市場(chǎng)推廣，葡萄酒可以跟中國(guó)茶學(xué)習(xí)嗎？

王松迪

茶葉和葡萄酒，在中國(guó)都有著十分悠久的歷史。但是茶葉在國(guó)內(nèi)十分盛行，幾乎家家戶戶都會(huì)常備，而葡萄酒則不同，許多普通消費(fèi)者也許只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)飲用葡萄酒。造成這種天壤之別的局面，原因是什么？是不是因?yàn)槠咸丫频耐茝V方式落后于茶葉？葡萄酒推廣需要向茶葉學(xué)習(xí)的有哪些？

Tea and wine both have a long history in China. Tea is very popular in China， and almost every household will keep it. While， most ordinary consumers are only likely to drink wine during the holidays. What are the reasons for this vastly different situation？ Is it because the promotion of wine lags behind tea？ What do you need to learn from tea for wine promotion？

茶葉，在中國(guó)有著幾千年的歷史。葡萄酒，同樣在很早以前就出現(xiàn)在華夏大地。

兩者同樣屬于農(nóng)產(chǎn)品，同樣是飲品，但是如今中國(guó)的每個(gè)家庭都常備茶葉，即使自家人很少喝，但來(lái)了客人，沏一杯茶是中國(guó)家庭必備的禮儀，泡茶也成為很多商務(wù)人士在辦公室招待合作伙伴的一種流行方式。但，葡萄酒至今仍然離大部分的中國(guó)家庭很遠(yuǎn)。

造成這種差別的原因，是因?yàn)椴枞~市場(chǎng)推廣很成功，而葡萄酒的推廣則需要做更多的改變嗎？帶著這個(gè)疑問(wèn)，我們本期和長(zhǎng)期從事茶葉行業(yè)工作的福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)碩士、福建詠甘華茶業(yè)有限公司科普作者劉菲（筆名紫筍）進(jìn)行了深入探討，試圖解開(kāi)這個(gè)疑問(wèn)。

歷史上文人騷客詩(shī)中的茶和酒

中國(guó)被認(rèn)為是茶葉的發(fā)源地。神農(nóng)時(shí)期，茶葉被用作能夠治療疾病的藥物；延續(xù)到漢代，茶是煮粥的調(diào)味料；直到唐代，在第一部茶書(shū)《茶經(jīng)》作者陸羽的倡導(dǎo)下，茶才逐漸成為一種單純的飲料。茶在中國(guó)經(jīng)歷了藥用、食用和飲用三個(gè)時(shí)期。

葡萄既可食用又可釀酒。關(guān)于葡萄酒在中國(guó)的起源說(shuō)法很多，不過(guò)，中國(guó)正史中第一次記錄葡萄酒，是在司馬遷的《史記》中：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十年不敗?！薄皾h使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲桃?！惫?38年，漢使張騫出西域，便將大宛國(guó)釀造葡萄酒的葡萄以及釀造技術(shù)帶回了長(zhǎng)安，漢武帝親自將葡萄種植在了上林苑。

在中國(guó)古代，掌握和運(yùn)用文字只存在于少部分士人階層。在信息和交通極為不發(fā)達(dá)的年代，能夠被文字記錄就獲得了被傳播和延續(xù)的機(jī)會(huì)。茶和酒同樣得到了士人階層的青睞。無(wú)論是“葡萄美酒夜光杯”還是“賭書(shū)消得潑茶香”，關(guān)于茶和酒的詩(shī)詞數(shù)不勝數(shù)。甚至早在唐代，就有將茶和酒同臺(tái)競(jìng)技的記載，這便是敦煌遺稿《茶酒論》。

中國(guó)的酒，除了葡萄酒以外，還有以糧食為原料釀造的米酒、黃酒。一方面釀酒需要耗費(fèi)糧食；另一方面酒醉容易誤事。因此中外史上均多次頒布禁酒令。而茶卻因有破睡之功得到僧家的重視。佛門(mén)茶事在唐代得到確立，在僧俗交流間不斷被弘揚(yáng)，甚至因此東傳成為日本的代表文化之一。茶亦作為貢品得到皇室的喜愛(ài)，以不務(wù)正業(yè)出名的宋徽宗甚至為茶寫(xiě)下專(zhuān)著《大觀茶論》。除了作為嗜好品外，茶還是游牧民族必不可少的生活物資，作為茶馬互市的重要商品成為制約蠻夷的政治策略。

