從美食題材紀(jì)錄片看網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片相對(duì)傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片的創(chuàng)新與發(fā)展
——以《舌尖上的中國》與《人生一串》為例

□肖雅

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，中國的網(wǎng)絡(luò)用戶規(guī)模正在迅速擴(kuò)大，各大視頻網(wǎng)站爭奇斗艷，吸引著一批批網(wǎng)民投身網(wǎng)絡(luò)視頻大軍。據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的第45次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，截至2020年3月，我國網(wǎng)民規(guī)模為9.04億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)64.5%，龐大的網(wǎng)民構(gòu)成了中國蓬勃發(fā)展的消費(fèi)市場。

在互聯(lián)網(wǎng)媒介強(qiáng)有力的刺激下，除網(wǎng)絡(luò)綜藝、網(wǎng)絡(luò)電視劇、網(wǎng)絡(luò)大電影等熱門視聽產(chǎn)品外，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片也應(yīng)運(yùn)而生。早在2009年9月，搜狐就推出了首個(gè)高清紀(jì)錄片頻道，并且大受歡迎，用戶點(diǎn)擊量日均高達(dá)千萬次。幾乎同時(shí)期，各大網(wǎng)站紛紛成立微紀(jì)錄片頻道，鳳凰視頻、搜狐視頻、優(yōu)酷視頻、中國網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)、騰訊視頻、愛奇藝等門戶網(wǎng)站和視頻網(wǎng)站陸續(xù)開設(shè)紀(jì)錄頻道①。目前，在視頻網(wǎng)站上播放的紀(jì)錄片主要是二次播放的電視紀(jì)錄片、臺(tái)網(wǎng)聯(lián)合制作紀(jì)錄片與網(wǎng)絡(luò)自制紀(jì)錄片，本文所指的網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片主要為網(wǎng)絡(luò)自制紀(jì)錄片。

2012年，中央電視臺(tái)大型美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》以“美食”題材拉近了傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片與人們生活的距離，獲得了極為廣泛的關(guān)注，也帶起了美食類紀(jì)錄片的風(fēng)潮。自此，美食成為國內(nèi)紀(jì)錄片中的一大類代表性題材，不僅美食類電視紀(jì)錄片頻出，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片中此類題材也不乏佳品，如《日食記》（2013）、《美食臺(tái)》（2016）等短視頻形式的美食紀(jì)錄片和《人生一串》（2018）、《宵夜江湖》（2019）等美食文化類紀(jì)錄片?！度松淮肥荁ilibili視頻網(wǎng)站于2018年6月出品的美食類紀(jì)錄片，截至2019年12月，B站播放量7016.3萬，豆瓣評(píng)分9.0，口碑良好。該片于2019年7月出品了第二季，B站播放量達(dá)8708萬。筆者以《舌尖上的中國》系列電視紀(jì)錄片與《人生一串》系列網(wǎng)絡(luò)自制紀(jì)錄片為例，以同為美食題材的網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片與傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片做對(duì)比，探究互聯(lián)網(wǎng)媒介下紀(jì)錄片的創(chuàng)新與發(fā)展。

一、小入點(diǎn)與低視角——“平等化”的美食交流

同為美食題材紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》與《人生一串》的主題切入點(diǎn)與呈現(xiàn)視角卻大有不同。作為央視一套大型紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》雖然在題材上相較以往更加貼近了人們的生活，但仍然延續(xù)了央視紀(jì)錄片一貫宏大的主題氣質(zhì)。如第一季中的“自然的饋贈(zèng)”“時(shí)間的味道”等，或從人與自然關(guān)系的角度講述從食材采集、售買、運(yùn)輸?shù)绞澄锛庸ぁ⒊善返墓适?，或從歷史文化傳承的角度體味人與食物的關(guān)系碰撞，不變的是從宏觀到微觀，自上而下的傳統(tǒng)教導(dǎo)式視角。

而《人生一串》首先在切入點(diǎn)上縮小為美食中的一類——燒烤。看似簡單甚至狹隘的題材，卻細(xì)化深挖出了豐富的內(nèi)容，以全國各地大街小巷的特色燒烤為切入點(diǎn)，講述燒烤背后平凡人生中的點(diǎn)滴精彩。從分集主題、鏡頭設(shè)計(jì)與構(gòu)圖到解說詞、串聯(lián)形式等方面，《人生一串》都體現(xiàn)出了區(qū)別于《舌尖上的中國》的平等化和生活化特點(diǎn)。

如2019年出品的第二季以圍繞燒烤的口頭語作為分集名，“您幾位啊”“不夠再點(diǎn)”“回頭再來”等為全片增添了生活氣息和代入感，同時(shí)每一集都扣緊標(biāo)題，在主題升華的同時(shí)進(jìn)行了細(xì)微的區(qū)分，簡單的一句待客之言，背后也許便隱含著種種酸甜苦辣。同時(shí)，《人生一串》系列常以主要人物自身為線索進(jìn)行串聯(lián)，采用“vlog式”的自述方式，讓人物處于主動(dòng)位置而非被動(dòng)主體。這種形式將敘述主體置于與觀眾平等的交流位置，不再有傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片高視角低姿態(tài)的說教感，更像是朋友間的交流，增強(qiáng)了親切感。

