朱生東 葉京京

隨著消費者需求的變化，旅游業(yè)的快速發(fā)展，業(yè)態(tài)提升創(chuàng)新已經(jīng)成為旅游轉(zhuǎn)型升級的有力武器。屯溪老街作為全國著名的商業(yè)歷史街區(qū)，存在旅游業(yè)態(tài)單一，結(jié)構(gòu)不合理，休閑、娛樂等旅游要素配套不完善等問題，亟待通過業(yè)態(tài)調(diào)整、優(yōu)化，推動屯溪老街功能完善與旅游業(yè)進一步發(fā)展。

一、問題的提出

旅游業(yè)態(tài)還是一個全新的概念和研究領(lǐng)域，沒有比較權(quán)威和統(tǒng)一的界定。一般認為，旅游業(yè)態(tài)是在人們旅游需求日益多元化的基礎(chǔ)上，發(fā)展并固化起來的旅游業(yè)的具體形式和經(jīng)營模式。隨著新消費需求的不斷涌現(xiàn)、旅游供給側(cè)改革的推進，業(yè)態(tài)創(chuàng)新已經(jīng)成為旅游轉(zhuǎn)型升級的有力武器，成為培育旅游經(jīng)濟新增長點的重要途徑。

屯溪老街作為第一批“中國歷史文化名街”，是中國商業(yè)型歷史文化街區(qū)的典型代表，盡管具有很高的知名度，但屯溪老街獨立吸引客源的能力不足，游客消費水平低，只能成為黃山風景區(qū)、西遞宏村等黃山市核心吸引物的附屬品。究其原因，屯溪老街作為全國著名的商業(yè)歷史街區(qū)，旅游產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)的商業(yè)店鋪銷售為主，產(chǎn)品功能單一，業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不合理，休閑、娛樂等旅游要素的配套不完善，無法滿足旅游市場的多元需求，急須通過業(yè)態(tài)調(diào)整、優(yōu)化，實現(xiàn)屯溪老街功能復(fù)合與業(yè)態(tài)繁榮，這也是全國歷史文化街區(qū)發(fā)展共同面臨的問題。

二、屯溪老街業(yè)態(tài)現(xiàn)狀

屯溪老街坐落在安徽省黃山市屯溪區(qū)中心地段，北面依山，南面傍水，全長1 272米，精華部分853米，寬5～8米，包括1條直街、3條橫街和18條小巷，在不同年代建成的300余幢徽派建筑構(gòu)成的整個街巷，呈魚骨架形分布，西部狹窄、東部較寬。因屯溪老街坐落在橫江、率水和新安江三江匯流之處，并始建于宋朝，南宋遺風猶存，明清建筑特色鮮明，所以又被稱為流動的“清明上河圖”。從宋代以來，老街一直都是徽州物資集散中心，如今店鋪依然鱗次櫛比，保留了古代商家“前店后坊”或“前鋪后戶“的經(jīng)營格局和特色。屯溪老街目前與旅游相關(guān)的業(yè)態(tài)主要存在以下幾種形式（表1）。

（一）觀光類：“旅游+文化”

觀光購物是屯溪老街的主要業(yè)態(tài)模式，觀光主要以老街風景觀光為主，從街東頭的牌坊開始，可以沿正街兩旁觀賞以粉墻黛瓦馬頭墻和磚雕、石雕、木雕“三雕”為特征的徽派建筑文化以及同德仁藥店等幾個老店。屯溪博物館為代表的博物館，街巷里面的民居、天井等地，游客到達的較少。

（二）購物類：旅游+店鋪購物

購物業(yè)態(tài)主要以文房四寶、茶葉、古玩玉器、旅游工藝品和其他土特產(chǎn)品為主，所占比例不等。從街區(qū)各馬路的業(yè)態(tài)分布看，老街正街以店鋪購物業(yè)態(tài)為主，其中，文房四寶、古玩玉器主要集中在馬路，集聚效應(yīng)明顯;茶葉店鋪則分布相對分散，集聚效應(yīng)不明顯。

（三）餐飲類：“旅游+餐飲”

餐飲業(yè)態(tài)中，土菜館所占比重最大，數(shù)量最多，其次是分布在老街街巷中的特色小吃，還包括一些酒吧、咖啡吧、飲品樓、茶館以及蛋糕店等，數(shù)量不多，占比不是很大。其中，大部分餐飲業(yè)態(tài)分布在三馬路兩側(cè)，而二馬路南段有少量酒吧咖啡館，土菜館等主要分布在延安路二馬路以西段。

（四）休閑娛樂類：“旅游+休閑場所”

休閑娛樂業(yè)態(tài)類中，目前主要以社會康體美容店為主，主要分布在老街正街方向，其中，針對游客的休閑娛樂設(shè)施如博物館、美術(shù)館等數(shù)量少，比重低，且分布較為零散。另外，周邊的配套休閑娛樂場所以及游憩場所數(shù)量極少，不能滿足現(xiàn)代游客出游的條件。

