儲(chǔ)藏

。其中成品糧大米儲(chǔ)藏相比稻谷原糧儲(chǔ)藏可以節(jié)省出約40%的倉(cāng)容，可大量節(jié)約土地資源，減少人力、物力和資金投入，加快糧食流轉(zhuǎn)流通速度與應(yīng)急保障效率[1-2]?，F(xiàn)今稻谷主要以原糧稻谷進(jìn)行儲(chǔ)備的主要原因是成品大米本身耐儲(chǔ)存性較差，因此，大米儲(chǔ)藏過(guò)程品質(zhì)控制與有害生物防治技術(shù)亟待進(jìn)一步提高。我國(guó)是大米生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2019年我國(guó)大米總庫(kù)存達(dá)1.1億t，儲(chǔ)藏方法主要采用低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏，最大程度的保持了大米的品質(zhì)及風(fēng)味[3]。但是，大米在沒有潁殼的保護(hù)時(shí)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性

，推動(dòng)成品糧大米儲(chǔ)藏技術(shù)的進(jìn)步對(duì)于國(guó)家糧食安全、社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的意義。大米脫去稻殼和皮層后，胚乳中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中，在儲(chǔ)藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易受到環(huán)境溫度、濕度、蟲霉侵害等因素的影響而加快品質(zhì)劣變。目前，用于改善大米品質(zhì)的儲(chǔ)藏方式主要為氣調(diào)儲(chǔ)藏和（準(zhǔn)）低溫儲(chǔ)藏。其中，（準(zhǔn)）低溫儲(chǔ)藏較適合于北方地區(qū)，而在高溫高濕的南方地區(qū)推廣則會(huì)增加應(yīng)用成本[1-2]。氣調(diào)儲(chǔ)藏是南方地區(qū)綠色儲(chǔ)糧的重要手段之一，主要有氮?dú)鈿庹{(diào)、二氧化碳?xì)庹{(diào)和真空儲(chǔ)藏。近幾年

安全含水率后進(jìn)行儲(chǔ)藏，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水稻的食用品質(zhì)通常會(huì)明顯下降，難以滿足消費(fèi)者對(duì)水稻食用品質(zhì)的需求。因此，研究水稻食用品質(zhì)的保持技術(shù)和方法，具有實(shí)際意義。相關(guān)研究表明，水稻的食用品質(zhì)，除了受其本身品種的影響外，還受到種植模式、土壤、氣候、收獲、加工以及儲(chǔ)藏等各種因素的影響[2]。其中，含水率和儲(chǔ)藏條件(包括儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間)的影響最大[3-4]。目前，水稻主要以稻谷和糙米兩種形態(tài)進(jìn)行儲(chǔ)藏。以稻谷的形式進(jìn)行儲(chǔ)藏，存在空間利用率低、塵埃附著性強(qiáng)和稻殼中農(nóng)

城市住宅套型中的儲(chǔ)藏空間正越來(lái)越為人們所關(guān)注。大量學(xué)者結(jié)合居住行為分析，歸納套內(nèi)各個(gè)空間儲(chǔ)藏物品的類型和數(shù)量，進(jìn)而提出了廚房、衛(wèi)生間、門廳、臥室等的合理儲(chǔ)藏形式[1-3]。與此同時(shí)，部分學(xué)者關(guān)注到儲(chǔ)藏空間不足在城市住宅中的普遍性[4-5]，倡導(dǎo)進(jìn)行量化研究[6]，并基于經(jīng)驗(yàn)和問卷調(diào)查對(duì)擬儲(chǔ)藏物品的投影面積[7]、體積[8]進(jìn)行了推導(dǎo)。上述研究以理想模式和理論探討為主，對(duì)居民實(shí)際儲(chǔ)藏行為的調(diào)查及定量分析還不充足。本研究通過(guò)居住實(shí)態(tài)調(diào)查的方法獲取數(shù)據(jù)，通過(guò)分層

度[1]。稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于籽粒本身的呼吸氧化作用、微生物及害蟲等有害生物的侵害等，會(huì)面臨品質(zhì)下降的問題。稻米品質(zhì)與稻谷的儲(chǔ)藏條件直接相關(guān)，其品質(zhì)將隨著儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏條件而不斷變化，甚至出現(xiàn)劣變[2]。賈溫倩等[3]研究不同儲(chǔ)藏條件對(duì)稻米蒸煮特性及揮發(fā)性成分的影響，發(fā)現(xiàn)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)與儲(chǔ)藏溫度的升高，稻米的蒸煮品質(zhì)下降。研究表明隨著稻谷儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，稻米的電導(dǎo)率、丙二醛含量、脂肪酸值逐漸增大，過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、多酚氧化酶活性降低[4?7]。

食的主要原料，其儲(chǔ)藏品質(zhì)能否得到良好保障關(guān)系著國(guó)泰民生。但在儲(chǔ)藏期間，因其保護(hù)層麩皮的脫除，其品質(zhì)極易受儲(chǔ)藏條件的影響。因此，研究小麥粉儲(chǔ)藏條件對(duì)其品質(zhì)變化的影響、確保其在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)已成為迫切需要解決的問題。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)小麥粉在儲(chǔ)藏方面的研究主要集中在儲(chǔ)存期間常規(guī)品質(zhì)的變化[1-4]，研究對(duì)象多為普通小麥粉，鮮見對(duì)小麥專用粉的相關(guān)報(bào)道。本研究采用正交實(shí)驗(yàn)方法，選取儲(chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏水分、儲(chǔ)藏方式與儲(chǔ)藏時(shí)間四個(gè)因素，對(duì)小麥專用粉的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面筋吸水量、