而發(fā)揮同一作用的還有其中的解說詞。從解說內(nèi)容來看，《舌尖上的中國》的解說詞無疑極富內(nèi)涵底蘊(yùn)，將食物與自然、人類活動(dòng)乃至中國文化完美地結(jié)合在一起。如第二季的“相逢”一集中，“人類活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的離合也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散，西方人叫它命運(yùn)，中國人叫它緣分”。而《人生一串》的解說詞用語更顯親切自然，風(fēng)格活潑幽默，甚至偶爾顯露出恰到好處的離經(jīng)叛道，如“校長是誰，他們可能不知道，但如果不認(rèn)識(shí)商老三，那一定是枉做了揚(yáng)中人”，看似不太“正統(tǒng)”，卻引人莞爾。而在解說風(fēng)格上，對(duì)比《舌尖上的中國》中字正腔圓、醇厚飽滿的標(biāo)準(zhǔn)解說詞聽覺體驗(yàn)，《人生一串》的解說語氣更似老友嘮家常，其中不乏調(diào)侃、揶揄、唏噓，豐富的情緒拉近了與觀眾的距離，也帶動(dòng)著觀眾的情緒。

從畫面來看，《舌尖上的中國》的畫面更為精致細(xì)膩，做美食的過程似是一個(gè)“展示”，克制中透露著誘人；而《人生一串》基于燒烤本身的特點(diǎn)，畫面更為粗放，深夜霓虹、街頭巷尾，也許并不雅觀的食客特寫，不夠文雅的聚眾吆喝，卻更富有生活化的氣息。

二、強(qiáng)主觀與風(fēng)格化——個(gè)性鮮明的視聽表達(dá)

相較于《舌尖上的中國》中趨向完美的標(biāo)準(zhǔn)化視聽表達(dá)，《人生一串》的鏡頭風(fēng)格更為豐富多樣，根據(jù)不同的拍攝內(nèi)容和敘事需求變換鏡頭的呈現(xiàn)方式與畫面風(fēng)格，分集標(biāo)題與解說語言也更具特色。

圖1 《人生一串》視頻畫面截圖

鏡頭設(shè)計(jì)上，除上文中提到的“vlog式”拍攝強(qiáng)化了被攝人物的主觀意識(shí)外，編導(dǎo)自身的存在也“有跡可循”。不同于《舌尖上的中國》中完美隱藏的拍攝痕跡，《人生一串》的鏡頭常常充當(dāng)著不同的角色。有時(shí)是編導(dǎo)本人，如第二集中主人公對(duì)著鏡頭問“我給你們留兩個(gè)？要不然我都吃了”，鏡頭“搖了搖頭”，形成人物與編導(dǎo)的交流感。在第二季中，鏡頭有時(shí)還成了食物的“眼睛”，大量的食物“主觀”視點(diǎn)給了觀眾更新奇的視覺體驗(yàn)，仿佛自己就是那“待宰的羔羊”。除強(qiáng)化的主觀呈現(xiàn)外，多變的鏡頭與剪輯風(fēng)格也是《人生一串》的特點(diǎn)之一，這一點(diǎn)在第二季中體現(xiàn)得更為明顯，如拍攝翻烤大把羊肉串時(shí)，鏡頭多破水平運(yùn)動(dòng)或晃動(dòng)，打破常規(guī)構(gòu)圖，穿插升格鏡頭，剪輯快而密集，讓整個(gè)片段更加“風(fēng)風(fēng)火火”，緊張刺激而抓人眼球。

除此之外，獨(dú)具風(fēng)格的分集標(biāo)題如“比夜更黑”“來點(diǎn)解藥”“牙的抗議”等，無不引人遐想，生出一探究竟的欲望。以第一季中的“比夜更黑”為例，這一集的主題為暗黑燒烤，編導(dǎo)將“暗黑”的氣質(zhì)貫穿全片，在解說詞中處處呈現(xiàn)出幽默腹黑感，如“除了穿串火烤，小軍還有另一種疼愛蠶蛹的方式”“午夜，這座全世界飯館最多的城市，四處游蕩著尋覓腦花的饞嘴僵尸”“……必須親自觀看漢尼拔們?nèi)∧X花的全過程”等。對(duì)腦花的敘述配以類似“植物大戰(zhàn)僵尸”游戲風(fēng)格的音樂，極富趣味性。除此之外，該片還多設(shè)懸念，在敘述烤豬眼睛部分時(shí)，首先混剪食者反應(yīng)及評(píng)價(jià)，再以“他們?cè)趬男κ裁础币鲋黝}；以及通過“如今，廣州人在暗黑燒烤的道路上越走越遠(yuǎn)，開始烤活的了”引出活烤海鮮，等等。暗黑燒烤的受眾本來相對(duì)偏少，蠶、蟲、腦花、豬眼睛……很多人不敢吃甚至不敢看，但解說詞的調(diào)侃逗趣不僅緩解了觀眾可能產(chǎn)生的負(fù)面情緒，更勾起了其強(qiáng)烈的好奇心。

