宋方圓，趙志永，李冀新

(新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆石河子 832000)

0 引 言

【研究意義】新疆屬典型大陸性氣候，太陽輻射量大，光熱資源充足，晝夜溫差大，適于加工番茄的種植。新疆是我國最主要的加工番茄產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷量達(dá)到全國90%左右[1]，居全國首位。2015年新疆加工番茄種植面積9.20×104hm2，產(chǎn)量910.89×104t[2]。中國新疆加工番茄產(chǎn)業(yè)，在世界加工番茄產(chǎn)業(yè)中也具有重要地位[3]，傳統(tǒng)的番茄制品有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁等，其中最主要的番茄加工制品為番茄醬。目前新疆加工番茄種植品種繁多，品質(zhì)參差不齊，影響了加工番茄的產(chǎn)品品質(zhì)。原料基地品種不合理布局與搭配造成番茄成熟集中，來不及加工導(dǎo)致原料質(zhì)量下降和腐爛。而番茄原料的品質(zhì)會直接影響到番茄醬的營養(yǎng)和品質(zhì)。篩選出耐運、優(yōu)質(zhì)的番茄品種，對于提升新疆番茄醬的品質(zhì)和經(jīng)濟價值具有重要意義?！厩叭搜芯窟M展】目前對加工番茄的研究多集中在病害防治技術(shù)研究[4-5]、加工品質(zhì)研究[6-8]、分子育種[9-10]研究等。在篩選加工番茄品種上，劉峰娟等[6]通過生理指標(biāo)篩選了新疆主栽早晚熟加工番茄品種，番茄可溶性固形物主要由可溶性糖和有機酸等營養(yǎng)成分組成，是衡量番茄品質(zhì)的一個重要指標(biāo)[11]。硬度是衡量果蔬商品性的重要標(biāo)準(zhǔn)，貯藏期果實的硬度與呼吸代謝、酶活性變化、激素調(diào)節(jié)以及溫度等方面密不可分[12]。這些方面導(dǎo)致番茄可溶性果膠和不溶性果膠的含量變化，直接影響番茄的硬度[13]。前人已對番茄果實硬度做了大量的研究報道，但大多集中于以手工擠壓感官評價的測試方法，雖然已引入了果實硬度計和質(zhì)構(gòu)儀等精確測定的儀器，但番茄果實硬度是個復(fù)雜的性狀，不僅需從果實的局部區(qū)域著手，更需要從整個果實角度考慮[14]?！颈狙芯壳腥朦c】番茄的損耗可分為顯性損耗和隱性損耗，顯性損耗主要表現(xiàn)在收獲高峰期，交售等待時間過長，致使番茄在車廂里被“等爛”；其次是裝車超高造成番茄被“壓爛”。隱性損耗主要表現(xiàn)是番茄的可溶性固形物太低(出醬率低，運輸、加工成本上升)、青果、病爛果太多等。隱性損耗可以通過選育可溶性固形物含量高、集中成熟、病害少的品種加以解決；顯性損耗則要通過選育掛枝時間長且耐壓品種、并且需要解決供求平衡和減壓運輸問題。研究篩選出品質(zhì)優(yōu)良的新疆加工番茄品種?！緮M解決的關(guān)鍵問題】選擇新疆主栽加工番茄17個品種為材料，綜合研究果實生育期及果實品質(zhì)，為篩選耐運品質(zhì)良好的番茄品種提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

選取石河子地區(qū)當(dāng)前生產(chǎn)推廣品種(該品種由天業(yè)番茄制品有限公司、石河子開發(fā)區(qū)新番種業(yè)有限公司、新疆農(nóng)墾科學(xué)院作物所推薦)：里格爾87-5(以下簡稱87-5)、石番9號、石番15號、石番28號、石番36號、石番35號、墾番2號、墾番3號、墾番4號、墾番5號、亨氏9780、亞心8號、屯河48、亨氏3420、亨氏2206 、SF227、石紅303。

1.2 方 法

1.2.1 試驗設(shè)計

參試番茄品種種植于石河子市新疆農(nóng)墾科學(xué)院試驗場內(nèi)，根據(jù)田間土地情況隨機排列，四周設(shè)置1～3行保護區(qū)。播種總長8 m，總寬14.4 m，面積共11.5 m2。采用1膜2行種植，膜寬0.9 m，膜上行距0.4 m，每個品種重復(fù)3次。對番茄整個生育期的情況進行記錄，在番茄達(dá)到紅熟期后，每個品種每次取樣100個果實用于測定果實的品質(zhì)指標(biāo)。

1.2.2 測定指標(biāo)