肪酸油脂類型，在儲(chǔ)藏和加工過(guò)程中極易被氧化，油脂的穩(wěn)定性降低，同時(shí)酸敗會(huì)導(dǎo)致大量氫過(guò)氧化物生成，形成具有致癌性的醛、酮類等物質(zhì)[12]。在長(zhǎng)時(shí)間自然存放的過(guò)程中，‘鳳丹’籽粒自身種子特性、儲(chǔ)藏時(shí)間以及儲(chǔ)藏環(huán)境會(huì)對(duì)儲(chǔ)藏后籽粒的生理活性、出油率、籽油油脂品質(zhì)及其脂肪酸含量造成不同程度的影響[11]。其中，儲(chǔ)藏環(huán)境中溫度和氧氣含量的影響最大[13-15]。低溫儲(chǔ)藏環(huán)境會(huì)使‘鳳丹’籽粒的呼吸速率下降，從而使酶的活性降低，對(duì)油脂酸敗有抑制效果。氧氣含量的降低對(duì)油脂氧

等[1]研究發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)藏溫度與大米過(guò)氧化物酶活性和α-淀粉酶活性呈顯著負(fù)相關(guān)，且溫度越高影響越顯著。Sodhi等[2]的研究表明，大米的脂肪酸含量和降落數(shù)值隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)有逐漸升高的趨勢(shì)，而多酚氧化酶活性隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸減小，且高溫高濕條件下變化速率更快[3]。高溫高濕儲(chǔ)藏條件下大米的還原糖含量、丙二醛含量呈先升后降的變化趨勢(shì)[4]。金達(dá)麗等[5]在研究大米貯藏過(guò)程中理化性質(zhì)及食味品質(zhì)的變化時(shí)發(fā)現(xiàn)，大米的堿消值(級(jí)數(shù))在實(shí)驗(yàn)室常規(guī)貯藏條件下隨著時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)

]，導(dǎo)致全麥片在儲(chǔ)藏過(guò)程中易于發(fā)生褐變和酸敗，貨架期較短。近年來(lái)，有關(guān)全谷物在儲(chǔ)藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化已經(jīng)有了報(bào)道。Wennermark的研究表明全麥粉在20 ℃、12個(gè)月的儲(chǔ)藏過(guò)程中維生素 E含量降低了40%[5]，而全麥粉在室溫儲(chǔ)藏297 d維生素E含量降低了32%[6]。儲(chǔ)藏環(huán)境的不同會(huì)對(duì)全谷物營(yíng)養(yǎng)成分的變化造成較大的影響，有研究表明，相比常溫室內(nèi)儲(chǔ)藏，在高溫和高濕的儲(chǔ)藏條件下儲(chǔ)藏12個(gè)月后，全麥粉中的硫胺素會(huì)有7.2～11.5%的降低[7]。Tai

生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)藏過(guò)程中優(yōu)質(zhì)稻谷中的非淀粉成分分解較普通稻谷更快，且更易黃變，品質(zhì)劣變速度更快[4]。為了降低優(yōu)質(zhì)稻在儲(chǔ)藏期間品質(zhì)的劣變速度，維持較低的環(huán)境溫度是較為有效的方法。因此在研究準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下優(yōu)質(zhì)稻谷色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值、黃粒米含量、直鏈淀粉含量、出糙率、整精米率、過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度、發(fā)芽率、糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性等品質(zhì)變化的基礎(chǔ)上，與常溫儲(chǔ)藏的優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)變化進(jìn)行對(duì)比，探討優(yōu)質(zhì)稻谷準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏的適宜儲(chǔ)藏時(shí)間。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)原

培、收獲、加工及儲(chǔ)藏等至關(guān)重要。收獲后的水稻，除少部分被直接食用外，大部分是以稻谷或者糙米形式被儲(chǔ)藏起來(lái)。儲(chǔ)藏后的稻谷會(huì)發(fā)生陳化，稻谷陳化是稻谷本身生理變化的自然現(xiàn)象，陳化在稻谷儲(chǔ)藏期間不會(huì)因?yàn)橥獠織l件變化而停止[2]。在貯藏期間，稻谷理化性質(zhì)會(huì)發(fā)生不同程度的改變，主要表現(xiàn)在稻谷水分、顏色、熱性質(zhì)、糊化特性和脂肪酸含量等方面[3]。因此，稻谷的儲(chǔ)藏對(duì)稻谷品質(zhì)尤為重要，儲(chǔ)藏時(shí)的溫度、濕度、稻谷初始含水率和稻谷品種等都會(huì)對(duì)谷物產(chǎn)生影響。本文分析總結(jié)了儲(chǔ)藏條件、

。但是優(yōu)質(zhì)稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易出現(xiàn)黃變、結(jié)露等問題，且脂類和蛋白質(zhì)的變化較快，導(dǎo)致儲(chǔ)藏穩(wěn)定性相對(duì)較差，品質(zhì)劣變快[4]。儲(chǔ)藏方式是影響優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏的重要因素，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究與應(yīng)用實(shí)踐，目前用于優(yōu)質(zhì)稻的儲(chǔ)藏方式主要有常溫儲(chǔ)藏、氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏。氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏即向糧堆通入氮?dú)庖愿淖兤渲械臍怏w組分，達(dá)到防蟲抑霉，延緩糧食品質(zhì)變化的儲(chǔ)糧技術(shù)，要求儲(chǔ)藏期間控制氮?dú)鉂舛仍?7%以上[5]。我國(guó)自2003年起開始進(jìn)行氮?dú)鈿庹{(diào)研究[6-10]，目前已經(jīng)取得了很大進(jìn)展

