張蓉

摘 要：食品檢測(cè)不僅涉及很多環(huán)節(jié)，而且是專業(yè)的。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室擁有更專業(yè)的檢測(cè)儀器，因此大部分食品檢測(cè)工作都在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。 在食品測(cè)試實(shí)驗(yàn)室中，測(cè)試人員，測(cè)試儀器，測(cè)試材料等都會(huì)影響測(cè)試結(jié)果，因此，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室測(cè)試的質(zhì)量控制和管理不容忽視。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制;問題;管理措施

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的重要性

隨著社會(huì)的發(fā)展，食品安全已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，由食品質(zhì)量問題引起的危險(xiǎn)事故數(shù)量逐漸增加，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看不利于社會(huì)的長(zhǎng)期和平與穩(wěn)定。為了確保食品的質(zhì)量和安全，保障民生，我國(guó)制定了食品市場(chǎng)監(jiān)督管理法，對(duì)市場(chǎng)上的食品安全進(jìn)行了最嚴(yán)格的

監(jiān)督。

2 質(zhì)量控制與管理中的問題

1）檢測(cè)人員。檢查員是食品實(shí)驗(yàn)室測(cè)試的主要參與者，很容易影響結(jié)果。測(cè)試人員對(duì)測(cè)試的理論知識(shí)不是很扎實(shí)。食品檢測(cè)要求檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)很高，這要求他們掌握不同食品的檢測(cè)方法和程序，并明確檢測(cè)過程中應(yīng)遵循的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。目前，部分測(cè)試人員缺乏扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，選擇不當(dāng)?shù)臏y(cè)試方法，顛倒了測(cè)試步驟，影響了測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。使用的檢驗(yàn)設(shè)備不熟練。食品測(cè)試中應(yīng)使用各種儀器，一些測(cè)試人員不了解儀器的性能，尤其是稱重和讀數(shù)等操作不規(guī)范或不合格。進(jìn)行調(diào)零操作，導(dǎo)致獲得的數(shù)據(jù)有較大誤差

2）實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理落后。人們對(duì)食品安全的要求越來越高，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也引進(jìn)了一批進(jìn)口的先進(jìn)設(shè)備，但是這些儀器的維護(hù)和保養(yǎng)成本很高，導(dǎo)致這些進(jìn)口儀器的維護(hù)和管理不力。到位后，尚未注意儀器的安裝和使用，無法有效發(fā)揮設(shè)備的優(yōu)勢(shì)。測(cè)試儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性是保證測(cè)試質(zhì)量的基本條件。如果實(shí)驗(yàn)室不能對(duì)儀器進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，將影響食品檢測(cè)的最終結(jié)果，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性降低，對(duì)食品安全產(chǎn)生不利影響。

3）質(zhì)量控制與管理過程松散。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作更為復(fù)雜，包括樣品收集，存儲(chǔ)，檢查和其他步驟。實(shí)驗(yàn)室測(cè)試的特殊性要求在任何環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，否則將直接導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出錯(cuò)。但目前，許多實(shí)驗(yàn)室仍然遵循舊的思路，只關(guān)注實(shí)驗(yàn)的最終結(jié)果，很少注意實(shí)驗(yàn)室的控制和管理，沒有檢查質(zhì)量控制過程，不利于實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制。不利于整個(gè)食品安全和實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的控制和管理。

4）實(shí)驗(yàn)室制度不完善。實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)是順利進(jìn)行食品檢測(cè)和檢測(cè)細(xì)節(jié)實(shí)施的重要保證。有些食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)并不完善，特別是在詳細(xì)的規(guī)格說明很少，大部分內(nèi)容籠統(tǒng)地說起時(shí)，無法形成對(duì)檢測(cè)人員的有效束縛力，一些檢測(cè)人員攜帶外出監(jiān)測(cè)工作是相對(duì)隨機(jī)的。另外，一些測(cè)試人員使用的試劑不規(guī)范，不合理，不僅影響測(cè)試結(jié)果，而且存在較大的安全隱患。

3 加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理措施

在食品安全管理領(lǐng)域，建立科學(xué)的管理機(jī)制是加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的重要基礎(chǔ)。

1）科學(xué)合理的進(jìn)行樣品抽取和保存。在食品檢測(cè)和抽樣階段，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：首先，要保證樣品選擇的代表性，提高檢測(cè)結(jié)果的綜合性。禁止在特殊情況下選擇樣品，以免影響測(cè)試效果。其次，應(yīng)確保樣品的“清潔度”，以避免外部干擾對(duì)樣品的影響，從而干擾測(cè)試結(jié)果。微生物取樣應(yīng)無菌進(jìn)行。第三，根據(jù)不同類型的樣品（預(yù)包裝，包裝，散裝，固體，液體等）合理規(guī)劃樣品采集方法。樣品完成后，請(qǐng)妥善保管，以免樣品變質(zhì)。在樣品存儲(chǔ)期間，它們的物理性質(zhì)會(huì)有所變化。因此，可以通過粉碎和攪拌對(duì)樣品進(jìn)行再處理，以確保所收集樣品的安全性。

