加強和完善中學(xué)學(xué)校食堂管理的幾點思考

萬洪泉

【摘? ? 要】中學(xué)學(xué)校要想運行得更為穩(wěn)定，就必須要對食堂管理進行加強和完善，以強有力的后勤保障來確保教師能夠工作得更為安心，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)得更為用心。本文就立足于中學(xué)學(xué)校食堂的生存和發(fā)展來進行思考，以求能夠更好地加強和完善食堂的管理。

【關(guān)鍵詞】中學(xué)學(xué)校? 食堂? 管理

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.06.186

無論是教師教學(xué)工作的開展，還是學(xué)生學(xué)習(xí)的進行，都離不開學(xué)校提供的后勤保障。而食堂作為后勤保障的關(guān)鍵性組成部分，其對食品安全的保障能夠使得廣大師生的身心健康得以維持，可以確保學(xué)校得以更為和諧穩(wěn)定地發(fā)展。就目前而言，中學(xué)學(xué)校對于后勤管理重要性的認識正逐漸深入，已開始著手去提高后勤管理工作的質(zhì)量和水平，使得學(xué)校食堂提供的飯菜質(zhì)量得以明顯提高，但是為了實現(xiàn)食品安全問題發(fā)生率為“零”的目標(biāo)，我們還需要去思考很多問題。

一、進一步深入認識學(xué)校食堂管理

加強和完善學(xué)校食堂管理對中學(xué)學(xué)校的發(fā)展大有裨益，隨著學(xué)校食堂朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的合理方向發(fā)展，就能夠為教師和學(xué)生提供一個更加舒適的就餐環(huán)境。正是如此，中學(xué)學(xué)校的管理層需要站在全局的高度，對加強和完善學(xué)校食堂管理進行更為充分、全面、深入的認識，務(wù)必要以學(xué)校得以更好發(fā)展為根本來進行食堂管理，最好是將“食堂管理”與“教學(xué)管理”放到同等重要的位置之上，一邊狠抓落實教學(xué)管理，一邊合理兼顧食堂管理，盡最大努力來為學(xué)校師生提供更為舒適、安全、放心的就餐環(huán)境，為營養(yǎng)的均衡提供保障。

二、健全與完善學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校食堂的有序運行離不開嚴(yán)格、明確、有條理的管理制度，這是為教師和學(xué)生提供高質(zhì)量服務(wù)的基礎(chǔ)。我們不妨去做最壞的設(shè)想，如果中學(xué)學(xué)校食堂管理沒有健全與完善的管理制度來進行支撐，國家相關(guān)法律法規(guī)將會得不到落實，整個食堂將會在沒有明確制度、準(zhǔn)則、行為規(guī)范的情況下勉強運轉(zhuǎn)，采購、存儲、制作、廚余處理、清潔衛(wèi)生保持等流程將得不到任何保證，使得學(xué)校食堂處于一片混亂之中。就以中學(xué)學(xué)校食堂食材采購環(huán)節(jié)為例，缺乏健全與完善的管理制度就會出現(xiàn)“不向供貨商索取相關(guān)票據(jù)”、“采購的包裝食品無QS認證”、“采購食品標(biāo)簽不符合規(guī)定”等問題，會直接對教師和學(xué)生的身心健康造成影響，甚至出現(xiàn)更為嚴(yán)重的食品安全問題。

為了切實抓好關(guān)乎教師和學(xué)生健康的食堂安全，切忌輕視學(xué)校食堂管理制度的健全和完善。良好的食堂管理制度能夠引導(dǎo)學(xué)校食堂向著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的方向發(fā)展，逐漸建立起食品安全和衛(wèi)生雙達標(biāo)的優(yōu)質(zhì)食堂。因此，中學(xué)學(xué)校的管理層需要注意，以充分考慮學(xué)校實際情況為前提，在相關(guān)法律法規(guī)的指導(dǎo)下去進行管理制度的制定。第一，以保證學(xué)校食堂得以維持良好運行為基礎(chǔ)，來進行食堂工作人員行為規(guī)范和食堂管理條例的制定，并以此為基礎(chǔ)來考慮如何使教師和學(xué)生得以更為規(guī)范、安全、舒適地用餐，從而構(gòu)建起完善的食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度，并保證建立起食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。第二，制度的健全和完善離不開落實，學(xué)校要根據(jù)食堂的實際運行情況來進行人員配備，用專門的人員來對制度進行執(zhí)行，并通過完善的監(jiān)督機制來對學(xué)校食堂進行全面監(jiān)管，用嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查制度來確保食堂工作人員的身體健康，定期組織他們進行身體健康檢查，將患傳染性疾病及其他不適合從事食品相關(guān)工作的人員篩選出來，并讓食堂工作人員能夠時刻注意維護好個人衛(wèi)生，以保證食堂衛(wèi)生。第三，食堂管理還應(yīng)特別注意食材采購的環(huán)節(jié)，用完善的食堂食材采購制度來進行強力約束，把好食堂的第一道關(guān)，將“三無”產(chǎn)品與劣質(zhì)產(chǎn)品拒之門外。