。脂肪酸值是大米儲(chǔ)藏品質(zhì)變化的重要指標(biāo)之一[1]。脂肪酸是脂類在酶的作用下，與水和空氣發(fā)生水解反應(yīng)和氧化反應(yīng)產(chǎn)生的。大米中脂肪含量既少又不均勻，但它易被酯酶催化分解，分解產(chǎn)物為甘油和游離的脂肪酸，而游離的脂肪酸極易被氧化[2]。脂類氧化產(chǎn)物對(duì)米飯的風(fēng)味有一定的負(fù)面影響，對(duì)大米風(fēng)味有不良的影響的物質(zhì)多為醛類、酮類和酸類，這些物質(zhì)是通過(guò)脂肪酸的進(jìn)一步自動(dòng)氧化分解而生成的[3]。在不當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">儲(chǔ)藏條件下，會(huì)加劇大米酸敗的速度。另外，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米中發(fā)生霉變，

共同影響[4]。儲(chǔ)藏環(huán)境不同，淀粉在分子結(jié)構(gòu)和糊化特性上產(chǎn)生較大差異，從而影響到小麥粉的食用品質(zhì)?？焖兖ざ葍x(RVA)法多用于糧食育種和食品加工品質(zhì)方面，如大米及米粉的糊化特性測(cè)定，但在小麥粉等成品糧的儲(chǔ)藏方面運(yùn)用研究還較少，試驗(yàn)采用快速黏度儀分析法，探討小麥粉在儲(chǔ)藏過(guò)程中的糊化特性變化，從而為判斷糧食是否宜存供一定依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、設(shè)備1.1.1材料與試劑中筋小麥粉，由北京古船食品有限公司提供；純凈水。1.1.2儀器和設(shè)備PQX型多段可編

子進(jìn)行保存，還與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)，它可以影響種子的活力和發(fā)芽力。有些種子長(zhǎng)期干燥冷藏后，種子活力和萌發(fā)率均降低，有些隨著冷藏時(shí)間的增加可以明顯的打破了種子休眠，提高了萌發(fā)率。主要研究儲(chǔ)藏條件（不同溫度）以及儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)糯扎渡自然保護(hù)區(qū)3 種灌木種子萌發(fā)和休眠的影響。以期為該地區(qū)群落的建植提供一定的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料及處理試驗(yàn)用植物種子，于2018 年12 月采集于糯扎渡自然保護(hù)區(qū)仙頂營(yíng)山林邊。玉葉金花種子采自海拔800～1 540m，

]。然而油菜籽在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、油脂生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程中受到諸多因素的影響，易發(fā)生氧化等一系列復(fù)雜的化學(xué)變化導(dǎo)致酸敗，產(chǎn)生醛、酮等物質(zhì)，影響菜籽油的品質(zhì)[3-4]。目前，油菜籽的儲(chǔ)藏技術(shù)主要有常規(guī)儲(chǔ)藏、抗氧化劑儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、脫氧劑脫氧儲(chǔ)藏、充氣法儲(chǔ)藏等[5]。幸勝平等[6]采用阻隔性能不同的編織袋、聚乙烯膜袋、復(fù)合膜袋和鋁箔膜袋密閉儲(chǔ)藏油菜籽，并分別進(jìn)行不同處理(干燥儲(chǔ)藏劑、二氧化碳充氣、脫氧劑)，研究不同處理方式對(duì)油菜籽主要品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：油菜籽品質(zhì)

保護(hù)，容易吸濕，儲(chǔ)藏工作較大米、玉米、大豆等困難[5～6]。試驗(yàn)擬通過(guò)在不同相對(duì)濕度條件下，對(duì)小麥粉進(jìn)行模擬儲(chǔ)藏，探討儲(chǔ)藏濕度對(duì)小麥粉粉質(zhì)曲線即流變學(xué)特性的影響。1 材料與方法1.1 材料與試劑中筋小麥粉，北京古船食品有限公司生產(chǎn)；純凈水。1.2 主要儀器PQX型多段可編程人工氣候箱，粉質(zhì)儀。1.3 方法將樣品混勻，裝于布袋，每袋裝1.5 kg，調(diào)節(jié)人工氣候箱的儲(chǔ)藏溫度，設(shè)為20 ℃，調(diào)得相對(duì)濕度分別為45%、55%、65%、75%、85%，進(jìn)行模擬儲(chǔ)藏，

域油菜籽收獲后和儲(chǔ)藏期都要經(jīng)歷南方濕熱氣候，此外，油菜籽顆粒小，儲(chǔ)藏時(shí)空隙小，不利通風(fēng)透濕儲(chǔ)藏，極易引起發(fā)熱、霉變、氧化酸敗，影響油菜籽的儲(chǔ)藏品質(zhì)[4-8]。油菜籽的品質(zhì)直接關(guān)系到制取的油脂品質(zhì)，為了獲得符合標(biāo)準(zhǔn)的菜籽油，保障食用油供給安全，必須重視油菜籽的儲(chǔ)藏安全[9]。中國(guó)長(zhǎng)江流域油菜產(chǎn)區(qū)主要采取房式倉(cāng)裝袋碼包儲(chǔ)藏，根據(jù)油菜籽水分的不同，采取不同的堆高，儲(chǔ)藏方法比較粗放[10]。在南方濕熱的儲(chǔ)藏氣候條件下，這種粗放的儲(chǔ)藏方式，每年都會(huì)給油菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)較大

