胡揚(yáng)靜 申佳卉

[摘 要]隨青島市政府大力號(hào)召市內(nèi)企業(yè)響應(yīng)山東省政府“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換”政策，青島市內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了強(qiáng)有力的助力。青島市作為國(guó)內(nèi)知名濱海旅游城市，以及魯菜發(fā)源地之一，其餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)于第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著不可忽視的重要作用。在此大背景下，該文章選取2003-2017 年青島市餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)行了剔除價(jià)格水平變動(dòng)等因素的影響，建立時(shí)間序列模型，運(yùn)用Eviews、SPSS統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)青島市餐飲業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值與青島市國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值進(jìn)行ADF檢驗(yàn)、協(xié)整檢驗(yàn)、線性回歸分析。結(jié)果顯示，青島市餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)青島市國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)具有顯著影響。并據(jù)此提出多項(xiàng)建議措施，以現(xiàn)有餐飲業(yè)規(guī)模為基礎(chǔ)，針對(duì)性的增加餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)投入，從而助力第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)青島經(jīng)濟(jì)騰飛。

[關(guān)鍵詞]餐飲業(yè);協(xié)整分析;ADF檢驗(yàn);Eviews;SPSS

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.11.

1.前言

以青島、煙臺(tái)等為代表的海洋飲食文化，作為中華美食八大菜系之一的魯菜的一個(gè)分支，聞名天下，有著數(shù)千年的歷史。近年來，其又融合了西餐的一些烹飪方法和特點(diǎn)，更為創(chuàng)新，越來越受到廣大消費(fèi)者歡迎。并且，隨著人民生活水平的不斷提高，旅游逐漸成為人們普遍接受的休閑方式，作為旅游型城市，青島市餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展起來。

2餐飲業(yè)對(duì)青島經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的長(zhǎng)期相關(guān)性的分析

2.1餐飲業(yè)對(duì)青島經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)的計(jì)量方法

由于虛假回歸問題的存在 ， 檢驗(yàn)變量的非平穩(wěn)性、單整性，是一個(gè)必須解決的問題 。在計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)中， 單位根檢驗(yàn)的方法很多， 本文主要運(yùn)用ADF檢驗(yàn)法對(duì)平穩(wěn)性進(jìn)行檢驗(yàn) 。ADF檢驗(yàn)又稱增項(xiàng)DF檢驗(yàn)或增廣的DF檢驗(yàn) ， 其表達(dá)式如下：

上式表明該時(shí)間序列為一階滯后形式， 其中含有Dyt的滯后項(xiàng) 。

2.2餐飲業(yè)對(duì)青島經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)的實(shí)證分析

2.2.1數(shù)據(jù)來源與變量確定

本文選取的樣本數(shù)據(jù)為2008年到2017年青島市的宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù) ， 以青島市GDP總量為被解釋變量 ， 以餐飲業(yè)GDP為解釋變量 。其中所有數(shù)據(jù)均來源于青島市統(tǒng)計(jì)年鑒。

2.2.2餐飲業(yè)對(duì)青島GDP的產(chǎn)值貢獻(xiàn)分析

貢獻(xiàn)率是分析經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)指標(biāo)，也可以用來分析經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中各因素作用大小的程度。本文以青島餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率，即青島餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值與青島GDP的比重來衡量餐飲業(yè)對(duì)青島GDP的產(chǎn)值貢獻(xiàn)。這一比重越大，表明餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)青島GDP的貢獻(xiàn)越大。

鑒于數(shù)據(jù)的可獲得性，本文以住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)代替餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)進(jìn)行以下分析研究。青島2003年-2017年本地生產(chǎn)總值、餐飲業(yè)生產(chǎn)總值以及餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率如表1所示。

自2007年以來，青島餐飲業(yè)對(duì)青島GDP的產(chǎn)值貢獻(xiàn)總體上呈波動(dòng)下降趨勢(shì)，第一階段下降發(fā)生在2008年-2010年，從最高點(diǎn)2.97%跌落到2.18%，減少了0.79個(gè)百分點(diǎn)。此時(shí)正值國(guó)際金融危機(jī)，受到國(guó)際經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)對(duì)生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)有所下降，在國(guó)內(nèi)采取各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)政策后，2011年的餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)率有所回升。第三階段下降發(fā)生在2012年-2017年，主要是維持在2%左右的貢獻(xiàn)率，有所波動(dòng)。這是因?yàn)椋?012年我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度放緩，餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度開始回歸理性，加上2012年下半年，中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”，2013年初，提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，高端餐飲業(yè)在高檔商務(wù)宴席客源大幅縮減的不利條件下，又迎來了公務(wù)宴席客源的驟減，營(yíng)業(yè)額快速下降，導(dǎo)致餐飲行業(yè)對(duì)本地生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)率維持在2%波動(dòng)。

2.2.3回歸分析

基于上述分析，設(shè)1年LnGDP為被解釋變量，LnX為解釋變量，建立協(xié)整回歸方程模型為：

LnGDP=β0+β1LnX+μt

經(jīng)過OLS法回歸分析得如下圖所示，得回歸方程

LnGDP=4.727+0.801LnX+μt

擬合優(yōu)度R2=0.952，Rα2=0.949，DW為0.216，F(xiàn)值為394.336。從表2實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，解釋變量值每增加1%，被解釋變量增加0.8%。

3.對(duì)策分析

青島餐飲業(yè)面對(duì)嚴(yán)峻的發(fā)展態(tài)勢(shì)和行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，怎樣審時(shí)度勢(shì)，從危機(jī)中尋找發(fā)展時(shí)機(jī)呢？下面根據(jù)青島餐飲業(yè)實(shí)際情況并結(jié)合前文所述，提出以下幾點(diǎn)促進(jìn)青島餐飲業(yè)健康有序發(fā)展的對(duì)策建議。

第一，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念是住宿餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的前提。要徹底摒棄以往主要依靠公務(wù)消費(fèi)來支撐企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念，樹立依靠大眾消費(fèi)、平民消費(fèi)的新理念。餐飲消費(fèi)發(fā)展的核心和源泉在于大眾，即廣大消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求，價(jià)格平民化，食品特色化，讓大眾消費(fèi)火起來，才能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

第二，豐富服務(wù)內(nèi)涵是住宿餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心?！按蜩F還要自身硬”，住宿餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，自身的服務(wù)能力和服務(wù)水平是關(guān)鍵。提供安全、美味的食品，提供舒適、溫馨的服務(wù)，讓顧客滿意，這才是住宿餐飲業(yè)發(fā)展的“硬道理”。

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