李源

燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時(shí)加鹽，能使肉質(zhì)軟熟，味道鮮香。另外，做湯時(shí)最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應(yīng)半程放鹽。否則先放鹽會(huì)讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。

涼拌、燒烤、蒸蔬菜：烹調(diào)后放鹽

加熱結(jié)束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調(diào)味料，攪拌均勻后再加鹽。

燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調(diào)后加鹽的典型菜肴。

蒸蔬菜時(shí)，建議在出鍋后淋上適量醬油調(diào)味即可，用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標(biāo)。