有黑有白的芝麻白扁豆，就是白色的扁豆

王瑞芳

你知道嗎，我們身邊的很多常見植物，都有著出色的藥用價值。祖國的中醫(yī)藥文化歷史悠久，博大精深，為了幫助大家更好地認識這些傳統(tǒng)的藥用植物，我們編制了朗朗上口的《本草歌》。

“本草博物學堂”，東方“本草”與西方“博物”的融合者，以樹立本草學中醫(yī)藥文化的哲學思想、建立博物學自然教育的科學思維為宗旨，通過“本草+博物”“教育+研學”“科普+藝術”的形式，為中小學生提供豐富的教育體驗。

從本期開始，讓我們跟隨《本草歌》的節(jié)奏，一起走進奇妙的本草世界吧！

《中國植物志》上記載，芝麻原產(chǎn)于印度，于漢時引入我國，在我國有非常久遠的栽培歷史。

在古代，芝麻的名字叫“胡麻”，這個“胡”字就表明了它的“異域血統(tǒng)”。

現(xiàn)在，我們稱它為芝麻，芝麻是胡麻科胡麻屬的一年生草本植物。

不過，在市場上還能見到一種叫胡麻油的食用油，這里的“胡麻”是指亞麻，和芝麻沒有任何關系。如果你喜歡亞麻，建議你去河北崇禮的農(nóng)村看看，那里種植著大片亞麻。

很多人都聽過一句吉利話——芝麻開花節(jié)節(jié)高。如果在野外看到一株芝麻，你能認出它嗎？

芝麻的種子很小，甚至可以用微小來形容，但讓人意想不到的是芝麻的植株卻很高大，有些長得和成人一般高。

芝麻的整株植物分枝不多，筆直地“站”在地上，而且渾身上下都毛茸茸的。

芝麻的花開在葉腋處，花朵像個小喇叭，呈白色或淡紫紅色。芝麻花最下方的大裂片上有明顯的紫色條帶和黃色暈彩，這是指引昆蟲降落、進去采蜜的蜜導。

很多人都知道一句吉利話——芝麻開花節(jié)節(jié)高。其實，芝麻的莖上并沒有節(jié)。所謂的“節(jié)節(jié)高”，我想可能是因為其葉子的生長方式——芝麻的葉子幾乎是對生的，因此，一對葉子和另一對葉子之間便被人們稱為所謂的“節(jié)”。

芝麻的莖很特別，是四棱形的，而且每一面都有深壑，通體長有柔毛。對了，我們常見的四棱形植物還有茜草。

芝麻的果實也是四棱狀的，酷似一個個四棱形膠囊。果實成熟后會從頂端開裂成兩半，露出里面的種子，也就是我們熟悉的芝麻粒了。

黑芝麻和白芝麻是兩種不同的芝麻品種，不過它們在營養(yǎng)價值上并沒有什么分別，只是顏色不一樣而已。而且，從植株形態(tài)上看，我們根本就分辨不出誰是黑、誰是白。

芝麻可以直接食用，也可以榨油，榨出來的油就是我們俗稱的香油、麻油，可用來調(diào)味，或成為制作藥膏和膏藥的基本原料。黑芝麻主要是藥用，白芝麻則更多地用于食品和油料加工。

國家衛(wèi)生主管部門已將芝麻列入“藥食兩用”的食物名單中，使得芝麻在食品和保健品的開發(fā)、應用中占據(jù)了重要一席，江淮地區(qū)和華南地區(qū)是我國黑芝麻的主要產(chǎn)地。

黑芝麻糊為什么是黑色的？

黑芝麻的種皮中含有一種兒茶酚類物質(zhì)，可溶于水，所以黑芝麻糊才呈現(xiàn)出均勻的灰黑色。

本文部分內(nèi)容選摘自《本草歌里的博物世界》，本草博物出品。

芝麻最重要的用途就是榨油?，F(xiàn)代人多把芝麻油當作調(diào)味品使用，但往前追溯一千多年就會發(fā)現(xiàn)，芝麻油一直是人們最重要的食用油。

芝麻油的優(yōu)點很多。第一，清香好吃;第二，含有較多的木脂素等抗氧化物質(zhì)，使得芝麻油具有不易氧化變質(zhì)的優(yōu)點;第三，芝麻的出油率很高，這是芝麻最大的優(yōu)點之一。在現(xiàn)代的榨油工藝中，芝麻的出油率可以超過50%，比菜籽（40%）和大豆（15%）的出油率高出很多。