(1)田間調(diào)查番茄生育期。記錄每個番茄品種播種、出苗、開花結(jié)果至紅熟達(dá)到85%所需天數(shù)(d)。

(2)果實掛枝時間及果實腐爛率、紅果率統(tǒng)計當(dāng)番茄紅果率達(dá)到70%開始，每3 d連續(xù)拔出3～5個單株統(tǒng)計紅果率，記錄每個番茄品種達(dá)到50%腐爛所需時間即掛枝時間，單位為d；統(tǒng)計好果數(shù)和爛果數(shù)，計算每次的腐爛率，最后把每個品種的所有腐爛率求平均值，得出果實腐爛率(%)。

(3)可溶性固形物含量。果實達(dá)到紅熟期60%開始定期測定，直到達(dá)到采收成熟度紅熟85%停止測定，采用用WYT型手持折光儀測定，每個品種每次測30個果實，取其平均值，單位為(%)。

(4)每個品種取番茄果實30個，用FHM-5果實硬度計，于果實最大橫徑處，每隔120°用硬度計探針垂直指向果實并施加壓力直至探頭頂端壓入果肉為止，在硬度計圓盤上讀出指針?biāo)傅呐了箍〝?shù)，求出每一個品種果實的平均硬度，(kg/cm2)。

(5)果實耐壓性。使用番茄耐壓測定儀(自制)，在果實掛枝期間，每3～4 d連續(xù)拔出3～5個單株，挑出各種腐爛果(包括裂果)，然后將剩下的果實裝入測量筒中，測量筒直徑27 cm，高26 cm，1次裝載量為10 kg，在外加40 kg(相當(dāng)于番茄裝載高度1.3 m)的壓力下，測量果實被壓爛的數(shù)量和降落值(加壓前后螺桿移動的距離)，耐壓性(cm/個)=降落值/壓爛個數(shù)(cm/個)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel和DPS軟件對數(shù)據(jù)進行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同加工番茄品種的生育期

研究表明,除亨氏品種出苗時間需要15 d，而其他番茄品種在10 d開始出苗。而早熟品種中亨氏2206比其他番茄品種達(dá)到紅熟70%早了7～10 d ，亨氏品種生育期相對較短。早熟品種紅熟達(dá)85%在8月7～12日，中熟品種在8月13～17日，晚熟品種在8月18～22日，早、中熟品種之間達(dá)到紅熟85%差異不顯著(P>0.05)，中、晚熟達(dá)到紅熟85%差異也不顯著(P>0.05)。早熟品種中亨氏2206生育期111 d，石番28號、石番15號生育期119 d，成熟稍早；中熟品種中石番36號、亞心8號生育期125 d，中熟品種成熟期差異不大。晚熟品種中墾番5號生育期134 d，成熟最晚。早熟品種中亨氏成熟最早，與中熟品種差了近兩周的時間，而其他早熟品種中中熟品種相差7 d左右時間；中熟品種與晚熟品種相差也是7 d的時間，而墾番5號是成熟期最晚的。早熟品種最好的是亨氏2206，其次是石番28、石番15號，晚熟品種中最好是亨氏9780和墾番5號。表1

表1 不同品種加工番茄生育期統(tǒng)計(月/日)Table 1 Statistics on the growth period of different varieties of processed tomatoes(M/D)

2.2 不同品種掛枝時間及果實腐爛率、紅果率

研究表明,石紅303、亨氏3402、亨氏9780掛枝時間相對其他品種時間較短，其他品種掛枝都在20 d左右。其中早熟品種石番28號、墾番3號、石番15號掛枝時間最長達(dá)21 d，中熟品種亞心8號、87-5、石番27掛枝時間稍長達(dá)19 d，晚熟品種石番35號、屯河48號掛枝時間達(dá)17 d。番茄果實腐爛率與掛枝時間成反比，腐爛率越低的品種掛枝時間越長。而不同番茄品種的紅果率差異不顯著(P>0.05)。早熟品種中石番28號、墾番3號、石番15號，中熟品種中亞心8號、87-5、石番27號，晚熟品種中石番35號、屯河48號果實在果實達(dá)到紅熟70%后，可適當(dāng)晚采。圖1

圖1 不同番茄品種掛枝時間及腐爛率和紅果率Fig. 1 Hanging time， rot rate and red fruit rate of different tomato varieties

2.3 不同品種果實可溶性固形物含量

研究表明,亨氏2206、屯河48號、石紅303、亞心8號在整個紅熟期間果實的可溶性固形物含量相對較高，而墾番4號、87-5可溶性固形物含量相對較低，其他品種可溶性固形物含量差別不大。圖2

