馬殿旭 蔡 彥 艾 鵬 李 旋 李 波

（昭通學院物理與信息工程學院, 云南 昭通657000）

牛肝菌隸屬于真菌系擔子菌亞門(Basidiomycetes) 層菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)牛肝菌科(Boletaceae)牛肝菌屬(Boletus)，其肉質(zhì)肥厚，像牛肝，所以得名牛肝菌，是名貴稀有的野生藥食用菌[1]。牛肝菌屬種類繁多，形態(tài)特征相似，而且很多有毒，通過觀察很難進行區(qū)分，干燥后儲存的牛肝菌形態(tài)特征消失，這更難區(qū)分。本文用傅里葉紅外光譜及二維光譜對6 種牛肝菌進行了鑒別研究。

1 實驗準備

光譜儀：Perkin Elmer 公司Frontier 型，測定范圍4000～400 cm-1，分辨率為4 cm-1。溫控儀為EUROTHERM 3216 型，控溫范圍50～120oC。樣品準備：采集樣品，然后清洗、曬干、壓片待測。光譜處理：對光譜進行基線校正、5 點平滑、歸一化處理和二維相關(guān)光譜處理。

2 結(jié)果與討論

2.1 6 種牛肝菌的光譜特征

圖1 中a、b、c、d、e、f 分別代表了茶褐牛肝菌、虎皮乳牛肝菌、琥珀乳牛肝菌、美柄牛肝菌、美味牛肝菌和銅色牛肝菌的紅外光譜圖，可以看出，6 種牛肝菌光譜總體特征相似，其典型特征吸收峰如表1。

圖1 六種牛肝菌的FTIR 光譜

表1

所有這些光譜典型的特征吸收峰表明6 種樣品的主要成分為蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且它們的成分含量存在差異。

2.2 六種牛肝菌的二維相關(guān)紅外光譜特征

圖2 為牛肝菌的二維相關(guān)同步譜的等高線圖、三維立體魚網(wǎng)圖以及自動峰圖譜：

圖2 六種牛肝菌1300～1680cm-1 范圍內(nèi)的二維相關(guān)紅外光譜

從1300～1680 cm-1范圍的6 種牛肝菌二維相關(guān)光譜中發(fā)現(xiàn)：各樣品的自動峰強度、數(shù)目和形狀差異很大，將其自動峰列入下表。如下表：茶褐牛肝菌出現(xiàn)了6 個明顯的自動峰，其最強為1550cm-1和1649 cm-1，中等強度的自動峰為1619 cm-1和1459 cm-1，而自動峰1369 cm-1和1319 cm-1都相對較弱；虎皮乳牛肝菌、琥珀乳牛肝菌和美味牛肝菌均出現(xiàn)了5 個明顯的自動峰，最強自動峰分別在1639，1558 和1578 cm-1處，顯然最強自動峰位置明顯不同；美柄牛肝菌出現(xiàn)4 個明顯自動峰，最強自動峰為1570 cm-1；銅色牛肝菌自動峰相對較少，只出現(xiàn)了3個明顯的自動峰，且最強在1558 cm-1。從下表各樣品自動峰的數(shù)量、強度、位置可以輕松實現(xiàn)區(qū)分（表2）。

表2

3 結(jié)論

文章應(yīng)用FTIR 結(jié)合2D-IR 鑒別不同種類的6 種牛肝菌，雖然在FTIR 中光譜特征相似。但在1300～1680 cm-1范圍的二維相關(guān)紅外光譜中，自動峰和交叉峰的強度、位置、數(shù)量均有很大的差異，表明其蛋白質(zhì)和糖類化合物結(jié)構(gòu)差異明顯。結(jié)果表明：FTIR 結(jié)合2D-IR 可以快捷準確的鑒別不同蘑菇。