而且，芝麻油是極少數(shù)不需要精煉即可食用的植物油。因此，芝麻獲得了“油料作物的皇后”之美譽。

芝麻油的普及促進了古代烹飪方式的改變。在北魏時期的《齊民要術》中，首次記載了“炒”這種烹飪法。

唐宋時期還流行吃胡麻飯，也就是芝麻做成的飯。蘇東坡甚至還特地寫了一篇《服胡麻賦》，把芝麻飯說成了“仙丹靈藥”。

在中醫(yī)理論中，黑芝麻具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補佳品。

黑芝麻不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E以及珍貴的芝麻素及黑色素。黑芝麻被視為滋補佳品，的確是實至名歸。

說起扁豆，北方的小讀者一定不陌生：大冬天來一碗熱騰騰的扁豆燜面，鮮香油潤，美味無比。不過，你在飯店吃到的扁豆燜面，也可能是用四季豆或者其他豆角制作的。

扁豆是一種外來作物，但對于它的原產(chǎn)國，目前還沒有定論，一般認為原產(chǎn)于印度或非洲地區(qū)。

扁豆長得和荷蘭豆差不多：扁平的豆莢呈短月牙形，先端具有下彎的長喙，表面糙厚。

扁豆的一個莢果能結(jié)出3—5枚種子，種子側(cè)面有道白色的弧狀圍邊，這是它們往外延伸的種臍，如同一道彎彎的眉毛，所以扁豆又有“眉豆”的別稱。

我國很早就開始種植扁豆。南北朝時期的名醫(yī)陶弘景所撰的《名醫(yī)別錄》中就記載了扁豆的栽培技術。

扁豆夏天開花，總狀花序上掛著一串串美麗的花朵，形似一只只翩翩起舞的蝴蝶：一個反折的旗瓣，兩個振翅欲飛的翼瓣，一個龍骨瓣，組成了經(jīng)典的蝶形花。扁豆花一般有紫、白兩種顏色，紫花淡雅，白花素凈。

扁豆的生命力為什么如此頑強呢？原來，它們有自己的秘密養(yǎng)料庫——與扁豆根部共生的根瘤菌有固氮的作用，可以制造肥料，改良土壤肥力。

扁豆是豆科扁豆屬的一種攀緣草本植物。扁豆不挑土壤肥瘠，無論在南方還是在北方，都能茁壯生長。

“小扁豆”是小一號的扁豆嗎？

有人會把扁豆和小扁豆混為一談。其實，小扁豆并不是個頭小一號的扁豆，而是另外一個完全不同的物種。小扁豆屬于豆科小扁豆屬，是調(diào)制咖喱的常用食材之一?！?/p>

小扁豆不是扁豆，那么，白扁豆是指白色的扁豆嗎？回答正確。

扁豆的神奇之處在于：開白花的扁豆，種子是白色的，也就是白扁豆;開紫花的扁豆，種子是紅色或紫黑色的。

白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品。白扁豆全身都能藥用，《本草綱目》中稱其可以“止泄痢，消暑，暖脾胃?！?/p>

本文部分內(nèi)容選摘自《本草歌里的博物世界》，本草博物出品。

白扁豆本身無毒，但若分辨不清，食用了未烹熟的四季豆、秋扁豆、東北油豆等豆角，會引起食物中毒。因此，為了避免食物中毒，食用各種豆角時，都要充分加熱至完全熟透。

有健康問題要及時看醫(yī)生，不可以自己采集未經(jīng)專業(yè)處理的白扁豆自行治療哦！

白扁豆的花經(jīng)常入藥，不僅具有化濕健脾的功效，如將其搗爛外敷傷口，還能起到消腫止痛的作用。

白扁豆的種子，具有健脾化濕、和中消暑的功效。

白扁豆的種皮是一味中藥，名為“扁豆衣”，也是消暑化濕、健脾和胃的藥材。

白扁豆的嫩葉可以炒著吃，具有消暑利濕、解毒消腫的功效。

白扁豆的根不但能夠消暑化濕，還有一定的止血作用。

白扁豆不僅具有很高的藥用價值，而且還是一種營養(yǎng)豐富的食物。白扁豆中礦物質(zhì)和維生素的含量高于大多數(shù)根莖類蔬菜和瓜類。每百克白扁豆含有蛋白質(zhì)2.8克、鈣116毫克，而每百克牛奶中的蛋白質(zhì)含量為3.5克、鈣含量為120毫克。從這兩種營養(yǎng)元素的含量來看，白扁豆和牛奶相差無幾呢！

在我的故鄉(xiāng)，扁豆也被稱為老婆婆耳朵，這個帶著濃濃鄉(xiāng)音的生動比喻，讓我印象深刻。白扁豆，溫暖了人們的脾胃，緩解了人們的病痛，著實令人喜愛。