串燒是把經(jīng)加工成片、塊的食材腌漬后，用金屬扦串起來，在明火上燒制或用油煎制，使之成熟并上色的烹調(diào)方法。串燒的菜肴經(jīng)過腌漬，口味較濃，并具有焦香、鮮嫩的特點(diǎn)。西式串燒與中式串燒有所不同，具有原料多樣、葷素搭配、美觀新穎的特點(diǎn)。

本期宋小編廚房欄目，教你做幾道西式串燒菜肴，給冬日增添一絲溫暖。

羊肉串（歐陸）

歐陸式羊肉串由羊肉、洋蔥、青椒、土豆制成，色澤棕褐色，口味焦香，外焦里嫩，微咸。

1. 原料組成

主料：嫩羊肉600g。

調(diào)料：黑胡椒2g，迷迭香1g，百里香1g，洋蔥末6g，鹽7g，胡椒粉少量。

輔料：洋蔥50g，青椒50g。

配料：里昂土豆200g。

2. 制作過程

（1）把嫩羊肉除去筋皮，切成24塊，放在容器內(nèi)，加上所有調(diào)料腌漬入味。

（2）把洋蔥、青椒切成塊。

（3）把嫩羊肉、洋蔥、青椒相間穿成串，放在扒爐上烤至所需的火候。

（4）把肉串放在盤中間，拔去扦子，配上里昂土豆即好。

雜肉串（歐陸）

歐陸式雜肉串由豬肉、牛肉、培根、泥腸、洋蔥、青椒、蘑菇等制成，具有各色相間、焦香、微咸、外焦里嫩的特點(diǎn)。

1. 原料組成

主料：豬肉160g，牛里脊肉160g，小牛肉160g，培根70g，泥腸100g。

輔料：洋蔥100g，青椒100g，蘑菇100g。

調(diào)料：鹽7g，胡椒粉少量。

配料：東方炒飯200g。

2. 制作過程

（1）把豬肉、牛里脊肉、小牛肉切成塊，撒上鹽、胡椒粉稍腌入味。把培根切成片，把泥腸卷起來，洋蔥、青椒切成塊。

（2）把加工好的豬肉、牛里脊肉、小牛肉、青椒、洋蔥、培根、泥腸相間穿成8串，要把豬肉穿在頂端，以便成熟。

（3）把肉串放在扒爐上烤至所需的火候，配上東方炒飯即可。

鱖魚串（法）

法式鱖魚串由鱖魚、洋蔥、青椒等制成，白綠相間，鮮香，微咸，鮮嫩多汁。

1. 原料組成

主料：凈鱖魚肉600g。

輔料：洋蔥80g，青椒80g，紅花奶油少司200mL，沙拉油適量。

調(diào)料：鹽7g，胡椒粉少量。

配料：炸土豆條及時令蔬菜。

2. 制作過程

（1）把凈鱖魚肉切成塊，撒勻鹽、胡椒粉，洋蔥、青椒切成塊。

（2）把凈鱖魚肉、洋蔥、青椒相間穿成串，用沙拉油煎至成熟上色，放在盤內(nèi)，拔去扦子，澆上紅花奶油少司即可。

海鮮串（法）

法式海鮮串由海魚、大蝦、扇貝、洋蔥、青椒等制成，白綠相間，有檸檬香、酒香，鮮美，微咸，軟嫩適口。

1. 原料組成

主料：凈海魚肉240g，大蝦200 g，扇貝160g。

輔料：洋蔥80g，青椒80g，沙拉油適量。

調(diào)料：干白葡萄酒50mL，檸檬汁10mL，鹽7g，胡椒粉少量。

配料：蒔蘿少司200mL。

2. 制作過程

（1）把凈海魚肉切成塊，大蝦切成段，洋蔥、青椒切成塊。

（2）在凈海魚肉、大蝦、扇貝上加鹽、胡椒粉、干白葡萄酒、檸檬汁稍腌，與洋蔥、青椒相間穿成4串。

（3）把海鮮串用沙拉油煎熟，碼在盤內(nèi)，拔去扦子，澆上蒔蘿少司即可。