2）強(qiáng)化檢測(cè)過程控制。隨著食品種類的增加，食品添加劑的種類也在增加，這就要求實(shí)驗(yàn)室增加檢測(cè)指標(biāo)并加強(qiáng)微生物檢測(cè)。為確保所有測(cè)試環(huán)節(jié)均符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和法規(guī)，測(cè)試方法應(yīng)科學(xué)，準(zhǔn)確。我們應(yīng)該事先做好相關(guān)準(zhǔn)備，制定相關(guān)說明，完善測(cè)試流程，以確保測(cè)試流程的標(biāo)準(zhǔn)化。確保食品測(cè)試中使用的試劑和材料來自可靠的標(biāo)準(zhǔn)來源，并且不會(huì)對(duì)被測(cè)試食品造成污染并影響測(cè)試結(jié)果。

3）定期維護(hù)檢測(cè)儀器。測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性直接受到測(cè)試儀器精度的影響。食品檢測(cè)室應(yīng)定期檢修和維護(hù)實(shí)驗(yàn)室使用的檢測(cè)儀器和設(shè)備，制定維護(hù)計(jì)劃，并加強(qiáng)有關(guān)設(shè)備的管理。首先，應(yīng)明確國(guó)家對(duì)每種測(cè)試儀器設(shè)備的具體規(guī)定，根據(jù)國(guó)家規(guī)定制定檢修計(jì)劃，確保檢修計(jì)劃與實(shí)際檢查要求相一致。其次，提高維修人員的專業(yè)技術(shù)水平，確保對(duì)儀器進(jìn)行合理的維修檢測(cè)，應(yīng)有專業(yè)人員對(duì)儀器進(jìn)行標(biāo)定。第三，應(yīng)合理管理設(shè)備的運(yùn)行條件，以確保在正常條件下檢查，檢修和維護(hù)設(shè)備。最后，合理安排儀器設(shè)備的位置和空間，有效地劃分空間區(qū)域，以保證水，電等相關(guān)條件的供應(yīng)，確保電氣設(shè)備在良好的環(huán)境中運(yùn)行。另外，一些實(shí)驗(yàn)需要在單獨(dú)的空間中進(jìn)行，為此應(yīng)為特殊的測(cè)試項(xiàng)目設(shè)置單獨(dú)的空間。同時(shí)，應(yīng)合理控制室內(nèi)溫度和濕度，為儀器設(shè)備創(chuàng)造良好的測(cè)試環(huán)境。

4）合理運(yùn)用檢測(cè)方法。它確保實(shí)驗(yàn)室中使用的測(cè)試方法符合質(zhì)量要求。測(cè)試方法的首選選擇是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)-區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)-國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-知名技術(shù)組織或相關(guān)科學(xué)書籍和期刊出版的方法-企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-每個(gè)測(cè)試室開發(fā)的方法。該實(shí)驗(yàn)室的所有測(cè)試項(xiàng)目均采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法，未經(jīng)任何修改，并得到充分利用。所使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)每年更新兩次，以確保測(cè)試方法是最新有效的版本，并準(zhǔn)備了操作文檔以補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。

5）加強(qiáng)檢測(cè)人員綜合專業(yè)素質(zhì)。在加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的過程中，提高測(cè)試人員的綜合素質(zhì)尤為重要，這直接關(guān)系到測(cè)試水平的提高。因此，有必要建立完善的教育培訓(xùn)體系，提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，使他們掌握新的檢測(cè)技術(shù)和方法，并將其應(yīng)用于食品檢測(cè)中。加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，通過加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理基礎(chǔ)，全面提高食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量。提高檢測(cè)人員的質(zhì)量意識(shí)，可以規(guī)范操作，執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)做好質(zhì)量控制，全面執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制是一個(gè)過程，需要從人才隊(duì)伍的建設(shè)入手，提高檢測(cè)人員的素質(zhì)，以更好地適應(yīng)崗位要求。

6）做好回收試驗(yàn)。在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行有效的檢測(cè)可以提高實(shí)驗(yàn)工作水平，但是由于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的生產(chǎn)技術(shù)和機(jī)械設(shè)備的操作非常復(fù)雜，投資額很大，所以工作量不大在這方面，一些實(shí)驗(yàn)室沒有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。在這種情況下，為了有效地提高實(shí)驗(yàn)室工作水平，保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，有必要全面推進(jìn)回收檢驗(yàn)?；厥章蕼y(cè)試是指具有已知濃度或已知質(zhì)量且具有已知效率的材料。預(yù)先提出的檢測(cè)技術(shù)用于實(shí)驗(yàn)操作。最后，將獲得的實(shí)驗(yàn)值與已知值進(jìn)行比較，然后將被測(cè)樣品的增量值計(jì)算為原始物質(zhì)的百分比。需要注意的是，在實(shí)踐中應(yīng)遵循以下原則：（1）被測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品的工作步驟必須一致或相近，以幫助確?？茖W(xué)，完善的數(shù)據(jù)信息。（2）標(biāo)準(zhǔn)樣品的稀釋比例，體積和質(zhì)量應(yīng)與被測(cè)樣品相同或相似，以確保最終結(jié)果的有效性。（3）在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)，要確保潔牙機(jī)的質(zhì)量與被測(cè)樣品的質(zhì)量一致或接近，以提高測(cè)試操作的可行性。

4 結(jié)論

食品安全是關(guān)系到人們健康的重大問題，因此開始引起人們的普遍關(guān)注，相應(yīng)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室也逐步建立，在食品安全檢驗(yàn)中起著重要的作用。為了更好地促進(jìn)食品市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須明確食品安全要求，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量控制和管理，進(jìn)行深入研究，建立完善的質(zhì)量控制和管理體系，保證食品安全，從而為食品安全工作的全面實(shí)施提供重要依據(jù)。

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