李改一、儲(chǔ)藏環(huán)境要求球莖茴香適宜儲(chǔ)藏溫度是0℃，適宜儲(chǔ)藏相對(duì)濕度在95%以上，儲(chǔ)藏環(huán)境濕度過(guò)低時(shí)球莖茴香外葉失水萎蔫，增加損耗，降低商品性。二、儲(chǔ)藏技術(shù)措施1.采前。要求生產(chǎn)過(guò)程注意均衡施肥，過(guò)量施用氮肥會(huì)降低其耐藏性;采前1周不澆水可有效提高其耐藏性。2.采收及修整。球莖茴香從定植到采收一般3個(gè)月左右，球莖充分膨大、心葉明顯短縮時(shí)即可采收。采收時(shí)間最好選擇一天中溫度最低的清晨。采收時(shí)用刀切除根盤，球莖上留5厘米左右葉鞘。球莖茴香在采收和運(yùn)輸過(guò)程中葉鞘表面

收后要及時(shí)干燥并儲(chǔ)藏，傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方式大多是采用塑料編制袋或麻袋盛裝后置于室內(nèi)常溫條件下儲(chǔ)藏。依據(jù)中國(guó)藥典規(guī)定，三七藥材須儲(chǔ)藏于陰涼庫(kù)內(nèi)[2]，然而現(xiàn)階段的三七藥材絕大多數(shù)都分散在一般倉(cāng)庫(kù)和農(nóng)戶家儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏不當(dāng)極易引起霉變或蟲蛀。國(guó)內(nèi)曾有文獻(xiàn)報(bào)道，絕大多數(shù)藥材都隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)而質(zhì)量下降，如薄荷儲(chǔ)藏4年后揮發(fā)油含量降低近半[3]，關(guān)于藥材儲(chǔ)藏造成質(zhì)量下降的原因，多數(shù)研究認(rèn)為藥材的含水量和儲(chǔ)藏溫度是關(guān)鍵因素，以不同加工方式加工紅參、生曬參和活性參，因其藥材含水量

李文海馬鈴薯的儲(chǔ)藏與禾谷類作物的儲(chǔ)藏相比，具有較大的不同和特殊性。由于收獲的塊莖一般含有75%左右的水分，在儲(chǔ)藏過(guò)程中極易遭受病菌的侵染而腐爛，對(duì)溫度等環(huán)境條件的要求比禾谷類作物要嚴(yán)格得多。因此，在儲(chǔ)藏期間應(yīng)采取科學(xué)的管理方法，以減少馬鈴薯的損耗和實(shí)現(xiàn)安全儲(chǔ)藏。1.溫度。馬鈴薯在儲(chǔ)藏期間與溫度的關(guān)系最為密切，種薯儲(chǔ)藏一般要求較低的溫度條件，才可以保證種用品質(zhì)，使其田間生育健壯，并能取得較高的產(chǎn)量。在高寒地區(qū)，一般存放在磚窖里，儲(chǔ)藏初期在10—11月，馬鈴薯

何預(yù)測(cè)優(yōu)質(zhì)稻谷的儲(chǔ)藏期以及如何衡量?jī)?yōu)質(zhì)稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)是當(dāng)前面臨的一個(gè)重大課題。這將為糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)及時(shí)掌握優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)變化，確保適時(shí)推陳儲(chǔ)新及加工企業(yè)原料的選擇提供科學(xué)的依據(jù)。國(guó)內(nèi)外關(guān)于優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏的研究中，多半是研究?jī)?yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏技術(shù)[4]和優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)變化規(guī)律[5-6]，但對(duì)于優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏控制指標(biāo)和安全儲(chǔ)藏期的研究很少，其中吳樹會(huì)等[7]對(duì)優(yōu)質(zhì)秈米的安全儲(chǔ)藏期進(jìn)行了研究，篩選出了優(yōu)質(zhì)秈米儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)，但并未指出各指標(biāo)達(dá)到何值時(shí)，優(yōu)質(zhì)秈米就不能安全儲(chǔ)

卜早期出芽和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，在收獲前兩周，要選擇晴天中午將濃度為1000～2500毫克/公斤的青鮮素溶液噴灑在胡蘿卜的葉面上，每畝胡蘿卜用藥液50公斤左右。適時(shí)收獲供儲(chǔ)藏用的胡蘿卜。如收獲過(guò)早，因土溫、氣溫較高而不能入窖儲(chǔ)藏，否則在儲(chǔ)藏中容易發(fā)芽變質(zhì);收獲過(guò)晚，在田間受凍糜爛或肉質(zhì)根生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)，在儲(chǔ)藏中也易糠心。肉質(zhì)根的選擇與解決。供儲(chǔ)藏用的胡蘿卜應(yīng)剔除帶病、肉質(zhì)根分叉或開裂的胡蘿卜，非留種用的胡蘿卜儲(chǔ)藏前可削去肉質(zhì)根的莖盤（或稱削頂），以防儲(chǔ)藏期間抽薹、糠心

50001)不同儲(chǔ)藏條件下紅豆品質(zhì)變化規(guī)律研究陶金亞,張來(lái)林,李建鋒(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南 鄭州 450001)選取2015年黑龍江產(chǎn)紅豆為試驗(yàn)材料，設(shè)置11.1%、12.8%和14.9%三種水分，采用常規(guī)密閉、充氮?dú)夂驼婵杖N儲(chǔ)藏方式，研究在15℃、22℃和30℃三種儲(chǔ)藏溫度下儲(chǔ)藏180 d時(shí)，紅豆品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，在整個(gè)儲(chǔ)藏期內(nèi)，紅豆發(fā)芽率呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，電導(dǎo)率數(shù)值、脂肪酸值和丙二醛含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)。含水量越高、儲(chǔ)藏溫度越高

