史改麗 王芳

摘 要：現(xiàn)行《烤煙》國家標準對煙葉葉面組織粗糙度的規(guī)范相對模糊，尚未進行明確表述，容易因個人理解程度和煙葉產(chǎn)地的限制而產(chǎn)生分歧。該研究以全國各個主產(chǎn)區(qū)煙葉樣品為試驗材料，采用感官分析技術(shù)的成對比較、描述性分析、Friedman檢驗等，將煙葉葉面組織粗糙度劃分為7個檔次，并進行了適用性測試。結(jié)果表明：煙葉葉面組織粗糙度作為煙葉分級感官因子是可行的，各檔次之間具有較為明顯的梯度和差距，能夠明顯識別，可作為反映煙葉外觀質(zhì)量和作為煙葉區(qū)域劃分的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：煙葉;粗糙度;參比樣;適用性

中圖分類號 S572文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）14-0126-03

Abstract： In the current national standard of “flue cured tobacco”， the specification of leaf tissue roughness of tobacco leaves is relatively vague and not clearly stated.It is easy to bring differences due to personal understanding and limitations of tobacco producing area.In this paper， the leaf roughness of tobacco leaves was divided into 7 grades by sensory analysis， descriptive analysis， Friedman test and so on.The results showed that it was feasible to use leaf tissue roughness as sensory factor of tobacco classification.There were obvious gradients and gaps between different grades， which could be used to reflect the appearance quality of tobacco and as the basis for tobacco regional division.

Key words： Tobacco leaf; Roughness; Reference sample; Applicability

煙葉葉面組織狀態(tài)是指煙葉表面狀態(tài)及木質(zhì)化程度給人視覺、觸覺上的反應(yīng)，具體表現(xiàn)為煙葉表面的粗糙、細膩、光滑、柔韌等狀態(tài)[1-2]。通常來說，煙葉葉面組織的粗糙程度與葉齡、著生部位、栽培品種、田間管理、烘烤調(diào)制技術(shù)、土壤環(huán)境及氣候條件等密切相關(guān)[3-5]。在煙葉工作中，主要依靠煙葉評級人員的經(jīng)驗積累進行判定，但個人感官判斷易受環(huán)境和個人因素的干擾，難免會出現(xiàn)偏差和波動，導(dǎo)致評價結(jié)果不穩(wěn)定，缺乏應(yīng)有的科學(xué)性和說服力。

在感官分析技術(shù)中，物體的粗糙細膩程度屬于表面幾何質(zhì)地特性的范疇[6]。在GB/T 16861[7]中，粗糙度是質(zhì)地特性的因子之一，在機械、紡織領(lǐng)域、粗糙度的表征也取得了實質(zhì)性進展[8-10];而現(xiàn)行的煙葉外觀質(zhì)量國家標準《烤煙》[11]對葉面組織粗糙度的規(guī)范相對模糊，在煙葉評級領(lǐng)域也較少見對煙葉葉面組織粗糙度量化及量值確定的相關(guān)報道。為此，本研究擬通過感官分析技術(shù)對煙葉葉面組織粗糙度進行解析，將其感官屬性因子具體化，并制作出實物樣品，對其粗糙度進行檔次劃分和量化描述。

1 材料與方法

1.1 供試煙葉樣品 從2018年全國煙葉實物樣品中選取500片具有典型區(qū)域特征的樣品，樣品主要來源于湖南、福建、云南、河南、貴州等5省，品種涵蓋K326、云煙87、紅花大金元、中煙100、翠碧一號等常見的煙草品種，顏色覆蓋正黃、淺橘黃、金黃、深橘黃、紅棕等煙葉外觀色系，著生部位包括腳葉、下二棚、腰葉、上二棚、頂葉。為保證試驗的全面性，樣品產(chǎn)地、品種、顏色、著生部位比例均勻選材，接近1∶1∶1∶1∶1。

