豪華酒店復(fù)蘇路

肖麗瓊

越來(lái)越多的武漢人發(fā)現(xiàn)，以往低調(diào)、高冷的豪華酒店，似乎也變得“親民”了。

這種“親民”，若用價(jià)格來(lái)衡量，可能是一杯6.18元的雞尾酒，或是一份9.9元的蜜汁叉燒酥；若用距離來(lái)衡量，可能是擺在家門(mén)口的燒烤大排檔，或是上班路上的早點(diǎn)攤。

疫情期間，武漢豪華酒店大多承擔(dān)了援鄂醫(yī)療隊(duì)的接待任務(wù)。疫情過(guò)后，各行各業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。不過(guò)，由于武漢的旅游業(yè)、會(huì)展業(yè)遭受重創(chuàng)，令豪華酒店重啟之路顯得十分艱難。于是，“餐飲先行”“接地氣”成了多數(shù)豪華酒店的選擇。

那么，豪華酒店的花式自救到底只是吸引眼球，還是真能“造血”？行業(yè)復(fù)蘇路上還有哪些“攔路虎”？疫情過(guò)后，豪華酒店還會(huì)恢復(fù)以前的高冷嗎？近日，支點(diǎn)財(cái)經(jīng)專訪武漢5家豪華酒店負(fù)責(zé)人，多維度解讀武漢豪華酒店的疫后復(fù)蘇。

五星級(jí)大排檔

連日來(lái)的陰雨天氣，讓武漢這個(gè)6月顯得有些涼爽。

在泛海喜來(lái)登總經(jīng)理孟祥瑾看來(lái)，這是“天助我也”。因?yàn)樵谶@樣的氣溫下，設(shè)在戶外的燒烤大排檔，更適合街坊們“擼串”、喝啤酒。

紀(jì)錄片《人生一串》里曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，幾串烤肉、一杯美酒，就是平凡熱辣的市井人生。2020年，這樣的市井人生，在武漢，第一次和五星級(jí)酒店有了交集。

泛海喜來(lái)登是喜來(lái)登品牌在武漢的第一家酒店，也是武漢CBD首家五星級(jí)酒店，于2014年開(kāi)業(yè)，擁有500間客房。今年疫情期間，酒店接待了300余名浙江援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員。

孟祥瑾告訴支點(diǎn)財(cái)經(jīng)，最早從3月中旬起，酒店管理層就開(kāi)始思考疫后復(fù)工的方案，“當(dāng)時(shí)，醫(yī)療隊(duì)雖還沒(méi)有撤離，但武漢復(fù)工復(fù)產(chǎn)是遲早的事”。

很快，酒店開(kāi)始推廣社區(qū)團(tuán)購(gòu)，平價(jià)售賣(mài)小龍蝦、肉包等食品。團(tuán)購(gòu)起初很火爆，日銷售額超過(guò)2萬(wàn)元。但隨著武漢的疫情防控形勢(shì)逐漸向好，城市功能慢慢恢復(fù)，團(tuán)購(gòu)的銷售額開(kāi)始出現(xiàn)斷崖式下滑，即使加入了外賣(mài)平臺(tái)，銷量也沒(méi)多大起色。

“這次嘗試意義重大，不但帶來(lái)幾十萬(wàn)元的收入，也提醒我們，很多機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝?！泵舷殍f(shuō)。

4月下旬，喜來(lái)登在酒店大門(mén)口支起燒烤攤，擺上30多張桌子，正式開(kāi)起大排檔。

燒烤依然走平價(jià)路線。人均消費(fèi)不到100元，卻能享受五星級(jí)的餐飲服務(wù)。每天，喜來(lái)登門(mén)口的熱鬧從下午三四點(diǎn)一直持續(xù)到深夜。由此，喜來(lái)登還被網(wǎng)友以#武漢五星級(jí)酒店門(mén)口開(kāi)大排檔#為題捧上微博熱搜。

