陳 思 牛李臣 王肖園 蘆 菲 聶遠洋 李彥增 王進芳 李 波*

（1 河南科技學(xué)院食品學(xué)院，河南新鄉(xiāng)453003；2 河南世紀(jì)香食用菌開發(fā)有限公司，河南許昌461100）

近年來，杏鮑菇（Pleurotus eryngii）生產(chǎn)發(fā)展迅速，已成為我國第二大工廠化栽培的食用菌品種[1]。杏鮑菇富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降血脂、抗疲勞等多種生理功效[2-5]。經(jīng)檢測，杏鮑菇的多糖含量為38.10%、蛋白質(zhì)為16.39%、氨基酸總量為16.59%、脂肪為5.13%、灰分為4.90%[6]。杏鮑菇產(chǎn)銷矛盾隨著其產(chǎn)量大幅增長而日益突出，因此杏鮑菇深加工開發(fā)成為保障杏鮑菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要工作。

面膜是一種日常護膚品，當(dāng)其覆蓋面部時，面部暫時隔絕空氣，皮膚溫度升高，血液循環(huán)和新陳代謝加快，毛孔擴張，皮膚含氧量增高，有利于排除累積于表皮細胞的油脂及新陳代謝廢物。同時，水分自面膜滲入到表皮角質(zhì)層，肌膚變得柔軟光亮且有彈性[7]。據(jù)估測，我國約有2 000 億人民幣的面膜市場規(guī)模。隨著人們健康意識的增強，在面膜中使用天然活性功效成分日益受到人們的青睞[8]。面膜種類很多，其中貼式面膜逐漸成為市場的主流產(chǎn)品。貼式面膜由面膜基布和精華液構(gòu)成，基布是模仿人臉形狀的非織造布，精華液中包含各種保濕劑、功效成分等。研究用杏鮑菇熱水浸提液制備面膜精華液，以開發(fā)具有特殊護膚效果的貼式面膜產(chǎn)品，探索杏鮑菇的深加工及開發(fā)新的途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）原材料：杏鮑菇，新鄉(xiāng)市康宏食用菌有限公司；高萊絲超薄蠶絲面膜紙，義烏市捷揚貿(mào)易有限公司；1，2-丙二醇，連云港新愛食品科技有限公司；卡波姆941，河南麥勝偌食品配料有限公司；低分子透明質(zhì)酸鈉，華熙福瑞達生物醫(yī)藥有限公司；黃原膠，鄭州明瑞化工產(chǎn)品有限公司；甘油，山東利爾康醫(yī)療科技股份有限公司；三乙醇胺，無錫市亞泰聯(lián)合化工有限公司；甜菜堿，河南三化生物科技有限公司；尿囊素，上海同頂實業(yè)有限公司；PEG-40 氫化蓖麻油，上海同頂實業(yè)有限公司；山梨酸鉀，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；香精，廈門津美香料有限公司。

（2）儀器：電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；傾斜式高速萬能粉碎機，北京中興偉業(yè)儀器有限公司；LXJ-Ⅱ型離心沉淀機，上海醫(yī)分儀器制造有限公司；臺式高速冷凍離心機，美國Thermo 公司；FE28 pH 計，梅特勒-托利多上海有限公司；GSP-908MBE隔水式恒溫培養(yǎng)箱，上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠。

1.2 試驗方法

1.2.1 杏鮑菇提取液的制備

新鮮杏鮑菇切片，日曬除去大部分水分，然后于75 ℃烘箱干燥，粉碎，過80 目篩。稱取10 g 杏鮑菇粉，加入200 mL 去離子水，于90 ℃攪拌提取1 h，然后離心（4 000 r/min、20 min）收集上清液；沉淀再加入 100 mL 水 90 ℃提取 1 h，離心，合并 2 次上清液，定容至250 mL。

1.2.2 面膜精華液的制備

將去離子水、透明質(zhì)酸鈉、甘油、丙二醇、尿囊素、黃原膠、卡波姆依次加入燒杯，攪拌至均勻無不溶物，然后加熱至80～85 ℃，保持20 min。降溫至45 ℃以下，先加入三乙醇胺，攪拌5 min 后，再加入杏鮑菇提取液，攪拌至均勻無不溶物。將香精溶于剩余的丙二醇中，山梨酸鉀溶于剩余的去離子水中，然后將二者混合，加入45 ℃以下的主體溶液中。面膜精華液的基礎(chǔ)配方見表1。

表1 面膜精華液的基礎(chǔ)配方

1.2.3 試驗設(shè)計

甘油是常用的保濕劑，卡波姆是化妝品常用的增稠劑，杏鮑菇提取液具有保濕、滋養(yǎng)皮膚等功效，這三者在面膜精華液中發(fā)揮重要作用。故選擇甘油、卡波姆、杏鮑菇提取液作為變量因素，研究其對面膜精華液品質(zhì)的影響。