三、按需進行學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施維護及建設(shè)

學(xué)校食堂的運行除了要有相應(yīng)管理制度予以保障之外，還需要有相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施予以支撐。中學(xué)學(xué)校食堂的消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備是核心的基礎(chǔ)設(shè)施，其會隨使用年限的增長而逐漸老化或損壞，導(dǎo)致消毒不達標(biāo)、食品變質(zhì)等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)重的時候會直接對學(xué)生的身體健康造成損害;同時，中學(xué)學(xué)校食堂的清洗消毒池、洗菜池、洗碗池也是關(guān)鍵的基礎(chǔ)設(shè)置，若不按相關(guān)要求進行設(shè)立，出現(xiàn)洗菜和洗碗共用一池，清洗消毒地點不固定及排放不達標(biāo)等情況，也是會對學(xué)生身體健康造成影響的。

為了讓教師和學(xué)生能夠有一個更為溫馨、和諧、安全的就餐環(huán)境，讓用餐能夠成為放松的最佳時間，食堂有必要對基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加大投入。因此，中學(xué)學(xué)校管理者要特別注意，要根據(jù)學(xué)校建設(shè)及發(fā)展來對食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進行匹配，綜合現(xiàn)實實際和未來發(fā)展的需要提前作出計劃，及時將計劃報送到上級主管部門申請預(yù)算，以便能夠有充足的資金來維護和采購學(xué)校食堂需要的相關(guān)設(shè)備以及對相關(guān)設(shè)施進行維護或建設(shè)。第一，學(xué)校食堂應(yīng)該從冷藏、消毒、飲用水凈化三個方面入手，以國家標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)來合理計劃所需的基礎(chǔ)設(shè)施并逐步完善。第二，學(xué)校食堂應(yīng)充分考慮食品儲存、食品加工、就餐環(huán)境三個方面的問題，加大投入進行設(shè)施增設(shè)、擴展及維護。第三，學(xué)校食堂應(yīng)充分考慮廚余處理及其相關(guān)問題，盡力維護好相關(guān)廚余垃圾臨時堆放及轉(zhuǎn)運場所，若學(xué)校招生規(guī)模擴大，則盡快進行擴建，以更好地滿足使用的需求。

四、努力提升學(xué)校食堂工作人員的素質(zhì)

學(xué)校食堂管理制度需要由食堂工作人員來予以落實，學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施需要由食堂工作人員來予以使用和維護，故學(xué)校食堂持續(xù)問題的運行離不開食堂工作人員的支持。因此，中學(xué)學(xué)校食堂管理需要從食堂工作人員身上下功夫，用管理與培訓(xùn)結(jié)合的方式來促使食堂工作人員綜合素質(zhì)的提升。第一，要讓食堂工作人員掌握足夠豐富的烹飪專業(yè)知識，使其能夠?qū)⑦@些知識落實與日常工作之中，從而開始更為高效率地去開展工作。第二，要讓食堂工作人員擁有較強的創(chuàng)新及服務(wù)意識，以此為基礎(chǔ)來使菜肴品種得以不斷豐富和更新，從而向教師和學(xué)生提供更為舒適的用餐享受。第三，要讓食堂工作人員熟知食堂相關(guān)的各種指導(dǎo)性政策文件及法律法規(guī)，從而使優(yōu)質(zhì)食堂的建設(shè)得以更為成功地實現(xiàn)。第四，要讓食堂工作人員獲得突發(fā)事件應(yīng)對能力的增強，以便能夠更為有效地處理食堂運行過程中出現(xiàn)的各種問題。

總而言之，中學(xué)食堂管理加強和完善是優(yōu)質(zhì)食堂建立的前提，其不僅能夠讓學(xué)校食堂得以更好發(fā)展，還會對教師和學(xué)生的身體健康起到積極的促進作用，更是可以讓學(xué)校聲譽得以持續(xù)提高。無論是從中學(xué)學(xué)校管理層的角度，還是從中學(xué)教師和學(xué)生的角度，加強和完善學(xué)校食堂管理均是極為必要的。

參考文獻

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