毛木耳的營(yíng)養(yǎng)保健功效

毛木耳又稱黃背木耳，其營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效。毛木耳粗纖維含量較高，這些纖維素對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝有很好的促進(jìn)作用。并且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質(zhì)。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以涼拌、清炒、爆湯，深受消費(fèi)者的喜愛。

毛木耳子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形、耳形成不規(guī)則形。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色。外面有較長(zhǎng)絨毛，無色，僅基部褐色。毛木耳質(zhì)地比木耳稍硬，適于涼拌，風(fēng)味如海蜇皮，有“樹上蟄皮”之美稱。

毛木耳具有較高的藥物價(jià)值，它具有滋陰強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，止血止痛等功用，是紡織和礦山工人很好的保健食品，又據(jù)日本的資料報(bào)導(dǎo)，毛木耳背面的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強(qiáng)的六種藥用菌之一（其它為靈芝、云芝、樺褶孔菌、樹舌、紅栓菌）。近年來不少學(xué)者認(rèn)為纖維素是保持人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素，粗纖維的含量也較高，對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝起到了很好的作用。

毛木耳和黑木耳的區(qū)別：①外形區(qū)別。毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔細(xì)看木耳的背面時(shí)，就能看出不同，毛木額溫柔的背面長(zhǎng)滿了黃色的絨毛，葉片也比黑木耳要厚一些，如果不仔細(xì)看，是很難分辨的，黑木耳的背面就沒有毛木耳那樣多的絨毛。②口感區(qū)別。一般在做菜的時(shí)候，采用同樣的做法，但是木耳的口感是不一樣的，黑木耳吃起來是嫩嫩滑滑的，還有一點(diǎn)粘粘的感覺，而毛木耳的葉片比較后，吃起來是比較翠的，也比較爽快。③制作區(qū)別。因?yàn)槊径秃谀径鼈冊(cè)诳诟猩弦膊煌?，一般在采用涼拌的菜式時(shí)，很多人都比較喜歡用黑木耳來做涼拌菜式，而毛木耳一般用來炒著吃比較爽快。