1.2.3.1 卡波姆添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

面膜精華液基礎(chǔ)配方中，甘油為10%，杏鮑菇提取液為3%?？疾炜ú诽砑恿浚?.1%、0.2%、0.3%）對面膜精華液感官及理化指標(biāo)的影響。

1.2.3.2 甘油添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

面膜精華液基礎(chǔ)配方中，卡波姆為0.2%，杏鮑菇提取液為3%?？疾旄视吞砑恿浚?%、10%、15%）對面膜精華液感官和理化指標(biāo)的影響。

1.2.3.3 杏鮑菇提取液添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

面膜精華液基礎(chǔ)配方中，甘油為10%，卡波姆為0.2%?？疾煨吁U菇提取液添加量（1%、3%、5%）對面膜精華液感官和理化指標(biāo)的影響。

1.2.4 面膜精華液的感官評價

由10 人組成感官評定小組。評定人員清洗受試皮膚并擦干，將面膜精華液滴在皮膚上，用手指朝一個方向旋轉(zhuǎn)1 min 后進行打分。評分標(biāo)準(zhǔn)參考面膜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2872—2017（表2）。

表2 面膜精華液的感官評分表

1.2.5 面膜精華液的理化指標(biāo)

1.2.5.1 pH的測定

取面膜精華液樣品1 g，分?jǐn)?shù)次加入去離子水9 g，加熱至40 ℃并不斷攪拌至均勻，冷卻至室溫后，用pH 計測定。依據(jù)化妝品中對面膜酸堿度的規(guī)定，pH 在 3.5～8.5 內(nèi)均符合標(biāo)準(zhǔn)。1～20 分為標(biāo)準(zhǔn)，pH 在 5.0～6.0 為 20 分，pH 低于 5.0 或高于 6.0 分值相應(yīng)減少。

1.2.5.2 穩(wěn)定性

耐熱性：精華液置于40 ℃存放24 h，觀察是否有分層、浮油現(xiàn)象，色澤是否變化。耐寒性：將精華液置于-5 ℃存放24 h，觀察是否有分層、浮油現(xiàn)象，色澤是否變化。離心穩(wěn)定性：精華液在3 000 r/min離心15 min，觀察是否有分層，是否有水分析出。1～20分為標(biāo)準(zhǔn)，分值越高穩(wěn)定性越好。

1.2.5.3 干燥時間

稱取0.2 g 精華液，均勻涂抹于干凈的載玻片（25 mm×76 mm）上，使面膜樣品平鋪整個載玻片表面，然后置于室溫20 ℃下，記錄干燥時間（以不黏手為準(zhǔn)）。1～10分為標(biāo)準(zhǔn)，分值越高效果越好。

2 結(jié)果與分析

2.1 卡波姆添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

卡波姆屬于流變調(diào)節(jié)劑，具有很好的增稠作用，可溶于水、乙醇和甘油，穩(wěn)定性好，添加卡波姆后化妝品易于涂抹不油膩。由表3 可知，卡波姆添加量為0.2%時，其感官評價與理化指標(biāo)總分最高。

表3 卡波姆添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

2.2 甘油添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

甘油是一種常用的化妝品保濕劑，但其吸水性太強，故常與丙二醇配合使用，以減少對皮膚的刺激性。由表4可知，甘油添加量為10%時，面膜精華液的感官評分、理化指標(biāo)評分最高。

表4 甘油添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

2.3 杏鮑菇提取液添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

杏鮑菇提取液中含有多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、水溶性維生素、多酚等營養(yǎng)活性成分，對皮膚具有滋養(yǎng)、保濕、抗氧化、抗衰老等作用。由表5可知，杏鮑菇提取液添加量為3%時，精華液的感官和理化指標(biāo)評分最高。

表5 杏鮑菇提取液添加量對面膜精華液品質(zhì)的影響

2.4 驗證試驗

在基礎(chǔ)配方基礎(chǔ)上，選用甘油10%，卡波姆0.2%，杏鮑菇提取液3%的配方，制備面膜精華液。經(jīng)測試，其感官評分為43.21 分，理化指標(biāo)評分為41.35分，總分為84.56分，均優(yōu)于其他配方設(shè)計。

3 小結(jié)

以杏鮑菇粉水提液作為添加物，制備具有補水保濕、抗氧化、清除自由基、滋養(yǎng)皮膚等功效的蠶絲面膜。通過單因素試驗獲得面膜精華液的最佳配方為：卡波姆0.2%，黃原膠0.03%，透明質(zhì)酸鈉0.05%，甘油10%，丙二醇3%，尿囊素0.2%，杏鮑菇提取液3%，三乙醇胺0.2%，甜菜堿2%，PEG-40 氫化蓖麻油0.5%，香精0.05%，山梨酸鉀0.1%，最后加水補足至100%。該面膜精華液呈微黃色透明液體，均勻細膩無顆粒，香氣穩(wěn)定，黏稠度適中，可被蠶絲面膜基布均勻吸收，pH 5.11，耐熱性、耐寒性和離心穩(wěn)定性良好，干燥時間為17 min。面膜使用后未出現(xiàn)刺激過敏現(xiàn)象，膚感清爽，適合多數(shù)人群，可接受性較強。

研究為杏鮑菇在面膜中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。