0天，較易腐爛，儲(chǔ)藏好了就可保產(chǎn)、增值和延長(zhǎng)供市期。一、沙藏用于沙藏的冬筍要細(xì)心挑選，剔除有損傷、病蟲、凍傷和存放超過(guò)3天以上的筍等。儲(chǔ)藏地應(yīng)通風(fēng)干燥，地下水位低，無(wú)雨、雪、鼠、蟲侵害之慮；室內(nèi)外均可，但以室內(nèi)為好。室內(nèi)儲(chǔ)藏場(chǎng)地事前先打掃干凈，然后在地面和周圍撒一層生石灰粉（氧化鈣）消毒。室外儲(chǔ)藏場(chǎng)地可據(jù)情開挖深0.7～1米、長(zhǎng)和寬自定的儲(chǔ)藏溝，溝內(nèi)及四周撒一層生石灰粉消毒。儲(chǔ)藏時(shí)，先在地面鋪一層厚5～6厘米的濕潤(rùn)河沙，然后擺上1～2層帶殼冬筍，接著覆蓋一

：獼猴桃如何減少儲(chǔ)藏期病害？答：選擇土層深厚、肥沃、排水良好、通風(fēng)采光條件好的地方建園。增施有機(jī)肥，改良土壤，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高抗病力。6～7月，對(duì)果實(shí)進(jìn)行套袋，注意套袋前要對(duì)果實(shí)、樹體噴施殺菌劑；適當(dāng)晚采，正常采收指標(biāo)是可溶性固形物含量6.5%，為降低軟腐病果率，對(duì)中晚熟品種可在可溶性固形物含量8%～9%時(shí)采收，可大大降低儲(chǔ)藏風(fēng)險(xiǎn)，而且儲(chǔ)藏果的儲(chǔ)藏性能會(huì)更好，品質(zhì)更有保證；入庫(kù)前嚴(yán)格挑選，對(duì)冷藏果儲(chǔ)藏至30天和60天時(shí)分別進(jìn)行兩次挑揀，剔除傷果、病果。（農(nóng)科

好辦法是科學(xué)有效儲(chǔ)藏保鮮，可實(shí)現(xiàn)保產(chǎn)增收。一、采前管理要抓實(shí)提高葡萄的含糖量，就能增強(qiáng)耐儲(chǔ)性。施用有機(jī)肥不但可提高產(chǎn)量，還能提升品質(zhì)、含糖量和儲(chǔ)藏性。施用速效氮肥過(guò)多、偏施氮肥，特別是中后期施用氮肥，葡萄品質(zhì)會(huì)明顯下降，儲(chǔ)藏時(shí)易腐爛變質(zhì)。為提高產(chǎn)量、含糖量和耐儲(chǔ)性，葡萄生長(zhǎng)的中后期可澆施一次腐熟兌水人糞尿等有機(jī)糞肥，每畝每次溝施或穴施500～700公斤。葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可澆水，否則會(huì)降低儲(chǔ)藏性。葡萄采收時(shí)，要剪去果穗下端

爛耗和保產(chǎn)增效，儲(chǔ)藏好甜瓜對(duì)栽培者很重要。一、科學(xué)采收和儲(chǔ)藏前處理1. 科學(xué)采收無(wú)論是薄皮還是厚皮甜瓜，中、晚熟品種都比早熟品種耐儲(chǔ)藏。短期儲(chǔ)藏的甜瓜以9成熟時(shí)采收為好，較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的宜在8 ～ 8.5成熟時(shí)采收。用于7天以內(nèi)應(yīng)市銷售的甜瓜以充分成熟采收為佳。甜瓜采收過(guò)早，味苦不能食用；采收過(guò)晚，不耐儲(chǔ)藏。甜瓜采收前8～12天不宜澆水，以免影響品質(zhì)和儲(chǔ)藏性。甜瓜采收前9～15天噴一次0.3%～0.5%氯化鈣溶液，可增強(qiáng)瓜的硬度、抗病力，更耐儲(chǔ)藏。采收前2～

張先生問：桃如何儲(chǔ)藏？答：桃的儲(chǔ)藏一直是世界難題。目前最先進(jìn)的儲(chǔ)藏方法叫“生物冰點(diǎn)儲(chǔ)藏”，根據(jù)品種不同決定生物冰點(diǎn)，預(yù)冷后降至該品種的生物冰點(diǎn)，穩(wěn)溫儲(chǔ)藏，桃果風(fēng)味變化較小，儲(chǔ)藏時(shí)間理論上可達(dá)3個(gè)月，對(duì)冷庫(kù)要求嚴(yán)格，至今少有應(yīng)用，原來(lái)中國(guó)農(nóng)大曾做過(guò)試驗(yàn)。常用公認(rèn)的方法是低溫0℃～2℃，加保鮮膜袋，袋中加乙烯吸附劑儲(chǔ)藏，理論上可保質(zhì)儲(chǔ)藏兩個(gè)月，雖然果實(shí)不壞，但香氣風(fēng)味仍無(wú)法保證，實(shí)用性較強(qiáng)。做桃儲(chǔ)藏的商業(yè)行為仍然較少，即使儲(chǔ)藏了也都是短期儲(chǔ)藏。很多中、早熟的桃

