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      貴州從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨 全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)記憶

      2020-09-10 07:22:44但文紅
      鄉(xiāng)村地理 2020年1期
      關(guān)鍵詞:從江侗鄉(xiāng)糯稻

      但文紅

      2011年6月,貴州從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(GIAHS)名錄,是中國第4個獲得這一殊榮的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。登錄GIAHS的網(wǎng)站,對貴州從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)的價值是這樣評價的:歷史悠久,是當?shù)囟弊迦嗽谟邢拮匀粭l件下,經(jīng)過漫長的適應(yīng),形成的一種獨特的和可持續(xù)的土地利用方式,消除人與自然之間的矛盾,有效地節(jié)約了土地資源,實現(xiàn)了自然的三維農(nóng)業(yè),在有限的資源條件下實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)和文化生態(tài)的多樣性,是人類可持續(xù)生存智慧的杰出代表。但是,由于受現(xiàn)代經(jīng)濟和社會變革的影響,農(nóng)耕文化逐漸消失,優(yōu)良的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化面臨著許多方面的挑戰(zhàn)。

      延續(xù)千年的“藝稻畜魚”

      侗族起源于古百越族,從東南沿海遷徙到西南山區(qū),有悠久的水稻種植歷史。據(jù)《宋史》記載,當時的 “峒人”:“土宜五谷,多種秧稻……”;《蒼梧縣志》也云:“習(xí)尚簡樸,飲稻魚羹,有陂坡山澤之饒”,且“藝稻畜魚”?!八嚨尽本褪茄淼疽圃?,“畜魚”就是“稻田養(yǎng)魚”,由此可以推斷侗族的“稻—魚”系統(tǒng)起源至少千年以上。

      從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)中,水稻以侗族傳統(tǒng)的“香糯稻”為最佳,當?shù)厝擞袔资畟€“香糯稻”的品種,適宜不同的小生境的地塊,比如侗語的“地捫”“東臘”“就那”“陽線”“茍陽蕩”“列珠”等等,“地捫”類糯稻品種適合海拔較低的田,“列珠”類糯稻品種什么田都適合種,“茍陽蕩”類糯稻蒸出來的飯味道十分的香,只要一家人在蒸這種飯,全村人都會聞到飯的香味。秈稻種植清代才進入貴州,大規(guī)模的“糯改秈”是近幾十年的事情,主要是為了提高水稻的產(chǎn)量。但是,侗族人長期習(xí)慣食用“糯米”,為了保存香糯稻老品種,老人們曾經(jīng)偷偷地在山坡隱蔽地塊種植各種喜歡的“低產(chǎn)”品種,此舉使得一些古老的侗族糯稻品種得以延續(xù)到今天。

      稻田里的魚,有侗族自古就有的“鯉魚”,浙江來的魚類專家曾考證,與麗水市青田縣的彩鯉同出一源,都是“甌江彩鯉”的后代,到貴州山地變成了“灰白色”,專家認為主要是營養(yǎng)物質(zhì)不豐富造成的;也有政府部門提供和市場購買的各種“魚苗”,主要以鯉魚為主,也有鯽魚等等。鴨子何時進入侗鄉(xiāng)的稻—魚系統(tǒng)已不可考證,有文獻論證是明代起源,鴨子也主要選用本地品種,根據(jù)水稻生長的不同時期,與稻—魚共生。

      凝聚人類農(nóng)耕智慧的“稻—魚—鴨”系統(tǒng)

      從江侗鄉(xiāng)“稻—魚—鴨”系統(tǒng)充滿了人類傳統(tǒng)農(nóng)耕的生態(tài)智慧。稻田中的挺水植物水稻、長瓣慈姑、矮慈姑等等,既為浮水植物眼子菜、槐葉萍、滿江紅等提供生長繁殖的條件,也為水中生物魚、鴨提供了遮陰、棲息的場所和食物;植物上棲居的昆蟲也是魚和鴨食物的來源,魚和鴨的覓食既可松土肥田,又減少了水稻病蟲害的發(fā)生;魚以水稻田的水體為生活空間;稻田底層聚集著河蚌、螺等動物和黑藻等沉水植物,這些又被魚、鴨所捕食,整個稻田模擬自然環(huán)境維持系統(tǒng)自身循環(huán),保證了生態(tài)平衡。

