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      宋小編廚房制作新穎西式串燒

      2020-09-10 07:22:44
      家庭服務(wù) 2020年11期
      關(guān)鍵詞:歐陸相間鱖魚

      串燒是把經(jīng)加工成片、塊的食材腌漬后,用金屬扦串起來,在明火上燒制或用油煎制,使之成熟并上色的烹調(diào)方法。串燒的菜肴經(jīng)過腌漬,口味較濃,并具有焦香、鮮嫩的特點(diǎn)。西式串燒與中式串燒有所不同,具有原料多樣、葷素搭配、美觀新穎的特點(diǎn)。

      本期宋小編廚房欄目,教你做幾道西式串燒菜肴,給冬日增添一絲溫暖。

      羊肉串(歐陸)

      歐陸式羊肉串由羊肉、洋蔥、青椒、土豆制成,色澤棕褐色,口味焦香,外焦里嫩,微咸。

      1. 原料組成

      主料:嫩羊肉600g。

      調(diào)料:黑胡椒2g,迷迭香1g,百里香1g,洋蔥末6g,鹽7g,胡椒粉少量。

      輔料:洋蔥50g,青椒50g。

      配料:里昂土豆200g。

      2. 制作過程

      (1)把嫩羊肉除去筋皮,切成24塊,放在容器內(nèi),加上所有調(diào)料腌漬入味。

      (2)把洋蔥、青椒切成塊。

      (3)把嫩羊肉、洋蔥、青椒相間穿成串,放在扒爐上烤至所需的火候。

      (4)把肉串放在盤中間,拔去扦子,配上里昂土豆即好。

      雜肉串(歐陸)

      歐陸式雜肉串由豬肉、牛肉、培根、泥腸、洋蔥、青椒、蘑菇等制成,具有各色相間、焦香、微咸、外焦里嫩的特點(diǎn)。

      1. 原料組成

      主料:豬肉160g,牛里脊肉160g,小牛肉160g,培根70g,泥腸100g。

      輔料:洋蔥100g,青椒100g,蘑菇100g。

      調(diào)料:鹽7g,胡椒粉少量。

      配料:東方炒飯200g。

      2. 制作過程

      (1)把豬肉、牛里脊肉、小牛肉切成塊,撒上鹽、胡椒粉稍腌入味。把培根切成片,把泥腸卷起來,洋蔥、青椒切成塊。

      (2)把加工好的豬肉、牛里脊肉、小牛肉、青椒、洋蔥、培根、泥腸相間穿成8串,要把豬肉穿在頂端,以便成熟。

      (3)把肉串放在扒爐上烤至所需的火候,配上東方炒飯即可。

      鱖魚串(法)

      法式鱖魚串由鱖魚、洋蔥、青椒等制成,白綠相間,鮮香,微咸,鮮嫩多汁。

      1. 原料組成

      主料:凈鱖魚肉600g。

      輔料:洋蔥80g,青椒80g,紅花奶油少司200mL,沙拉油適量。

      調(diào)料:鹽7g,胡椒粉少量。

      配料:炸土豆條及時令蔬菜。

      2. 制作過程

      (1)把凈鱖魚肉切成塊,撒勻鹽、胡椒粉,洋蔥、青椒切成塊。

      (2)把凈鱖魚肉、洋蔥、青椒相間穿成串,用沙拉油煎至成熟上色,放在盤內(nèi),拔去扦子,澆上紅花奶油少司即可。

      海鮮串(法)

      法式海鮮串由海魚、大蝦、扇貝、洋蔥、青椒等制成,白綠相間,有檸檬香、酒香,鮮美,微咸,軟嫩適口。

      1. 原料組成

      主料:凈海魚肉240g,大蝦200 g,扇貝160g。

      輔料:洋蔥80g,青椒80g,沙拉油適量。

      調(diào)料:干白葡萄酒50mL,檸檬汁10mL,鹽7g,胡椒粉少量。

      配料:蒔蘿少司200mL。

      2. 制作過程

      (1)把凈海魚肉切成塊,大蝦切成段,洋蔥、青椒切成塊。

      (2)在凈海魚肉、大蝦、扇貝上加鹽、胡椒粉、干白葡萄酒、檸檬汁稍腌,與洋蔥、青椒相間穿成4串。

      (3)把海鮮串用沙拉油煎熟,碼在盤內(nèi),拔去扦子,澆上蒔蘿少司即可。

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