職業(yè)技能大賽導向下旅游管理專業(yè)實踐教學研究

黃妙紅 梁秋萍 邱波

旅游產業(yè)的高速發(fā)展給旅游專業(yè)人才提出了更高的要求。旅游管理專業(yè)作為一個理論性與實踐性兼具的專業(yè)，在人才培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)真正符合旅游市場需要的人才，是擺在職業(yè)教育面前的一個挑戰(zhàn)。在職業(yè)技能大賽導向下進行旅游管理實踐教學，是提升旅游管理專業(yè)學生職業(yè)技能水平，切實提高旅游專業(yè)人才培養(yǎng)質量的重要手段。本文在分析職業(yè)技能大賽與旅游職業(yè)技能大賽的內涵及其對旅游管理實踐教學作用的基礎上，探討在職業(yè)技能大賽的導向下開展旅游管理實踐教學的對策，希望能夠對旅游管理專業(yè)實踐教學改革研究提供參考。

引言

職業(yè)院校技能大賽是我國職業(yè)教育的重要創(chuàng)新成果，是我國職業(yè)教育界每年一次的技能比拼盛會，更是各大職業(yè)院校進行教學成果展示的優(yōu)秀平臺。各省市自治區(qū)直轄市都會舉辦相應級別的職業(yè)技能大賽進行人才選拔與培養(yǎng)，其中，旅游大類相關賽項更是備受關注。旅游大類相關賽項的各個級別的比賽方案與實施細則大多邀請旅游行業(yè)企業(yè)及相關專家參與制定，以達到對標行業(yè)市場需求的比賽目的。因此，參加職業(yè)技能大賽，已經成為各大職業(yè)院校展示優(yōu)秀人才、檢驗教育教學改革成果的重要平臺。但是，能夠參賽的選手畢竟只占少數，短短幾天的比賽時間無法完全展示真正的教學成果。因此，如何將職業(yè)技能大賽與專業(yè)人才培養(yǎng)實踐真正融合就成為當前職業(yè)教育的共同問題。本文就職業(yè)技能大賽中旅游大類專業(yè)賽項對職業(yè)院校旅游管理專業(yè)實踐教學的作用進行探討與分析，提出相對合理的旅游管理專業(yè)實踐教學方式，探究旅游管理教學方法創(chuàng)新模式，尋找更加符合實際的教學資源整合方式，將大賽訓練指導的經驗向全體學生推廣，擴大受益面，切實提高旅游管理人才培養(yǎng)質量。

一、職業(yè)技能大賽

（一）概述

職業(yè)技能大賽是基于國家職業(yè)技能工作標準，結合企業(yè)生產、經營管理工作的實際崗位要求與標準，開展的以突出崗位操作技能和解決現實問題能力為重點的、有組織的群眾性競賽活動。職業(yè)技能大賽的賽項體系由市賽、省賽、國賽3個級別構成，其中，國賽已經成為我國國內專業(yè)覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會影響最大、聯合主辦部門最全的國家級職業(yè)院校技能賽事，是中國職教界一年一度的盛會。本文所涉及賽項均為高職組賽項。

（二）職業(yè)技能大賽旅游大類專業(yè)賽項

1.導游服務賽項

導游服務賽項是旅游大類專業(yè)賽項中的代表性賽項，競賽內容包括5個部分：導游知識測試、現場導游詞創(chuàng)作及講解、自選景點導游講解、導游英語口語測試和才藝運用。導游服務賽項主要考查的是選手的導游工作能力，其中，現場導游詞創(chuàng)作是最難的一個競賽環(huán)節(jié)，選手要在80個旅游文化元素和10個團型里隨機抽取組合，這相當于有800種可能，而選手僅僅有30分鐘時間進行導游詞創(chuàng)作并獨立完成模擬講解，非?？简瀸в螌I(yè)的知識儲備、理論功底與臨場的講解能力。導游服務賽項涉及的內容體現了導游職業(yè)從業(yè)人員有知識、有涵養(yǎng)、能處理突發(fā)事件的職業(yè)要求。

2.中餐主題宴會設計賽項

中餐主題宴會設計賽項的比賽以中餐主題宴會設計為主線，結合酒店工作實際，競賽內容及環(huán)節(jié)設計包括：中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計、中餐主題擺臺設計、現場互評、餐飲服務操作、餐飲服務英語口語等內容。各個競賽環(huán)節(jié)能夠較全面地對參賽選手餐飲服務的專業(yè)操作能力、語言表達能力、理論知識功底及創(chuàng)新應變能力進行全面檢驗與考查。

