郭建維

【摘 要】隨著社會和科技的發(fā)展，食品行業(yè)也取得了長足的發(fā)展和進步。與此同時，我國的食品添加劑行業(yè)也有了更加進一步的發(fā)展和進步。但在普及使用和發(fā)展的同時，公眾對食品添加劑安全方面的認識卻存在很多問題。本文著重從食品添加劑的分類、用途、使用安全性方面做了闡述，讓大眾對食品添加劑建立正確的認識。

【關鍵詞】食品添加劑;食品安全

大家應該都聽過這樣的廣告語：“該食品健康安全，不含任何化學物質(zhì)”。似乎人們聽到食品方面只要與化學物質(zhì)，都會產(chǎn)生一種自發(fā)的排斥傾向。聽到食品中含有食品添加劑，更是聞風喪膽，堅決抵制。實際上，規(guī)范合理地使用食品添加劑對人體無害，部分食品不用添加劑反易危害健康，更多的食品如果不使用食品添加劑會降低其營養(yǎng)功效或者影響消化吸收。我們需要客觀理智地對待食品添加劑。

按來源不同食品添加劑分為天然與合成兩類。天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物;人工合成食品添加劑是通過化學手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學反應而制成。

按用途不同食品添加劑分為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養(yǎng)強化劑及其它等類。

生活中，常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，用于果醬、蜜餞等的食品加工中;抗氧化劑與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等;著色劑就是色素，常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍，它可改變食品的外觀，使其增強食欲;增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構。膨松劑可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑用來調(diào)節(jié)甜度，常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。酸味劑通常用來調(diào)節(jié)和改善糖果和飲料等的味道，常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑，過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。

經(jīng)過正式審批的食品添加劑在適量使用的前提下是安全可靠的，不會給人們的健康帶來危害。如：食品防腐劑苯甲酸鈉，ADI[1] 0，5mg/kg，即相當于60kg成人300mg/d，終身攝入是安全的。用于面包、餅干的最大允許使用量為150mg/kg，如果某人每天吃一斤餅干，則每天攝人量僅75 mg，為ADI值的21.4%，因此安全性完全可以保證。當然用的苯甲酸鈉和糖精鈉必須符合其產(chǎn)品質(zhì)量標準。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

目前社會上對食品添加劑存在的認知誤區(qū)，把很多非食用物質(zhì)認作是食品添加劑。如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊、硼砂、工業(yè)明膠等非食用物質(zhì)。一些消費者對食品添加劑存在恐懼心理。有權威的問卷調(diào)查表明，有94%以上的人擔心食品添加劑有害人身健康，有57%的人認為食品添加劑對人體是有害物質(zhì)，有30%的人購買食品時看到標簽中表示過多的食品添加劑是竟要求退貨。這就是大眾對食品添加劑的認知不夠，過分夸大了食品添加劑的負面作用。一些人把與食品添加劑有關的食品安全問題，不分青紅皂白一律冠以“有毒”這個字眼。超范圍、超限量使用食品添加劑確實屬于違法行為，但并不能說成是“有毒食品”。

事實上，食品添加劑與食品安全并不對立，要正確認識、理性看待食品添加劑，客觀、全面地看待食品安全問題。食品添加劑是現(xiàn)代食品加工不可缺少的主要基礎配料，在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中起到了非常重要的作用。相信隨著我國食品安全監(jiān)督管理體系的逐步完善、隨著食品添加劑行業(yè)的不斷規(guī)范、隨著食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律意識和責任意識的進一步提高，違規(guī)使用添加劑的現(xiàn)象一定會得到遏制，食品添加劑以及與之相關的食品將會更安全，人們的飲食健康將會更有保障。

參考文獻：

[1]何士明，百姓生活與食品安全，東華大學出版社 2005