三、互動(dòng)性與時(shí)代感——自帶“網(wǎng)感”的創(chuàng)作

說起網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片與傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片的對(duì)比，最不容忽視的一點(diǎn)仍在于因其所處網(wǎng)絡(luò)媒介而自帶的“天賦”——“網(wǎng)感”與互動(dòng)性。當(dāng)我們說一個(gè)作品具有“網(wǎng)感”時(shí)，往往表示它能夠貼合時(shí)下流行的網(wǎng)絡(luò)話題或是開啟新的熱點(diǎn)話題，引發(fā)廣泛關(guān)注，俗稱“玩?！??！度松淮返慕庹f詞無疑恰到好處地利用了網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)與流行語，如“下面請(qǐng)阿不都開始他的表演”“我大天朝的燒烤夜宵，永不磨滅的是暗黑的氣質(zhì)”……這些融于解說詞中的梗不僅使其內(nèi)容表達(dá)更具風(fēng)格，也迎合了網(wǎng)民們的口味。

而除了作品本身貼近生活、順應(yīng)潮流，互聯(lián)網(wǎng)的交互性也給了受眾更多的參與空間，激發(fā)其主動(dòng)性，作品本身便成為新話題的制造地。趙澤華在《網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片的創(chuàng)新與發(fā)展策略》中提到，視頻彈幕網(wǎng)站的彈幕不同于傳統(tǒng)的頁面下方評(píng)論，實(shí)時(shí)性和互動(dòng)性感更強(qiáng)，可以通過彈幕討論內(nèi)容，也可以根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)對(duì)內(nèi)容進(jìn)行更深的解釋和聯(lián)想。當(dāng)觀者的互動(dòng)欲望被滿足，從受者的單純觀看變成內(nèi)容書寫的作者時(shí)，其立場也會(huì)從“被傳播者”主動(dòng)變成“傳播者”，因此作品很容易被受眾主動(dòng)傳播從而形成受眾群②。基于這樣的特點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片在一定程度上比傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片更易引起話題，形成熱門，優(yōu)秀的作品很快形成良好的口碑，被廣泛傳播，當(dāng)然低質(zhì)量的作品也會(huì)“撲街”得悄無聲息。廣大網(wǎng)民的“聲音”督促著創(chuàng)作者們不斷創(chuàng)新，催生出愈發(fā)精品化的網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片。

四、臺(tái)網(wǎng)合作成為紀(jì)錄片發(fā)展的新“質(zhì)?！?/h2>

隨著互聯(lián)網(wǎng)和視頻網(wǎng)站的迅猛發(fā)展，電視臺(tái)已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變了以往與視頻網(wǎng)站的對(duì)抗態(tài)度，轉(zhuǎn)而尋求互利合作。臺(tái)網(wǎng)聯(lián)動(dòng)是利用傳統(tǒng)媒體與新興媒體間的差異化特性來達(dá)到傳播最大化和最優(yōu)化的目的。對(duì)于電視臺(tái)和視頻網(wǎng)站兩方來說，這具有十足的誘惑力。電視臺(tái)通過臺(tái)網(wǎng)聯(lián)動(dòng)能夠拓展其受眾，擴(kuò)大其營銷渠道；視頻網(wǎng)站則能獲得電視臺(tái)的獨(dú)家資源，增強(qiáng)自身的品牌競爭力③。

雖然網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片仍呈現(xiàn)出許多電視紀(jì)錄片不具備的特質(zhì)與創(chuàng)新點(diǎn)，但許多低質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片也存在著內(nèi)容淺白、過度設(shè)計(jì)造作、一味迎合大眾的“泛娛樂化”等缺陷，失去了紀(jì)錄片最核心的價(jià)值內(nèi)涵。而與此同時(shí)，在臺(tái)網(wǎng)聯(lián)合趨勢強(qiáng)化的當(dāng)下，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片與傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片的界限已經(jīng)逐漸模糊，雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，紀(jì)錄片的出品內(nèi)容有了更強(qiáng)的質(zhì)量保證。就美食題材紀(jì)錄片來說，《風(fēng)味人生》《早餐中國》《水果傳》等都是臺(tái)網(wǎng)合作的優(yōu)質(zhì)典范，強(qiáng)有力的制作團(tuán)隊(duì)和制作水平，趣味與“網(wǎng)感”十足卻又不失人文情懷的內(nèi)容呈現(xiàn)，已經(jīng)成為國內(nèi)紀(jì)錄片發(fā)展的一大趨勢。當(dāng)然，創(chuàng)作者也應(yīng)在取材生活、腳踏實(shí)地、具備正確價(jià)值取向的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展，利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)紀(jì)錄片的進(jìn)一步發(fā)展。

注釋：

①雷萌.《搜狐大視野》自制紀(jì)錄片欄目研究[D].長沙：湖南大學(xué)，2015.

②趙澤華.網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片的創(chuàng)新與發(fā)展策略[J].大眾文藝，2019(08)：196-197.

③本刊編輯部.臺(tái)網(wǎng)聯(lián)動(dòng)正待時(shí)[J].廣告大觀(綜合版)，2011(10)：60.

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