然養(yǎng)殖相同;飼料要求懸浮于海水中，不沉底不浮于水面;飼料營(yíng)養(yǎng)均衡，牡蠣殼長(zhǎng)和體重均勻健康;飼料顆粒粒徑小于25 μm，牡蠣能夠采食;飼料遇海水不膨脹，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不損失;能夠規(guī)?；B續(xù)生產(chǎn)。

2?牡蠣配合飼料研發(fā)

為解決制約乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，威海金牌生物科技有限公司與科研院所組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，歷時(shí)8個(gè)月時(shí)間，第一代乳山牡蠣配合飼料終于研發(fā)成功。

2.1?初始牡蠣配合飼料配方的確定

目前牡蠣各階段的營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù)尚屬研究空白。經(jīng)研討，確定了初始配方供研究生產(chǎn)工藝用，主要成分為：球等鞭金藻、裂壺藻、鈍頂螺旋藻、鹽藻、乙醇梭菌蛋白、貝類(lèi)復(fù)合維生素添加劑、玉米淀粉。

2.2?嘗試按飼料工業(yè)常規(guī)方法來(lái)解決問(wèn)題

2.2.1?生產(chǎn)工藝?稱(chēng)量→混合→超微粉碎→包裝，超微粉碎細(xì)度是過(guò)350目篩，飼料顆粒粒徑小于45 μm。

2.2.2?飼喂試驗(yàn)?在某牡蠣凈化廠，選取200 kg肥滿度較低的成體長(zhǎng)牡蠣進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，來(lái)摸索合適的飼喂量。

經(jīng)過(guò)近20 d的飼喂，牡蠣肥滿度無(wú)變化。眼觀牡蠣外套膜上覆蓋著一層黏性物質(zhì)，懷疑是淀粉;牡蠣外殼表面和池底，都有較厚的一層黏性物質(zhì);水質(zhì)惡化。

2.2.3?小結(jié)?因牡蠣消化道內(nèi)消化酶主要是淀粉酶和蛋白酶，所以不能替換掉淀粉;分析飼料粒徑過(guò)大，造成牡蠣吃不進(jìn)去。決定新設(shè)計(jì)一套生產(chǎn)工藝，將飼料粒徑降下來(lái)。

2.3?嘗試按醫(yī)藥工業(yè)常規(guī)方法來(lái)解決問(wèn)題

2.3.1?生產(chǎn)工藝?稱(chēng)量→加水混合均勻→高速剪切乳化→過(guò)濾→高壓均質(zhì)→真空脫氣→噴霧干燥→冷卻→篩分→包裝。

其中經(jīng)試驗(yàn)，加水量為干物質(zhì)重量的7～8倍為宜;高壓均質(zhì)壓力以60 Mpa為宜;噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度130 ℃，出風(fēng)溫度85 ℃為宜。

所制得的牡蠣配合飼料粒徑約為10 μm左右的微球。

2.3.2?飼喂試驗(yàn)?在某牡蠣凈化廠，選取160 kg肥滿度較低的成體長(zhǎng)牡蠣進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，來(lái)摸索合適的飼喂量。經(jīng)過(guò)近15 d的飼喂，牡蠣肥滿度由12.71%增至13.64%。眼觀牡蠣外套膜上覆蓋著一層黏性物質(zhì);牡蠣外殼表面和池底，都有較厚的一層黏性物質(zhì);水質(zhì)惡化。

2.3.3?小結(jié)?分析飼料顆粒遇海水浸泡后膨大，造成牡蠣部分顆粒能吃進(jìn)去，部分顆粒吃不進(jìn)去。決定改進(jìn)生產(chǎn)工藝，解決2個(gè)問(wèn)題，一是淀粉需要處理，變得不再容易膨脹，二是飼料顆粒表面需要覆一層薄膜，來(lái)保護(hù)飼料顆粒。

