趙海燕

食品實驗室是對食品進行質(zhì)量檢驗的重要場所，因此可在食品實驗室的質(zhì)量管理和質(zhì)量控制過程中，運用精細化管理配合風險管理的管理方式，提升食品實驗室的質(zhì)量管理措施和效果，提高食品實驗室的質(zhì)量控制效果，確保食品的安全性。

一、資料

選擇2018年1月-2020年1月的食品實驗室質(zhì)量管理及質(zhì)量控制的效果作為研究對象，分為對照組（2018年1月-2019年1月，100次實驗，常規(guī)管理方式）和觀察組（2019年2月-2020年1月，100次實驗，精細化管理配合風險管理）。本研究經(jīng)由醫(yī)學倫理委員會同意，對2組管理人員、實驗室設(shè)備等基礎(chǔ)資料通過應(yīng)用統(tǒng)計學對比分析后顯示差異細微（P>0.05），可進行對比和討論。

二、方法

1.管理方法。（1）對照組采用常規(guī)管理方式，即定期對實驗室的儀器設(shè)備、環(huán)境進行檢查，對管理人員和技術(shù)人員進行定期培訓。（2）觀察組采用精細化管理配合風險管理的管理方式，其中，精細化管理主要是將各項工作的分工精細化，使實驗室的管理人員和技術(shù)人員更加明確自身的工作內(nèi)容，落實責任，確保實驗室中各個問題能得到及時處理。風險管理是將食品質(zhì)量檢查過程中可能出現(xiàn)的問題、影響降至最低，對實驗室中可能存在的風險進行評估。通過風險控制，如提升技術(shù)人員技能、更換實驗設(shè)備等方式避免實驗事故的發(fā)生；通過風險管理規(guī)避風險，降低實驗事故的發(fā)生機率。

2.觀察指標。統(tǒng)計分析兩組實驗的實驗效果，實驗效果較好是指在實驗過程中沒有失敗實驗，實驗結(jié)果基本經(jīng)一次實驗可得出；一般是指在實驗過程中有1-2次失敗實驗，實驗結(jié)果基本經(jīng)2-4次實驗可得出；較差是指在實驗過程中有3-6次失敗實驗，實驗結(jié)果基本經(jīng)5-9次實驗才可得出。

3.統(tǒng)計學方法。把實驗效果（計數(shù)數(shù)據(jù)，%）輸入到統(tǒng)計學軟件（SPSS21.0軟件）中，經(jīng)由χ2驗證，若P<0.05，則認為有研究意義。

三、結(jié)果

通過對兩組實驗效果進行對比，觀察組的實驗效果比對照組更好。差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05），詳情如表1所示。

四、討論

食品實驗室中的質(zhì)量管理及質(zhì)量控制對食品的安全保障有巨大影響，通過精細化管理配合風險管理的管理方式，能夠提升管理效果，確保食品的安全性。其中，精細化管理主要是將實驗室中的各項工作精細化，明確管理人員和技術(shù)人員的工作任務(wù)，避免同一工作有兩人同時做的現(xiàn)象，減少實驗室工作中的無用功，提升工作人員的工作效率。風險管理則主要是通過風險識別、風險控制和風險規(guī)避等方式，減少實驗過程中因環(huán)境溫度過高或設(shè)備運作問題而導致實驗失敗的機率，提升實驗效果，使實驗數(shù)據(jù)更精準。