（五）住宿類：“旅游+住宿”

從老街的業(yè)態(tài)分布看，住宿業(yè)態(tài)數(shù)量較少，所占比重不大。而其中客棧數(shù)量占一半以上，主要分布在老街西入口兩側(cè)，老街支巷中零散分布，徽州特色體現(xiàn)不明顯。其次是快捷酒店，分布在街東頭。

三、旅游業(yè)態(tài)存在的問題

（一）觀光業(yè)態(tài)單一，文化性不足

游客來到屯溪老街主要是想感受當?shù)氐奈幕滋N，從建筑上或者老街街巷中領(lǐng)略到屯溪獨有的文化特色和風格特點。但從老街整個片區(qū)的文化體驗看，除了老街入口的牌坊及徽派建筑外，能夠展現(xiàn)給游客的當?shù)靥厣幕?、文化景觀和文化意象較少，文化氛圍差。老街成為典型的“商業(yè)街”，缺乏自身的文化特色。老街片區(qū)內(nèi)各級各類博物館只有5家，其中，真正具有意義的博物館只有屯溪博物館和戴震博物館兩家，且由于博物館面積較小、展示內(nèi)容不夠豐富、可供游客參觀游覽的時間比較短，難以展現(xiàn)老街片區(qū)應(yīng)該呈現(xiàn)的地域文化和歷史，使游客的文化體驗感以及主觀參與性差。

（二）購物業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)失衡，同質(zhì)化嚴重

老街業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)失衡，主街幾乎全是商業(yè)店鋪，過度商業(yè)化。從產(chǎn)品種類看，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，且呈現(xiàn)低端化、同質(zhì)化，銷售的產(chǎn)品幾乎都是傳統(tǒng)旅游工藝品、文房四寶、茶葉之類，商品特色化、文化品位、創(chuàng)意性等不足，缺乏當?shù)芈糜翁厣唐?。從銷售方式看，商業(yè)店鋪（包括部分具有歷史傳統(tǒng)和文化底蘊的商業(yè)店鋪、老字號等）銷售方式傳統(tǒng)單一，以店家展示、介紹、推銷為主，景區(qū)還是傳統(tǒng)意義上的前店后坊模式，體驗購物內(nèi)容相對較少，難以吸引游客的興趣和形成較高的旅游人氣。

（三）餐飲業(yè)態(tài)特色不足，接待條件差

除了感受文化底蘊，游客來到老街主要想體驗當?shù)氐奶厣朗?，而就屯溪老街的街區(qū)布局看，土菜館偏多，品種相似，且價格偏高，無明顯的特色美食，體現(xiàn)不出傳統(tǒng)的徽州美食特色。老街街區(qū)大部分土菜館主要的菜品包括臭鱖魚、火腿蒸臭豆腐、跳水魚等，沒有涉及周邊地區(qū)的特色菜系，無法給游客提供多樣化的菜品選擇。另外，延安路路邊的小吃攤點衛(wèi)生環(huán)境差，垃圾桶數(shù)量少，擺放不合理，也沒有定時定點地打掃清理，無法保證游客的衛(wèi)生安全，游客體驗感較差。

（四）休閑業(yè)態(tài)不足，消費水平低

游客走走停停，邊逛邊買，邊看邊拍，已經(jīng)成為現(xiàn)代旅游的常態(tài)。但屯溪老街休閑空間嚴重缺失，沒有休閑廣場、綠地等公共開放游憩空間，游客無法靜靜體驗老街片區(qū)的休閑功能和文化。配套休閑游憩設(shè)施數(shù)量少，商家門口少數(shù)座椅供店面消費顧客使用，游客在逛店鋪之外，沒地方可以坐下來休息，難以滿足游客多方面的休閑游憩需求，導(dǎo)致游客只能一直往前走，平均停留時間較短，消費較少，成為典型的“客多錢少”的街區(qū)。根據(jù)對老街游客的市場調(diào)研，游客在老街停留時間不足3小時，近一半游客停留時間在1～2.5小時。而在旅游消費中，100元以下消費占56.0%，500元以上的消費不足8.5%。

（五）住宿接待能力差，數(shù)量太少

由于歷史原因，加上后來周邊改造時考慮不周，屯溪老街片區(qū)商業(yè)店鋪所占比例過大，其他的公共休閑空間、休閑娛樂場所以及相關(guān)的配套設(shè)施嚴重不足，導(dǎo)致老街的住宿接待能力差，游客基本上都選擇不在老街居住。雖然老街的游客流量很大，每年有700萬人，是黃山市游客接待量最多的景區(qū)。但老街的盈利模式主要來自店鋪購物，業(yè)態(tài)嚴重失衡，游客平均游覽時間在兩個小時左右，一定程度上降低了屯溪老街的經(jīng)營收入。

