廚房收納柜適老性設(shè)計(jì)研究

■吳春錦，宋莎莎 Wu Chunjin ＆amp; Song Shasha

(北京林業(yè)大學(xué)，北京 100083）

在21世紀(jì)科技飛速發(fā)展的今天，醫(yī)療水平的提升延長(zhǎng)了人類的平均壽命，同時(shí)也帶來(lái)了人口老齡化的巨大社會(huì)問(wèn)題。在我國(guó)國(guó)民習(xí)慣與傳統(tǒng)觀念影響下，居家養(yǎng)老模式成為許多家庭的首選。但縱觀市場(chǎng)中的家居產(chǎn)品卻并不能很好的滿足老年人的需求。作為居家養(yǎng)老的核心空間之一，廚房是老年人使用較頻繁的地方，因此也突顯出很多問(wèn)題。本文以廚房空間的收納柜設(shè)計(jì)為例，通過(guò)對(duì)老年人的心理與行為分析進(jìn)行了廚房收納柜的適老化設(shè)計(jì)研究。

1 我國(guó)適老櫥柜市場(chǎng)現(xiàn)狀及設(shè)計(jì)背景

深受“民以食為天”觀念的影響，中國(guó)家庭中廚房的地位舉足輕重。除了滿足使用者最基本的物品儲(chǔ)存需求，還要滿足人們特定環(huán)境下的特殊需要[1]。而老年人作為社會(huì)中具有特殊需求的群體，對(duì)于櫥柜設(shè)計(jì)的易用性及實(shí)用性也有著更高的要求。

但“收納設(shè)計(jì)”這一理念由西方引入，并不能夠很好解決我國(guó)適老化櫥柜設(shè)計(jì)的問(wèn)題。加之于我國(guó)設(shè)計(jì)行業(yè)發(fā)展較晚且水平不高，在適老化產(chǎn)品設(shè)計(jì)上還未形成完整的設(shè)計(jì)體系[2]。隨著老齡化社會(huì)的發(fā)展，適老化設(shè)計(jì)逐漸進(jìn)入大眾視野，在適老產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面人們已經(jīng)開始了關(guān)于理論和實(shí)踐的探索，為我們對(duì)于廚房收納柜適老性設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)。

現(xiàn)在市場(chǎng)中常見的櫥柜類型大致可分為四種：一字型櫥柜、L型櫥柜、U型櫥柜和島型櫥柜。

一字型櫥柜能夠形成一個(gè)完整連貫的作業(yè)平臺(tái)，直觀緊湊的特點(diǎn)使其更適合于同一時(shí)間僅有一人工作的小戶型廚房。但使用時(shí)移動(dòng)路線較長(zhǎng)，工作量較大（圖1）。L型櫥柜區(qū)域劃分更為靈活，儲(chǔ)存空間也比一字型更大，形成了“洗、切、炒”的三角形工作區(qū)域，符合操作規(guī)律，但轉(zhuǎn)角部分利用率較低（圖2）。

U型櫥柜的功能分區(qū)最明確，儲(chǔ)存空間也最為強(qiáng)大，形成的三角形工作分區(qū)適合乘坐輪椅的老年人使用，但對(duì)廚房的空間需求也更大（圖3）。島型櫥柜符合現(xiàn)代人對(duì)時(shí)尚生活的需求，功能多樣儲(chǔ)存空間豐富，對(duì)空間要求較大，但因?yàn)椴环现袊?guó)傳統(tǒng)的操作習(xí)慣，也不太適合老年人使用（圖4）。

在廚房空間允許的情況下，人們通常會(huì)選擇日常操作更加人性化的L型和U型櫥柜。但由于U型櫥柜所需廚房面積較大，老年人群更偏向于選擇L型櫥柜。

從調(diào)研的結(jié)果來(lái)看，目前市場(chǎng)上關(guān)于適老性櫥柜的產(chǎn)品基本還處于空缺狀態(tài)，但很多大品牌櫥柜都為客戶提供了定制服務(wù)，櫥柜高度與臺(tái)面寬度等可以根據(jù)老年人的身體尺度進(jìn)行調(diào)整，減少由尺寸不合產(chǎn)生的不適與勞累感。緩沖阻尼、可升降櫥柜及輔助型設(shè)備也越來(lái)越多的應(yīng)用于大眾市場(chǎng)，這些都為老年人對(duì)櫥柜的使用帶來(lái)了了便利。但這些櫥柜仍不能算作真正的適老性櫥柜，無(wú)法滿足老年人對(duì)功能性、安全性、舒適性等一系列的要求。因此我們對(duì)于櫥柜適老性的設(shè)計(jì)研究仍然不能放松。