爆紅的“五星級(jí)大排檔”，引得同行陸續(xù)跟進(jìn)。比如，光明萬(wàn)麗酒店推出了萬(wàn)麗夜市，富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店的烤串最低3元起。

5月22日，香格里拉酒店也在戶外擺起燒烤大排檔。帶著廚師帽的行政總廚站在路邊腌烤肉、穿串兒，身著整潔工服的銷售總監(jiān)端盤(pán)子、遞碗筷，這都是在普通燒烤攤看不到的場(chǎng)景。

香格里拉是武漢首個(gè)五星級(jí)酒店，不久前剛剛度過(guò)21歲生日。酒店總經(jīng)理邵奎芳介紹，疫情暴發(fā)之初，集團(tuán)就預(yù)測(cè)到疫情對(duì)行業(yè)造成的沖擊，要求酒店拿出應(yīng)對(duì)預(yù)案。

香格里拉的重啟也是從餐飲開(kāi)始的。事關(guān)防疫，步步小心。邵奎芳提到一個(gè)細(xì)節(jié)，香格里拉在做熟食外賣(mài)和團(tuán)購(gòu)時(shí)，會(huì)在外包裝上額外再扎一個(gè)封條，這樣做是為了保證食物在途中的密封性和安全性。

推出燒烤大排檔則是順勢(shì)而為。酒店起初是做小龍蝦、鹵菜的外賣(mài)業(yè)務(wù)，但后來(lái)有顧客來(lái)取餐時(shí)，主動(dòng)提出想在等候區(qū)進(jìn)餐，燒烤大排檔便應(yīng)運(yùn)而生。如今，餐飲部的員工數(shù)量翻了倍，有時(shí)候依然忙不過(guò)來(lái)，經(jīng)常需要管理人員去幫忙。

用的是豪華班底，賣(mài)的卻是大排檔的價(jià)格，五星級(jí)酒店的燒烤攤到底賺不賺錢(qián)？孟祥瑾交了實(shí)底——不賺錢(qián)。他算了筆賬，大排檔每天開(kāi)檔，風(fēng)雨無(wú)阻，但刨去食材、水電成本，再支付完員工工資，就所剩無(wú)幾了。

“開(kāi)大排檔的初衷不是為了賺錢(qián)，而是基于兩個(gè)方面的考慮：一是能為酒店提供現(xiàn)金流；更重要的是，能讓員工都動(dòng)起來(lái)，留住人?！泵舷殍寡裕频暧?00多名員工，不能沒(méi)事干，必須為他們的生計(jì)考慮，大排檔最大的貢獻(xiàn)是能“覆蓋”人力成本。

“花式”盤(pán)活資源

事實(shí)證明，餐飲先行的確能為酒店留住人才。然而，對(duì)于運(yùn)營(yíng)成本較高的豪華酒店來(lái)說(shuō)，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為了盤(pán)活閑置資源，豪華酒店們可謂使出了十八般武藝。

武漢瑪雅嘉途酒店是華僑城旗下的度假酒店。在疫情期間，酒店義務(wù)承擔(dān)了本地醫(yī)護(hù)人員的安置任務(wù)。

隨著疫情逐步穩(wěn)定，瑪雅嘉途迅速開(kāi)展疫后自救。華僑城社區(qū)是非常重要的客源地，于是，酒店開(kāi)始組織食材、熟食、生活用品等，在華僑城各社區(qū)業(yè)主群里開(kāi)展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。

隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，為了帶動(dòng)銷量，瑪雅嘉途又開(kāi)始試水直播帶貨?，斞偶瓮靖笨偨?jīng)理凌云介紹，員工們對(duì)直播很用心，供應(yīng)商、大廚、高管都親自上陣當(dāng)主播，“每次直播能帶來(lái)上萬(wàn)元收入”。在最近一次的直播中，酒店總經(jīng)理化身“吃播”，親手煮起了“佛跳墻”，這個(gè)環(huán)節(jié)的人氣最高。