      科學(xué)把握種稻、投魚、放鴨的時間是侗鄉(xiāng)稻魚鴨系統(tǒng)的“關(guān)鍵”技術(shù):根據(jù)當?shù)氐霓r(nóng)事歷,一般在農(nóng)歷的2月,將孵出3天的雛鴨放到田里,一般每畝地放養(yǎng)15只左右,一直到農(nóng)歷三月初為止;農(nóng)歷三月下谷種,之前的半個月左右放魚花(魚苗),魚花一般是二月底三月初孵化;四月中旬插秧,魚的個體很小,可以與水稻共生;稻秧插秧返青后,田中放養(yǎng)的魚體超過三指寬時放養(yǎng)雛鴨,主要是小鴨子不能把魚吞下;水稻郁閉、魚體長超過8厘米左右時放養(yǎng)成鴨;水稻收割前稻田再次禁鴨,防止鴨子吃稻谷;當水稻收割、田魚收獲完畢,稻田再次向鴨開放。從江縣已推廣的1萬多畝的稻魚鴨復(fù)合系統(tǒng),稻谷的平均畝產(chǎn)達到1200斤以上,畝產(chǎn)稻田鯉魚50斤,活鴨80斤左右,充分利用了稻田的生態(tài)系統(tǒng)多樣性,實現(xiàn)了農(nóng)田的永續(xù)利用。

      從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)也是當?shù)囟弊鍌鹘y(tǒng)知識與文化傳承的重要載體。每天清晨侗族的老阿婆早早起來,用專門的“糯米飯甑子”蒸糯米飯,香糯稻的香氣飄蕩在村寨裊裊晨曦之中,待到全家人起來,香噴噴的糯米飯就倒在一個專門的木盆里面,大家各自抓一把,拌上自家的“腌魚”和咸菜,就是早餐。出門做活路,就把糯米飯和腌魚等做成一個個“飯團”,用芭蕉葉子包好,放到竹編的簍子里面,帶到山上,當午餐。到了晚上,剩下的糯米飯又是大家的晚餐主食,老阿婆又開始準備第二天早上的糯米飯。

      聽向?qū)Ыo我們講過一個故事:一次帶客人到農(nóng)戶家做客,老阿婆問:要人食還是豬食?其中一個聽懂侗語的客人馬上說:人食,人食!原來老阿婆們到現(xiàn)在還是把“秈米”當飼料,而“香糯稻”才是“飯”。侗族的糯米飯都有專門的竹編或木制的盛放器皿,據(jù)說一定要透氣,否則很快就“變味”了。在稻—魚—鴨系統(tǒng)保存較完整的村寨做調(diào)查,總是能夠聽到質(zhì)樸的村民說:“喜歡吃糯米飯,秈米不耐餓,我們的稻田離家都很遠,要吃糯米飯才能下田干活路?!?/p>

      魚在侗家人生活中扮演著重要角色,有“無魚不成禮”“無魚不成祭”“識魚來認族”的文化習(xí)俗。逢年過節(jié)、紅白喜事的時候,侗家招待客人的第一道菜就是酸魚或燉魚。酒宴上,主人敬客人的第一輪菜也是魚制品,比如:味道濃郁的“腌魚”是侗家人的第一美味,香氣四溢的烤魚是侗家人的最愛,還有“魚生”是侗家人最高的待客禮儀,以表示對客人的尊敬。到侗家做客,必須要送“魚”才體面,也是對主人家的尊重,如辦滿月酒,舅舅家一定要送鮮魚和酸魚,下聘禮男方也一定要送腌酸魚才算誠心誠意。侗家的青年男女在沒有“吃相思”“七月七”的時候,會在村里的“姑娘田”約會,一群本村和外村的年輕人一起在田里捉魚,之后一起唱侗歌,加深相互之間的了解,結(jié)成一對對姻緣。

      鴨子在侗家人的生活中扮演的角色和魚類似,有魚的地方就有鴨子的影子,還有一道獨特的侗家美食“老壇酸鴨”,把新鮮的鴨肉放到火上熏,蒸發(fā)掉鴨肉里面的水分,再給鴨肉裹上干的糯米,然后平整地放到壇子里,密封好儲藏。糯米經(jīng)過發(fā)酵之后,有醇香的味道,打開壇子的瞬間,一股酸爽的味道撲鼻而來,鴨肉顏色紅亮,脂肪變得像琥珀一樣,非常美味。

      從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),要特別感謝一個人——現(xiàn)任GIAHS主席閔慶文教授。閔教授對此項工作傾注了大量精力,自籌研究調(diào)查經(jīng)費,從資源調(diào)查、社區(qū)走訪、生態(tài)系統(tǒng)監(jiān)測等基礎(chǔ)工作開始,到保護規(guī)劃文本編制,申報文本撰寫與提交,專家實地考察,媒體宣傳,GIAHS大會投票等等,整個過程親力親為,傾力推動,為申報成功打下了堅實基礎(chǔ),實現(xiàn)了從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)從黔東南走向世界。申報成功后,閔教授一如既往地關(guān)心從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng),百忙中多次親臨指導(dǎo),極大地推動了貴州全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護工作的全面展開。

      (責任編輯/黃莎莎)

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