食品檢驗中應用新技術保障食品安全

趙程

在食品的檢驗過程當中需要注意下面一些問題，第一個就是需要對檢驗人員進行定期的培訓，提高其專業(yè)化的檢驗水平，讓檢驗人員對各種各樣的檢驗方式都能夠掌握，并不斷的進行學習交流，提升檢驗人員的整體水平。當一些新技術在食品檢驗當中出現(xiàn)，不是要所有的檢驗人員都對這項技術進行掌握，而是要保證相關的專業(yè)人員能夠掌握，進行正常操作使用，進而在食品檢測當中保證有一個正確的檢驗結果，來保證食品的安全性。在使用新技術的時候，對于一些新的儀器也需要進行定期的維護，保證它有著正常的檢驗效果，使其能夠正常的進行檢驗工作。

食品檢驗當中的新技術

在食品檢驗當中有著很多的新技術出現(xiàn)，每一種技術都有著自己的優(yōu)點和缺點，進而也有著不同的檢驗結果，所以檢驗人員在實際的檢驗過程當中需要根據(jù)食品的一些特點進行新技術的使用，保證食品檢驗的準確性和安全性，如果檢驗的方法不正確，肯定會對檢驗的結果產(chǎn)生很大的影響，因此要選擇正確的檢驗技術才可以更好的保證食品檢驗的安全性。下面就對食品檢驗當中的新技術進行一些論述。

生物芯片技術在食品檢驗當中的應用。生物芯片技術是在1990年開始出現(xiàn)的一種技術，它是運用分子生物學和計算機等高科技的技術進行整合，是一種新的微量分析技術，在食品檢驗當中得到了很好的應用，有著很大的發(fā)展空間。現(xiàn)在隨著食品的種類變得越來越多種多樣，食品生產(chǎn)的過程也變得更加復雜，食品當中也包含著很多的成分，對于食品檢驗的困難也越來越大，運用生物芯片技術可以將這些問題得到很好的解決，它可以很好的將食品當中的成分進行準確的鑒定，滿足食品檢驗的要求。生物芯片技術有著很多的優(yōu)點，它可以對食品進行快速全面的檢驗，并且有著非常準確的檢驗結果，所以在以后的食品檢驗工作當中可以得到更加廣泛的應用，保證其作為食品檢驗當中重要的步驟，更好的去發(fā)揮生物芯片技術的作用，讓食品的檢驗結果變得更加的準確，更好的去保證食品的安全，減少食品安全事件的發(fā)生，保障人們的生命安全。

人工嗅覺系統(tǒng)技術在食品檢驗過程當中的應用。 這種人工嗅覺系統(tǒng)又叫做電子鼻，它是通過生物嗅覺的基本原理，加上現(xiàn)代化的傳感技術和電子技術等高科技進而開發(fā)形成的一種高科技仿生的檢驗技術。這種系統(tǒng)可以對食品當中的主要的成分進行分析和檢驗，最主要的就是對食品當中的復雜多樣的氣味進行檢測，它主要的運用了交叉敏感的化學傳感器模型和一些算法模型，對食品進行更加科學高效的檢測，保證食品的成分的安全性。這種人工的嗅覺系統(tǒng)不僅可以檢驗事物當中氣味的成分還可以對食品的質量進行檢驗，看其是否已經(jīng)過期變質，這樣可以對食品的安全進一步的保障，該技術在食品安全的檢驗工作當中也得到了很廣泛的應用，它高效快速的優(yōu)點得到很多檢驗工作人員的好評。人口嗅覺系統(tǒng)優(yōu)勢眾多，在以后的食品檢驗當中需要對這項技術進行一定的重視，可以很好的對食品當中的成分進行快速準確的檢測，保證食品的質量安全，在很大的程度上節(jié)約很多的時間和人力。在以后可以對這項技術進行不斷的創(chuàng)新升級，檢測人員對這項技術的工作原理需要有著清楚的了解，這樣可以在很大的程度上增加它的使用廣度，進一步的提高食品檢驗的安全性，保證食品的質量安全。

微生物檢測技術在食品檢驗中的應用。 在食品的檢驗工作當中，還需要食品的菌落總數(shù)和大腸桿菌等進行檢測，如果這些細菌的數(shù)量比較多就會導致食品質量出現(xiàn)問題，對于大腸桿菌和菌落的數(shù)量的測定還可以很好的檢測出食品的新鮮情況，以及對食品是否有一些變質的物質加入其中，一些致病菌對人體的健康產(chǎn)生很大的危害。在實際的食品安全檢測當中，如果有一項指標達不到要求，那么這中食品就是存在著安全問題，因此需要運用微生物檢測技術對食品的質量進行檢測，進而對食品的質量進行確定。微生物檢測技術主要是運用生理生化以及免疫學技術等進行對食品當中的微生物形態(tài)的觀察，進而可以確定微生物的情況，推測出食品的質量狀況。

生理生化技術在食品檢驗當中的使用。生理生化技術主要是采用ATP生物發(fā)光的方法和微量的生化法，ATP生物發(fā)光法是運用生物活體當中都含有ATP在里面，可以對食品當中的ATP的濃度進行測定，進而可以得到活菌的數(shù)量，使用光度計對熒光的強弱進行檢測，可以得到細菌的總體數(shù)量。在實際的檢測當中，ATP生物發(fā)光的方法可以很高效的進行檢測，很大的程度上節(jié)約了檢測的時間，便于實驗操作，在食品的檢測當中得到了很廣泛的運用。第二種就是微量的生化方法，它是要是分為放射測量的方法和微熱量的方法，放射測量采用菌群在生長的過程當中放出的二氧化碳來對菌群的數(shù)量和種類進行確定;微熱量方法是通過對食品的不同的菌群當中產(chǎn)生不同的熱量進而對菌種進行區(qū)別。這兩種方法相互對比起來，放射量的方法顯得更加的準確，可以對食品進行快速的檢測，具有著高效快速檢驗的特點，可以更好的去保障食品檢驗的質量問題，也得到了更加廣泛的應用。

