周季璇

來(lái)丹麥之前，導(dǎo)師跟我說(shuō)，一定要嘗嘗著名的“開(kāi)放三明治”。起源于19世紀(jì)40年代的丹麥三明治，也被稱為開(kāi)放三明治（Open Sandwich）。當(dāng)時(shí)，工人和農(nóng)民為了節(jié)省午餐時(shí)間，將前一天的晚餐剩菜搭配黑面包食用，制成這種只有一片面包，餡料處于“開(kāi)放”狀態(tài)的食物。自1880年起，開(kāi)放三明治正式進(jìn)入餐廳、酒吧，成為丹麥人人喜愛(ài)的“國(guó)民美食”。

開(kāi)放三明治最早使用的面包底是黑面包，現(xiàn)在也有白面包底和全麥面包底可以選擇。丹麥人對(duì)面包底的口感要求是：表皮酥脆，內(nèi)里松軟。面包的“黃金搭檔”是黃油。聞名于世的丹麥黃油，配上內(nèi)里松軟的丹麥面包，入口綿軟、潤(rùn)滑，咸中帶甜，不加任何配料就足以讓人回味無(wú)窮。

相較于開(kāi)放三明治較為固定的“底兒”，其“開(kāi)放式餡料”的選擇更多。食用者可以根據(jù)個(gè)人口味隨意添加——喜歡甜，您可以放香蕉、葡萄干、巧克力、西紅柿;喜歡咸，您可以加火腿、香腸、三文魚(yú)、熏肉;健身人士可以加水煮蛋、雞胸肉、生菜。最后，淋上符合自己口味的醬料，一個(gè)開(kāi)放三明治便做好了。

在聚會(huì)場(chǎng)合吃開(kāi)放三明治，還需搭配一杯啤酒才能稱得上是“原汁原味”。丹麥的嘉士伯啤酒、圖堡啤酒暢銷全球。在節(jié)日宴會(huì)、家庭聚會(huì)上，參與者常一口三明治，一口啤酒，并頻頻同聲舉杯喊 “skal”（干杯）——這是以冷靜、沉穩(wěn)著稱的斯堪的納維亞人難得一見(jiàn)的熱情表現(xiàn)。

作為交換生，剛到丹麥時(shí)，我雖想嘗試開(kāi)放三明治，但考慮到物價(jià)原因，一直沒(méi)有勇氣走進(jìn)餐廳。我嘗到的第一個(gè)開(kāi)放三明治出自同學(xué)之手。某天課間，我的同學(xué)Osker拿著自己做的三明治興沖沖地跟我說(shuō)：“周，你上次說(shuō)想試試正宗的開(kāi)放三明治，我今天做了一個(gè)，你看！”然后，他拿出用錫紙層層包裹的三明治——黑面包搭配褐色的醬料。他介紹說(shuō)：“這種醬是丹麥特有的，在北歐其他國(guó)家找不到?！焙髞?lái)我才知道，這種醬的丹麥名稱是Leverposttej，翻譯過(guò)來(lái)叫做肝糊，是以豬肝和豬肉脂肪為食材，添加洋蔥、雞蛋、面粉等材料制作而成。

以我并不算長(zhǎng)的丹麥生活體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，開(kāi)放三明治的重點(diǎn)并非“去掉一片面包”，而是“內(nèi)餡外露”的開(kāi)放性。這種開(kāi)放性也體現(xiàn)在丹麥整體的民族精神上。例如，丹麥建筑的窗戶通常都非常大，甚至很多高層建筑全部用玻璃而非用水泥做外墻。而且，當(dāng)?shù)厝撕苌賿齑昂?。所以，路人可將窗?nèi)的房屋裝飾、家具擺放，甚至居住者的一舉一動(dòng)盡收眼底。這種開(kāi)放式的設(shè)計(jì)可以方便丹麥人在晴天享受陽(yáng)光。而且，丹麥人本就不介意“袒露”自己的“內(nèi)里”——他們會(huì)沖窗外路過(guò)的行人招手、點(diǎn)頭微笑。再如，丹麥政府在制定與科技相關(guān)的決策前，會(huì)讓公眾充分了解科技發(fā)展對(duì)社會(huì)、環(huán)境和生活帶來(lái)的影響。

小小的開(kāi)放三明治，不僅是缺少一片面包的美食，也是丹麥民族精神的體現(xiàn)。