或腐爛。春筍經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏保鮮，能大大減少損耗、提高經(jīng)濟(jì)效益和延長(zhǎng)應(yīng)市期。一、科學(xué)采挖立春后長(zhǎng)出的毛竹筍稱為春筍。春筍最早出土?xí)r間是2月下旬至4月上旬，出筍中期是4月中旬，出筍后期是4月下旬及以后。初期和后期出土的筍多難以成竹，可以全部或大部分采挖。中期出土的春筍只要個(gè)大、健壯、生命力強(qiáng)，大部分會(huì)長(zhǎng)成竹子，可根據(jù)情況采挖。采挖春筍主要挖取長(zhǎng)勢(shì)弱、個(gè)小、體形不正、過(guò)密和鞭淺筍、退筍、病蟲筍等。土壤較肥沃的地塊，留筍可適當(dāng)多些，反之則適當(dāng)少些。大年每畝可留筍50～7

024）試論糧油儲(chǔ)藏的任務(wù)和技術(shù)措施◎胡浩偉（武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢 430024）現(xiàn)階段，糧油本身是活的有機(jī)體，在其內(nèi)部持續(xù)進(jìn)行著生物化學(xué)和生命活動(dòng)的變化。此外，儲(chǔ)藏中的糧油還處于特定的生態(tài)體系中，所以一些環(huán)境因素還會(huì)對(duì)其進(jìn)行制約和影響。糧油會(huì)自然而然地進(jìn)行生化和生理的變化?；诖?，需要用科學(xué)的方法和技術(shù)對(duì)其進(jìn)行定向控制，進(jìn)而使得糧油的質(zhì)量得到保證。糧油；儲(chǔ)藏；任務(wù)；技術(shù)措施1　糧油儲(chǔ)藏的根本任務(wù)和要求糧油儲(chǔ)藏種類繁多，加之各地的氣候

和經(jīng)銷者等而言，儲(chǔ)藏、保鮮好胡蘿卜就能保產(chǎn)、增值。一、入儲(chǔ)前的保鮮處理胡蘿卜采收前5～15天，葉面噴灑1次3000～4500毫克/升青鮮素溶液，能降低儲(chǔ)藏中養(yǎng)分、水分耗損，抑制空心和萌芽的發(fā)生，可延長(zhǎng)供應(yīng)和儲(chǔ)藏達(dá)90～100天。采收前4～5天，葉面噴灑1次2500～3500毫克/升萘乙酸溶液，可防止儲(chǔ)藏中胡蘿卜發(fā)芽。采收前10～20天，葉面噴灑1次40～80毫克/升2，4-滴溶液，可抑制空洞和纖維化。將洗凈并晾干的胡蘿卜浸沒在5～10毫克/升6-BA溶液中

同創(chuàng)新中心，糧食儲(chǔ)藏安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心，河南 鄭州 450001；2.中央儲(chǔ)備糧南陽(yáng)直屬庫(kù)，河南 南陽(yáng) 473000；3.駐馬店市王有禮芝麻制品有限公司，河南 駐馬店 463000）0 引言芝麻作為一種含油量較高的油料作物，粒小皮薄，易吸水，雜質(zhì)含量大，且吸濕后料堆的密度增加、孔隙度減小，料堆內(nèi)的濕熱不易擴(kuò)散，容易發(fā)熱、生蟲，甚至霉變酸敗.因此，芝麻是一種較難儲(chǔ)藏的油料[1].隨著科技的進(jìn)步，世界各國(guó)越來(lái)越重視食品安全和環(huán)境保護(hù)問題，糧油儲(chǔ)藏逐漸向低溫

同創(chuàng)新中心，糧食儲(chǔ)藏安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心，河南 鄭州 450001；2.駐馬店市王有禮芝麻制品有限公司，河南 駐馬店 463000；3.廣州市花都區(qū)儲(chǔ)備糧管理中心，廣東 廣州 510800）0 引言芝麻（Sesamum Indicum L.）屬胡麻科胡麻屬，為一年生草本植物.芝麻的籽粒細(xì)小，皮嫩肉薄，吸濕性強(qiáng).芝麻的含雜量極大，其中細(xì)小塵土占總雜質(zhì)的80%左右，因而造成籽粒間的空隙小，通透性差.儲(chǔ)藏過(guò)程中料堆往往不松散，濕熱不易擴(kuò)散，容易發(fā)熱、生蟲、生霉

000）糧食低溫儲(chǔ)藏技術(shù)分析◎程志偉（江西省婺源縣糧食局,江西 上饒 334000）在糧食儲(chǔ)藏中,為了最大程度地保證糧食儲(chǔ)藏效果,低溫儲(chǔ)藏技術(shù)作為一種有效的儲(chǔ)藏技術(shù),在糧食儲(chǔ)藏中得到了一定程度的應(yīng)用。基于糧食儲(chǔ)藏的實(shí)際需要,正確分析低溫儲(chǔ)藏技術(shù)的特點(diǎn),以及低溫儲(chǔ)藏技術(shù)的內(nèi)容,對(duì)糧食低溫儲(chǔ)藏技術(shù)的應(yīng)用和糧食儲(chǔ)存效果的提高具有重要意義?；诖?應(yīng)立足糧食儲(chǔ)藏實(shí)際,認(rèn)真分析與掌握糧食低溫儲(chǔ)藏技術(shù),在糧食儲(chǔ)藏中積極利用低溫儲(chǔ)藏技術(shù),推動(dòng)糧食儲(chǔ)藏技術(shù)的發(fā)展,為糧食儲(chǔ)