2 老年人特征分析

老年人作為社會(huì)中特殊的大群體，他們?cè)谡J(rèn)知及行為習(xí)慣以及生理心理特征等方面都與主流群體存在著明顯的差別：

2.1 老年人認(rèn)知特點(diǎn)

認(rèn)知能力是指人腦加工及儲(chǔ)存和提取信息的能力，如感覺、知覺、注意、記憶、思維等都可算作認(rèn)知能力，是人們成功完成活動(dòng)最重要的心理?xiàng)l件。隨著老年人年齡的增長(zhǎng)，認(rèn)知能力的強(qiáng)度會(huì)較年輕人明顯的退化。

■圖1 一字型櫥柜

■圖2 L型櫥柜

■圖3 U型櫥柜

■圖4 島型櫥柜

■圖5 調(diào)查對(duì)象年齡分布

■圖6 調(diào)查對(duì)象居住情況

■圖7 調(diào)查對(duì)象身體情況

■圖8 調(diào)查對(duì)象家中櫥柜類型

■圖9 調(diào)查對(duì)象家中操作臺(tái)順序

■圖10 調(diào)查對(duì)象喜好風(fēng)格

■圖11 調(diào)查對(duì)象購(gòu)買因素

■圖12 儲(chǔ)物區(qū)域與人體工程學(xué)

老年人感知能力與注意力退化，對(duì)于色彩、明暗的區(qū)分度下降，處理信息等方面速度變慢。除此之外，老年人的注意力方面也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人，它對(duì)老年人在使用櫥柜時(shí)面對(duì)眾多的功能與分區(qū)能否迅速正確做出判斷而不被干擾有著絕對(duì)性作用。自中年之后，由于大腦神經(jīng)細(xì)胞的逐步萎縮，人們的記憶力也會(huì)隨時(shí)間減退。一般表現(xiàn)為對(duì)較為久遠(yuǎn)的事情印象深刻，卻經(jīng)常忘記最近的事情且學(xué)習(xí)能力變差，難以將短時(shí)記憶轉(zhuǎn)變?yōu)殚L(zhǎng)時(shí)記憶等。

2.2 老年人行為習(xí)慣特點(diǎn)

人的行為習(xí)慣與規(guī)律是個(gè)體在長(zhǎng)期的生活工作中逐步形成的，習(xí)慣是自動(dòng)化的動(dòng)作或行為，但此外也包括思維的、情感的內(nèi)容。

對(duì)于老年人日常的行為分析來(lái)看，由于退休后社會(huì)活動(dòng)減少，所以與年輕人相比時(shí)間更為充裕且生活更加規(guī)律，因此能在廚房操作的時(shí)間也更長(zhǎng)。但由于身體機(jī)能的退化，老年人在面對(duì)廚房中復(fù)雜的操作時(shí)常會(huì)顯得力不從心，比如老年人并不擅長(zhǎng)頻繁的轉(zhuǎn)身與大幅度的彎腰下蹲、時(shí)常忘記關(guān)閉柜門甚至煤氣開關(guān)、光線較暗時(shí)看不清操作臺(tái)或是柜子中的物品。

2.3 老年人生理機(jī)能特點(diǎn)

人類生理機(jī)能的衰退無(wú)可避免，從感知系統(tǒng)來(lái)看，通常會(huì)按照視覺、聽覺、嗅覺的順序進(jìn)行，其中視覺與聽覺的衰退尤為明顯：老花眼、耳背等是老年人最易出現(xiàn)的問(wèn)題[3]。人體老化對(duì)于骨骼、關(guān)節(jié)、肌肉等都會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。骨質(zhì)疏松增加骨折風(fēng)險(xiǎn)、關(guān)節(jié)靈活性下降活動(dòng)力降低、肌肉萎縮導(dǎo)致力量下降，無(wú)法大幅度運(yùn)動(dòng)。除此之外，腦部組織的退化使老年人反應(yīng)更加遲緩，記憶力也開始衰退。