圖2 不同品種果實可溶性固形物含量Fig.2 Soluble solids content in fruits of different varieties

2.4 不同品種果實硬度的變化規(guī)律

研究表明,早熟品種番茄果實的硬度呈逐漸下降的趨勢，其中石紅303、墾番3號硬度下降幅度最大，石番28號、亨氏2206、墾番4號硬度下降幅度較小，到8月25日時石番28號、石紅303、墾番3號果實硬度較好。圖3

圖3 早熟番茄品種硬度變化Fig. 3 Changes of hardness of early ripening tomato varieties

研究表明,中熟品種番茄果實硬度差異不顯著(P>0.05)，都呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢，其中亨氏3402硬度最大，其次是亞心8號。而SF227、87-5果實的硬度相對較小。圖4

圖4 中熟品種硬度變化Fig. 4 Changes of hardness of middle ripening tomato varieties

晚熟番茄果實硬度呈緩慢下降的趨勢，其中亨氏9780果實硬度相對較高、硬度下降趨勢較為緩慢，其次墾番2號、屯河48果實硬度下降緩慢，石番35號、墾番5號果實硬度相對較低，但下降趨勢也很緩慢。圖5

圖5 晚熟品種硬度變化Fig. 5 Changes of hardness of late ripening tomato varieties

2.5 不同番茄品種耐壓力

研究表明,早熟番茄中墾番3號果實耐壓性最大，在整個紅熟期達(dá)到85%開始計起，果實壓爛個數(shù)為0，其次分別是石紅303、墾番4號、石番15號和石番28號，亨氏2206是最不耐壓品種。早熟品種耐壓性順序為墾番3號>石紅303>墾番4號>石番15號=石番28號>亨氏2206，這與前面測定的番茄果實硬度大致相同，果實硬度與耐壓性有很大的相關(guān)性(P>0.05)。圖6

圖6 早熟番茄耐壓力Fig.6 Determination of stress tolerance of early ripening tomato

研究表明,中熟品種中SF227最耐壓，在紅熟期達(dá)到85%后測定的果實壓爛個數(shù)皆為0。其次是亞心8號和石番36號，亨氏3402，最不耐壓的品種是亞心87-5，其次是石番27號。中熟番茄耐壓性的順序依次是：SF227>亞心8 =石番36>亨氏3402>石番27 >亞心87-5。圖7

圖7 中熟番茄耐壓力Fig.7 Determination of stress tolerance of middle ripening tomato

晚熟番茄中石番35號最耐壓，其次是墾番5號、亨氏9780、墾番2號，最不耐壓的是屯河48號。圖8

圖8 晚熟番茄耐壓力Fig.8 Determination of stress tolerance of late ripening tomato

3 討 論

加工番茄用于加工各種濃度番茄醬、番茄丁、番茄干以及去皮整番茄等制品的番茄品種，其中番茄醬占整個番茄制品的85%以上。除了與鮮食番茄品種在產(chǎn)量、抗性等方面要求相同外，加工番茄品種對可溶性固形物含量、硬度、色差等加工指標(biāo)上具有特殊要求[15]。針對新疆番茄生產(chǎn)中存在的品種混雜、品質(zhì)參差不齊等問題，開展多點品種比較試驗，按照生育期、加工品質(zhì)、田間耐貯性(掛枝時間)、耐運輸性(耐壓力)等指標(biāo)進行綜合評價后，優(yōu)選出品質(zhì)較好的品種向加工企業(yè)和農(nóng)戶推薦。

目前新疆生產(chǎn)中種植的番茄品種有20多個，但主栽品種只有里格爾87-5，每年種植面積占到全疆番茄總面積的80%左右[16]。單一的品種存在許多問題：一是成熟期集中，原料高峰期積壓嚴(yán)重、品質(zhì)明顯下降[17]；二是種性退化，單產(chǎn)下降[6]；三是病蟲害加重。國內(nèi)培育的部分品種具有成熟集中、果實田間耐貯性好的特點，但大多數(shù)無法做到兼顧重要的加工品質(zhì)指標(biāo)。因此,選育幾種成熟度不同(錯開收獲期)、耐貯運、加工品質(zhì)優(yōu)良的加工番茄品種是新疆番茄參與全球市場競爭的基礎(chǔ)。

4 結(jié) 論

從新疆主栽的番茄品種中篩選17個早、中、晚熟品種，綜合果實生育期、果實品質(zhì)、果實硬度、耐壓力等，篩選出生育期適當(dāng)、品質(zhì)優(yōu)良、耐壓性較好的品種，綜合性狀比較品質(zhì)優(yōu)良的品種分別是早熟品種3個，亨氏2206、石番15號和石番28號；中熟品種2個，亞心8號、SF227；晚熟品種3個，亨氏9780、墾番2號和墾番5號，這些品種適宜在生產(chǎn)中推廣種植。