王志偉

水果在不同條件下儲(chǔ)藏保鮮的情況不盡相同，比如說氣壓、溫度、水分等各種條件都對(duì)水果的儲(chǔ)藏有著一定的影響。我們不僅要保證水果的質(zhì)量，還要保證無公害儲(chǔ)藏，保證水果的安全性。水果具有生理生化的特點(diǎn)，其中貯藏保鮮的技術(shù)是我們研究的重點(diǎn)性問題，所以需要我們?cè)谒麅?chǔ)藏過程中，分析物理方法和化學(xué)方法，從而找尋出安全無公害的保鮮技術(shù)。其中包括低溫冷鏈、氣調(diào)包裝、涂膜保鮮等各種新型技術(shù)的使用。

一、水果貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用中存在的問題

1、水果貯藏前期準(zhǔn)備不充足

水果貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用不僅僅要求我們保證水果不變質(zhì)，其中最難的要求就是質(zhì)量的保持，水果的新鮮度在貯藏過程中會(huì)發(fā)生一定的改變，所以我們要在保鮮中盡可能保證水果的新鮮度。目前水果貯藏前期準(zhǔn)備不充足，嚴(yán)重影響了儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于水果來說，田間操作屬于第一生產(chǎn)車間，在田間操作過程中，很多果農(nóng)由于生產(chǎn)習(xí)慣和貯藏知識(shí)了解有限，在前期準(zhǔn)備中就已經(jīng)帶來了隱患，田間果品的質(zhì)量高低是否具有耐藏性的特點(diǎn)屬于貯藏保鮮行業(yè)發(fā)展的前提條件。目前，我國(guó)水果受到了各地條件的限制，甚至有一些田間操作根本不成規(guī)模，也不具有標(biāo)準(zhǔn)化程度，生產(chǎn)操作的不規(guī)范嚴(yán)重影響了后期的貯藏工作，尤其是一些果農(nóng)受到了利益的誘惑，在生產(chǎn)過程中會(huì)使用一些不當(dāng)?shù)氖侄?，比如說在葡萄生產(chǎn)時(shí)噴一些增色劑，一些果品中使用催熟劑。所以這些問題在貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用過程中非常常見。

2、果品安全性受到影響

我國(guó)的保鮮技術(shù)僅僅靠溫度控制并不能夠滿足需求，在運(yùn)輸或者是大量貯藏過程中，為了保證貯藏效果，會(huì)采用噴藥或者是藥熏的手段，市面上絕大多數(shù)的防腐劑、保鮮劑對(duì)于果品安全都有著負(fù)面的影響。我們使用了保鮮劑造成了水果污染，使我們的果品安全性嚴(yán)重下降，影響了廣大市民的身體健康。在技術(shù)應(yīng)用過程中，比如說在葡萄保存的過程中使用硫制品，在獼猴桃保鮮過程中使用高錳酸鉀等化學(xué)物品，這些保鮮劑對(duì)于水果的安全性都有著很大的影響。

3、科研效果不理想

我國(guó)的果品安全保鮮技術(shù)的研究相對(duì)來說起步比較晚，至今仍然未形成規(guī)模，其中科研效果不理想，是技術(shù)發(fā)展緩慢的直接因素。雖然我們?cè)诠钒踩A藏研究中已經(jīng)投入了很大的精力，但是成果轉(zhuǎn)換率比較低。很多科研成果甚至和市場(chǎng)需求嚴(yán)重脫節(jié)，一些成果無法應(yīng)用到水果保鮮過程中來，除了這個(gè)原因之外，我國(guó)的水果貯藏運(yùn)輸規(guī)模也是非常有限的，很多中小企業(yè)的設(shè)施落后，利用率低，對(duì)于科研結(jié)果的使用并不明顯，所以在各種因素影響下，水果儲(chǔ)藏技術(shù)的發(fā)展并不理想。

二、水果無公害貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展對(duì)策

1、提高設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化水平

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，水果無公害貯藏技術(shù)的發(fā)展絕對(duì)不能單純依靠以前的經(jīng)驗(yàn)之談，應(yīng)該有著科學(xué)依據(jù)和科學(xué)理論，我們只能把經(jīng)驗(yàn)作為基礎(chǔ)，從而推動(dòng)科研技術(shù)的發(fā)展。其中提高科研設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化水平是技術(shù)研究的前提條件，目前很多水果運(yùn)輸貯藏企業(yè)在運(yùn)作過程中使用的專業(yè)設(shè)備都具有高耗能低效率的特點(diǎn)，其中標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的作用比較低，很難滿足水果保鮮效果的要求。我們應(yīng)該提高企業(yè)的專業(yè)設(shè)備水平，從而使企業(yè)降低貯藏保鮮成本降低，這一舉措對(duì)于保鮮技術(shù)的發(fā)展具有著極大的影響。

2、采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)

雖然目前水果無公害貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展并不理想，但是仍然有安全性的保鮮方法，比如說低溫冷藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、熱機(jī)處理等各種方法都可以滿足我們保鮮的需要。我們?cè)谫A藏保鮮的過程中，首先要采用安全性的保鮮技術(shù)，我們要把安全性放在保鮮性的標(biāo)準(zhǔn)之前，采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)有利于我們水果貯藏保鮮的效果達(dá)成。比如說我們采取輻射處理的方式進(jìn)行水果保鮮，輻射常用射線和紫外光線進(jìn)行輻射處理，輻射處理有利于果蔬的內(nèi)部殺菌。當(dāng)然還有其他的保鮮技術(shù)，如超聲波的使用還能夠使新鮮草莓更好的延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，所以采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)需要我們根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況不斷的探索和發(fā)現(xiàn)，從實(shí)際出發(fā)進(jìn)行保鮮技術(shù)的選擇。

3、制定相關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)

貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用是非常普遍的，但是無公害貯藏保鮮則是我們的目標(biāo)和方向，目前，很多企業(yè)選擇的都是一些低成本高效果的貯藏保鮮技術(shù)，但這些保鮮技術(shù)一般情況下對(duì)于水果本身都有著一定的損傷，尤其是安全性無法保證，所以我們要在貯藏保鮮技術(shù)使用的過程中制定其相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于貯藏保鮮技術(shù)的使用進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制定，比如說藥物使用濃度、處理時(shí)間等，我們從制度上來保證水果的無公害，也是無公害貯藏技術(shù)發(fā)展的重要推動(dòng)力，水果無公害貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用需要制度和標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中為了保證水果的無公害，應(yīng)該更加詳細(xì)的制定審核標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)水果的外觀和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行針對(duì)性的評(píng)價(jià)，從而確保水果的品質(zhì)，保證水果的無公害，通過品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在水果安全性保證的前提下，盡可能的實(shí)現(xiàn)銷售利潤(rùn)最大化。

總之，我國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，但是水果無公害貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展卻不能夠滿足水果貯藏和運(yùn)輸?shù)男枨螅覀円谒A藏過程中不斷地發(fā)現(xiàn)保鮮技術(shù)的問題，從而不斷地改正，尋找最為先進(jìn)、科學(xué)、有效的保鮮方法，保證水果的無公害。目前我國(guó)的保鮮技術(shù)存在著專業(yè)設(shè)備低、技術(shù)單一、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善的問題，希望通過水果無公害儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的研究，能推動(dòng)我國(guó)水果的安全質(zhì)量發(fā)展。

（作者單位：150069黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院）