現(xiàn)代生物技術在食品的應用價值分析

現(xiàn)在很多的地方都出現(xiàn)了轉基因的食品，也有著很多的轉基因的廣告，轉基因食品的安全性在很大的程度上也得到了國家的重視，很多的生物學家對于轉基因的研究也在不斷的努力當中，保證這些轉基因的生物產(chǎn)品對人類沒有影響，在一些發(fā)達國家，很多人都不愿意使用轉基因的食品，他們認為這樣會對人類的基因產(chǎn)生一定的影響，導致人體出現(xiàn)基因突變出現(xiàn)一些疾病，進而危害人類的自身安全。這些說法不是沒有一定的道理，這些問題也是存在我們生活當中，但也不能夠說轉基因食品沒有作用，它在很大的程度上也增加了糧食的產(chǎn)量，對人類的發(fā)展也有一定的作用，隨著世界人口的增多，轉基因食品可以在很大程度上增加糧食的產(chǎn)量，更好的滿足人們的食品需求。如果沒有足夠的糧食，就會出現(xiàn)社會的混論，很多人都會餓死。運用生物學技術可以很好的解決食品短缺的問題，可以對一些作物進行優(yōu)良性狀的研究，保證其不斷的向著人類發(fā)展有力的方向變化，進而可以有更多的糧食來供人類的發(fā)展需要。在一些食品檢驗當中微生物技術得到很廣泛的應用，特別是對人類基本和保健食品的檢測當中出現(xiàn)的一些病菌微生物，它們在很大的程度上影響了食品的質量。除了這些之外在食品的檢測當中還需要保證準確快速的進行。

在進行食品的安全檢驗過程當中可以采用生物傳感器技術，它有著很強大的功能，主要是對一些敏感性的生物進行監(jiān)測，進而可以更加準確的發(fā)現(xiàn)食品當中的安全隱患，一些檢驗的團隊可以把這些監(jiān)測的結果通過信息及時的傳送到研究中心，可以對過程進行簡化，通過電信號進行分析，進而可以了解食品的安全狀況。一般情況下食品中的成分有著一些生物學的特點，可以利用這些生物學的特點進行檢測，使用這種生物傳感器可以對食品的安全狀況進行及時的檢測，保證食品的安全性，它也在很大的程度上對傳統(tǒng)的方法進行升級，使檢驗變得更加高效準確，也很好的的保證了食品的安全性，使這些新技術更好的運用到食品安全的保障當中。

現(xiàn)在分子生物學技術在這些年得到了很大的發(fā)展，在食品安全的檢驗上也有著很多的實際用處，PCR技術可以對食品當中一些細胞DNA進行研究，并且有著很好的靈敏性，具有目標特異性，所以在食品的檢驗過程當中得到了很好的使用?，F(xiàn)在采用PCR的技術在乳酸菌的檢測當中有著很多的優(yōu)點，它可以快速準確的對食品進行檢測，并且有著很高的精確度，保障檢驗的質量，也保證了食品的安全。隨著這些年科學技術的不斷的進步升級，逐漸的形成了一種全新的PCR技術，出現(xiàn)了實時熒光定量的PCR技術，在食品的檢驗過程當中有著更好的檢驗效果，它和之前的PCR技術相比較來說，可以更好的對干擾進行抵抗，有著更強的檢驗效果，也可以對一些污染進行很好的減少，并且有著智能化的特點，使檢驗效果變得更加高效的進行，很好的保障了食品檢驗的質量和安全。還有一種就是變形的梯度凝膠電泳的分析技術，它也是一種比較先進的技術手段，它有著很好的檢測效率，可以重復性的使用很多次，在發(fā)酵的食品檢測當中可以進行很好的使用，有著較好的檢驗效果。

還有就是質譜分析技術，這種技術現(xiàn)在才慢慢的開始運用到微生物的檢驗技術當中，檢測食品當中的微生物數(shù)量的多少，對食品的安全狀況進行進一步的確定，也有著很高的檢驗效率，隨著科學技術的發(fā)展進步，它也逐漸的變成了一張基因組階段的新技術，在一些代謝組學和蛋白質組學生有著非常廣泛的應用，質譜技術在食品檢驗當中也得到了很普遍的使用，它可以對食品的安全狀況進行檢測，有著非常不錯的應用前景，得到了很多食品檢驗人員的喜愛。這種質譜技術主要是在一些海產(chǎn)品當中進行革蘭氏陽性菌的檢測當中使用，具有比較好的檢測效果，可以對細菌進行很高效的分離檢測，可以作為生物標記對細菌進行準確的鑒別檢測，通過最后的數(shù)據(jù)可以對發(fā)酵食品進行檢驗，也得到了很廣泛的使用，有著很高的應用價值，可以更好的去保障食品檢驗的高效進行，更好的去保障食品的安全。

這些年來，市場的競爭變得越來越激烈，我們國家的食品安全問題也逐漸的增多，給人們的健康帶來了很大的影響，所以需要質檢部分對食品的安全性要進行更好的保證，進行更多的食品安全檢測工作，保證食品的安全，維護人們的生命健康?，F(xiàn)在很多生物學技術以及微生物食品檢測技術的使用，有著很好的檢驗效果，使食品安全得到了很好的保證，在以后的發(fā)展中相關工作人員可以對這些檢驗技術進行不斷的創(chuàng)新，保證食品檢驗更加安全有效的進行，保護人們的健康。

參考文獻

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