食用時(shí)間長(zhǎng)，如果儲(chǔ)藏得法，上市時(shí)間可延至下年5月，效益可成倍提高。一、儲(chǔ)藏特性蘿卜在收獲后沒有生理休眠期，其肉質(zhì)根主要由薄壁細(xì)胞組織構(gòu)成，性喜冷涼多濕的環(huán)境條件，在儲(chǔ)藏過(guò)程中遇到適宜的條件易導(dǎo)致萌芽抽薹，從而促進(jìn)薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)（頂芽）轉(zhuǎn)移，造成萌芽和糠心，不僅使肉質(zhì)根失重、糖分減少，而且組織綿軟風(fēng)味變淡，降低食用價(jià)值。所以，防止糠心是蘿卜儲(chǔ)藏過(guò)程中必須要解決的問題。儲(chǔ)藏期重點(diǎn)應(yīng)注意溫度和濕度的變化，儲(chǔ)藏溫度過(guò)低，蘿卜受凍損傷，在儲(chǔ)藏過(guò)程

遭受凍害，其安全儲(chǔ)藏的適宜溫度為6～10℃、空氣相對(duì)濕度為80%～85%，可采取下列儲(chǔ)藏方法：一、室內(nèi)儲(chǔ)藏選擇朝南較暖的房子進(jìn)行水芋室內(nèi)儲(chǔ)藏。留種前要先剔除頂芽發(fā)白、柔嫩和有病蟲害、傷殘的球莖，晾曬至表皮充分干燥后儲(chǔ)藏。即在室內(nèi)地上鋪墊干細(xì)土10厘米左右，上鋪種芋10～15厘米，上再蓋干細(xì)土，再鋪種芋，層層相間，共放3～4層芋頭，頂部及四周也蓋干細(xì)土15厘米左右，使碼堆呈饅頭形。保持室溫10℃左右、相對(duì)濕度85%，當(dāng)氣溫降到5℃時(shí)再蓋稻草防寒，翌年氣溫回升

大豆籽粒的結(jié)構(gòu)在儲(chǔ)藏時(shí)受到很多因素的影響，如溫度、含水率、空氣濕度、儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏壓力等對(duì)其結(jié)構(gòu)的影響，特別對(duì)儲(chǔ)藏一段時(shí)間后的大豆籽粒，由于溫度、水分、壓力的影響，籽粒內(nèi)部脂肪和蛋白質(zhì)的混合狀態(tài)將被改變，它的結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)一些儲(chǔ)藏大豆的筒倉(cāng)，堆高大，儲(chǔ)藏溫度高、含水率大、時(shí)間久，儲(chǔ)藏的大豆籽粒變軟，彈性變小，產(chǎn)生裂紋與破碎，在大豆堆深處，常常發(fā)生走油、赤變等嚴(yán)重影響大豆儲(chǔ)藏及加工品質(zhì)的現(xiàn)象。大豆籽粒壓縮時(shí)的最大破壞力、最大破壞能、最大破壞應(yīng)變、表

坑，把剩下的果粒儲(chǔ)藏在里面。但是，刺鼠的記性很差，也不善于在儲(chǔ)藏食物的地方做標(biāo)記。因此，盡管刺鼠儲(chǔ)藏了很多的食物，可是到了食物緊缺的季節(jié)時(shí)，它們卻很少能夠?qū)ふ业阶约阂郧皟?chǔ)存的食物。烏雀是同刺鼠生長(zhǎng)在同一個(gè)地區(qū)的一種鳥，它們總是把采集到的果實(shí)儲(chǔ)藏在人跡罕至的山崖或激流岸邊。而且，它們絕不會(huì)忘記在儲(chǔ)藏食物的地方做上一個(gè)明顯的標(biāo)志。因此，即使在食物緊缺的季節(jié)里，烏雀仍然能夠坦然自如地消受自己原先儲(chǔ)藏的果實(shí)。其中，一些吃不完的果粒，便會(huì)在山崖和激流邊發(fā)芽生長(zhǎng)，給它

0023）糯米粉儲(chǔ)藏特性的研究王云，姜容，雷凡，王月慧*（武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北武漢430023）研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃溫度下，以真空、CO2氣體封入、N2氣體封入、自然空氣封入4種包裝（氣體）條件下，儲(chǔ)藏6個(gè)月，分析糯米粉儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，儲(chǔ)藏溫度越高，糯米粉品質(zhì)劣變?cè)絿?yán)重，60d為最佳儲(chǔ)藏期限。在高溫35℃條件下氣調(diào)儲(chǔ)藏組（真空、CO2氣體封入、N2氣體封入）較常規(guī)儲(chǔ)藏（自然空氣封入）對(duì)糯米粉儲(chǔ)藏品質(zhì)的劣

)不同包裝材料對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉微生物和脂肪酸值的影響周建新 王 璐 張 瑞 林 嬌 張杜娟 鞠興榮 袁 建(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)江蘇省糧油品質(zhì)控制及深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京 210003)通過(guò)模擬儲(chǔ)藏，研究了包裝材料對(duì)儲(chǔ)藏小麥粉微生物和脂肪酸值的影響。結(jié)果表明:在70%RH、18～20℃儲(chǔ)藏條件下，由于包裝材料的阻濕性能不同，不同包裝材料儲(chǔ)藏小麥粉的水分呈現(xiàn)不同程度的下降，導(dǎo)致儲(chǔ)藏小麥粉細(xì)菌量、霉菌量和脂肪酸值的變化規(guī)律不盡相同，小麥粉的細(xì)菌量與儲(chǔ)藏時(shí)間呈一元線性負(fù)