3.西餐宴會服務賽項

西餐宴會服務賽項是職業(yè)技能大賽的重要組成部分，一直是該專業(yè)領域最高水準的比拼，對增進全國職業(yè)院校西餐服務人才技能交流、提高實操水平和更新服務理念具有重要意義。西餐宴會服務賽項的比賽內容以西餐宴會服務為主，調酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設計、餐巾折花、調酒、西餐服務、西餐服務英語運用以及西餐服務知識問答等內容，分為西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹及知識問答、西餐服務、雞尾酒調制4個部分，重點比拼選手們操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。

4.烹飪賽項

職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項的競賽形式為團體賽，整個賽項由烹飪基礎理論測試、宴席設計、宴席制作、宴席展評4個分項目組成，賽項環(huán)節(jié)設計合理，比賽內容涵蓋了理論知識、宴會設計、烹飪原料鑒別、成本控制、初加工處理、菜品烹制、作品呈現與表達講解的整體過程，各個競賽環(huán)節(jié)評判過程嚴謹、復雜，是對參賽選手烹飪行業(yè)從業(yè)能力素質的全方位檢閱。

二、職業(yè)技能大賽對旅游管理實踐教學的作用

將職業(yè)技能大賽旅游大類專業(yè)賽項的具體指導經驗與日常的實踐教學相結合，可以有效提升實踐教學的質量水平與課堂教學效果，對提高學生的實際工作能力與職業(yè)素養(yǎng)具有突出效果。

（一）提升師生技能學習訓練主動性，樹立嚴謹治學態(tài)度

在職業(yè)技能大賽的競賽氛圍帶動下，參賽教師和學生對專業(yè)技能的學習、訓練要精益求精，樹立積極的訓練態(tài)度，克服以往對待技能訓練時“差不多”“基本上”的心態(tài)，進而在日常實踐教學中更加嚴謹，對各個實訓項目的態(tài)度更加積極，不斷提升教與學的水平。

（二）以賽促教，推進旅游管理專業(yè)教學方式改革

職業(yè)技能大賽導游服務賽項的比賽內容設置和評價標準對接旅游行業(yè)服務的崗位標準，要求旅游專業(yè)教師在日常的實踐教學中引入賽項評價體系和標準，結合旅游行業(yè)標準進行實踐教學設計，選取更加符合行業(yè)實際的教學內容，并選用更合理且學生更容易接受的教學方法與手段，真正讓學生投入實踐技能訓練，不斷拓寬學生受益面，切實在實訓中提高學生的導游業(yè)務能力，讓學生養(yǎng)成良好服務意識，促進學生綜合素質不斷提升。

（三）以賽促學，提升教師職業(yè)技能水平

在職業(yè)技能大賽背景下，比賽的成績是實踐教學成果的直接量化體現和評價標準之一，直觀反映了旅游管理專業(yè)實踐教學的質量與水平。專業(yè)教師在指導學生參賽的過程中會帶領選手根據賽項規(guī)程對涉及的理論點和技能點進行分析和整理，以全面掌握相關知識點，這樣一來，專業(yè)教師在指導過程中相當于重新鞏固了自身的專業(yè)知識和技能，并能查漏補缺，在反思中不斷改進與提高教學水平，在獲得良好競賽成績的同時，增強廣大師生的競爭意識，提高他們的職業(yè)技能水平。

（四）職業(yè)技能大賽提供良好展示平臺，促進學生就業(yè)

我國旅游業(yè)正處于高速發(fā)展期，人才需求量巨大，并不斷攀升，但高素質旅游專業(yè)人才仍處于緊缺狀態(tài)，職業(yè)技能大賽為職業(yè)院校進行教學成果展示提供了良好的交流平臺，也讓旅游專業(yè)學生有了更多的機會和空間展示自己的專業(yè)能力，讓參與大賽評審或者觀摩的旅游企業(yè)代表直觀看到旅游專業(yè)學生的實力，真實客觀地了解當代旅游專業(yè)人才的真實面貌，給學生未來的就業(yè)增加機會，為職業(yè)院校服務地方經濟、為行業(yè)發(fā)展提供人才支撐。

三、職業(yè)技能大賽導向下開展旅游管理專業(yè)實踐教學的基本對策

在職業(yè)技能大賽導向下開展旅游管理專業(yè)實踐教學，筆者認為可以從以下幾個方面入手。

（一）以職業(yè)技能大賽為指導，明確實踐教學的主導地位

要擬定實踐教學大綱，推進旅游管理專業(yè)實踐教學改革。在目前的旅游管理專業(yè)教學中重理論、輕實踐的情況依然普遍存在，要真正提升旅游專業(yè)人才的實踐能力，必然要求調整教學內容，并制定實踐教學大綱用以指導日常的實踐教學工作。例如，導游服務賽項的競賽中對學生導游服務能力的考查比重大，對應的專業(yè)課程為《導游實務及實訓》，可以根據大賽的評價要求和標準調整課程內容，增加實踐教學內容比重，并增加訓練課時，理論課時與實踐課時達到2∶3的比例，突出實踐教學的重要性。同時還要對標賽項的競賽內容和評價標準擬定《導游實務及實訓》的實踐教學大綱，真正把職業(yè)技能大賽的標準應用于日常的實踐教學，提升旅游專業(yè)實踐教學水平。