當(dāng)時(shí)間的車(chē)輪，來(lái)到現(xiàn)代。

1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在山東煙臺(tái)成立了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，開(kāi)啟了中國(guó)葡萄酒現(xiàn)代化的序幕。從20世紀(jì)初開(kāi)始，我們就能看到關(guān)于葡萄酒的廣告。比如，在1918年《小說(shuō)月報(bào)》中就經(jīng)常能看到張?jiān)５纳碛埃?925年，中華書(shū)局編輯發(fā)行的《國(guó)貨匯刊》刊登了張?jiān)！爸袊?guó)唯一佳釀”廣告；1930年代，張?jiān)＿€邀請(qǐng)上海電影演員吳茵、韓蘭根、談瑛、關(guān)宏達(dá)一同拍攝廣告……

中國(guó)改革開(kāi)放后，在20世紀(jì)八九十年代，隨著對(duì)外交流需求的增加，開(kāi)始出現(xiàn)現(xiàn)代意義上的茶藝。專(zhuān)門(mén)總結(jié)和推廣茶文化的工作也沒(méi)有想象中那么歷史久遠(yuǎn)。最近幾年，隨著人們生活水平的提高、通信技術(shù)的改變，以及從業(yè)人士對(duì)市場(chǎng)推廣重要性的認(rèn)識(shí)，才有了廣泛的茶葉文化、知識(shí)方面的推廣工作。

茶與酒，多樣化的推廣方式盛行

根據(jù)劉菲介紹，目前茶文化的推廣途徑主要從以下幾方面進(jìn)行：傳統(tǒng)媒體的文化推廣；茶企、茶館及個(gè)人工作室進(jìn)行的茶文化推廣；大城市的一些幼兒園、小學(xué)開(kāi)設(shè)茶藝隊(duì)；社區(qū)教育、老年大學(xué)等開(kāi)設(shè)茶課；圖書(shū)館、博物館開(kāi)辦茶葉公益講座；書(shū)店、咖啡館、茶館開(kāi)辦的茶事活動(dòng)；茶科所、高校開(kāi)辦的茶事活動(dòng)等。

同時(shí)，也興起了很多茶文化的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。和葡萄酒一樣，這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的課程低則幾千元，高則上萬(wàn)元。茶葉的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)同樣需要有資格認(rèn)證，而參與培訓(xùn)的則可以參加等級(jí)考試，成為評(píng)茶員和茶藝師。以前評(píng)茶員和茶藝師都是由人社部頒發(fā)資格證書(shū)，從明年開(kāi)始，將由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自己頒發(fā)，然而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)水平參差不齊。所以，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的選擇十分重要。這一點(diǎn)與葡萄酒培訓(xùn)相似。不過(guò)很多葡萄酒培訓(xùn)證書(shū)是國(guó)際機(jī)構(gòu)頒發(fā)，但培訓(xùn)老師的水平也決定著學(xué)員最終能夠?qū)W到的知識(shí)究竟有多少，掌握得是否牢固。

隨著自媒體的崛起，微信公眾號(hào)、短視頻等各平臺(tái)也成為茶葉重要的宣傳途徑。今年疫情之后，茶葉的線上課程很多。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的產(chǎn)地直播課就非常受歡迎。通過(guò)直播，向大家介紹了茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，如何沖泡、如何品鑒。直播課程面向一般愛(ài)好者，受眾面很廣。而中茶所線上的課程則比較專(zhuān)業(yè)，比如西湖龍井如何鑒別等，對(duì)于有一定基礎(chǔ)但又不是非常了解龍井的從業(yè)人員，通過(guò)課程可以學(xué)習(xí)如何分辨茶樹(shù)的品種，不同品種有什么樣的特點(diǎn)等。

茶會(huì)，則是比較常見(jiàn)的線下活動(dòng)。根據(jù)茶會(huì)的目的不同，舉辦方會(huì)進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)，比如雅集和品鑒會(huì)。被大眾熟知的《蘭亭集序》就記載了雅集的常見(jiàn)形式，而這種形式直到今天還很受歡迎。茶葉品鑒會(huì)則和葡萄酒品鑒會(huì)很類(lèi)似。

提到茶會(huì)就不得不提到創(chuàng)始于中國(guó)臺(tái)灣的無(wú)我茶會(huì)。在無(wú)我茶會(huì)中，每個(gè)人都會(huì)進(jìn)行茶葉的沖泡，并且將茶奉給自己右手邊的人。這樣，參與者都能夠從茶會(huì)中得到練習(xí)和品鑒。起初，無(wú)我茶會(huì)是為了教學(xué)，但是慢慢地，現(xiàn)在更多成為了一種雅集的形式。