在香格里拉，沉寂許久的洗衣房也變得熱鬧起來(lái)。

疫情沖擊下，市民普遍有對(duì)冬衣進(jìn)行洗護(hù)消毒的需求，而香格里拉恰好有完善的洗護(hù)設(shè)備，于是推出了安心洗衣消毒服務(wù)，以每件19元的價(jià)格接收附近居民送洗衣物。從3月份起，該業(yè)務(wù)已陸續(xù)接到10萬(wàn)元的訂單。

去年底，卓爾萬(wàn)豪酒店在武漢客廳開(kāi)業(yè)，旋轉(zhuǎn)的書(shū)本造型成為酒店的標(biāo)志。萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)是全球首屈一指的國(guó)際酒店管理公司，其中，萬(wàn)豪為超高端酒店品牌，該酒店是武漢首家萬(wàn)豪酒店。

從業(yè)20余年的劉崗是這家酒店的總經(jīng)理。4月中旬起，劉崗朋友圈的風(fēng)格發(fā)生了顯著變化——自從送走援鄂醫(yī)療隊(duì)后，他會(huì)經(jīng)常發(fā)酒店的促銷廣告。

武漢客廳附近沒(méi)有密集居民區(qū)，但公司和企業(yè)云集。于是，酒店因地制宜，推出了28元的平價(jià)工作餐，受到媒體關(guān)注并報(bào)道。

知名度高，才能帶來(lái)高銷量。絕大多數(shù)豪華酒店的管理者，眼下都和劉崗有著相同的認(rèn)知：以前默默做事，坐等客來(lái)，現(xiàn)在必須廣而告之。

豪華酒店們因此開(kāi)始瘋狂地建群、吸粉。目前，喜來(lái)登的微信粉絲量已經(jīng)達(dá)到1.6萬(wàn)，較疫情前至少增加了5成以上。

在疫情發(fā)生之前，絕大多數(shù)武漢人對(duì)費(fèi)爾蒙知之甚少，而眼下其粉絲群已經(jīng)加到了第8個(gè)。這是法國(guó)雅高酒店集團(tuán)旗下的奢華酒店品牌。去年12月20日，中國(guó)區(qū)第六家費(fèi)爾蒙酒店在武漢CBD低調(diào)開(kāi)業(yè)。

費(fèi)爾蒙酒店行政助理經(jīng)理官宏才是新加坡人。他告訴支點(diǎn)財(cái)經(jīng)，盡管沒(méi)做太多宣傳，但開(kāi)業(yè)后的一個(gè)月內(nèi)，酒店客房全滿。武漢實(shí)行交通管制后，酒店里只剩下個(gè)別常住客人。直到2月14日，才迎來(lái)50余位援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員。

3月19日，酒店的援鄂醫(yī)療隊(duì)離漢。不過(guò)，費(fèi)爾蒙的疫后復(fù)蘇沒(méi)有馬上啟動(dòng)。此時(shí)，多數(shù)外地員工還不能返崗，CBD企業(yè)尚未復(fù)工。

4月8日，武漢“解封”。費(fèi)爾蒙針對(duì)周邊寫(xiě)字樓，推出了三四十元一份的工作餐或牛排等西式餐點(diǎn)。不僅如此，每天一大早，費(fèi)爾蒙的大廚們還會(huì)推著小推車，在酒店門(mén)口售賣(mài)10元的早點(diǎn)套餐。

那是典型的武漢早餐搭配：一碗熱干面，一杯熱豆?jié){。“太接地氣了”，一位在CBD工作的上班族如是說(shuō)。

顧客的反響出乎官宏才的預(yù)料，他原本擔(dān)心大家對(duì)外購(gòu)早餐有顧慮，但事實(shí)證明是有點(diǎn)過(guò)慮了。這給了費(fèi)爾蒙試水堂食的勇氣。

在武漢費(fèi)爾蒙微信商城，堂食餐飲代金券大多不到5折，有效期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月。5月，預(yù)售給費(fèi)爾蒙帶來(lái)的收入超過(guò)100萬(wàn)元。