（二）對接職業(yè)技能大賽標準，優(yōu)化旅游管理專業(yè)課程設置

職業(yè)技能大賽的賽項規(guī)程及評價體系大多由行業(yè)企業(yè)專家參加設計，具有很強的實踐性與專業(yè)性，并體現了旅游市場對旅游專業(yè)人才的實際能力要求，是旅游業(yè)人才需求的標志。因此，旅游管理專業(yè)在設置課程時，應對接大賽標準，對接行業(yè)標準。比如，旅游管理專業(yè)可以根據導游服務賽項的理論知識測試、即興導游詞創(chuàng)作與講解、自選景點導游講解、導游才藝展示等比賽內容和環(huán)節(jié)開設《導游實務及實訓》《演講與口才》《導游才藝技能》等實踐性突出的課程，訓練學生的導游講解能力與表演能力;或者根據中餐主題宴會設計賽項、西餐宴會服務賽項的競賽規(guī)則與內容在旅游管理專業(yè)設置《宴會設計》《餐飲服務與實訓》《插花藝術》《旅游服務英語口語》《旅游禮儀》等對應課程，對學生的接待能力、英語表達能力、動手操作能力進行針對性訓練，不斷提升旅游管理專業(yè)實踐教學課程設置的科學性與實用性。

（三）參照職業(yè)技能大賽規(guī)程與考核標準，優(yōu)化創(chuàng)新旅游管理專業(yè)實踐教學內容

旅游管理專業(yè)的傳統(tǒng)教學模式中，往往比較重視理論知識的講解，而實踐能力培養(yǎng)有所忽視，導致專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)后動手能力不足、無法勝任工作的情況時有發(fā)生。因此，在實踐教學中，真正提升學生的職業(yè)動手操作能力就成為必然。在職業(yè)技能大賽的導向下，旅游管理專業(yè)可以依照大賽規(guī)程重構教學內容。比如，可以依據西餐宴會服務賽項的比賽要求在實踐教學環(huán)節(jié)設置情景模擬的教學內容，情景主題可以是餐廳突發(fā)事件的處理、在餐廳服務中如何體現對特殊人群的照顧等內容，盡量構建無限接近真實情況的模擬情景，并將理論知識應用于實際，培養(yǎng)學生發(fā)現問題、解決問題的能力。

（四）深化校企合作，搭建校內職業(yè)技能大賽平臺

職業(yè)技能大賽雖然面向全體學生，但是真正參加比賽的選手只是少數。為了真正達到推動旅游專業(yè)人才培養(yǎng)質量提升的比賽目的，職業(yè)院校應聯合企業(yè)，共同構建多樣化的競賽交流平臺，給學生提供更多的比賽機會與展示平臺，增加與行業(yè)企業(yè)接觸的機會，真正做到校企合作旅游專業(yè)人才的協(xié)同培養(yǎng)，使學生真正從與大賽中受益，真正掌握對應的專業(yè)知識和技能，形成職業(yè)能力。通過校企合作構建校內競賽平臺，把實踐教學課堂變成職業(yè)技能大賽的海選競技場，讓學生公平競爭，優(yōu)中選優(yōu)，推選代表本校專業(yè)水平與實力的學生參加更高一級的技能大賽，不僅可以體現教育資源的公平公正，也可以激發(fā)學生的競爭意識。

四、結語

進入21世紀，我國旅游行業(yè)呈現跨越式發(fā)展的狀態(tài)，在經濟高速發(fā)展的背景下，旅游業(yè)對旅游專業(yè)人才的需求量越來越大，要求越來越高。傳統(tǒng)的教育教學模式培養(yǎng)的人才早已無法滿足旅游產業(yè)的發(fā)展需要，因此，職業(yè)院校在培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的過程中應根據現實需要創(chuàng)新和優(yōu)化教學模式。這要求職業(yè)院校在開展旅游管理實踐教學時要以職業(yè)技能大賽為導向，以職業(yè)技能大賽為基礎，進行實踐教學理論研究，只有不斷創(chuàng)新才能找到更好的教學方法和教學模式，才能取得更好的教學效果。

（作者單位：廣西城市職業(yè)大學）