如圖1所示，加入甘油的SAEW隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，其ACC含量逐漸降低。放置2 h后，加入3%甘油的SAEW的ACC由59.80 mg/L降到34.27 mg/L，損失43%；加入10%甘油的SAEW的ACC由59.80 mg/L降到25.64 mg/L，損失57%；放置24 h后加入不同濃度甘油的SAEW的ACC損失達(dá)到90%。在6 h以內(nèi)高濃度甘油對(duì)SAEW的ACC影響明顯高于低濃度甘油，甘油濃度對(duì)ACC的影響較大。

2.4 老年人心理情感特點(diǎn)

除了生理機(jī)能的衰退，老年人的心理也會(huì)產(chǎn)生一系列的變化。年齡的增長(zhǎng)、反應(yīng)能力與學(xué)習(xí)能力的下降使他們產(chǎn)生焦慮自卑心理。退休后社會(huì)角色及家庭地位的轉(zhuǎn)變也會(huì)帶給老年人巨大的空虛與壓力[4]；如今大部分年輕人常常忙于工作，缺少兒女陪伴造成了老年人內(nèi)心的孤獨(dú)與壓抑。由于這些原因，老年人內(nèi)心較年輕人會(huì)更加敏感，加上社會(huì)閱歷帶來(lái)的的心理優(yōu)越性，許多尚能自理的老年人都存在不服老的心理，使用老人專用設(shè)施易使他們感到特殊對(duì)待，產(chǎn)生抵觸心理[5]。

基于以上分析，我們能夠得出，在適老性櫥柜的設(shè)計(jì)中應(yīng)更加注重安全性及便利性，減少老年人在使用過(guò)程中可能遇到的不便，增加功能型和通用型設(shè)計(jì)。并且在滿足老年人生理特點(diǎn)的情況下賦予其情感化的內(nèi)涵，為老年人帶來(lái)不一樣的使用感受。

3 適老性廚房調(diào)研分析

為了對(duì)老年人的基本信息和對(duì)櫥柜的需求以及選擇傾向有更加清晰的了解，為設(shè)計(jì)原則的確定提供依據(jù)，我們采用問(wèn)卷法對(duì)北京林業(yè)大學(xué)內(nèi)以及周邊社區(qū)中的老年人進(jìn)行了調(diào)研。本次調(diào)研線上線下共發(fā)放問(wèn)卷158份，回收151份，以下為此次調(diào)研的數(shù)據(jù)。

調(diào)研的對(duì)象為年齡在60歲以上的老年人，主要集中在60-74歲（圖5）。超過(guò)六成的受訪者不與子女同?。▓D6），生活中使用廚房的頻率很高，三成以上的受訪者表示自己存在視力下降與記憶力減退等問(wèn)題（圖7），在適老性櫥柜設(shè)計(jì)中應(yīng)將這些問(wèn)題納入考慮。

3.1 老年人廚房基本情況分析

大部分的老年人家中廚房面積不大，適合小戶型的一字型櫥柜以及布局靈活的L型櫥柜比較受到調(diào)查者的青睞，而由于U型櫥柜對(duì)于空間的要求，選擇U型櫥柜的人最少（如圖8）。半數(shù)以上調(diào)查者家中操作臺(tái)擺放順序?yàn)椤扒逑?料理-烹飪”，符合中國(guó)人在廚房中的操作習(xí)慣，形成的三角動(dòng)線也便于老年人行動(dòng)（圖9）。

■圖13 櫥柜儲(chǔ)存空間劃分

■圖14 新中式櫥柜設(shè)計(jì)

■圖15 可升降拉籃

■圖16 櫥柜下部取消地柜

3.2 老年人廚房需求分析

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，老年人大多更喜歡更傳統(tǒng)的中式風(fēng)格，其造型與選材更易被保守的老年人接受，也更加環(huán)保，有益于老年人的健康（圖10）。由于老年人的消費(fèi)觀念更為保守，與喜歡追求新鮮事物的年輕人不同，他們對(duì)于櫥柜選擇上更加注重經(jīng)濟(jì)性以及牢固耐用的程度，對(duì)于品牌選擇的傾向性比較低，這可能與老一輩所處時(shí)代的對(duì)于品牌觀念沒有現(xiàn)在強(qiáng)烈有關(guān)（圖11）。

基于上述調(diào)查分析，我們對(duì)老年人在廚房中的使用需求以及目前櫥柜中存在的問(wèn)題有了更加清晰的認(rèn)識(shí)，為接下來(lái)設(shè)計(jì)原則的確定提供了支持。