1.2 樣品預(yù)處理方法 根據(jù)《烤煙》國標判斷煙葉葉片結(jié)構(gòu)的方法，通過眼看、手摸，綜合感知煙葉的表面質(zhì)地（硬、軟、粒感、細膩、粗糙等）以及煙葉物質(zhì)本身的物理特性（厚度、緊密度、孔隙率、細胞密度、抗拉力、葉質(zhì)重）在視覺和觸覺上的反應(yīng)，逐一檢驗判斷樣品葉片結(jié)構(gòu)的粗糙度，將每片煙葉最能代表整葉“粗糙度”的區(qū)域挑選出來并裁剪成統(tǒng)一的方塊葉片。樣品收集完成后，統(tǒng)一送標準評級室平衡煙葉水分2～4h，使之水分平衡至16%～18%。

1.3 參比樣制作 遵循感官特性參比樣制作的包容性原則、代表性原則、最小差別閾值原則，確保不同檔次參比樣樣品相鄰梯度間梯度落差不能較大、且保持梯度連續(xù)性。判斷方法：采用感官分析技術(shù)里的“兩兩對比法”“三點檢驗法”。評價方法：由9名煙葉評級技師高技能人才組成評價小組，對隨機編號、混合后隨機排列的參比樣品進行排序。

1.4 數(shù)據(jù)分析 利用SPSS18軟件[12-13]對數(shù)據(jù)進行Friedman檢驗，分析評價小組成員的參比樣排序結(jié)果，檢驗參比樣之間的差異性。

2 結(jié)果與分析

2.1 參比樣初選 采用“兩兩對比法”對樣品葉面組織的粗糙細膩程度進行排序，在識別閥范圍內(nèi)盡量細分，并剔除粗糙度特征不夠典型、代表性不夠的樣品，將剩余100片樣品通過對比、識別、排序，分為粗糙、較粗糙、尚粗糙、中等、尚細膩、較細膩、細膩7組初選樣品。

2.2 參比樣確定 采用“二、三點檢驗法”對初選樣品進行二次篩選排序，通過單感官觸覺（指搓）感知方式對每一個粗糙度檔次的參比樣品再次比較驗證其穩(wěn)定性、代表性、可替代性，確定7個檔次的待測參比樣品。確定后的各樣品檔次及特征描述見表1，樣品外觀如圖1所示。

2.3 參比樣評價 將7個檔次參比樣隨機編號為字母A～G，混合后隨機排列，由評價小組分別對參比樣粗糙度進行檔次排序。排序結(jié)果如表3所示。

Friedman檢驗，根據(jù)公式，F(xiàn)=35.86。

查表F檢驗的臨界值，j=9，p=7，顯著性水平α=0.05對應(yīng)的臨界值為12.19。由于粗糙度的F值大于12.19，表明在顯著性水平α=0.05時，粗糙度的7個參比樣存在顯著性差異。

3 結(jié)論與討論

采用感官分析的方法將煙葉葉面狀態(tài)的粗糙度進行分解，分為粗糙、較粗糙、尚粗糙、中等、尚細膩、較細膩、細膩7個檔次，制作出參比樣品實物并進行測試驗證。結(jié)果表明，煙葉粗糙度作為煙葉分級感官因子是可行的，各檔次之間具有較為明顯的梯度和差距，能夠明顯識別，在分級實踐中有一定的適用性，可作為反映烤煙外觀質(zhì)量和作為烤煙區(qū)域劃分的依據(jù)。

本試驗是針對全國各產(chǎn)區(qū)、各品種煙葉樣品進行的粗糙度參比樣制作及驗證，通用性較強;但考慮到不同地理、氣候、品種對煙葉外觀質(zhì)量的影響，在今后工作中可針對某一具體產(chǎn)地或品種進行深入的感官屬性因子參比樣制作及驗證，以期更好地服務(wù)煙草農(nóng)業(yè)、提升煙葉外觀質(zhì)量價值。

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（責(zé)編：張宏民）