四、旅游業(yè)態(tài)創(chuàng)新策略

（一）依托文化遺產(chǎn)，提升文化品位

屯溪老街最核心的資源特色是徽派建筑遺存（馬頭墻、天井、街巷、徽派“三雕”）和商業(yè)文化遺存（徽商文化、老字號店鋪）。因此，觀光業(yè)態(tài)發(fā)展需要依托現(xiàn)有的建筑遺產(chǎn)和商業(yè)文化遺產(chǎn)，進行傳統(tǒng)文化展示，促進建筑遺產(chǎn)保護與活態(tài)利用，繼承發(fā)揚商業(yè)文化，提升屯溪老街的文化品位，把老街打造成“徽文化”傳統(tǒng)商業(yè)文化一條街、“流動著的清明上河圖”，觀光業(yè)態(tài)方式要以徽派建筑鑒賞+老字號非物質(zhì)文化展示（博物館、文化體驗館、技藝展示中心）為主。

（二）豐富購物品種，增強購物體驗

歷史文化街區(qū)的同質(zhì)化是一個通病，銷售的旅游工藝品大同小異。屯溪老街的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，同質(zhì)化程度高，體驗性、參與性嚴重不足。屯溪老街需要改變這一現(xiàn)狀。一方面，徽州土特產(chǎn)種類很多，除了茶葉、文房四寶外，在網(wǎng)絡(luò)銷售得較好的還有臭鱖魚、五城茶干、燒餅、頂市酥徽墨酥、筍干筍衣農(nóng)家干貨、地方水果等幾十個品種，完全可以解決品種不足的問題。另一方面，屯溪老街有13項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，完全可以讓游客在購買茶葉時欣賞徽州風情的茶道表演;在購買文房四寶時參觀歙硯和徽墨的制作過程;在徽州四雕作坊（磚雕、石雕、木雕、竹雕）親自做一個工藝品，讓游客在屯溪老街學會如何辨認茶的種類，了解了文房四寶的歷史，體會到匠人精神，并記住老街。

（三）完善業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，增強休閑功能

隨著休閑經(jīng)濟的興起，旅游已經(jīng)進入休閑時代。屯溪老街一直存在的問題就是業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不合理，購物比重過大。基于此，老街需要以休閑為主導(dǎo)，改善傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，重點發(fā)展休閑娛樂業(yè)態(tài)。在傳統(tǒng)的購物點，要增加休閑設(shè)施，強調(diào)體驗式購物;餐飲類在傳統(tǒng)徽州美食基礎(chǔ)上，增加時尚餐飲、主題餐飲、茶吧酒吧，打造快樂的“徽味”;休閑游憩業(yè)態(tài)利用濱江帶的良好視覺景觀和開敞空間，開發(fā)各類文化演藝、KTV、綜合娛樂中心、醫(yī)療康體、養(yǎng)生保健等，擴展游客的休閑游憩空間，打造休閑文化街（表2）。

（四）發(fā)展民宿業(yè)態(tài)，提升“夜經(jīng)濟”質(zhì)量

如今，“夜經(jīng)濟”蓬勃興起，并逐漸成為消費領(lǐng)域一個新的增長點?！耙菇?jīng)濟”很重要的一點就是讓游客留下來。而民宿是近幾年深受游客喜歡的住宿方式，開發(fā)人員可以將獨具特色的徽派建筑文化與民宿進行融合。白天，游客在老街里游玩購物，晚上可以參加一些休閑娛樂活動，觀賞新安江夜景，還可以靜坐在徽派民居天井里，倚著美人靠，一眼望去，連綿無盡的馬頭墻延伸到藍天的邊際，有助于游客更加真切地感受當?shù)氐奈幕諊?，增強游客的體驗感。

五、結(jié)語

在旅游業(yè)的發(fā)展中，文化歷史街區(qū)的發(fā)展具有重要作用。屯溪老街是黃山市的核心商圈之一，是支撐黃山市旅游發(fā)展的核心功能區(qū)域。作為黃山市的重要公共活動中心，要做好相關(guān)旅游業(yè)態(tài)發(fā)展分析，統(tǒng)籌考慮景區(qū)的功能布局，系統(tǒng)完善景區(qū)“食、住、行、游、購、娛”六大要素的基礎(chǔ)設(shè)施配備;注重引入文化元素，豐富當前的業(yè)態(tài)形式，提高游客在觀光過程中的參與感與體驗感，實現(xiàn)街區(qū)的可持續(xù)發(fā)展，在較大程度上滿足游客和市場的個性化需求，有效提高屯溪老街街區(qū)的人氣，促進黃山市的旅游經(jīng)濟發(fā)展。

（作者單位：黃山學院旅游學院）