不久前的“6·18”活動(dòng)中，商城的一款雞尾酒被瞬間秒殺，只需6.18元就可以在二樓的特色酒吧暢飲；原價(jià)298元的自助晚餐買(mǎi)一送一，幾個(gè)小時(shí)賣(mài)出300多份。

如此“接地氣”的服務(wù)，當(dāng)然會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。但是，在疫情結(jié)束后，放下身段的奢華酒店還會(huì)變得像以前一樣高冷嗎？

“餐飲的價(jià)格可能會(huì)逐漸回升，但是與顧客們已經(jīng)拉近的距離，不會(huì)再人為地拉遠(yuǎn)?！眲徴f(shuō)。

對(duì)此，孟祥瑾和凌云也表示，即使疫情結(jié)束了，這種依托社區(qū)的做法，仍將植根在豪華酒店，接地氣的外賣(mài)、燒烤、直播，都會(huì)堅(jiān)持做下去。

搶食本地蛋糕

雖然餐飲和直播帶來(lái)了人氣，但說(shuō)到底，客房的入住率才是豪華酒店利潤(rùn)的保證。

如果要解構(gòu)武漢一家豪華酒店的營(yíng)收組成，客房和餐飲的比例大約是6：4，或者5：5。因包含人力成本和食材成本，餐飲的毛利率通常比客房低。

今年以來(lái)，武漢旅游業(yè)遭受重創(chuàng)。往年此時(shí)，隨著暑假來(lái)臨，酒店行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入旺季。然而，數(shù)據(jù)是殘酷的，在支點(diǎn)財(cái)經(jīng)所采訪的5家酒店中，客房入住率多為20%-30%，最高不足40%。

顯而易見(jiàn)，在客房這個(gè)板塊，豪華酒店也必須“識(shí)時(shí)務(wù)”，需更多地立足本土。支點(diǎn)財(cái)經(jīng)注意到，雖然大家目標(biāo)一致，但酒店的“玩法”各不相同。

有的酒店因地制宜。卓爾萬(wàn)豪與武漢極地海洋世界的直線距離不足1公里，步行需約10分鐘。今年暑期，雙方擬牽手推出“門(mén)票+客房”的旅游產(chǎn)品。

相比之下，瑪雅嘉途的優(yōu)勢(shì)更為明顯。華僑城旗下本就有歡樂(lè)谷、瑪雅海灘水公園等景點(diǎn)，與瑪雅嘉途毗鄰。5月19日，武漢歡樂(lè)谷已開(kāi)園，6月25日，瑪雅海灘水公園也進(jìn)入迎客階段。

凌云介紹，瑪雅嘉途與歡樂(lè)谷、瑪雅海灘水公園是“抱團(tuán)作戰(zhàn)”。每年此時(shí)，酒店都會(huì)聯(lián)合兩個(gè)景區(qū)推出套票，可二次入園歡樂(lè)谷或無(wú)限次進(jìn)入水公園。今年，套票的價(jià)格從828元降到了698元。

有的充分利用酒店硬件。香格里拉酒店管理層認(rèn)為，在疫情背景下，豪華酒店想做本土生意并非易事。首先要樹(shù)立武漢人的消費(fèi)信心，讓他們?cè)敢庾哌M(jìn)來(lái)。

在送別援鄂醫(yī)療隊(duì)后，香格里拉對(duì)客房進(jìn)行全面深度消殺，并制作成視頻在酒店內(nèi)展示，給予客人更多安全感。

走進(jìn)來(lái)后還要能留下來(lái)。疫情讓人們更加注重運(yùn)動(dòng)和健康。不久前，3000平方米的健體水療中心在香格里拉亮相，藍(lán)色的夢(mèng)幻泳池，加上科技感十足的健身設(shè)施，讓健身達(dá)人和家庭客戶都有了留下來(lái)的理由。