2.4?改進(jìn)后的生產(chǎn)方法

經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，不斷改進(jìn)后，生產(chǎn)工藝趨于成熟，對(duì)飼料配方也進(jìn)行了調(diào)整，增加了酪朊酸鈉。

2.4.1?生產(chǎn)工藝步驟?按配方數(shù)分別稱(chēng)取球等鞭金藻、裂壺藻、鈍頂螺旋藻、鹽藻、乙醇梭菌蛋白、復(fù)合維生素添加劑、酪朊酸鈉和玉米淀粉。在乳化罐中加入配方原料總重量7倍重的水，升溫至70 ℃，加入玉米淀粉，恒溫?cái)嚢?0 min。將球等鞭金藻、裂壺藻、鈍頂螺旋藻、鹽藻、乙醇梭菌蛋白、復(fù)合維生素添加劑、酪朊酸鈉依次加入乳化罐，恒溫?cái)嚢? min。將乳化罐內(nèi)液體，用在線式高速剪切乳化機(jī)進(jìn)行乳化，并用雙聯(lián)式過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，篩網(wǎng)目數(shù)為200目;過(guò)濾液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為60 Mpa。將高壓均質(zhì)后的液體，用真空脫氣鍋進(jìn)行真空脫氣。將真空脫氣后的液體，用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度130 ℃，出風(fēng)溫度85 ℃，得噴霧干燥半成品。將噴霧干燥半成品，在振動(dòng)流化床前半部通入熱空氣進(jìn)行輔助干燥，在振動(dòng)流化床后半部通入除濕冷空氣進(jìn)行冷卻，然后用振動(dòng)篩進(jìn)行篩分，篩網(wǎng)目數(shù)為350目，制得長(zhǎng)牡蠣配合飼料。

長(zhǎng)牡蠣配合飼料顆粒為粒徑10 μm左右的微球，外覆一層酪朊酸鈉薄膜。

2.4.2?飼喂試驗(yàn)?選取肥滿度低的半成品長(zhǎng)牡蠣，經(jīng)清洗，拆分成單體牡蠣，去除外殼受損的牡蠣，然后選取個(gè)頭、質(zhì)量相近的牡蠣200 kg，隨機(jī)分成2組，每組100 kg，計(jì)算好各組的期初肥滿度。將對(duì)照組牡蠣放入2個(gè)養(yǎng)殖籠內(nèi)，投放在同一海域，僅食用海水中的天然餌料，不額外投喂飼料。將試驗(yàn)組的牡蠣分別放入10個(gè)扁周轉(zhuǎn)箱，放在牡蠣凈化池中。試驗(yàn)組投喂長(zhǎng)牡蠣配合飼料。試驗(yàn)組每天上午7：00和下午19：00各投喂一次飼料，投喂的飼料量按干肉重的2%來(lái)計(jì)，逐漸增量。同時(shí)保持充分的供氧，每天換水1次，試驗(yàn)時(shí)長(zhǎng)30 d，計(jì)算各組的期末肥滿度，結(jié)果如表1。

由表1可知，試驗(yàn)組期末肥滿度優(yōu)于對(duì)照組，而死亡率低于對(duì)照組，說(shuō)明長(zhǎng)牡蠣配合飼料對(duì)牡蠣的育肥效果明顯，且提高了牡蠣的生長(zhǎng)育肥期間的成活率。

3?小結(jié)

長(zhǎng)牡蠣配合飼料是個(gè)新研究，據(jù)目前掌握的文獻(xiàn)資料國(guó)際上尚沒(méi)有開(kāi)展相關(guān)研究的，國(guó)內(nèi)相關(guān)研究也很少，我們目前研發(fā)團(tuán)隊(duì)的能力和資源也是非常有限的，希望更多的企業(yè)和科研院所投入到牡蠣配合飼料的研究中來(lái)，為我國(guó)的牡蠣產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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（收稿日期：2020-05-27;修回日期：2020-06-25）