餐桌新境界

講究人家的餐桌肯定有花;講究人家的餐桌還應(yīng)該有鹽。高手做菜，一定苛求用鹽，不僅僅是用量，更重要的是計(jì)較用什么鹽？海鹽、巖鹽、井鹽、湖鹽……什么食材用什么鹽。

餐桌放一瓶調(diào)味鹽，是時(shí)尚人家的標(biāo)志，更是控鹽好幫手。讓我們自己配瓶香草鹽

◎香草鹽等

攝影/桃木

法國黑松露鹽：用黑松露和灰鹽制作，配雞蛋、意大利面、土豆泥、紅肉等，鹽中奢侈品。

日本煙熏鹽：煙熏風(fēng)味調(diào)味鹽，淺棕色，松散沙粒般的質(zhì)感，有櫻桃木和成熟果子的香味，適合燒烤、牛扒等富含油脂的紅肉，能使肉類吃起來帶有礦物香氣。

普羅旺斯香草鹽：海鹽里加迷迭香、百里香、辣椒、歐芹、羅勒等普羅旺斯味道的香草，可以用于拌沙拉、牛扒切、湯、燉菜等。本欄推薦制作的就是這款香草鹽。

香草鹽不拘泥于普羅旺斯風(fēng)格，完全可以根據(jù)家人口味菜品自行調(diào)制，凡香草及香料都可以加入，甚至可以根據(jù)四季氣候?qū)?yīng)的人體需求調(diào)配。

餐桌調(diào)味鹽不僅美味，最重要的是控鹽秘籍，專家建議的每人每天不超過6克，對(duì)于過不了口味關(guān)的人很難做到。熟后加鹽顯得咸，從前民間將這種后加鹽的方法稱作“后老婆鹽”，意為省鹽偷工減料，所以做菜時(shí)少放甚至不放，上桌時(shí)再加調(diào)味鹽，能有效減少鹽的用量，是為“不丟口味減鹽法”。其實(shí)燉肉先不放鹽或少放鹽，肉質(zhì)軟爛不硬。

做菜用鹽，偷工減料是美德。