10041)糙米儲(chǔ)藏水分對(duì)糊化特性的影響宋 偉1，劉 璐1，支永海2，陳 瑞1(1.南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇南京 210003; 2.南京雨潤(rùn)食品有限公司，江蘇南京 210041)對(duì)13.5%、14.5%、15.5%、16.5%水分條件下儲(chǔ)藏的糙米進(jìn)行定期的RVA測(cè)定，糙米放入溫度設(shè)定為25℃的恒溫箱中儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏時(shí)間為6個(gè)月，每30d檢測(cè)一次。結(jié)果表明:不同水分儲(chǔ)藏樣品的峰值粘度隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)不斷增加，儲(chǔ)藏水分越高，峰值粘度上升越快;水分、時(shí)

的條件進(jìn)行冬瓜的儲(chǔ)藏保鮮，既可延長(zhǎng)冬瓜的銷售供應(yīng)期，又可增加經(jīng)濟(jì)收入。值得大力推廣。1適儲(chǔ)條件及儲(chǔ)前準(zhǔn)備冬瓜喜溫耐熱，不耐低溫儲(chǔ)藏，低于10℃往往會(huì)發(fā)生冷害。儲(chǔ)藏冬瓜的適宜溫度為10-15℃，相對(duì)濕度為70％～75℃、要求通風(fēng)良好。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過(guò)分成熟瓜都不宜儲(chǔ)藏，適宜儲(chǔ)藏的冬瓜要求是晚熟個(gè)大、皮厚、肉厚、質(zhì)地致密、品質(zhì)較好、表面青皮發(fā)亮、布滿蠟質(zhì)的品種，達(dá)九成熟。采收前7～10天，生長(zhǎng)田應(yīng)停止灌水，采收時(shí)留3～5厘米的瓜柄，在天氣涼爽對(duì)(最好選

李　密1.花生果儲(chǔ)藏：花生果在倉(cāng)內(nèi)散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內(nèi)，堆高不超過(guò)2米。2.花生仁儲(chǔ)藏：花生仁的儲(chǔ)藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花生仁必須控制水分在8%以內(nèi)，最高堆溫也不宜超過(guò)20℃，并適時(shí)密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內(nèi)低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)?；ㄉ室部梢赃M(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏，如在真空度為53329帕（400毫米汞柱）的情況下，充以適量的氮?dú)?，可以抑制花生的呼吸?qiáng)度和蟲霉侵蝕。此外，

彤食用菌菌種有效儲(chǔ)藏可保持其優(yōu)良種性，延長(zhǎng)優(yōu)良品種使用的年限，因此，它與新品種的選育具有同等的重要性，是食用菌生產(chǎn)中的一項(xiàng)必不可少的重要環(huán)節(jié)。但正規(guī)、嚴(yán)格的儲(chǔ)藏方法需要一些設(shè)備，對(duì)操作技術(shù)也有很高要求，而對(duì)廣大的菇農(nóng)來(lái)說(shuō)，一些簡(jiǎn)單的土辦法更可行，更有推廣價(jià)值。其有效儲(chǔ)藏方法有：井底低溫儲(chǔ)藏將要儲(chǔ)藏的試管母種用無(wú)菌橡皮塞蘸石蠟封口，裝入密閉的廣口瓶或塑料袋中扎緊，沉入井底儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏2～5個(gè)月。石蠟封口儲(chǔ)藏把蠟紙裁成6～8厘米見方，放入75%酒精中浸泡l分鐘

關(guān)心。一、選栽耐儲(chǔ)藏品種：櫻桃品種很多，耐儲(chǔ)性各異，一般早、中熟品種耐儲(chǔ)性較差，晚熟品種耐儲(chǔ)性較好。可供選栽的耐儲(chǔ)品種有：那翁大櫻桃、紅蜜、紅艷、大鷹紫甘、銀珠、泰山、早紅、香蕉等。櫻桃果實(shí)要隨熟隨采，儲(chǔ)藏和外運(yùn)果應(yīng)比本地銷售的早采5~6天。二、儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)：1.簡(jiǎn)易氣調(diào)儲(chǔ)藏：櫻桃果實(shí)小，果皮易損傷，應(yīng)輕采輕放，用小包裝盛裝，每盒以裝2~3公斤為宜，盒內(nèi)襯0.06~0.08毫米厚的聚乙烯薄膜。儲(chǔ)藏時(shí)將櫻桃盒裝入薄膜袋，扎緊袋口放在1~3℃下即可。此法可通過(guò)

陳 紅1.地面儲(chǔ)藏法：在蔗田及其附近，選擇避風(fēng)處，耙松表土，澆濕地表，將甘蔗堆放成2米左右高的堆，上面鋪蓋鮮蔗葉，蔗葉上再加蓋一層泥土。用此法可儲(chǔ)藏約1個(gè)月。2.溝藏法：此法適合無(wú)霜凍地區(qū)或無(wú)霜凍時(shí)期儲(chǔ)藏甘蔗，利用蔗田地溝，將甘蔗扎捆，放入地溝中，堆成小堆，每堆間距0.5米，蔗堆四周培濕土，上面再蓋土，儲(chǔ)藏期需防止甘蔗堆內(nèi)積水，3.窖藏法：適宜于霜凍地區(qū)儲(chǔ)藏甘蔗，選擇不積水處，挖深30～60厘米、寬為蔗長(zhǎng)的地窖(多雨地區(qū)窖內(nèi)外需開挖排水溝)，10根蔗為一