清香型白酒正彰顯六大新價值

武瓊

一、清香型白酒的

體驗價值：純凈

中國白酒享譽世界，深受歡迎。1996年和2006年，白酒的傳統(tǒng)釀造工藝被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和《世界文化遺產(chǎn)暫定名錄》。白酒在中國各種文化形式中有著重要的意義，是人們在交際過程中的重要擔(dān)當(dāng)。清香型白酒在于能夠很好地體現(xiàn)自然的原始味道，給人一種干干凈凈的狀態(tài)，相比于老一輩，年青一代的人們更青睞清香型的白酒。

二、清香型白酒的

技術(shù)價值：清和凈

清香型白酒的原材料由高粱、玉米、小麥、水稻等雜糧組成，其生產(chǎn)要借助地窖里酒渣蘊含的微生物。地窖底部的流槽通常稱為酒糟，在實際的生產(chǎn)中，借助固體酒糟來覆蓋白酒原材料；酒糟培養(yǎng)基上有許多釀酒微生物，分布在白酒材料的覆蓋層和其它材料中；原材料主要堆積在地窖的中層，是主要的發(fā)酵位置。在整個白酒發(fā)酵過程中，并沒有其他異香和邪雜氣味，因此，清香型白酒的口味是非常純凈的。

三、清香型白酒的

升級價值：國際化

文化之間本就不是封閉的，酒的文化也是相互交流的結(jié)果，在這一過程中自然就會碰撞出許多不一樣的地方。因此，不要籠統(tǒng)地按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，務(wù)必要分析我國酒文化和外國酒文化的聯(lián)系，不要只是片面地模仿我國的酒或者歐美的酒。要充分尊重外國生產(chǎn)標準或者是生產(chǎn)方式，這樣才能夠與國際化的生產(chǎn)水平協(xié)調(diào)，搭建中國清香型白酒和英美酒相互協(xié)作交流的平臺和橋梁。

四、清香型白酒的

釀造價值：多次發(fā)酵

清香型白酒是從土窖中的酒糟中蒸餾出來的。酒糟是由許多釀酒微生物侵染的固體培養(yǎng)基，通過將高粱和玉米等白酒原材料和蒸餾后的糧渣等雜糧進行發(fā)酵處理，在母酒糟發(fā)酵三次或三次以上即可形成清香型白酒，借助多次發(fā)酵，能讓白酒的價值更高。目前，大多數(shù)研究集中在食物殘渣中的微生物，而不是覆蓋物殘渣中的微生物。酒糟蓋是中國傳統(tǒng)酒窖微生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，對中國白酒的酒糟風(fēng)味有重要貢獻，但在發(fā)酵過程中，蓋層酒糟中的微生物特征是否與食品酒糟中的微生物特征不同尚不清楚。

五、清香型白酒的

市場價值：成本較低

我國的酒類產(chǎn)業(yè)環(huán)境發(fā)生了較大的變化，使得白酒生產(chǎn)單位在依法經(jīng)營、規(guī)范運作的前提下，效益化的難度進一步增加。而企業(yè)為了不斷完善自身，在追求經(jīng)濟效益的同時，也應(yīng)該積極重視成本的管理。例如清香型白酒的投入成本，在一定時期內(nèi)為了企業(yè)目標利潤的實現(xiàn)，是全員生產(chǎn)目標的預(yù)設(shè)成本，也是預(yù)測和管理合成的產(chǎn)物。而酒企目標成本的表達方式有很多，如定額成本或標準成本，通常要比實際的成本更科學(xué)。在這個“競爭力就是一切”的時代，清香型白酒的生產(chǎn)成本隨著技術(shù)越來越成熟而降低，生產(chǎn)日益機械化，發(fā)酵周期變短，使用新技術(shù)也讓酒更加純正清香，便于各個階層進行消費。

六、清香型白酒的

品牌價值：創(chuàng)新

白酒企業(yè)之間的競爭日益激烈，要多角度地深入研究年輕人的消費觀念，精準找到酒類創(chuàng)新的關(guān)鍵所在，從而制定有針對性的研究策略，實現(xiàn)實踐與理論相結(jié)合的創(chuàng)新。