普及無菌操作技術 提升食品微生物檢驗有效性

保證食品衛(wèi)生安全，是提高我國人民身體健康水平的有效途徑。為了更好地進行食品檢測，相關工作人員在食品微生物檢驗過程中應將精力和時間放在推廣無菌操作技術上面。

一、無菌操作要點

1.要立足于無菌操作步驟來進行食品檢驗工作，并將創(chuàng)設良好的檢驗環(huán)境作為自身主要的工作任務。例如：在食品檢驗前期，工作人員要將實驗室以及工作臺的清理安排到實際的工作日程上來。二級實驗室是食品檢測場所的重要組成部分，因此，食品微生物檢驗工作人員必須要將二級實驗室的定期清理和無菌室的消毒作為自身工作任務的一部分，并將清潔重點放在各個死角的打掃上面。在對無菌室進行消毒的過程中，相關工作人員也不能忽視紫外線燈照技術的推廣，消毒時間要保持在30-40分鐘左右。

2.實驗室的大門只為換上特定的消毒服裝的技術人員敞開。

3.檢驗人員不可直接用手觸碰實驗樣品，技術人員需要對實驗工具進行消毒，并致力于提高無菌操作技術在實際的食品微生物檢驗中的普及程度，從而為食品檢驗有效性的提升提供助力。

二、提高無菌操作技術在食品微生物檢驗中的普及程度的有效路徑

1.引進顯微鏡技術。微生物的體積普遍不大，肉眼觀察到的可能性微乎其微，利用光學顯微鏡觀察微生物，可以幫助技術人員明確微生物的形態(tài)結構。在使用顯微鏡的過程中，技術人員要提高自身對染料以及涂片方面知識的掌握程度，并且一定要將無菌制作重視起來。在實操時，一旦技術人員無法為玻片提供無菌的環(huán)境，就會導致最終的觀察結果無效。所以，實現(xiàn)無菌制作的前提條件是相關技術人員必須做到以下幾方面內(nèi)容：首先，在觀察目標樣品的過程中，技術人員應將原封不動或是微調的目標樣品作為主要的觀察對象，待檢查完畢后，再進行拆封驗證。其次，在實際的涂片操作過程中，相關技術人員應當使用已經(jīng)消毒完畢的工具來回移動玻片，防止玻片受到污染。最后，玻片的反復消毒也應成為相關技術人員必做的工作內(nèi)容。

2.引進無菌操作技術。相關技術人員應通過各種手段和途徑為食品微生物檢驗提供無菌環(huán)境，并致力于發(fā)揮無菌操作的優(yōu)勢，這樣才能保證實驗結果的準確性。（1）相關技術人員應在無菌室進行食品微生物檢驗，在檢驗過程中要將潔凈的工作臺和安全柜等設施的應用真正落到實處，降低懸浮顆粒擴散的可能性。為了保證技術人員不受外界因素的干擾，食品檢驗部門應從無菌室布局合理性的提升方面入手。（2）在食品微生物檢驗過程中，相關技術人員應立足于無菌器材種類，合理選擇處理方式。例如：技術人員需要提高滅菌方式在玻璃器皿類實驗器材處理工作中的推廣力度和消毒操作方式在金屬器材處理工作中的普及程度，并在食品檢驗的過程中應用無菌操作工具，從而為食品微生物檢驗有效性的提升奠定堅實的根基。

作者簡介：潘艷楠（1987.6-），男，吉林通化，漢族，本科，食品工程師（專業(yè)技術八級），研究方向：食品檢驗檢測、食品微生物檢驗檢測。