喜來(lái)登則瞄準(zhǔn)本地商務(wù)市場(chǎng)，包括本地企業(yè)和外地在漢常駐企業(yè)。孟祥瑾表示，喜來(lái)登進(jìn)入武漢5年，積累了良好的市場(chǎng)口碑，在同等條件下，如果價(jià)格與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相當(dāng)，喜來(lái)登有信心優(yōu)先贏得客戶。

看起來(lái)，對(duì)于搶食本地蛋糕，幾家豪華酒店信心十足。但與此同時(shí)，付出的代價(jià)也是巨大的。無(wú)法回避的一點(diǎn)是，武漢酒店的客房?jī)r(jià)格都有所下滑。

孟祥瑾舉了個(gè)例子。不久前，一家外地食品企業(yè)來(lái)武漢舉行大型招商會(huì)，根據(jù)預(yù)算，往年都是選擇四星級(jí)酒店，今年則選擇了喜來(lái)登。“客戶有了好的體驗(yàn)，我們也找到了新的市場(chǎng)?！?/p>

在CBD一家金融機(jī)構(gòu)工作的賈女士告訴支點(diǎn)財(cái)經(jīng)，上周，朋友來(lái)漢出差，以499元的價(jià)格入住費(fèi)爾蒙酒店，在酒店開(kāi)業(yè)時(shí)，同樣的房間價(jià)格不低于1000元。

在OTA（在線旅游）平臺(tái)，多數(shù)五星級(jí)酒店的客房單價(jià)已降至300-500元，有的甚至已不到300元。

劉崗用“腰斬”來(lái)形容今年的行情，而費(fèi)爾蒙則直接推出了“地板價(jià)”的度假型產(chǎn)品：含早餐的三天兩夜家庭套房售價(jià)為1699元。如果是在疫情之前，該產(chǎn)品大約需要1.1萬(wàn)元。

當(dāng)處于金字塔頂?shù)暮廊A酒店俯身?yè)屨际袌?chǎng)時(shí)，也引發(fā)了整個(gè)酒店行業(yè)的降價(jià)潮。眼下，100多元就能入住武漢的四星級(jí)酒店，三星、商務(wù)酒店的客房單價(jià)最低已不足百元。對(duì)于客房?jī)r(jià)格何時(shí)能回到疫情前的水平，業(yè)內(nèi)人士并不樂(lè)觀，多數(shù)都表示至少需要2-3年。

不過(guò)，價(jià)格降了，體驗(yàn)感卻不能降。五星級(jí)酒店嚴(yán)苛的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，決定其無(wú)法通過(guò)“減配”來(lái)控制成本。多家豪華酒店負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)接到集團(tuán)的通知，從6月份開(kāi)始，品牌內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)檢查，以及第三方公司的“神秘顧客”都已經(jīng)作了安排。

展望未來(lái)，信心依舊

盡管復(fù)蘇之路不好走，但令人意外的是，大部分豪華酒店對(duì)完成全年任務(wù)仍有信心。

其一，源于酒店內(nèi)部動(dòng)力。據(jù)了解，多數(shù)酒店集團(tuán)都下調(diào)了在漢酒店今年的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，包括卓爾集團(tuán)、泛海集團(tuán)等業(yè)主企業(yè)也會(huì)為酒店提供資源支持。

其二，外部環(huán)境正在改善。一個(gè)明顯的指標(biāo)是宴席市場(chǎng)的回暖。近兩個(gè)月，費(fèi)爾蒙已經(jīng)承接了3場(chǎng)婚宴。

“市場(chǎng)肯定會(huì)逐漸復(fù)蘇。婚宴是剛性需求，可以延期，但不會(huì)不擺宴席?！眲徴f(shuō)。凌云對(duì)此也表示認(rèn)同。除了旗下餐飲品牌華膳已開(kāi)始承接婚宴外，瑪雅嘉途還依托毗鄰綠道的天然優(yōu)勢(shì)，著力打造戶外浪漫婚禮。