4 適老性廚房設(shè)計(jì)原則

一件優(yōu)秀的家具在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該符合使用者的身體尺度，以“人”為核心， 基于上述調(diào)研問(wèn)卷的結(jié)果對(duì)于目標(biāo)人群需求的分析，我們對(duì)適老性櫥柜提出以下幾點(diǎn)設(shè)計(jì)原則

4.1 安全性

4.2 便利性

老年人力量與體能開始減弱，與年輕人相比無(wú)法抬起過(guò)重的物品，由于記憶與學(xué)習(xí)能力的退化，難以適應(yīng)復(fù)雜的操作，因此櫥柜的設(shè)計(jì)應(yīng)更加簡(jiǎn)潔，便于操作，以免給老年人在使用過(guò)程中造成不必要的麻煩。在櫥柜的布局方面應(yīng)該與老年使用者在廚房的日常習(xí)慣操作路線相匹配，這樣可以讓老年人在使用過(guò)程中及時(shí)找到所需要的物品，通過(guò)對(duì)老年人行為習(xí)慣的分析盡可能減少老年人的使用困難。在廚房空間允許的情況下，宜選擇儲(chǔ)物空間大且操作連續(xù)的U型櫥柜，能夠縮短老年人使用時(shí)的移動(dòng)距離，使用輪椅的老人也可以在90°范圍內(nèi)旋轉(zhuǎn)完成操作[8]（圖13）。

在收納設(shè)計(jì)中，考慮到老年人時(shí)常容易忘記物品的擺放位置，采用開放式櫥柜，或使用不同顏色對(duì)儲(chǔ)存空間劃分，一目了然，并適當(dāng)增大操作臺(tái)面寬度，使臺(tái)面能夠擺放更多常用物品。

4.3 經(jīng)濟(jì)性

老年人往往會(huì)比年輕人更加注重家具等用品的價(jià)格，性價(jià)比常是老年人優(yōu)先考慮的因素之一，因此適老性櫥柜的價(jià)格也需要注意。老年人并不追求華麗的外觀與復(fù)雜的功能，在適老性櫥柜的設(shè)計(jì)中，盡量選擇高性價(jià)比類型的材料，將櫥柜使用功能的價(jià)值發(fā)揮到最大。避免給老年人留下華而不實(shí)的感受。

4.4 美觀性

在外形設(shè)計(jì)上，由于年齡增大接受能力變差，老年人往往對(duì)于外形奇特的家具較為抵觸，容易產(chǎn)生不安全的心理，因此櫥柜的外觀要更加注重簡(jiǎn)便性與直觀性，并且盡量減少僵直死板的線條。還可以加入一些木質(zhì)紋理和傳統(tǒng)元素，體現(xiàn)出家具設(shè)計(jì)的溫暖感與內(nèi)涵[9]（圖14）。

在顏色的選擇上，應(yīng)注意色彩刺激對(duì)老年人生理健康的影響：紅黃色容易使老年人煩躁，產(chǎn)生負(fù)面情緒；偏冷色系與中性色系的藍(lán)色及綠色等色彩能使心跳血壓平穩(wěn)，能減少情緒波動(dòng)和身心刺激，更加適合老年人日常的居住環(huán)境[10]。

4.5 通用性

考慮到部分老人的身體可能具有缺陷，可以在櫥柜的設(shè)計(jì)中加入如感應(yīng)式可升降櫥柜；電動(dòng)開門的地柜；抓桿、把手一類輔助器具等通用型設(shè)計(jì)元素[11-13]。對(duì)于使用輪椅的老人來(lái)說(shuō)，可以將水盆及灶臺(tái)等頻繁使用區(qū)域的下部地柜取消，提供足夠的容膝空間（圖15-16）。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著老齡化社會(huì)發(fā)展的加劇以及社會(huì)關(guān)注度的提高，適老性家具發(fā)展的前景會(huì)越來(lái)越廣闊。就現(xiàn)階段來(lái)看，在適老性櫥柜這一領(lǐng)域來(lái)講仍舊存在很大的空缺與不足，尤其從安全性、便利性、通用性上沒有充分考慮到老年人的需求。在此背景下，我們需做出更大的努力，貼合老年人身心需求，帶給老年人更為舒適的居家養(yǎng)老體驗(yàn)。