在無(wú)我茶會(huì)的進(jìn)行過(guò)程中，不可以說(shuō)話，因此，這并不適合初學(xué)茶葉文化的愛(ài)好者。真正有推廣作用的茶會(huì)是由茶藝師進(jìn)行沖泡和簡(jiǎn)要介紹，參與的人可以品茶并提出問(wèn)題，過(guò)程中有一定的溝通，這樣才能達(dá)到交流的目的。現(xiàn)實(shí)中，茶葉的推廣存在很多問(wèn)題。比如，無(wú)我茶會(huì)在中國(guó)大陸很流行，但有些人對(duì)茶會(huì)的認(rèn)識(shí)并不徹底，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)采用無(wú)我茶會(huì)的形式，并不能得到有效的推廣效果。

葡萄酒有各式各樣的展會(huì)，比如春糖、秋糖、Vinexpo、Prowine等。而茶葉也有很多茶博會(huì)，有全國(guó)性的，也有地方性的，和酒展類(lèi)似，觀展人員可以試喝、采購(gòu)。茶葉局、農(nóng)業(yè)局等還會(huì)組織茶葉評(píng)比等活動(dòng)。一方面提高茶農(nóng)的技藝，另一方面進(jìn)行茶葉的推廣。

茶與酒推廣的相互可借鑒之處

從線下的展會(huì)、品鑒會(huì)、培訓(xùn)課程，到線上的直播課、自媒體的宣傳，茶葉和葡萄酒在推廣上有著很多不謀而合的相同之處。自然，也有很多不一樣的方式。

在茶葉的推廣方式中，有一種非常有趣的活動(dòng)，叫做斗茶。斗茶起源于唐宋，是茶品及茶葉沖泡技藝的比試。福建武夷山每年的斗茶賽會(huì)對(duì)公眾開(kāi)放，天心村斗茶賽采用專(zhuān)家評(píng)比+大眾評(píng)選的形式，讓愛(ài)好者與專(zhuān)家同時(shí)對(duì)相同的茶進(jìn)行品鑒；武夷山市農(nóng)業(yè)局則采用“互聯(lián)網(wǎng)+茶”的形式讓更多不同地方的人參與到相同的茶葉品鑒中。這都成為茶文化很好的推廣形式。

近幾年，共享茶室的概念很火。共享茶室一般藏匿在寫(xiě)字樓、景區(qū)等人流量比較大并且繁華的地方。在這些公眾空間里，共享茶室為大家提供喝茶的空間，除了打掃衛(wèi)生的阿姨，基本沒(méi)有其他工作人員。買(mǎi)茶、泡茶全是自助。這種新型的模式，類(lèi)似于茶館，但是與傳統(tǒng)茶館相比，顧客更有參與感及自在感。目前來(lái)說(shuō)，整個(gè)流量還是非常不錯(cuò)的。

不過(guò)，茶葉的推廣在很多方面其實(shí)也是在借鑒葡萄酒，比如品鑒會(huì)會(huì)參照葡萄酒品鑒會(huì)的方式和操作。

劉菲提到，在葡萄酒培訓(xùn)中常見(jiàn)的酒鼻子、香氣輪等，在茶葉的培訓(xùn)中都是缺乏的。現(xiàn)在還并沒(méi)有一個(gè)合適的工具來(lái)幫助大家進(jìn)行茶葉感官上的區(qū)分和訓(xùn)練。而茶葉感官評(píng)價(jià)，過(guò)去只是茶葉生產(chǎn)、采購(gòu)人員的專(zhuān)業(yè)工作，愛(ài)好者近幾年才涉及這一塊。最近10年，中茶所、浙江大學(xué)、西南大學(xué)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等機(jī)構(gòu)，開(kāi)始進(jìn)行茶葉感官的相關(guān)研究。

在和劉菲的交流中，我們發(fā)現(xiàn)，茶葉走進(jìn)尋常百姓家，和中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化有著不可分割的關(guān)系，與中國(guó)人長(zhǎng)期飲茶的習(xí)慣息息相關(guān)，而并不是因?yàn)椴枞~在推廣方面遠(yuǎn)勝于葡萄酒。相反，茶葉的推廣，在某些程度上，反而是在向葡萄酒學(xué)習(xí)。這一點(diǎn)，正如法國(guó)人喝葡萄酒并不需要品牌的大力推廣一樣。不過(guò)，正因如此，葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)有著巨大的增長(zhǎng)潛力。