還有人預(yù)測(cè)，武漢人幾個(gè)月的居家隔離，或?qū)?lái)一波生育高峰。香格里拉已將年底寶寶宴的推廣提上了議事日程。

其三，運(yùn)營(yíng)成本大幅下降。首先是采購(gòu)成本。疫情讓豪華酒店開(kāi)始精打細(xì)算，不愿再讓“中間商賺差價(jià)”，而是直接找到廠家拿貨。當(dāng)然，供應(yīng)商們也需要更多優(yōu)質(zhì)客戶，這提升了豪華酒店的議價(jià)權(quán)。

與此同時(shí)，在國(guó)家各項(xiàng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策支持下，酒店的成本大幅縮減。今年4月，喜來(lái)登已基本做到收支平衡。預(yù)計(jì)6月份，毛利可達(dá)到200萬(wàn)元。

孟祥瑾坦言，這主要得益于國(guó)家的減負(fù)政策，“企業(yè)增值稅和員工‘五險(xiǎn)一金減免都已落地，我們都實(shí)實(shí)在在享受到了，這對(duì)于降成本非常有效”。孟祥瑾算了筆賬，如果沒(méi)有減免政策，酒店每月需要多支出約50萬(wàn)元的成本。

值得注意的是，疫情還延緩了新酒店落地武漢的步伐。武漢是近年來(lái)人氣頗高的旅游城市之一，校友企業(yè)家們組團(tuán)資智回漢帶來(lái)大量投資項(xiàng)目，加上漢馬、武網(wǎng)、健博會(huì)等大型賽事、展會(huì)，都對(duì)商務(wù)旅行起到帶動(dòng)作用。

這些優(yōu)質(zhì)資源吸引酒店集團(tuán)爭(zhēng)相在漢布局。如果不是疫情，武漢將在2020年迎來(lái)一輪新酒店潮。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近兩年，約有40家豪華酒店計(jì)劃在武漢開(kāi)業(yè)，疫情則讓這些計(jì)劃有所延后。

6月16日，武漢第二家萬(wàn)豪酒店在光谷開(kāi)業(yè)，成為疫后在漢開(kāi)業(yè)的首家國(guó)際豪華酒店。凱悅酒店集團(tuán)旗下的武漢泛海君悅酒店，以及萬(wàn)豪酒店集團(tuán)旗下的武漢泛海萬(wàn)怡酒店，原定于今年開(kāi)門(mén)迎客，截至目前暫未對(duì)外發(fā)布相關(guān)信息。

對(duì)手“遲到”，給武漢現(xiàn)有的豪華酒店留下更多空間和時(shí)間。

劉崗說(shuō)，在這段難得的“窗口期”內(nèi)，希望武漢的賽事、展會(huì)、投資等外部資源能盡快恢復(fù)。孟祥瑾?jiǎng)t盼望，武漢市對(duì)企業(yè)下半年的減負(fù)扶持政策能盡早落地。采訪中，他隨身攜帶著《政府工作報(bào)告》。在“加大宏觀政策實(shí)施力度，著力穩(wěn)企業(yè)保就業(yè)”這部分，他做了許多重點(diǎn)記號(hào)，比如稅費(fèi)減免，降低水電氣價(jià)格和各類資費(fèi)等，“這些對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是實(shí)實(shí)在在的利好，希望能盡早落地落實(shí)”。

一個(gè)好消息是，10月19日，武漢網(wǎng)球公開(kāi)賽擬在光谷開(kāi)幕。2020年武漢市體育局長(zhǎng)會(huì)議上還傳出好信息，今年下半年，武漢將著力發(fā)展賽事經(jīng)濟(jì)，適時(shí)籌辦包括“五馬”（“漢馬”武漢馬拉松、“水馬”武漢水上馬拉松、“賽馬”武漢國(guó)際賽馬節(jié)、“天馬”世界飛行者大會(huì)、“鐵馬”中國(guó)汽摩運(yùn)動(dòng)大會(huì)）、武網(wǎng)，以及“7·16”渡江節(jié)在內(nèi)的國(guó)內(nèi)國(guó)際知名品牌賽事。